一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型風(fēng)味核桃奶及其制備裝置和制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及奶制品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型風(fēng)味核桃奶及其制備裝置和制備方法，產(chǎn)品主要由核桃、奶液、功能營(yíng)養(yǎng)素、黃秋葵、氨基酸、水果、蔬菜、粗糧、白砂糖、蜂蜜、水及食品添加劑等經(jīng)過(guò)核桃預(yù)處理，奶液制備、配料、均質(zhì)、滅菌、灌裝等工序復(fù)配而成的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型風(fēng)味核桃奶。本發(fā)明的有益效果在于：一是產(chǎn)品類(lèi)型豐富，營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味俱佳；具有益智健腦、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)記憶力、提高免疫力等多種保健功效，適合各類(lèi)人群飲用。二是利用太陽(yáng)能核桃破殼機(jī)，工藝簡(jiǎn)單，并大大降低破殼成本，有利于產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型風(fēng)味核桃奶及其制備裝置和制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及奶制品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型風(fēng)味核桃奶及其制備裝置和制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]2014年公布的全球男性平均身高中，韓國(guó)平均身高1.74米，排第18位；日本平均身高1.707米，排第29位；相比之下，中國(guó)男性平均身高為1.697米，排名第32位，低于日本和韓國(guó)排名。雖然城市青少年?duì)I養(yǎng)狀況得到明顯改善，但鐵、鈣、鋅和維生素A缺乏仍然存在。農(nóng)村地區(qū)，特別是西部農(nóng)村地區(qū)，營(yíng)養(yǎng)缺乏尤為嚴(yán)重。
[0003]核桃的核桃仁富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵、鋅、胡蘿卜素核黃素及維生素A、維生素B、維生素C、維生素E等功能性成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。其中所含的磷脂，對(duì)腦神經(jīng)有很好的保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動(dòng)脈硬化的功效。核桃具有降血脂和保護(hù)心血管的功能，同時(shí)還具有鎮(zhèn)咳平喘作用，非常適合慢性氣管炎和哮喘病患者。但是直接服用核桃有諸多不便:核桃的外殼堅(jiān)硬，需要使用工具將其打開(kāi)；核桃仁包裹的一層皮，直接吃有些苦澀。因此進(jìn)一步研究核桃深加工、推廣核桃制品，是許多人研究的重點(diǎn)。
[0004]現(xiàn)有市場(chǎng)上的核桃制品主要為核桃飲品，但還存在一些問(wèn)題:
[0005](I)營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一:市場(chǎng)長(zhǎng)期被一些碳酸飲料、果味香精飲料等占據(jù)，主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為糖類(lèi)，長(zhǎng)期飲用會(huì)導(dǎo)致肥胖、營(yíng)養(yǎng)缺乏等問(wèn)題。
[0006](2)天然保健產(chǎn)品種類(lèi)少:針對(duì)青少年和老年人營(yíng)養(yǎng)缺乏的天然保健飲品種類(lèi)并不多見(jiàn)。
