一種乳制飲品冷殺菌方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于乳制品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種乳制飲品冷殺菌方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的提高，乳制飲品已成為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚娘嬈分唬貏e是牛奶飲品營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、豐富的鈣，而且含有人體所需的維生素和多種免疫活性因子。
[0003]在乳制飲品生產(chǎn)中，防腐保鮮問(wèn)題尤為突出。我國(guó)年產(chǎn)奶量已達(dá)1600萬(wàn)噸，由于牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，營(yíng)養(yǎng)元素配比合理，極易引起微生物的生長(zhǎng)、繁殖，因保鮮技術(shù)落后而導(dǎo)致牛奶腐敗變質(zhì)，損失高達(dá)80萬(wàn)噸以上，折合人民幣約16億元。
[0004]目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)鮮乳的殺菌處理，主要采用傳統(tǒng)的高溫殺菌方式，超高溫瞬時(shí)殺菌對(duì)牛奶的色、香、味、功能性及營(yíng)養(yǎng)成分造成一定的破壞作用，且容易使牛奶產(chǎn)生“蒸煮味”。
[0005]綜上所述，加熱殺菌不僅導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分的損失，還會(huì)影響食品的感官品質(zhì)，因此，研發(fā)一種非熱殺菌方法，在保證殺菌效果的同時(shí)，保持飲品的口感、營(yíng)養(yǎng)、色澤、風(fēng)味、新鮮度及功能性，避免了飲品成分因熱而被破壞，滿足消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、原汁原味的要求是非常必要的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種保持飲品口感、營(yíng)養(yǎng)、色澤、風(fēng)味、新鮮度及功能性，滿足消費(fèi)者品質(zhì)要求的乳制飲品冷殺菌方法。
[0007]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:一種乳制飲品冷殺菌方法，包括以下步驟:
[0008](I)將生鮮乳制品經(jīng)0)2高壓處理12?18min，所述壓力條件為400?450Mpa，所述溫度條件為14?16°C ;
[0009](2)將處理后的生鮮乳制品進(jìn)行無(wú)菌灌裝。
[0010]優(yōu)選地，所述生鮮乳制品真空封裝在無(wú)菌包裝袋內(nèi)進(jìn)行步驟I的高壓處理。
[0011]優(yōu)選地，所述步驟I中生鮮乳制品經(jīng)0)2高壓處理15min，所述壓力條件為430Mpa，所述溫度條件為15°C。
[0012]優(yōu)選地，所述生鮮乳制品為生鮮牛奶。
[0013]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是:(1)本發(fā)明選用冷殺菌技術(shù)，避免高溫殺菌對(duì)乳制飲品營(yíng)養(yǎng)成分的破壞；⑵本發(fā)明找到了 C02高壓殺菌的最適條件，兼顧了殺菌的經(jīng)濟(jì)性及有效性；(3)本發(fā)明通過(guò)無(wú)菌包裝，控制了飲品微生物的含量，室溫下的保質(zhì)期大大延長(zhǎng)。
[0014]在保證殺菌效果的同時(shí)，保持飲品的口感、營(yíng)養(yǎng)、色澤、風(fēng)味、新鮮度及功能性，避免了飲品成分因熱而被破壞，滿足了消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、原汁原味的要求。
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明，下述各實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明，對(duì)本發(fā)明并沒(méi)有限制。
[0016]實(shí)施例:
[0017]一種乳制飲品冷殺菌方法，包括以下步驟:
[0018](I)將生鮮牛奶真空封裝在無(wú)菌包裝袋內(nèi)經(jīng)0)2高壓處理16min，所述壓力條件為430Mpa，所述溫度條件為15°C ；
[0019](2)將處理后的生鮮牛奶進(jìn)行無(wú)菌灌裝。
[0020]上述步驟殺死了牛奶中細(xì)菌總數(shù)的99.5%，殘留活菌數(shù)小于2*10cfu/L，低于我國(guó)消毒牛奶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一個(gè)數(shù)量級(jí)；且將上述制備的乳制飲品通過(guò)無(wú)菌包裝，控制了飲品的微生物含量，所得到產(chǎn)品可在室溫下保存3個(gè)月，在4°C條件下保存4-6個(gè)月。
[0021]以上對(duì)本發(fā)明的實(shí)施例進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，不能被認(rèn)為用于限定本發(fā)明的實(shí)施范圍。凡依本發(fā)明范圍所作的均等變化與改進(jìn)等，均應(yīng)仍歸屬于本專利涵蓋范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種乳制飲品冷殺菌方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將生鮮乳制品經(jīng)C02高壓處理12?18min，所述壓力條件為400?450Mpa，所述溫度條件為14?16°C ; (2)將處理后的生鮮乳制品進(jìn)行無(wú)菌灌裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的乳制飲品冷殺菌方法，其特征在于:所述生鮮乳制品真空封裝在無(wú)菌包裝袋內(nèi)進(jìn)行步驟I的高壓處理。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的乳制飲品冷殺菌方法，其特征在于:所述步驟I中生鮮乳制品經(jīng)C02高壓處理15min，所述壓力條件為430Mpa，所述溫度條件為15°C。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的乳制飲品冷殺菌方法，其特征在于:所述生鮮乳制品為生鮮牛奶。
【專利摘要】本發(fā)明屬于乳制品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是涉及一種乳制飲品冷殺菌方法，包括以下步驟：將生鮮乳制品經(jīng)CO2高壓處理12～18min，所述壓力條件為400～450Mpa，所述溫度條件為14～16℃；將處理后的生鮮乳制品進(jìn)行無(wú)菌灌裝。本發(fā)明選用冷殺菌技術(shù)，避免高溫殺菌對(duì)乳制飲品營(yíng)養(yǎng)成分的破壞；找到了CO2高壓殺菌的最適條件，兼顧了殺菌的經(jīng)濟(jì)性及有效性；通過(guò)無(wú)菌包裝，控制了飲品微生物的含量，室溫下的保質(zhì)期大大延長(zhǎng)。在保證殺菌效果的同時(shí)，保持飲品的口感、營(yíng)養(yǎng)、色澤、風(fēng)味、新鮮度及功能性，避免了飲品成分因熱而被破壞，滿足了消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、原汁原味的要求。
【IPC分類】A23C3/04, A23C3/00
【公開(kāi)號(hào)】CN105145813
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510524074
【發(fā)明人】劉振龍
【申請(qǐng)人】天津市恒安食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年12月16日
【申請(qǐng)日】2015年8月24日