一種營(yíng)養(yǎng)豐富的核桃乳及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及核桃乳生產(chǎn)，特別是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的核桃乳及其制備方法。解決核桃乳添加劑和營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。一種營(yíng)養(yǎng)豐富的核桃乳，1000份核桃乳中，由以下重量配比的原料制成：核桃仁35?50份，白砂糖26?35份，花生仁15?20份，蜂蜜13?16份，白芝麻5?10份，葵瓜子仁14?18份，大豆10?20份，其余為純凈水。配方中有效去除食品添加劑的使用，這樣保證了整個(gè)核桃乳的更為安全，減少其他非食用物質(zhì)的使用，同時(shí)生產(chǎn)出來(lái)的核桃乳能夠達(dá)到加入穩(wěn)定劑的穩(wěn)定性，同時(shí)大豆口感上和核桃乳很近似，這樣就不會(huì)影響核桃乳的品質(zhì)。
【專利說(shuō)明】
_種營(yíng)養(yǎng)豐富的核桃乳及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及核桃乳生產(chǎn)，特別是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的核桃乳及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 核桃享有"萬(wàn)歲子"、"長(zhǎng)壽果"、"養(yǎng)人之寶"的美稱。其卓著的健腦效果和豐富的營(yíng) 養(yǎng)價(jià)值，已經(jīng)為越來(lái)越多的人所推崇。核桃的藥用價(jià)值很高，中醫(yī)應(yīng)用廣泛。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為 核桃性溫、味甘、無(wú)毒，有健胃、補(bǔ)血、潤(rùn)肺、養(yǎng)神等功效。
[0003] 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，核桃中的磷脂，對(duì)腦神經(jīng)有很好的保健作用。核桃就像一個(gè)微 型的腦子，有左半腦、右半腦、上部大腦和下部小腦，甚至其褶皺或折疊都像大腦皮層。當(dāng)前 人類已經(jīng)知道，核桃中含有36種以上的神經(jīng)傳遞素，可以幫助開(kāi)發(fā)腦功能。同時(shí)，核桃和杏 仁中都富含的不飽和脂肪酸，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)腦神經(jīng)，防止衰老，有非常重要的作用。
[0004] 食品添加劑是指在食品的生產(chǎn)、加工、制備、處理、包裝、運(yùn)輸或存貯過(guò)程中，由于 技術(shù)性目的而人為添加到食品中的任何物質(zhì)。目前為了保證核桃仁生產(chǎn)過(guò)程中，為了讓核 桃乳更為穩(wěn)定，需要在核桃乳中加入穩(wěn)定劑進(jìn)行加工，這樣就不可避免的引入了其他的物 質(zhì)到核桃乳中。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 為了克服現(xiàn)有技術(shù)的上述缺點(diǎn)，本發(fā)明提供一種無(wú)任何添加劑的，口感甜美，核桃 乳穩(wěn)定性與添加添加劑一致，更為安全的核桃乳及其工藝。