[0007](3)功能性原料開(kāi)發(fā)不足:產(chǎn)量較大的天然保健原料沒(méi)有得到充分利用，產(chǎn)品形
式單一。
[0008](4)配方簡(jiǎn)單，吸引力差:常見(jiàn)的核桃飲品，主要以核桃、牛奶、砂糖為主要原料，對(duì)于其他功能營(yíng)養(yǎng)素沒(méi)有加以考慮，營(yíng)養(yǎng)功能效果不夠全面，產(chǎn)品吸引力差。
[0009]核桃制品生產(chǎn)過(guò)程中也存在著一些問(wèn)題，如:近年來(lái)國(guó)內(nèi)外發(fā)明了一些核桃除殼機(jī)，他們共同存在的主要缺陷:一是單機(jī)加工量少，二是能耗大。難以滿(mǎn)足現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)化加工生產(chǎn)。
[0010]本發(fā)明克服這兩大缺陷，明顯優(yōu)勢(shì):一是單機(jī)可連續(xù)大量加工，二是太陽(yáng)能核桃破殼機(jī)降低除殼成本75%以上,有利于產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。
[0011]因此，針對(duì)以上問(wèn)題，解決目前市場(chǎng)上營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型天然保健飲品的缺乏，核桃除殼成本高、效率低等問(wèn)題，以天然的保健原料核桃和牛奶為主要原料，添加天然果汁、果粒和功能營(yíng)養(yǎng)素，不斷開(kāi)發(fā)新型營(yíng)養(yǎng)口味俱佳的產(chǎn)品，不僅可以提供營(yíng)養(yǎng)全面的天然保健飲品，更可以引導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)和保健的重視。

【發(fā)明內(nèi)容】
[0012]本發(fā)明為克服上述的不足之處，目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型風(fēng)味核桃奶及其制備裝置和制備方法，從而開(kāi)發(fā)一種營(yíng)養(yǎng)全面、口感豐富、具有健腦益智等多種保健功效的天然營(yíng)養(yǎng)果味核桃奶，并實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
[0013]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案達(dá)到上述目的:一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型風(fēng)味核桃奶，其特征在于，每IOOOg營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型風(fēng)味核桃奶由下列重量配比的原料制成:
[0014]核桃20—40g，奶液500—800g，水果O—40g，粗糧O—40g，蔬菜O—40g，黃秋葵汁O一40g,抗壞血酸20—60mg,維生素A20—40 μ g,維生素D30—60 μ g,維生素E2—6mg,隹丐40一80mg,鐵 0.5一Img,鋅 0.5一lmg, L-精氨酸 O—80mg,蜂蜜 20—40g,白砂糖 10—20g,食品添加劑:單，雙甘油脂肪酸酯O—0.2g，琥珀酸單甘油酯O—0.3g，蔗糖脂肪酸酯O—0.5g ；羧甲基纖維素鈉O—0.5g,海藻酸鈉O—0.5g,卡拉膠O—0.5g,黃原膠O—0.5g,微晶纖維素O — 0.3g ;三聚磷酸鈉O — 0.lg，苯甲酸鈉O — 0.02g，乳酸鏈球菌素O — 0.05g，核桃香精適量，其余由水添滿(mǎn)。
[0015]作為優(yōu)選，所述營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型風(fēng)味核桃奶包括氨基酸類(lèi)核桃奶、水果風(fēng)味核桃奶、黃秋葵保健核桃奶、蔬菜風(fēng)味核桃奶、粗糧類(lèi)風(fēng)味核桃奶。
[0016]作為優(yōu)選，奶液原料包括:鮮奶、發(fā)酵奶、全脂乳粉、脫脂乳粉。
[0017]作為優(yōu)選，水果包括:蘋(píng)果汁、香蕉漿、橙汁、獼猴桃汁。
