一種鮮食蘭州百合的清洗、護色、保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食物貯存技術(shù)領(lǐng)域，具體的說是能夠貯存安全、保鮮周期長的一種鮮食蘭州百合的清洗、護色、保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蘭州百合(LiIium)屬于百合科(LiIiaccae)百合屬(LiIium)，是多年生草本植物，是衛(wèi)生部首批頒布的“藥食兼用”珍貴植物資源。它的蛋白質(zhì)含量比一般蔬菜高3-5倍，糖含量高10倍，含有多種游離氨基酸及人體必需的多種微量元素。它的一些主要成分具有良好的藥理活性，如百合多糖具有抗氧化活性，百合甙、秋水仙堿能抑制癌細胞的增生等，因此蘭州百合集補品、食品、藥品于一身發(fā)展前景廣闊。蘭州百合資源豐富、品質(zhì)優(yōu)良、享譽海內(nèi)夕卜，但是新鮮的蘭州百合收獲后常溫貯存周期較短，采摘后僅能保存3-4天，并且容易發(fā)生褐變，不僅影響其外觀及口感風(fēng)味，而且還會降低百合產(chǎn)品營養(yǎng)價值，影響其經(jīng)濟營養(yǎng)效益，所以百合鱗片的護色、保鮮顯得尤為重要。
[0003]目前，蘭州百合生產(chǎn)過程中多采用二氧化硫護色劑(如焦亞硫酸鈉等)和冷藏結(jié)合化學(xué)殺菌處理的保鮮手段。雖然二氧化硫護色劑護色效果較好，但產(chǎn)品中存在二氧化硫含量超標的問題，不僅影響百合口感，還對人體健康造成危害。冷藏結(jié)合化學(xué)殺菌處理的保鮮貯藏方法成本高、耗能大、質(zhì)量不穩(wěn)定、保鮮周期短(約30天)、需要采用航空等高成本運輸工具盡快運輸?shù)戒N售賣場進行銷售;而且化學(xué)殺菌處理會使果蔬表面有化學(xué)藥劑的殘留，危害人類健康，并且化學(xué)殺菌劑的長期使用會使植物病原菌產(chǎn)生抗藥性，從而降低化學(xué)殺菌劑的作用。因此，尋找一條綠色環(huán)保且保鮮周期長的的殺菌護色保鮮技術(shù)是蘭州百合產(chǎn)業(yè)發(fā)展急需解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種鮮食蘭州百合的清洗、護色、保鮮方法，以解決現(xiàn)有的鮮食蘭州百合保鮮存貯方法產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、保鮮周期短、運輸成本高、化學(xué)藥劑殘留量大，存在食品安全隱患的問題。
[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案為:
一種鮮食蘭州百合的清洗、護色、保鮮方法，它包括以下步驟:
步驟一、選取新鮮潔白、個體肥大無機械損傷的新鮮百合鱗片，放入超聲波-氣泡-臭氧聯(lián)合果蔬清洗設(shè)備中進行清洗滅菌處理，控制清洗設(shè)備的超聲功率為750-1250 W，氣泡強度5-25 m2/h，臭氧發(fā)生量1.0-6.0 mg/L，清洗 1-5 min；
步驟二、將經(jīng)過步驟一清洗滅菌后的百合鱗片放置于無硫護色劑中浸泡0.5-1 h，百合鮮片與無硫護色劑的質(zhì)量體積比為1000:1 g/L，無硫護色劑是由氯化鈉、梓檬酸、抗壞血酸、茶多酚混配的水溶液；
步驟三、將經(jīng)過步驟二浸泡后的百合鱗片放置在振動瀝水機上進行振動瀝水，控制振動瀝水機的振幅，防止百合鱗片發(fā)生破損，再用翻轉(zhuǎn)式氣流風(fēng)干機將百合鱗片表面的水分風(fēng)干，并冷卻至5-10 °C；
