一種風味抗菌型微乳液的制備方法及其應用
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明設及水產保鮮技術領域，尤其是設及一種風味抗菌型微乳液的制備方法及 其應用。
【背景技術】
[0002] 各種蟹類、魚類等水產因味道鮮美，營養(yǎng)豐富而深受人們喜愛。但蟹類、魚類等水 產在常溫和低溫條件下不易保存，因此它們的運輸和保存問題一直是一大難題。目前市場 上常用的對水產品的保鮮方法有：鹽藏保鮮、冰鮮保鮮、防腐劑保鮮等。鹽藏保鮮是傳統(tǒng)的 保鮮方法，利用滲透壓原理抑制微生物的生長和酶活性W達到保鮮水產品的目的，但鹽藏 方法保存水產易引起亞硝酸鹽中毒等事件，且易使水產風味大大降低；冰鮮保鮮的保鮮時 間短，應用受到極大限制；防腐劑保鮮是目前使用最為廣泛的方法，但防腐劑種類繁多，其 使用安全性和效果千差萬別，因此開發(fā)一種保鮮效果好且安全性高的水產防腐劑具有重大 的現實意義。
[0003] 申請公布號CN103988888A，申請公布號2014. 08. 20的中國專利公開了一種一種 抑制銳魚腐敗菌的調味型抑菌劑，所述調味型抑菌劑按照體積百分比計由16. 5% -50%生 姜提取液、20% -50%大蒜提取液和25-50%陳醋復配而成。該調味型抑菌劑通過生姜提取 液、大蒜提取液和陳醋復配而成，生姜和大蒜提取液分別為水提液或醇提液，生姜或大蒜水 提液中有效成分低，抑菌、保鮮效果差，而生姜或大蒜醇提液中的有效成分水溶性差，不適 合直接加入到水溶性物料中使用，而且單純由生姜提取液、大蒜提取液和陳醋復配而成的 抑菌劑，其澄清度差，使用后會影響水產的光澤度和明亮度，降低水產的外觀品質。

【發(fā)明內容】

[0004] 本發(fā)明是為了解決現有技術的調味型抑菌劑所存在的上述問題，提供了一種風味 抗菌型微乳液的制備方法，本發(fā)明的制備方法工藝步驟簡單，易操作，得到的風味抗菌型微 乳液安全無毒，穩(wěn)定性好，能與水任意比例混合，不影響水產外觀品質，并能夠有效延長水 產保鮮期。 陽〇化]為了實現上述目的，本發(fā)明采用W下技術方案：
[0006] 一種風味抗菌型微乳液的制備方法，包括W下步驟：
[0007] (1)按40~50%陳醋，0. 5~1%姜油，0. 5~1%大蒜油，1~3%聚甘油單月桂 酸醋，5~10%食品級無水乙醇，0.5~1%酪蛋白酸鋼，0.01~0.03%葡萄糖氧化酶，1~ 3%葡萄糖，0.01~0.03%納米二氧化娃，余量為水的質量百分含量配比稱取各組分，待 用。本發(fā)明W姜油、大蒜油和陳醋為主要原料，姜油、大蒜油和陳醋天然安全，對水產中的 腐敗菌具有很強的抑菌活性，=者協(xié)同配合，能大大提高抑菌效果，而且上述=者可W降低 水產的腥味，有利于改善水產風味；聚甘油單月桂酸醋具有較強的抑菌作用，能與姜油、大 蒜油、陳醋協(xié)同增效，提高本發(fā)明的保鮮效果，另外聚甘油單月桂酸醋具有乳化作用，能使 姜油、大蒜油均勻分散水中；食品級無水乙醇用于預溶解姜油和大蒜油W提高分散均勻性； 酪蛋白酸鋼可W提高聚甘油單月桂酸醋的乳化能力，有助于姜油和大蒜油的均勻分布形成 穩(wěn)定、平衡的乳狀液，防止析出，使得本發(fā)明澄清透明，從而在使用時不會影響水產品的外 觀品質；葡萄糖氧化酶起到脫氧作用，在葡萄糖氧化酶的作用下氧氣能與葡萄糖發(fā)生反應 脫除，從而有利于抑制好氧細菌的繁殖，還能抑制水產在保存過程中的褐變，有利于提高水 產保鮮期；納米二氧化娃為食品級納米二氧化娃，納米二氧化娃有助于抑泡，可減少本發(fā)明 在制備過程中氣泡的產生，有利于提高本發(fā)明的穩(wěn)定性，另外二氧化娃的透光率和折光率 好，能提高水產的明亮度和透光度，改善外觀品質；水起到稀釋作用。