[0018]作為優(yōu)選，蔬菜原料包括:黃瓜、冬瓜、蘿卜、芹菜。
[0019]作為優(yōu)選，粗糧原料包括:谷類(lèi)、豆類(lèi)。
[0020]一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型風(fēng)味核桃奶的制備裝置，包括:核桃分級(jí)預(yù)處理機(jī)、太陽(yáng)能核桃破殼機(jī)、核桃殼仁分離機(jī)、核桃仁超微粉碎機(jī)、混合調(diào)味均質(zhì)裝置、調(diào)味灌裝設(shè)備、遠(yuǎn)程質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)；所述核桃分級(jí)預(yù)處理機(jī)和太陽(yáng)能核桃破殼機(jī)連接，太陽(yáng)能核桃破殼機(jī)和核桃殼仁分離機(jī)連接，核桃殼仁分離機(jī)和核桃仁超微粉碎機(jī)連接，核桃仁超微粉碎機(jī)和混合調(diào)味均質(zhì)裝置連接，混合調(diào)味均質(zhì)裝置和調(diào)味罐裝設(shè)備連接；遠(yuǎn)程質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)遠(yuǎn)程監(jiān)控各個(gè)裝置的安全工作。
[0021]作為優(yōu)選，所述太陽(yáng)能核桃破殼機(jī)包括:太陽(yáng)能發(fā)電裝置、空氣能發(fā)電裝置、市電、電機(jī)、轉(zhuǎn)軸、破殼箱、破殼管、核桃進(jìn)料斗、撞擊簧、核桃破殼出料口 ；太陽(yáng)能發(fā)電裝置、空氣能發(fā)電裝置、市電給電機(jī)供電；所述太陽(yáng)能核桃破殼機(jī)殼呈漏斗型，太陽(yáng)能核桃破殼機(jī)殼頂部劃分為若干個(gè)破殼箱，核桃進(jìn)料斗底部與破殼箱連接，破殼箱上設(shè)有破殼管，破殼管外連接撞擊簧；電機(jī)帶動(dòng)轉(zhuǎn)軸驅(qū)動(dòng)撞擊簧；太陽(yáng)能核桃破殼機(jī)殼底部設(shè)有核桃破殼出料口，核桃破殼出料口與核桃殼仁分離機(jī)連接，核桃仁殼分離機(jī)與核桃仁超微粉碎機(jī)連接，太陽(yáng)能發(fā)電裝置、空氣能發(fā)電裝置、市電給核桃殼仁分離機(jī)、核桃仁超微粉碎機(jī)供電。
[0022]一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型風(fēng)味核桃奶的制備方法，包括以下步驟:
[0023](I)核桃預(yù)處理:核桃分級(jí)預(yù)處理機(jī)對(duì)核桃進(jìn)行除雜分級(jí),太陽(yáng)能核桃破殼機(jī)和核桃殼仁分離器對(duì)預(yù)處理過(guò)的核桃進(jìn)行破碎、分離得到核桃仁，采用核桃仁超微粉碎機(jī)將核桃仁進(jìn)行超微粉碎；
[0024](2)奶液制備:直接使用鮮奶或液態(tài)發(fā)酵奶，或采用全脂乳粉20—40g，加入300—400g70— 80°C熱水，攪拌均勻，冷卻至6— 8°C，備用；
[0025](3)配料:將乳化劑和增稠劑與白砂糖按1:5質(zhì)量比混合均勻，緩慢加入70—80°C水，攪拌直至溶解，冷卻至8 — 10°C，加入制得的核桃漿和奶液，同時(shí)加入功能營(yíng)養(yǎng)素和香精，加入蜂蜜調(diào)節(jié)口味，攪拌均勻；
[0026](4)均質(zhì):采用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行二次均，首先調(diào)二級(jí)均質(zhì)壓力為5 — 8Mpa，然后調(diào)一級(jí)壓力15—201^&均質(zhì)，
[0027](5)滅菌、灌裝:加入水果、蔬菜果粒，進(jìn)行超高溫滅菌和無(wú)菌灌裝，得到成品核桃奶。
[0028]作為優(yōu)選，所述高溫滅菌采用138°C高溫，滅菌時(shí)間持續(xù)4s。
