花生乳飲品及其制備方法
【專利摘要】本申請(qǐng)公開(kāi)了一種花生乳飲品，包括以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的材料：花生乳：20?30，白砂糖：30?50，花生蛋白溶液：500?1000，添加劑3.3?8.8，花生香精：0.1?0.4。本發(fā)明提供的花生乳及其制備方法采用了一定的穩(wěn)定劑，對(duì)人體健康有積極作用，防止牛奶花生飲品出現(xiàn)析水現(xiàn)象，口感上能帶來(lái)如脂肪的飽滿厚實(shí)感，可修飾飲品中的不良風(fēng)味且有很好的風(fēng)味釋放性。
【專利說(shuō)明】
花生乳飲品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本公開(kāi)一般涉及飲品，尤其涉及花生乳飲品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越注重膳食營(yíng)養(yǎng)，而各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)飲品、果飲品也出現(xiàn)在人們的生活中，比如花生飲品，以其高鈣量、高營(yíng)養(yǎng)等優(yōu)質(zhì)特性而被人們廣泛的接受，而作為飲品的花生乳，如何讓其口味更好，營(yíng)養(yǎng)更豐富合理，已成為人們生活中不斷要求和改善的問(wèn)題。目前在市場(chǎng)上銷(xiāo)售的牛奶花生飲品都為三片罐包裝，其缺點(diǎn)是經(jīng)過(guò)高溫高壓滅菌，對(duì)飲品穩(wěn)定性的破壞較大，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)易出現(xiàn)脂肪球聚集、析水和分層現(xiàn)象，且口感風(fēng)味釋放較差;開(kāi)啟后必須一次性喝掉，不方面攜帶。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]鑒于現(xiàn)有技術(shù)中的上述缺陷或不足，期望提供一種花生乳飲品及其制備方法。
[0004]第一方面提供一種花生乳飲品，包括以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的材料:花生乳:20-30，白砂糖:30-50，花生蛋白溶液:500-1000，添加劑3.3-8.8，花生香精:0.1-0.4。
[0005]第二方面提供該花生乳飲品的制備方法，包括步驟:
[0006]SlOl:對(duì)花生進(jìn)行脫殼和脫衣處理，將脫殼脫衣處理后的花生進(jìn)行粉碎并加水形成花生漿；
[0007]S102:在所述花生漿中加入復(fù)合酶，進(jìn)行酶解；
[0008]S103:經(jīng)過(guò)三相分離機(jī)進(jìn)行分離，形成花生蛋白溶液；
[0009]S104:在所述花生蛋白溶液中加入一定分?jǐn)?shù)的花生乳、白砂糖、添加劑和花生香精進(jìn)行反應(yīng)得到花生乳飲品；
[0010]S105:將反應(yīng)后的花生乳飲品進(jìn)行灌裝。
[0011]本發(fā)明提供的花生乳及其制備方法采用了一定的穩(wěn)定劑，對(duì)人體健康有積極作用，防止牛奶花生飲品出現(xiàn)析水現(xiàn)象，口感上能帶來(lái)如脂肪的飽滿厚實(shí)感，可修飾飲品中的不良風(fēng)味且有很好的風(fēng)味釋放性。
【附圖說(shuō)明】
[0012]通過(guò)閱讀參照以下附圖所作的對(duì)非限制性實(shí)施例所作的詳細(xì)描述，本申請(qǐng)的其它特征、目的和優(yōu)點(diǎn)將會(huì)變得更明顯:
[0013]圖1為本發(fā)明實(shí)施例中花生乳制備方法流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對(duì)本申請(qǐng)作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。可以理解的是，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用于解釋相關(guān)發(fā)明，而非對(duì)該發(fā)明的限定。另外還需要說(shuō)明的是，為了便于描述，附圖中僅示出了與發(fā)明相關(guān)的部分。
[0015]需要說(shuō)明的是，在不沖突的情況下，本申請(qǐng)中的實(shí)施例及實(shí)施例中的特征可以相互組合。下面將參考附圖并結(jié)合實(shí)施例來(lái)詳細(xì)說(shuō)明本申請(qǐng)。
[0016]本發(fā)明實(shí)施例提供一種花生乳飲品，包括以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的材料:花生乳:20_30，白砂糖:30-50，花生蛋白溶液:500-1000，添加劑3.3-8.8，花生香精:0.卜0.4。
[0017]本發(fā)明實(shí)施例提供的花生乳及其制備方法采用了一定的穩(wěn)定劑，對(duì)人體健康有積極作用，防止牛奶花生飲品出現(xiàn)析水現(xiàn)象，口感上能帶來(lái)如脂肪的飽滿厚實(shí)感，可修飾飲品中的不良風(fēng)味且有很好的風(fēng)味釋放性。
[0018]進(jìn)一步的，添加劑包括以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的材料:微晶纖維素0.3-0.8、增稠劑0.6-1.6、乳化劑0.3-0.8、水分保持劑0.9-2.4、海藻酸鈉0.3-0.8、乳酸鏈球菌素0.3-0.8、食用香精0.3-0.8、鹿糖脂肪酸酯0.3-0.8。
[0019]本發(fā)明實(shí)施例提供的添加劑能夠使得花生乳飲品更加符合消費(fèi)者的口感和習(xí)慣，并且添加微晶纖維素提高了花生乳飲品的質(zhì)量。
