打漿，當(dāng)魚(yú)漿粘度達(dá)到300Pa.s時(shí)，控制溫度為8°C，獲得所述魚(yú)糜。魚(yú)漿的粘度由彈性測(cè)定儀測(cè)量獲得。所述第一次打漿按照每3min為一循環(huán)間隔進(jìn)行，所述第二次打漿按照每4min為一循環(huán)間隔進(jìn)行，所述第一次打漿和第二次打漿的間隔的時(shí)間分別為0.5min。所述第一次打漿的速度為1500轉(zhuǎn)/min，所述第二次打漿的速度為1500轉(zhuǎn)/min，第三次打漿速度2000轉(zhuǎn)/min，所述第一次打漿和第二次打漿的時(shí)間為4min，所述第三次打漿的時(shí)間為6min。
[0037]成型機(jī)進(jìn)行消毒，清洗干凈。用不銹鋼牛角電加熱器燒開(kāi)水溫度保持95°C°C左右，將獲得的魚(yú)糜放入上述95°C的水中，將魚(yú)糜的大小成型為每個(gè)30g，然后將成型為上述大小的魚(yú)糜要在95°C不銹鋼桶內(nèi)蓋6min，后撈起來(lái)幾個(gè)檢查產(chǎn)品的脆度、白度、熟度。如果熟透了就可以撈起來(lái)放在預(yù)先準(zhǔn)備好的不銹鋼盤(pán)內(nèi)。用正常氣溫吹涼，產(chǎn)品不能裝得太厚。因?yàn)樘窳瞬灰状禌?。待冷卻至25°C后，送進(jìn)速凍庫(kù)急凍。急凍至溫度為_(kāi)30°C。
[0038]按產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行定量真空包裝。每包接300g定量。抽真空封口。迅速裝箱后送成品庫(kù)保存。成品庫(kù)溫度要求在_22°C之間。以便保持產(chǎn)品的新鮮和外形。
[0039]本發(fā)明的實(shí)施例二為:
[0040]將100重量份的魚(yú)漿先于8°C條件下放入創(chuàng)肉片機(jī)中進(jìn)行創(chuàng)片，形成魚(yú)漿片后再與12重量份的冰塊、0.75重量份的鹽和20重量份的淀粉混合，獲得混合物，然后對(duì)上述混合物放入打漿機(jī)進(jìn)行第一次打漿，當(dāng)魚(yú)漿的粘度為210Pa.s時(shí)停止第一次打漿，控制溫度為-15°C，然后于上述混合物中加入0.75重量份的鹽、23重量份的冰塊、2重量份的白糖、0.2重量份的味精、0.4重量份的香辛料、0.5重量份的焦磷酸鹽、0.3重量份的香精、0.6重量份的真菇精、0.3重量份的白胡椒粉和0.03重量份的鮮味劑，混合后放入打漿機(jī)進(jìn)行第二次打漿，當(dāng)魚(yú)漿的粘度260Pa.s為時(shí)停止第二次打漿，然后進(jìn)行第三次打漿，當(dāng)魚(yú)漿粘度達(dá)到600Pa.s時(shí)，控制溫度為10°C，獲得所述魚(yú)糜。所述第一次打漿按照每5min為一循環(huán)間隔進(jìn)行，所述第二次打漿按照每6min為一循環(huán)間隔進(jìn)行，所述第一次打漿和第二次打漿的間隔的時(shí)間分別為lmin。所述第一次打漿的速度為1500轉(zhuǎn)/min，所述第二次打漿的速度為1500轉(zhuǎn)/min，第三次打漿速度2000轉(zhuǎn)/min，所述第一次打漿和第二次打漿的時(shí)間為5min，所述第三次打漿的時(shí)間為8min。
[0041]成型機(jī)進(jìn)行消毒，清洗干凈。用不銹鋼牛角電加熱器燒開(kāi)水溫度保持100°C左右，將獲得的魚(yú)糜放入上述100°C的水中，將魚(yú)糜的大小成型為每個(gè)32g，然后將成型為上述大小的魚(yú)糜要在100°C不銹鋼桶內(nèi)蓋8min，后撈起來(lái)幾個(gè)檢查產(chǎn)品的脆度、白度、熟度。如果熟透了就可以撈起來(lái)放在預(yù)先準(zhǔn)備好的不銹鋼盤(pán)內(nèi)。用正常氣溫吹涼，產(chǎn)品不能裝得太厚。因?yàn)樘窳瞬灰状禌?。待冷卻至26°C后，送進(jìn)速凍庫(kù)急凍。急凍至溫度為_(kāi)18°C。