[0029]本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明的核桃奶營(yíng)養(yǎng)全面，口感獨(dú)特，添加多種天然水果和果蔬，形成多種口味的核桃奶產(chǎn)品，復(fù)配多種功能營(yíng)養(yǎng)素，產(chǎn)品多樣化，適合各類(lèi)人群健康需求，營(yíng)養(yǎng)健康，具有益智健腦、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)記憶力、提高免疫力等多種功效，是一種健康營(yíng)養(yǎng)的現(xiàn)代保健飲品；本發(fā)明的制備裝置能夠?qū)崿F(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，市電結(jié)合太陽(yáng)能發(fā)電、空氣能發(fā)電能夠降低用電量，可節(jié)約市電75%以上，大大地降低了核桃從破殼、殼仁分離以及超微粉碎的運(yùn)行成本；本發(fā)明的制備方法簡(jiǎn)單，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)、種類(lèi)多樣，工藝流程短，生產(chǎn)過(guò)程不會(huì)破壞原料中的營(yíng)養(yǎng)成分，最大效率保證原材料的利用。
【專(zhuān)利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0030]圖1是本發(fā)明裝置的結(jié)構(gòu)示意圖；
[0031]圖2是本發(fā)明太陽(yáng)能核桃破殼機(jī)的結(jié)構(gòu)示意圖； [0032]圖中:1、太陽(yáng)能發(fā)電裝置；2、空氣能發(fā)電裝置；3、市電；4、電機(jī)；5、轉(zhuǎn)軸；6、破殼箱；7、破殼管；8、核桃進(jìn)料斗；9、撞擊簧；10、核桃破殼出料口 ；11、核桃殼仁分離器；12、核桃仁超微粉碎機(jī)；13、遠(yuǎn)程質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)。
【具體實(shí)施方式】
[0033]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步描述，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不僅限于此:
[0034]如圖1所示，一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型風(fēng)味核桃奶的制備裝置，包括:核桃分級(jí)預(yù)處理機(jī)、太陽(yáng)能核桃破殼機(jī)、核桃殼仁分離機(jī)11、核桃仁超微粉碎機(jī)12、混合調(diào)味均質(zhì)裝置、調(diào)味灌裝設(shè)備、遠(yuǎn)程質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)13 ;所述核桃分級(jí)預(yù)處理機(jī)和太陽(yáng)能核桃破殼機(jī)連接，太陽(yáng)能核桃破殼機(jī)和核桃殼仁分離機(jī)11連接，核桃殼仁分離機(jī)11和核桃仁超微粉碎機(jī)12連接，核桃仁超微粉碎機(jī)12和混合調(diào)味均質(zhì)裝置連接，混合調(diào)味均質(zhì)裝置和調(diào)味罐裝設(shè)備連接；遠(yuǎn)程質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)13遠(yuǎn)程監(jiān)控各個(gè)裝置的安全工作。
[0035]如圖2所示，所述太陽(yáng)能核桃破殼機(jī)包括:太陽(yáng)能發(fā)電裝置1、空氣能發(fā)電裝置2、市電3、電機(jī)4、轉(zhuǎn)軸5、破殼箱6、破殼管7、核桃進(jìn)料斗8、撞擊簧9、核桃破殼出料口 10 ?’太陽(yáng)能發(fā)電裝置1、空氣能發(fā)電裝置2、市電3給電機(jī)4供電；所述太陽(yáng)能核桃破殼機(jī)殼呈漏斗型，太陽(yáng)能核桃破殼機(jī)殼頂部劃分為若干個(gè)破殼箱6，核桃進(jìn)料斗8底部與破殼箱6連接，破殼箱6上設(shè)有破殼管7,破殼管7外連接撞擊簧9 ;電機(jī)4帶動(dòng)轉(zhuǎn)軸5驅(qū)動(dòng)撞擊簧9 ;太陽(yáng)能核桃破殼機(jī)殼底部設(shè)有核桃破殼出料口 10，核桃破殼出料口 10與核桃殼仁分離機(jī)11連接，核桃仁殼分離機(jī)11與核桃仁超微粉碎機(jī)12連接，太陽(yáng)能發(fā)電裝置1、空氣能發(fā)電裝置2、市電3給核桃殼仁分離機(jī)11、核桃仁超微粉碎機(jī)12供電。