[0020]進(jìn)一步的，增稠劑包括以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的材料:羧甲基纖維素鈉0.3-0.8、結(jié)冷膠0.3_0.8 ο
[0021 ]進(jìn)一步的，乳化劑為:單硬脂酸甘油酯。
[0022]進(jìn)一步的，水分保持劑包括以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的材料:三聚磷酸鈉0.3-0.8、磷酸氫二鈉0.3-0.8、六偏磷酸鈉0.3-0.8。
[0023]本發(fā)明實(shí)施例提供的上述添加劑一方面保證了花生乳飲品的質(zhì)量，防止花生乳飲品出現(xiàn)析水現(xiàn)象;同時(shí)在花生乳飲品中形成了穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，提高了花生乳飲品的質(zhì)量。
[0024]如圖1所示，本發(fā)明實(shí)施例中還提供了花生乳飲品的制備方法，包括步驟:
[0025]SlOl:對(duì)花生進(jìn)行脫殼和脫衣處理，將脫殼脫衣處理后的花生進(jìn)行粉碎并加水形成花生漿；
[0026]S102:在所述花生漿中加入復(fù)合酶，進(jìn)行酶解；
[0027]S103:經(jīng)過(guò)三相分離機(jī)進(jìn)行分離，形成花生蛋白溶液；
[0028]S104:在所述花生蛋白溶液中加入一定分?jǐn)?shù)的花生乳、白砂糖、添加劑和花生香精進(jìn)行反應(yīng)得到花生乳飲品；
[0029]S105:將反應(yīng)后的花生乳飲品進(jìn)行灌裝。
[0030]本發(fā)明實(shí)施例提供的花生乳飲品的制備方法采用生物加工工藝，設(shè)備與工藝簡(jiǎn)單，顯著降低能源和資源消耗。
[0031]進(jìn)一步的，添加劑為:微晶纖維素、增稠劑、乳化劑、水分保持劑、海藻酸鈉、乳酸鏈球菌素、食用香精、蔗糖脂肪酸酯。
[0032]本發(fā)明實(shí)施例中通過(guò)添加上述添加劑除了對(duì)人體有更健康的效果之外還提高了花生乳飲品的口感，提高了質(zhì)量。
[0033]以上描述僅為本申請(qǐng)的較佳實(shí)施例以及對(duì)所運(yùn)用技術(shù)原理的說(shuō)明。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，本申請(qǐng)中所涉及的發(fā)明范圍，并不限于上述技術(shù)特征的特定組合而成的技術(shù)方案，同時(shí)也應(yīng)涵蓋在不脫離所述發(fā)明構(gòu)思的情況下，由上述技術(shù)特征或其等同特征進(jìn)行任意組合而形成的其它技術(shù)方案。例如上述特征與本申請(qǐng)中公開(kāi)的(但不限于)具有類(lèi)似功能的技術(shù)特征進(jìn)行互相替換而形成的技術(shù)方案。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種花生乳飲品，其特征在于，包括以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的材料:花生乳:20-30，白砂糖:30-50，花生蛋白溶液:500-1000，添加劑3.3-8.8，花生香精:0.1-0.4。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的花生乳飲品，其特征在于，所述添加劑包括以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的材料:微晶纖維素0.3-0.8、增稠劑0.6-1.6、乳化劑0.3-0.8、水分保持劑0.9-2.4、海藻酸鈉0.3-0.8,乳酸鏈球菌素0.3-0.8、食用香精0.3-0.8、蔗糖脂肪酸酯0.3-0.8。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的花生乳飲品，其特征在于，所述增稠劑包括以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的材料:羧甲基纖維素鈉0.3-0.8、結(jié)冷膠0.3-0.8。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的花生乳飲品，其特征在于，所述乳化劑為:單硬脂酸甘油酯。5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的花生乳飲品，其特征在于，所述水分保持劑包括以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的材料:三聚磷酸鈉0.3-0.8、磷酸氫二鈉0.3-0.8、六偏磷酸鈉0.3-0.8。6.一種花生乳飲品的制備方法，其特征在于，包括步驟: SlOl:對(duì)花生進(jìn)行脫殼和脫衣處理，將脫殼脫衣處理后的花生進(jìn)行粉碎并加水形成花生漿； S102:在所述花生漿中加入復(fù)合酶，進(jìn)行酶解； S103:經(jīng)過(guò)三相分離機(jī)進(jìn)行分離，形成花生蛋白溶液； S104:在所述花生蛋白溶液中加入一定分?jǐn)?shù)的花生乳、白砂糖、添加劑和花生香精進(jìn)行反應(yīng)得到花生乳飲品； S105:將反應(yīng)后的花生乳飲品進(jìn)行灌裝。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的花生乳飲品，其特征在于，所述添加劑為:微晶纖維素、增稠劑、乳化劑、水分保持劑、海藻酸鈉、乳酸鏈球菌素、食用香精、蔗糖脂肪酸酯。
【文檔編號(hào)】A23C11/10GK105831256SQ201610184952
【公開(kāi)日】2016年8月10日
【申請(qǐng)日】2016年3月28日
【發(fā)明人】韓昕, 陳吉鋒, 胡曉陽(yáng), 周華
【申請(qǐng)人】江蘇俊啟糧油股份有限公司