專(zhuān)利名稱(chēng)：：核桃仁葡萄酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及核桃仁葡萄酒的制備，特別是獲得核桃仁葡萄酒制備方法。
背景技術(shù)：
：核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。核桃中的卵磷脂，對(duì)腦神經(jīng)有良好保健作用。本草綱目記載"吃了核桃仁使人健壯、潤(rùn)肌、黑須發(fā)"?？梢?jiàn)經(jīng)常食用核桃仁及其制品，既能健身美容，又能抗衰老。核桃仁與白葡萄酒共釀，提高了葡萄酒中氨基酸、維生素，蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成份的含量，既增強(qiáng)了葡萄酒的滋補(bǔ)作用，又可健腦。其風(fēng)格典型、滋味優(yōu)美?？紤]到核桃與葡萄強(qiáng)強(qiáng)能科學(xué)配伍，創(chuàng)新一個(gè)新的產(chǎn)品，以提供更多人們的物質(zhì)健康的享受，是發(fā)明的創(chuàng)新點(diǎn)。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一個(gè)健康安全、食用藥用為一體的養(yǎng)生健腦的核桃仁葡萄酒。本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種簡(jiǎn)便、易搡作的制造核桃仁葡萄酒的制備方法。本發(fā)明核桃仁葡萄酒，用2-3年的白葡萄原酒，IOOL為基酒，添加核桃仁萃取液1一5L，充分搖勻，最終使葡萄酒中含核桃仁0.4-0.8%可得。本發(fā)明所述核桃仁葡萄酒的制備方法，是制備核桃仁萃取液，萃取所用酒精將餾分用水稀釋至35°備用。核桃仁萃取液制備稱(chēng)取軋碎的核桃仁3800-4200g投入含有10000mL脫臭酒精的容器中，浸泡6-9h，過(guò)濾；將所得的核桃仁投入到20000mL的35°脫臭酒精溶液中搖勻，浸漬13-18d;在此期間每天搖動(dòng)容器1一2次，每次5min,使其有效成份充分溶出，過(guò)濾備用。產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)理化分析結(jié)果酒精度(2(TC)(V/V)/(%):12.6°總糖(以葡萄糖計(jì))/(g/L):26.9<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table>結(jié)論本發(fā)明獲得了一個(gè)達(dá)到國(guó)家葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)(GB15037-2006)和發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2758-2005)的，感官金黃色、澄清透明，無(wú)明顯懸浮物果仁香與酒香和諧；舒愉甘爽的，優(yōu)質(zhì)的核桃仁葡萄酒，實(shí)現(xiàn)了發(fā)明的目的，為葡萄酒產(chǎn)業(yè)增加了新品種。具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施方案對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述。本發(fā)明所述核桃仁葡萄酒及其制備方法如下實(shí)施例1核桃仁葡萄酒的制備配比，用2—3年的白葡萄原酒，IOOL為基酒，添加核桃仁萃取液1--5L，充分搖均，最終使葡萄酒中含核桃仁0.4-0.8%可得?；浦苽浒灼咸训脑虾橇坎坏陀?70—180g/L，不超過(guò)6--lOh破碎;發(fā)酵前加入O.01%偏重亞硫酸鉀，攪拌均勻，2-6h后添加3-6%糖水活化的干酵母，活化溫度為38-42'C,發(fā)酵溫度控制在28-32°C,3~4d后分離皮渣，要求酒度11°,揮發(fā)酸<1.2g/L;以去除沉淀；靜置陳釀室溫控制在12~18°C，l一3年即可使用。核桃仁萃取液的制備脫臭酒精制取巿售食用酒精用因醛類(lèi)、雜醇油等進(jìn)行脫臭處理。方法如下高錳酸鉀的用量為酒精的1/10000，高錳酸鉀配成1%的水溶液，所配溶液加入被水稀釋至45-55°的酒精中攪拌均勻，靜置6-10h后蒸餾。核桃仁萃取所用酒精將餾分用水稀釋至35。核桃仁萃取液制備稱(chēng)取軋碎的核桃仁3500-4500g投入含有10000mL脫臭酒精的容器中，浸泡6-10h，過(guò)濾。將所得的核桃仁投入到20000mL的35°脫臭酒精溶液中搖勻，浸漬13—18d;在此期間每天搖動(dòng)容器一次，未檢出GB/T5009.12-2003未檢出GB/T5009.12-20030GB/T5009.12-2003<3GB/T5009.12-2003GB15037-2006《200GB15037-2006《50GB2758-2005《50GB2758-2005<3山梨酸mg/L苯甲酸mg/LufcmM菌總落腸菌數(shù)大群每次5min，使其有效成份充分溶出，過(guò)濾備用。實(shí)施例2所述，核桃的萃取液優(yōu)佳制備步驟如下用2—3年的白葡萄原酒，100L為基酒，添加核桃仁萃取液2-4L，充分搖均，最終使葡萄酒中含核桃仁0.5-0.7%可得?；浦苽渑c脫臭酒精制取同實(shí)施例1。核桃仁萃取所用酒精將餾分用水稀釋至35。