[0006] 本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是:一種營(yíng)養(yǎng)豐富的核桃乳，1000份核 桃乳中，由以下重量配比的原料制成：核桃仁35-50份，白砂糖26-35份，花生仁15-20份，蜂 蜜13-16份，白芝麻5-10份，葵瓜子仁14-18份，大豆10-20份，其余為純凈水。
[0007] 更優(yōu)方案為，1噸核桃乳中，由以下重量配比的原料制成：核桃仁40-45千克，白砂 糖26-30千克，花生仁18-20千克，蜂蜜13-15千克，白芝麻7-9千克，葵瓜子仁14-16千克，大 豆15-18千克。
[0008] 上述核桃乳的制備方法，包括如下步驟： ① 制備核桃乳原漿:首先對(duì)核桃仁進(jìn)行去皮處理，檢查去皮核桃仁的質(zhì)量，剔除變質(zhì) 核桃仁，將篩選好的大豆和去皮核桃仁經(jīng)上料機(jī)送入膠體磨進(jìn)行磨漿處理，使制備出的核 桃乳原漿粒度160-180目，膠體磨定子與轉(zhuǎn)子的間隙為75-90微米，流量為0.4-0.6噸/小時(shí)； ② 配湯：向配料罐中添加純凈水至配料罐容積的三分之二，純凈水起始溫度為46-52 °C，然后按重量百分比添加白芝麻，葵瓜子仁和花生仁磨粉緩慢以后加入到原漿內(nèi)，在加入 的過(guò)程，開(kāi)始進(jìn)行分段加溫，每次遞增5-8°C，最終保持在75-78Γ，充分?jǐn)嚢?，完全加入以?攪拌時(shí)間為7-1 lmin; ③ 均質(zhì):配湯后進(jìn)行兩次均質(zhì)過(guò)程，第一次均質(zhì)要求進(jìn)入均質(zhì)機(jī)的核桃乳液溫度為75 -79°C，均質(zhì)壓力為43-46 Mpa，均質(zhì)過(guò)程中加入白砂糖;第二次均質(zhì)要求進(jìn)入均質(zhì)機(jī)的核桃 乳液溫度為95-98°C，均質(zhì)壓力為50-56Mpa，均質(zhì)過(guò)程中加入蜂蜜； ④ 殺菌封裝:均質(zhì)后的漿液，在灌裝機(jī)上將核桃乳乳液裝入經(jīng)過(guò)自動(dòng)清洗的鐵罐內(nèi)，并 用經(jīng)過(guò)紫外線殺菌的鋁蓋進(jìn)行封裝，封裝過(guò)程中核桃乳液的溫度控制為85-90°C ; ⑤ 分段冷卻:封裝后的核桃乳處于高溫，進(jìn)行三段式冷卻，第一段將保持75-80°C，第二 段保持40-50°C，第三段保持常溫，前兩段每次維持10-15分鐘； ⑥ 噴碼包裝:冷卻至室溫，在鐵罐的外表面噴碼，按箱容量包裝。
[0009]本發(fā)明具有以下有益效果:配方中有效去除食品添加劑的使用，這樣保證了整個(gè) 核桃乳的更為安全，減少其他非食用物質(zhì)的使用，同時(shí)生產(chǎn)出來(lái)的核桃乳能夠達(dá)到加入穩(wěn) 定劑的穩(wěn)定性，同時(shí)大豆口感上和核桃乳很近似，這樣就不會(huì)影響核桃乳的品質(zhì)。
[0010]白芝麻，可使皮膚保持柔嫩、細(xì)致和光滑。有習(xí)慣性便秘的人，腸內(nèi)存留的毒素會(huì) 傷害人的肝臟，也會(huì)造成皮膚的粗糙。芝麻能滑腸治療便秘，并具有滋潤(rùn)皮膚的作用。利用 節(jié)食來(lái)減肥的人，由于其營(yíng)養(yǎng)的攝取量不夠，皮膚會(huì)變得干燥、粗糙。這樣可以在實(shí)現(xiàn)喝核 桃乳的又能很好的補(bǔ)充上述營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)又能保證核桃乳的穩(wěn)定性。芝麻還增加了核桃 乳的香氣。