[0036]太陽(yáng)能核桃破殼機(jī)用于對(duì)核桃進(jìn)行破殼，具體操作步驟:[0037]第一步、打開(kāi)遠(yuǎn)程質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)13電源開(kāi)關(guān)、電機(jī)4和各裝置電源開(kāi)關(guān)；
[0038]本發(fā)明太陽(yáng)能發(fā)電裝置I與空氣能發(fā)電裝置2和市電3，實(shí)行電源間無(wú)縫切換:晴天、白天采用太陽(yáng)能發(fā)電裝置I和空氣能發(fā)電裝置2的電能進(jìn)行供電，不足部分、或晚上、陰雨天切換采用市電3的電能進(jìn)行供電。通過(guò)電源間無(wú)縫切換可節(jié)約市電75%以上，從而大大地降低了核桃從破殼、殼仁分離以及超微粉碎的運(yùn)行成本；
[0039]第二步、將經(jīng)預(yù)選去雜的核桃送入核桃進(jìn)料斗8，進(jìn)入破殼箱6后滾入破殼管7內(nèi)，電機(jī)4帶動(dòng)轉(zhuǎn)軸5，驅(qū)動(dòng)撞擊簧9將破殼管7內(nèi)的核桃破殼；
[0040]其中，破殼管7為3 — 50排，以適應(yīng)連續(xù)大量核桃破殼加工的工業(yè)化要求；撞擊簧9的可調(diào)壓力為5 —15公斤，將壓力調(diào)整到以核桃整仁率達(dá)到70%以上為宜；
[0041]第三步、將破殼好的核桃殼、桃桃仁由核桃破殼出料口 10送到核桃殼仁分離機(jī)11進(jìn)行殼、仁分離；核桃仁送核桃仁超微粉碎機(jī)12超微粉碎；其中，核桃超微粉細(xì)度為500—2000 目。
[0042]一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型風(fēng)味核桃奶的制備方法，包括以下步驟:
[0043](I)核桃預(yù)處理:核桃分級(jí)預(yù)處理機(jī)對(duì)核桃進(jìn)行除雜分級(jí),太陽(yáng)能核桃破殼機(jī)和核桃殼仁分離器對(duì)預(yù)處理過(guò)的核桃進(jìn)行破碎、分離得到核桃仁，采用核桃仁超微粉碎機(jī)將核桃仁進(jìn)行超微粉碎；
[0044](2)奶液制 備:直接使用鮮奶或液態(tài)發(fā)酵奶，或采用全脂乳粉20—40g，加入300—400g70— 80°C熱水，攪拌均勻，冷卻至6— 8°C，備用；
[0045](3)配料:將乳化劑和增稠劑與白砂糖按1:5質(zhì)量比混合均勻，緩慢加入70—80°C水，攪拌直至溶解，冷卻至8 — 10°C，加入制得的核桃漿和奶液，同時(shí)加入功能營(yíng)養(yǎng)素和香精，加入蜂蜜調(diào)節(jié)口味，攪拌均勻；
[0046](4)均質(zhì):采用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行二次均，首先調(diào)二級(jí)均質(zhì)壓力為5 — 8Mpa，然后調(diào)一級(jí)壓力15—201^&均質(zhì)，
[0047](5)滅菌、灌裝:加入水果、蔬菜果粒，在138°C的高溫下持續(xù)滅菌4s，通過(guò)無(wú)菌灌裝，得到成品核桃奶。
[0048]其中，食品添加劑中的乳化劑和增稠劑并不會(huì)全部用到，在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，乳化劑和增稠劑會(huì)需要多種原料進(jìn)行復(fù)配。
[0049]實(shí)施例1:
[0050]氨基酸核桃奶配方由以下重量配比(以Ikg產(chǎn)品計(jì))的原料組成:
[0051]核桃30g,奶液800g, L-精氨酸60mg,抗壞血酸20mg,維生素A20 μ g,維生素D30 μ g,維生素E2mg, ?丐50mg,鐵0.6mg,鋅0.6mg,蜂蜜20g,白砂糖IOg,食品添加劑:單,雙甘油脂肪酸酯0.1g,琥珀酸單甘油酯0.3g，蔗糖脂肪酸酯0.4g ;羧甲基纖維素鈉0.3g，海藻酸鈉0.2g,卡拉膠0.2g,黃原膠0.2g,微晶纖維素0.2g ;三聚磷酸鈉0.01g,苯甲酸鈉0.01g，乳酸鏈球菌素0.02g，核桃香精、牛奶香精適量。按以上配料，經(jīng)過(guò)核桃預(yù)處理，奶液制備、配料、均質(zhì)、滅菌、灌裝工序而成產(chǎn)品。該產(chǎn)品色澤呈乳白色或略帶微乳黃色，具有較濃的奶香味和核桃香味，香甜適口，甜味較淡。產(chǎn)品色澤均勻一致，無(wú)凝塊、無(wú)粘稠現(xiàn)象，有少量沉淀為正?，F(xiàn)象。
[0052]實(shí)施例2:
[0053]蘋(píng)果、椰果風(fēng)味核桃奶配方由以下重量配比(以Ikg產(chǎn)品計(jì))的原料組成:[0054]核桃30g,奶液800g,蘋(píng)果20g,椰果果粒20g,抗壞血酸20mg,維生素A20 μ g,維生% D30 μ g,維生素EAmgJ11HOmg,鐵0.5mg,鋅0.5mg,蜂蜜40g,白砂糖IOg,食品添加劑:單,雙甘油脂肪酸酯0.2g，琥珀酸單甘油酯0.2g，蔗糖脂肪酸酯0.5g ;羧甲基纖維素鈉0.5g，海藻酸鈉0.3g,卡拉膠0.3g,黃原膠0.3g,微晶纖維素0.3g ;三聚磷酸鈉0.01g,苯甲酸鈉
0.02g，乳酸鏈球菌素0.04g，核桃香精、蘋(píng)果香精適量。按以上配料，經(jīng)過(guò)核桃預(yù)處理，奶液制備、配料、均質(zhì)、滅菌、灌裝工序而成產(chǎn)品。該產(chǎn)品色澤呈乳白色或略帶微乳黃色，具有較濃的核桃香味和奶香味，同時(shí)具有蘋(píng)果果味和椰果果粒，屬于香濃型，口味濃稠。產(chǎn)品色澤均勻一致，無(wú)凝塊、無(wú)粘稠現(xiàn)象，有少量沉淀為正?，F(xiàn)象。 [0055]實(shí)施例3:
[0056]黃秋葵、獼猴桃風(fēng)味核桃奶配方由以下重量配比(以Ikg產(chǎn)品計(jì))的原料組成:
[0057]核桃30g，奶液800g，黃秋葵嫩果20g，獼猴桃果粒20g，抗壞血酸20mg，維生素A20 μ g,維生素 D30 μ g,維生素 E2mg, 鈣 50mg,鐵 0.6mg,鋅 0.6mg,蜂蜜 30g,白砂糖 IOg,食品添加劑:單，雙甘油脂肪酸酯0.lg，琥珀酸單甘油酯0.3g，蔗糖脂肪酸酯0.4g ;羧甲基纖維素鈉0.3g,海藻酸鈉0.2g,卡拉膠0.2g,黃原膠0.2g,微晶纖維素0.2g ;三聚磷酸鈉
0.01g，苯甲酸鈉0.01g，乳酸鏈球菌素0.02g，核桃香精適量。按以上配料，經(jīng)過(guò)核桃預(yù)處理，奶液制備、配料、均質(zhì)、滅菌、灌裝工序而成產(chǎn)品。該產(chǎn)品色澤呈乳白色或略帶微乳黃色，具有清淡的黃秋葵口味以及獼猴桃風(fēng)味，甘甜適口。產(chǎn)品色澤均勻一致，無(wú)凝塊、無(wú)粘稠現(xiàn)象，有少量沉淀為正常現(xiàn)象。
[0058]實(shí)施例4:
[0059]黃瓜、冬瓜風(fēng)味核桃奶配方由以下重量配比(以Ikg產(chǎn)品計(jì))的原料組成:
[0060]核桃30g,奶液800g,抗壞血酸20mg,黃瓜IOg,冬瓜IOg,抗壞血酸20mg,維生素A20 μ g,維生素 D30 μ g,維生素 E2mg, 鈣 50mg,鐵 0.6mg,鋅 0.6mg,蜂蜜 30g,白砂糖 IOg,食品添加劑:單，雙甘油脂肪酸酯0.lg，琥珀酸單甘油酯0.3g，蔗糖脂肪酸酯0.4g ;羧甲基纖維素鈉0.3g,海藻酸鈉0.2g,卡拉膠0.2g,黃原膠0.2g,微晶纖維素0.2g ;三聚磷酸鈉
0.01g，苯甲酸鈉0.01g，乳酸鏈球菌素0.02g，核桃香精適量。按以上配料，經(jīng)過(guò)核桃預(yù)處理，奶液制備、配料、均質(zhì)、滅菌、灌裝工序而成產(chǎn)品。該產(chǎn)品色澤呈乳白色或略帶微乳黃色，具有清淡的核桃香，口感清淡，利于消化。產(chǎn)品色澤均勻一致，無(wú)凝塊、無(wú)粘稠現(xiàn)象，有少量沉淀為正?，F(xiàn)象。
[0061]實(shí)施例5:
[0062]綠豆、薏米風(fēng)味奶配方由以下重量配比(以Ikg產(chǎn)品計(jì))的原料組成:
[0063]核桃30g，奶液800g，綠豆10g，薏米10g，抗壞血酸20mg，維生素A20 μ g,維生素D30 μ g,維生素E2mg, ?丐50mg,鐵0.6mg,鋅0.6mg,蜂蜜30g,白砂糖IOg,食品添加劑:單,雙甘油脂肪酸酯0.1g,琥珀酸單甘油酯0.3g，蔗糖脂肪酸酯0.4g ;羧甲基纖維素鈉0.3g，海藻酸鈉0.2g,卡拉膠0.2g,黃原膠0.2g,微晶纖維素0.2g ;三聚磷酸鈉0.01g,苯甲酸鈉
0.01g，乳酸鏈球菌素0.02g。按以上配料，經(jīng)過(guò)核桃預(yù)處理，奶液制備、配料、均質(zhì)、滅菌、灌裝工序而成產(chǎn)品。該產(chǎn)品色澤呈暗綠色，具有清淡的綠豆風(fēng)味和薏米口感，甜味較淡。產(chǎn)品色澤均勻一致，無(wú)凝塊、無(wú)粘稠現(xiàn)象，有少量沉淀為正常現(xiàn)象。
[0064]以上的所述乃是本發(fā)明的具體實(shí)施例及所運(yùn)用的技術(shù)原理，若依本發(fā)明的構(gòu)想所作的改變，其所產(chǎn)生的功能作用仍未超出說(shuō)明書(shū)及附圖所涵蓋的精神時(shí)，仍應(yīng)屬本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型風(fēng)味核桃奶，其特征在于，每1000g營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型風(fēng)味核桃奶由下列重量配比的原料制成: 核桃20—40g，奶液500—800g，水果O — 40g，粗糧O — 40g，蔬菜O—40g，黃秋葵汁O—40g,抗壞血酸20—60mg,維生素A20—40 μ g,維生素D30—60 μ g,維生素E2—6mg, |丐40一80mg,鐵 0.5一 Img,鋅 0.5一 lmg, L-精氨酸 O—80mg,蜂蜜 20—40g,白砂糖 10—20g,食品添加劑:單，雙甘油脂肪酸酯O — 0.2g，琥珀酸單甘油酯O — 0.3g，蔗糖脂肪酸酯O — 0.5g ；羧甲基纖維素鈉O—0.5g,海藻酸鈉O—0.5g,卡拉膠O—0.5g,黃原膠O—0.5g,微晶纖維素O — 0.3g ;三聚磷酸鈉O — 0.lg，苯甲酸鈉O — 0.02g，乳酸鏈球菌素O — 0.05g，核桃香精適量，其余由水添滿(mǎn)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型風(fēng)味核桃奶，其特征在于，所述營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型風(fēng)味核桃奶包括氨基酸類(lèi)核桃奶、水果風(fēng)味核桃奶、黃秋葵保健核桃奶、蔬菜風(fēng)味核桃奶、粗糧類(lèi)風(fēng)味核桃奶。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型風(fēng)味核桃奶，其特征在于，奶液原料包括:鮮奶、發(fā)酵奶、全脂乳粉、脫脂乳粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型風(fēng)味核桃奶，其特征在于，水果包括:蘋(píng)果汁、香蕉漿、橙汁、獼猴桃汁。
5.根據(jù)權(quán)利 要求1所述的一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型風(fēng)味核桃奶，其特征在于，蔬菜原料包括:黃瓜、冬瓜、蘿卜、芹菜。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型風(fēng)味核桃奶，其特征在于，粗糧原料包括:谷類(lèi)、豆類(lèi)。