[0042]按產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行定量真空包裝。每包接300g定量。抽真空封口。迅速裝箱后送成品庫(kù)保存。成品庫(kù)溫度要求在_30°C之間。以便保持產(chǎn)品的新鮮和外形。
[0043]本發(fā)明的實(shí)施例三為:
[0044]將99重量份的魚(yú)漿先于6°C條件下放入創(chuàng)肉片機(jī)中進(jìn)行創(chuàng)片，形成魚(yú)漿片后再與
11.5重量份的冰塊、0.75重量份的鹽和19重量份的淀粉混合，獲得混合物，然后對(duì)上述混合物放入打漿機(jī)進(jìn)行第一次打漿，當(dāng)魚(yú)漿的粘度200Pa.s為時(shí)停止第一次打漿，控制溫度為-14°C范圍內(nèi)，然后于上述混合物中加入0.75重量份的鹽、22.5重量份的冰塊、2重量份的白糖、0.15重量份的味精、0.3重量份的香辛料、0.45重量份的焦磷酸鹽、0.25重量份的香精、
0.55重量份的真菇精、0.25重量份的白胡椒粉和0.025重量份的鮮味劑，混合后放入打漿機(jī)進(jìn)行第二次打漿，當(dāng)魚(yú)漿的粘度250Pa.s為時(shí)停止第二次打漿，然后進(jìn)行第三次打漿，當(dāng)魚(yú)漿粘度達(dá)到400Pa.s時(shí)，控制溫度為9°C，獲得所述魚(yú)糜。所述第一次打漿按照每4min為一循環(huán)間隔進(jìn)行，所述第二次打漿按照每5min為一循環(huán)間隔進(jìn)行，所述第一次打漿和第二次打漿的間隔的時(shí)間分別為0.7min。所述第一次打漿的速度為1500轉(zhuǎn)/min，所述第二次打漿的速度為1500轉(zhuǎn)/min，第三次打漿速度2000轉(zhuǎn)/min，所述第一次打漿和第二次打漿的時(shí)間為4.5min，所述第三次打漿的時(shí)間為7min。
[0045]成型機(jī)進(jìn)行消毒，清洗干凈。用不銹鋼牛角電加熱器燒開(kāi)水溫度保持98°C左右，將獲得的魚(yú)糜放入上述98°C的水中，將魚(yú)糜的大小成型為每個(gè)31g，然后將成型為上述大小的魚(yú)糜要在98°C不銹鋼桶內(nèi)蓋7min，后撈起來(lái)幾個(gè)檢查產(chǎn)品的脆度、白度、熟度。如果熟透了就可以撈起來(lái)放在預(yù)先準(zhǔn)備好的不銹鋼盤(pán)內(nèi)。用正常氣溫吹涼，產(chǎn)品不能裝得太厚。因?yàn)樘窳瞬灰状禌?。待冷卻至25.5°C后，送進(jìn)速凍庫(kù)急凍。急凍至溫度為_(kāi)8°C。
[0046]按產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行定量真空包裝。每包接300g定量。抽真空封口。迅速裝箱后送成品庫(kù)保存。成品庫(kù)溫度要求在_25°C之間。以便保持產(chǎn)品的新鮮和外形。
[0047]綜上所述，本發(fā)明提供的魚(yú)糜具有冰爽的口感，其制備方法可以有效提尚魚(yú)肉肌纖維組織的破壞程度，進(jìn)而獲得細(xì)膩的口感。
[0048]以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說(shuō)明書(shū)內(nèi)容所作的等同變換，或直接或間接運(yùn)用在相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種魚(yú)糜，其特征在于，包括以下重量份原料制備而成:魚(yú)漿98-100份、冰塊33-35份、鹽1.5份、淀粉18-20份和白糖2份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚(yú)糜，其特征在于，還包括以下重量份原料制備而成:味精.0.1-0.2份、香辛料0.2-0.4份、食品添加劑0.8-0.9份、白胡椒粉0.2-0.3份和鮮味劑0.02-.0.03 份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚(yú)糜，其特征在于，所述食品添加劑包括焦磷酸鹽0.4-0.5重量份、香精0.2-0.3重量份和真菇精0.5-0.6重量份。