[0011]核桃乳香甜適中，穩(wěn)定性高，不添加任何有害化學(xué)組分，在充分保證核桃乳較高 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)上，使得核桃乳成品得以長(zhǎng)期保存，方便食用。
[0012]蜂蜜，味甘、性平，歸脾、肺、心、胃、大腸經(jīng)。具有滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)虛潤(rùn)肺、解毒、調(diào)和諸 藥的作用。常用于肺燥咳嗽、體虛、腸燥便秘、口瘡、水火燙傷、胃脘疼痛，還可以解烏頭、附 子之毒。
【具體實(shí)施方式】 [0013] 實(shí)施例1 一種營(yíng)養(yǎng)豐富的核桃乳，1噸核桃乳中，由以下重量配比的原料制成:核桃仁41千克，白 砂糖28千克，花生仁18千克，蜂蜜14千克，白芝麻8千克，葵瓜子仁16千克，大豆17千克。
[0014] 上述核桃乳，采用如下步驟進(jìn)行制備： ①制備核桃乳原漿:首先對(duì)核桃仁進(jìn)行去皮處理，檢查去皮核桃仁的質(zhì)量，剔除變質(zhì) 核桃仁，將篩選好的大豆和去皮核桃仁經(jīng)上料機(jī)送入膠體磨進(jìn)行磨漿處理，使制備出的核 桃乳原漿粒度160-180目，膠體磨定子與轉(zhuǎn)子的間隙為75-90微米，流量為0.4-0.6噸/小時(shí)； 大豆和核桃乳的成分在研磨過(guò)程中很好實(shí)現(xiàn)了混合，融合度更好，同時(shí)成分融合度更高，這 樣保證了核桃乳的穩(wěn)定性。同時(shí)又能加入更多的成分，這樣有效提高了核桃乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0015] ②配湯：向配料罐中添加純凈水至配料罐容積的三分之二，純凈水起始溫度為46-52°C，然后按重量百分比添加白芝麻，葵瓜子仁和花生仁磨粉緩慢以后加入到原漿內(nèi)，在加 入的過(guò)程，開(kāi)始進(jìn)行分段加溫，每次遞增5-8°C，最終保持在75-78°C，充分?jǐn)嚢瑁耆尤胍?后攪拌時(shí)間為7-1 lmin; ③均質(zhì):配湯后進(jìn)行兩次均質(zhì)過(guò)程，第一次均質(zhì)要求進(jìn)入均質(zhì)機(jī)的核桃乳液溫度為75 -79°C，均質(zhì)壓力為43-46 Mpa，均質(zhì)過(guò)程中加入白砂糖;第二次均質(zhì)要求進(jìn)入均質(zhì)機(jī)的核桃 乳液溫度為95-98°C，均質(zhì)壓力為5〇-56Mpa，均質(zhì)過(guò)程中加入蜂蜜;經(jīng)過(guò)三級(jí)研磨后的核桃 乳獲得很細(xì)膩的成分，之后再進(jìn)行兩次均質(zhì)，經(jīng)過(guò)兩次均質(zhì)，使得核桃乳液中的固形物粉粒 均勻細(xì)小，消費(fèi)者在食用時(shí)口感細(xì)膩、柔滑，相比以前減少一次均質(zhì)，這樣可以提高生產(chǎn)效 率，同時(shí)又不影響核桃乳穩(wěn)定性。
[0016] ④殺菌封裝：均質(zhì)后的漿液，在灌裝機(jī)上將核桃乳乳液裝入經(jīng)過(guò)自動(dòng)清洗的鐵罐 內(nèi)，并用經(jīng)過(guò)紫外線殺菌的鋁蓋進(jìn)行封裝，封裝過(guò)程中核桃乳液的溫度控制為85°C_9(TC ; ⑤ 分段冷卻:封裝后的核桃乳處于高溫，進(jìn)行三段式冷卻，第一段將保持75-80°C，第二 段保持40-50°C，第三段保持常溫，前兩段每次維持10-15分鐘； ⑥ 噴碼包裝:冷卻至室溫，在鐵罐的外表面噴碼，按箱容量包裝。