核桃仁萃取液制備稱(chēng)取軋碎的核桃仁3800-4200g投入含有10000mL脫臭酒精的容器中，浸泡7-9h,過(guò)濾。將所得的核桃仁投入到20000mL的35°脫臭酒精溶液中搖勻，浸漬14—16d。在此期間每天搖動(dòng)容器一次，每次5min，使其有效成份充分溶出，過(guò)濾備用。實(shí)施例3所述，核桃的萃取液最佳制備步驟如下取2—3年的白葡萄原酒，100L基酒，添加核桃仁萃取液3L，充分搖均，最終使葡萄酒中含核桃仁0.6%可得?；浦苽?、脫臭酒精制取同實(shí)施例l。核桃仁萃取所用酒精將餾分用水稀釋至35。核桃仁萃取液制備稱(chēng)取軋碎的核桃仁4000g投入含有10000mL脫臭酒精的容器中，浸泡8h,過(guò)濾。將所得的核桃仁投入到20000mL的35°脫臭酒精溶液中搖勻，浸漬15d。在此期間每天搖動(dòng)容器一次，每次5min，使其有效成份充分溶出，提高浸出效率。到期后用紗布過(guò)濾，濾液備用。所述核桃仁葡萄酒的下膠澄清處理加入的明膠可與葡萄酒中的膠體物質(zhì)和單寧、蛋白質(zhì)以及金屬?gòu)?fù)合物、果膠質(zhì)、某些色素等發(fā)生絮凝反應(yīng)，通過(guò)自然沉降和過(guò)濾等措施將這些物質(zhì)除去，提高了葡萄酒的澄清度。澄清處理時(shí)明膠用量為0.01%，即將IOOL待處理酒添加IOg明膠，8g單寧。方法為單寧用1:100溫開(kāi)水化開(kāi)，明膠用1:1008(TC熱水溶解，溶解過(guò)程中不斷攪拌溶液，防止局部焦糊。先加單寧于酒中攪拌均勻10min后，加入明膠溶液，攪拌10min,酒中逐漸出現(xiàn)絮狀體懸浮物。將葡萄酒靜置兩個(gè)月以上，用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，去沉淀，酒再經(jīng)-5"的冷處理一周后，過(guò)濾、裝瓶，貼商標(biāo)。權(quán)利要求1、核桃仁葡萄酒，其特征在于用2--3年的白葡萄原酒，100L為基酒，添加核桃仁萃取液1--5L，充分搖勻，最終使葡萄酒中含核桃仁0.4-0.8％可得。2、根據(jù)權(quán)利要求l所述核桃仁葡萄酒的優(yōu)佳配比，其特征在于取2-3年的白葡萄原酒，100L為基酒，加入核桃仁萃取液2-4L,充分搖勻，最終使葡萄酒中含核桃仁O.5-0.7%可得。3、根據(jù)權(quán)利要求l所述核桃仁葡萄酒的最佳配比，其特征在于取2-3年白葡萄原酒，1OOL基酒，加入核桃仁萃取液3L,充分搖勾，最終使葡萄酒中含核桃仁0.6%可得。4、根據(jù)權(quán)利要求l所述核桃仁葡萄酒的制備方法，其特征在于核桃仁萃取液的制備步驟如下萃取所用酒精將餾分用水稀釋至35°;萃取液制備稱(chēng)取軋碎的核桃仁3500-4500g投入含有10000mL脫臭酒精的容器中，浸泡6-10h,過(guò)濾；將所得的核桃仁投入到20000mL的35°脫臭酒精溶液中搖勻，浸漬13-18d;每天搖動(dòng)容器l-2次，每次5min，使其有效成份充分溶出，過(guò)濾備用。5、根據(jù)權(quán)利要求4所述核桃仁葡萄酒的制備方法，其特征在于核桃仁的萃取液優(yōu)佳制備步驟如下萃取所用酒精將餾分用水稀釋至35°;萃取液制備稱(chēng)取軋碎的核桃仁3800-4200g投入含有10000mL脫臭酒精的容器中，浸泡7—9h，過(guò)濾；將所得的核桃仁投入到20000mL的35°脫臭酒精溶液中搖勻，浸漬14-16d;每天搖動(dòng)容器l-2次，每次5min，使其有效成份充分溶出，過(guò)濾備用。6、根據(jù)權(quán)利要求4所述核桃仁葡萄酒的制備方法，其特征在于核桃仁的萃取液最佳制備步驟如下萃取所用酒精將餾分用水稀釋至35°;萃取液制備稱(chēng)取軋碎的核桃仁4000g投入含有10000mL脫臭酒精的容器中，浸泡8h，過(guò)濾；將所得的核桃仁投入到20000mL的35°脫臭酒精溶液中搖勻，浸漬15d;每天搖動(dòng)容器l-2次，每次5min,使其有效成份充分溶出，過(guò)濾備用。全文摘要本發(fā)明公開(kāi)的核桃仁葡萄酒，用儲(chǔ)藏的2-3年的白葡萄原酒100L為基酒；添加1-5L核桃仁萃取液，最終使葡萄酒中含核桃仁0.4-0.8％，經(jīng)陳釀而成。葡萄酒中添加核桃仁，核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，核桃中的卵磷脂，對(duì)腦神經(jīng)有良好保健作用。本草綱目記載“吃了核桃仁使人健壯、潤(rùn)肌、黑須發(fā)”?？梢?jiàn)經(jīng)常食用核桃仁及其制品，既能健身美容，又能抗衰老。核桃仁與白葡萄酒共釀，提高了葡萄酒中氨基酸、維生素，蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成份的含量，既增強(qiáng)了葡萄酒的滋補(bǔ)作用，又可健腦。其風(fēng)格典型、滋味優(yōu)美。文檔編號(hào)C12G1/00GK101200677SQ200710180010公開(kāi)日2008年6月18日申請(qǐng)日期2007年10月26日優(yōu)先權(quán)日2007年10月26日發(fā)明者馮懷章,劉春紅,勇唐,張宗華,徐艷文,林國(guó)元,王立鵬,順紀(jì)申請(qǐng)人:新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院綜合試驗(yàn)場(chǎng)