4.一種魚(yú)糜的制備方法，其特征在于，將98-100重量份的魚(yú)漿、11-12重量份的冰塊、.0.75重量份的鹽和18-20重量份的淀粉混合，獲得混合物，然后對(duì)上述混合物進(jìn)行第一次打漿，當(dāng)魚(yú)漿的粘度為190-210Pa.s時(shí)停止第一次打漿，控制溫度為_(kāi)13°C至_15°C范圍內(nèi)，然后于上述混合物中加入0.75重量份的鹽、22-23重量份的冰塊和2重量份的白糖，混合后進(jìn)行第二次打漿，當(dāng)魚(yú)漿的粘度為240-260Pa.s時(shí)停止第二次打漿，然后進(jìn)行第三次打漿，當(dāng)魚(yú)漿粘度達(dá)到300Pa.s以上時(shí)，控制溫度為8-10°C，獲得所述魚(yú)糜。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的魚(yú)糜的制備方法，其特征在于，將獲得的魚(yú)糜放入95-100°C的水中，將魚(yú)糜的大小成型為每個(gè)30-32g，然后將成型為上述大小的魚(yú)糜于95-100°C條件下恒溫放置6_8min，冷卻至25_26°C后，急凍至溫度為_(kāi)30°C以下。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的魚(yú)糜的制備方法，其特征在于，所述急凍的溫度為-18°C以下。7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的魚(yú)糜的制備方法，其特征在于，將98-100重量份的魚(yú)漿先于4-.8°C條件下進(jìn)行創(chuàng)片，形成魚(yú)漿片后再與冰塊、鹽、淀粉混合。8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的魚(yú)糜的制備方法，其特征在于，所述第一次打漿按照每3-5min為一循環(huán)間隔進(jìn)行，所述第二次打漿按照每4_6min為一循環(huán)間隔進(jìn)行，所述第一次打漿和第二次打漿的間隔的時(shí)間分別為0.5-lmin。9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的魚(yú)糜的制備方法，其特征在于，所述第一次打漿的速度為1500轉(zhuǎn)/min，所述第二次打漿的速度為1500轉(zhuǎn)/min，所述第三次打漿的速度為2000轉(zhuǎn)/min，所述第一次打漿和第二次打漿的時(shí)間分別為4-5min，，所述第三次打漿的時(shí)間為6_8min。10.根據(jù)權(quán)利要求4所述的魚(yú)糜的制備方法，其特征在于，將0.1-0.2重量份的味精、.0.2-0.4重量份的香辛料、0.4-0.5重量份的焦磷酸鹽、0.2-0.3重量份的香精、0.5-0.6重量份的真菇精、0.2-0.3重量份的白胡椒粉和0.02-0.03重量份的鮮味劑與白糖一起加入。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種魚(yú)糜，其特征在于，包括以下重量份原料制備而成：魚(yú)漿98-100份、冰塊33-35份、鹽1.5份、淀粉18-20份和白糖2份。本發(fā)明還涉及一種魚(yú)糜的制備方法。本發(fā)明的魚(yú)糜具有冰爽的口感，其制備方法可以有效提高魚(yú)肉肌纖維組織的破壞程度，進(jìn)而獲得細(xì)膩的口感。
【IPC分類】A23L17/00
【公開(kāi)號(hào)】CN105475889
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510954299
【發(fā)明人】吳其明, 吳加明
【申請(qǐng)人】福建省亞明食品有限公司
【公開(kāi)日】2016年4月13日
【申請(qǐng)日】2015年12月18日