[0017] 實(shí)施例2 1噸核桃乳中，由以下重量配比的原料制成:核桃仁45千克，白砂糖26千克，花生仁19千 克，蜂蜜15千克，白芝麻9千克，葵瓜子仁14千克，大豆18千克。
[0018] 白芝麻抗氧化，葵瓜子釋放的黃元膠很好獲得穩(wěn)定劑效果，經(jīng)過(guò)大豆、白芝麻和葵 瓜子仁三重混合作用下，起到了穩(wěn)定劑作用，而且三者物質(zhì)又為核桃乳中提供其他的營(yíng)養(yǎng) 成分，很好的解決不采用添加劑，實(shí)現(xiàn)更好的食品安全。白芝麻又能獲得很好的香氣。
[0019] 上述核桃乳，采用如下步驟進(jìn)行制備： ①制備核桃乳原漿:首先對(duì)核桃仁進(jìn)行去皮處理，檢查去皮核桃仁的質(zhì)量，剔除變質(zhì) 核桃仁，將篩選好的大豆和去皮核桃仁經(jīng)上料機(jī)送入膠體磨進(jìn)行磨漿處理，使制備出的核 桃乳原漿粒度160-180目，膠體磨定子與轉(zhuǎn)子的間隙為75-90微米，流量為0.4-0.6噸/小時(shí)； 大豆和核桃乳的成分在研磨過(guò)程中很好實(shí)現(xiàn)了混合，融合度更好，同時(shí)成分融合度更高，這 樣保證了核桃乳的穩(wěn)定性。同時(shí)又能加入更多的成分，這樣有效提高了核桃乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0020] ②配湯：向配料罐中添加純凈水至配料罐容積的三分之二，純凈水起始溫度為46-52°C，然后按重量百分比添加白芝麻，葵瓜子仁和花生仁磨粉緩慢以后加入到原漿內(nèi)，在加 入的過(guò)程，開(kāi)始進(jìn)行分段加溫，每次遞增5-8°C，最終保持在75-78°C，充分?jǐn)嚢?，完全加入?后攪拌時(shí)間為7-1 lmin; ③均質(zhì):配湯后進(jìn)行兩次均質(zhì)過(guò)程，第一次均質(zhì)要求進(jìn)入均質(zhì)機(jī)的核桃乳液溫度為75 -79°C，均質(zhì)壓力為43-46 Mpa，均質(zhì)過(guò)程中加入白砂糖;第二次均質(zhì)要求進(jìn)入均質(zhì)機(jī)的核桃 乳液溫度為95-98°C，均質(zhì)壓力為5〇-56Mpa，均質(zhì)過(guò)程中加入蜂蜜;經(jīng)過(guò)三級(jí)研磨后的核桃 乳獲得很細(xì)膩的成分，之后再進(jìn)行兩次均質(zhì)，經(jīng)過(guò)兩次均質(zhì)，使得核桃乳液中的固形物粉粒 均勻細(xì)小，消費(fèi)者在食用時(shí)口感細(xì)膩、柔滑，相比以前減少一次均質(zhì)，這樣可以提高生產(chǎn)效 率，同時(shí)又不影響核桃乳穩(wěn)定性。
[0021 ]④殺菌封裝：均質(zhì)后的漿液，在灌裝機(jī)上將核桃乳乳液裝入經(jīng)過(guò)自動(dòng)清洗的鐵罐 內(nèi)，并用經(jīng)過(guò)紫外線殺菌的鋁蓋進(jìn)行封裝，封裝過(guò)程中核桃乳液的溫度控制為85-90°C ; ⑤ 分段冷卻:封裝后的核桃乳處于高溫，進(jìn)行三段式冷卻，第一段將保持75-80°C，第二 段保持40-50°C，第三段保持常溫，前兩段每次維持10-15分鐘； ⑥ 噴碼包裝:冷卻至室溫，在鐵罐的外表面噴碼，按箱容量包裝。
[0022]配方中有效去除食品添加劑的使用，這樣保證了整個(gè)核桃乳的更為安全，減少其 他非食用物質(zhì)的使用，同時(shí)生產(chǎn)出來(lái)的核桃乳能夠達(dá)到加入穩(wěn)定劑的穩(wěn)定性，同時(shí)大豆口 感上和核桃乳很近似，這樣就不會(huì)影響核桃乳的品質(zhì)。