[0008] (2)將姜油和大蒜油混合后加入食品級無水乙醇混溶，得混合液。
[0009] (3)將聚甘油單月娃酸醋加熱溶解后加入混合液混合均勻，得分散相。
[0010] (4)將酪蛋白酸鋼、葡萄糖氧化酶、葡萄糖、納米二氧化娃加入陳醋中，攬拌至完全 混合，得連續(xù)相。 W11] 妨將分散相加入至連續(xù)相中，攬拌分散5~IOmin得透明液體，加水攬拌均勻后 即為風味抗菌型微乳液。
[0012] 作為優(yōu)選，所述姜油通過W下方法制得：將姜切碎后與食品級無水乙醇按照質量 比1:1的比例混合，于37 ± rc恒溫搖床震蕩提取4~5h，然后抽濾，得到醇溶性提取液，旋 轉真空蒸發(fā)除去提取劑乙醇，得姜油。
[0013] 作為優(yōu)選，所述姜油通過W下方法制得：將大蒜瓣切碎后與食品級無水乙醇按照 質量比1:1的比例混合，于37 +TC恒溫搖床震蕩提取4~化，然后抽濾，得到醇溶性提取 液，旋轉真空蒸發(fā)除去提取劑乙醇，得大蒜油。
[0014] 一種風味抗菌型微乳液的應用，具體方法為：將保鮮水產在風味抗菌型微乳液中 浸泡30~60min后漸干，于0~10°C條件下包裝保存。
[0015] 作為優(yōu)選，保鮮水產與風味抗菌型微乳液的質量比為1:5~10。
[0016] 作為優(yōu)選，浸泡溫度為5~20°C。
[0017] 因此，本發(fā)明的具有如下有益效果：本發(fā)明工藝步驟簡單，易操作，得到了一種W 陳醋為連續(xù)相，大蒜油和姜油為分散相的水包油型（0/W)風味抗菌型微乳液，該微乳液安 全無毒，澄清透明，穩(wěn)定性好，能與水任意比例混合，不影響水產外觀品質，并能夠有效延長 水產保鮮期和改善水產的風味，為陳醋、大蒜油和姜油復配使用奠定基礎，適合推廣應用。
【具體實施方式】
[0018] 下面通過【具體實施方式】對本發(fā)明做進一步的描述。
[0019] 實施例1
[0020] (1)將姜切碎后與食品級無水乙醇按照質量比1:1的比例混合，于37±rc恒溫搖 床震蕩提取4h，然后抽濾，得到醇溶性提取液，旋轉真空蒸發(fā)除去提取劑乙醇，得姜油；將 大蒜瓣切碎后與食品級無水乙醇按照質量比1:1的比例混合，于37+rc恒溫搖床震蕩提 取地，然后抽濾，得到醇溶性提取液，旋轉真空蒸發(fā)除去提取劑乙醇，得大蒜油；
[0021] 似按40%陳醋，0. 5%姜油，0. 5%大蒜油，1%聚甘油單月桂酸醋，5%食品級無 水乙醇，0. 5 %酪蛋白酸鋼，0.0 l %葡萄糖氧化酶，1 %葡萄糖，0.0 l %納米二氧化娃，余量為 水的質量百分含量配比稱取各組分，待用；
[0022] (3)將姜油和大蒜油混合后加入食品級無水乙醇混溶，得混合液；
[0023] (4)將聚甘油單月娃酸醋加熱溶解后加入混合液混合均勻，得分散相；
[0024] (5)將酪蛋白酸鋼、葡萄糖氧化酶、葡萄糖、納米二氧化娃加入陳醋中，攬拌至完全 混合，得連續(xù)相；
[00巧](6)將分散相加入至連續(xù)相中，攬拌分散5min得透明液體，加水攬拌均勻后即為 風味抗菌型微乳液。 陽0%] 實施例2
[0027] (1)將姜切碎后與食品級無水乙醇按照質量比1:1的比例混合，于37±rc恒溫 搖床震蕩提取4.化，然后抽濾，得到醇溶性提取液，旋轉真空蒸發(fā)除去提取劑乙醇，得姜油； 將大蒜瓣切碎后與食品級無水乙醇按照質