7.一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型風(fēng)味核桃奶的制備裝置，其特征在于包括:核桃分級(jí)預(yù)處理機(jī)、太陽(yáng)能核桃破殼機(jī)、核桃殼仁分離機(jī)(11)、核桃仁超微粉碎機(jī)(12)、混合調(diào)味均質(zhì)裝置、調(diào)味灌裝設(shè)備、遠(yuǎn)程質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)(13);所述核桃分級(jí)預(yù)處理機(jī)和太陽(yáng)能核桃破殼機(jī)連接，太陽(yáng)能核桃破殼機(jī)和核桃殼仁分離機(jī)(11)連接，核桃殼仁分離機(jī)(11)和核桃仁超微粉碎機(jī)(12)連接，核桃仁超微粉碎機(jī)(12)和混合調(diào)味均質(zhì)裝置連接，混合調(diào)味均質(zhì)裝置和調(diào)味罐裝設(shè)備連接；遠(yuǎn)程質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)(13)遠(yuǎn)程監(jiān)控各個(gè)裝置的安全工作。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型風(fēng)味核桃奶的制備裝置，其特征在于，所述太陽(yáng)能核桃破殼機(jī)包括:太陽(yáng)能發(fā)電裝置(I)、空氣能發(fā)電裝置(2)、市電(3)、電機(jī)(4)、轉(zhuǎn)軸(5)、破殼箱(6)、破殼管(7)、核桃進(jìn)料斗(8)、撞擊簧(9)、核桃破殼出料口(10);太陽(yáng)能發(fā)電裝置(I)、空氣能發(fā)電裝置(2)、市電(3)給電機(jī)(4)供電；所述太陽(yáng)能核桃破殼機(jī)殼呈漏斗型，太陽(yáng)能核桃破殼機(jī)殼頂部劃分為若干個(gè)破殼箱出)，核桃進(jìn)料斗(8)底部與破殼箱(6)連接，破殼箱(6)上設(shè)有破殼管(7)，破殼管(7)外連接撞擊簧(9);電機(jī)(4)帶動(dòng)轉(zhuǎn)軸(5)驅(qū)動(dòng)撞擊簧(9);太陽(yáng)能核桃破殼機(jī)殼底部設(shè)有核桃破殼出料口(10)，核桃破殼出料口(10)與核桃殼仁分離機(jī)(11)連接，核桃仁殼分離機(jī)(11)與核桃仁超微粉碎機(jī)(12)連接，太陽(yáng)能發(fā)電裝置(I)、空氣能發(fā)電裝置(2)、市電(3)給核桃殼仁分離機(jī)(11)、核桃仁超微粉碎機(jī)(12)供電。
9.一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型風(fēng)味核桃奶的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (I)核桃預(yù)處理:核桃分級(jí)預(yù)處理機(jī)對(duì)核桃進(jìn)行除雜分級(jí)，太陽(yáng)能核桃破殼機(jī)和核桃殼仁分離器(11)對(duì)預(yù)處理過(guò)的核桃進(jìn)行破碎、分離得到核桃仁，采用核桃仁超微粉碎機(jī)(12)將核桃仁進(jìn)行超微粉碎； (2)奶液制備:直接使用鮮奶或液態(tài)發(fā)酵奶，或采用全脂乳粉20—40g，加入300—.400g70— 80°C熱水，攪拌均勻，冷卻至6— 8°C，備用； (3)配料:將乳化劑和增稠劑與白砂糖按1:5質(zhì)量比混合均勻，緩慢加入70—80°C水，攪拌直至溶解，冷卻至8 — 10°C，加入制得的核桃漿和奶液，同時(shí)加入功能營(yíng)養(yǎng)素和香精，加入蜂蜜調(diào)節(jié)口味，攪拌均勻； (4)均質(zhì):采用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行二次均，首先調(diào)二級(jí)均質(zhì)壓力為5— 8Mpa，然后調(diào)一級(jí)壓力.15—20Mpa均質(zhì)，(5)滅菌、灌裝:加入水果、蔬菜果粒，進(jìn)行超高溫滅菌和無(wú)菌灌裝，得到成品核桃奶。.10、根據(jù)權(quán)利要求9所述的一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型風(fēng)味核桃奶的制備方法，其特征在于，所述高溫滅菌采用138°C高溫，滅菌時(shí)間持續(xù)4s。
【文檔編號(hào)】A23C9/152GK103960366SQ201410182637
【公開(kāi)日】2014年8月6日 申請(qǐng)日期:2014年4月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月30日
【發(fā)明者】程禮華, 李萍 申請(qǐng)人:程禮華