[0023]核桃乳香甜適中，穩(wěn)定性高，不添加任何有害化學(xué)組分，在充分保證核桃乳較高 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)上，使得核桃乳成品得以長(zhǎng)期保存，方便食用。
[0024]與現(xiàn)有采用添加劑對(duì)比
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種營(yíng)養(yǎng)豐富的核桃乳，1000份核桃乳中，由以下重量配比的原料制成：核桃仁35-50份，白砂糖26-35份，花生仁15-20份，蜂蜜13-16份，白芝麻5-10份，葵瓜子仁14-18份，大 豆10-20份，其余為純凈水。2. 如權(quán)利要求1所述一種營(yíng)養(yǎng)豐富的核桃乳及其制備方法，1噸核桃乳中，由以下重量 配比的原料制成:核桃仁40-45千克，白砂糖26-30千克，花生仁18-20千克，蜂蜜13-15千克， 白芝麻7-9千克，葵瓜子仁14-16千克，大豆15-18千克。3. -種營(yíng)養(yǎng)豐富的核桃乳的制備方法，包括如下步驟： ① 制備核桃乳原漿:首先對(duì)核桃仁進(jìn)行去皮處理，檢查去皮核桃仁的質(zhì)量，剔除變質(zhì) 核桃仁，將篩選好的大豆和去皮核桃仁經(jīng)上料機(jī)送入膠體磨進(jìn)行磨漿處理，使制備出的核 桃乳原漿粒度160-180目，膠體磨定子與轉(zhuǎn)子的間隙為75-90微米，流量為0.4-0.6噸/小時(shí)； ② 配湯：向配料罐中添加純凈水至配料罐容積的三分之二，純凈水起始溫度為46-52 °C，然后按重量百分比添加白芝麻，葵瓜子仁和花生仁磨粉緩慢以后加入到原漿內(nèi)，在加入 的過(guò)程，開(kāi)始進(jìn)行分段加溫，每次遞增5-8°C，最終保持在75-78Γ，充分?jǐn)嚢?，完全加入以?攪拌時(shí)間為7-llmin ; ③ 均質(zhì)：配湯后進(jìn)行兩次均質(zhì)過(guò)程，第一次均質(zhì)要求進(jìn)入均質(zhì)機(jī)的核桃乳液溫度為75 -79°C，均質(zhì)壓力為43-46 Mpa，均質(zhì)過(guò)程中加入白砂糖;第二次均質(zhì)要求進(jìn)入均質(zhì)機(jī)的核桃 乳液溫度為95-98°C，均質(zhì)壓力為50-56Mpa，均質(zhì)過(guò)程中加入蜂蜜； ④ 殺菌封裝:均質(zhì)后的漿液，在灌裝機(jī)上將核桃乳乳液裝入經(jīng)過(guò)自動(dòng)清洗的鐵罐內(nèi)，并 用經(jīng)過(guò)紫外線殺菌的鋁蓋進(jìn)行封裝，封裝過(guò)程中核桃乳液的溫度控制為85-90°C ; ⑤ 分段冷卻:封裝后的核桃乳處于高溫，進(jìn)行三段式冷卻； ⑥ 噴碼包裝:冷卻至室溫，在鐵罐的外表面噴碼，按箱容量包裝。4. 如權(quán)利要求3所述一種營(yíng)養(yǎng)豐富的核桃乳的制備方法，其特征在于:步驟⑤中所述三 段式冷卻為，第一段將保持75-80°C，第二段保持40-50°C，第三段保持常溫，前兩段每次維 持10-15分鐘。
【文檔編號(hào)】A23C11/10GK105831257SQ201610201807
【公開(kāi)日】2016年8月10日
【申請(qǐng)日】2016年4月5日
【發(fā)明人】吳德昭
【申請(qǐng)人】云南磨漿農(nóng)業(yè)有限公司