步驟四、將經(jīng)過步驟三風(fēng)干冷卻后的百合鱗片平鋪，進行紫外輻照殺菌處理，采用15-30 W的紫外線燈照射20-50 min，照射距離為0.5-1.5 m;
步驟五、將經(jīng)過步驟四處理后的百合鱗片進行真空氣調(diào)包裝，先將裝有百合鱗片的包裝袋抽真空至0.08 Mpa氣壓，再使用氣調(diào)包裝機充入氣調(diào)比為1-5% 02、5_15% C02、80_94%N2的混合氣體，充氣時間30 S，充氣壓強為0.2 Pa;完成真空氣調(diào)包裝的鮮食蘭州百合放入冷庫進行貯存，冷庫的溫度為3-7 °C。
[0006]作為本發(fā)明的進一步改進，所述無硫護色劑的配方為:10mL純凈水中含有氯化鈉0.3-1.0g,檸檬酸 0.2-1.2g、抗壞血酸 0.4-1.2g、茶多酚0.002-0.006g。
[0007]作為本發(fā)明的更進一步改進，所述茶多酚為綠茶茶多酚。
[0008]在本發(fā)明中所述超聲波-氣泡-臭氧聯(lián)合果蔬清洗設(shè)備的型號為SCQ-1001B-1，制造廠商為上海聲彥超聲波儀器有限公司，用于百合鱗片的清洗除菌，該設(shè)備產(chǎn)生的超聲波、氣泡能夠?qū)俸削[片表面粘附的雜質(zhì)去除，臭氧對百合鱗片進行除菌。
[0009]所述振動瀝水機的型號為YB⑶-05，制造廠商為友邦工貿(mào)有限公司，通過振動將清洗干凈的百合鱗片表面的水分震除。
[0010]所述翻轉(zhuǎn)式氣流風(fēng)干機的型號FG，制造廠商為大洋食品機械有限公司，將百合鱗片表面的水分通過氣流快速帶離，并將百合鱗片的溫度降低至5-10°C。
[0011]所述氣調(diào)包裝機的型號為DZQ-400TE，制造廠商為溫州鑫空包裝機械有限公司。
[0012]茶多酚(TeaPolyphenols)是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等，主要為黃烷醇(兒茶素)類，兒茶素占60?80%。茶多酚具有較強的抗氧化作用，尤其酯型兒茶素EGCG，其還原性甚至可達L-異壞血酸的100倍，其抗氧化性能隨溫度的升高而增強，可以清除蘭州百合機體內(nèi)的氧含量，從而達到抑制百合褐變的目的。茶多酚除還具有抑菌作用，對葡萄球菌、大腸桿菌、枯草桿菌等有抑制作用。茶多酚可吸附食品中的異味，因此具有一定的除臭作用。對食品中的色素具有保護作用，它既可起到天然色素的作用，又可防止食品退色，茶多酚還具有抑制亞硝酸鹽的形成和積累作用。因此本發(fā)明將茶多酚利用到護色劑配方中，除了增加護色效果，還能提高產(chǎn)品的保健功效，提高鮮食蘭州百合貯存的品質(zhì)，確保了食品安全。
[0013]本發(fā)明的有益效果為:
(1)本發(fā)明所述的方法通過隨程護色，超聲波-氣泡-臭氧清洗，真空氣調(diào)保鮮技術(shù)能夠保持百合固有的清香甜脆、滑糯爽口的口感特征和本白色澤，延長顯示蘭州百合的保質(zhì)期至2個月(貯存條件為真空氣調(diào)包裝，0-5°C貯存溫度)，使得鮮食蘭州百合產(chǎn)品保險質(zhì)量穩(wěn)定，可實現(xiàn)公路、鐵路、輪船等長途運輸，降低了運輸成本，“保鮮”的難題；
(2)本發(fā)明所述的方法通過選擇無硫護色劑，并在護色劑中添加了茶多酚不僅達到了抑制百合褐變的目的，增強了百合的護色效果，而且提高了鮮食蘭州百合的貯存品質(zhì)及產(chǎn)品的保健功效，降低了保鮮百合產(chǎn)品上的化學(xué)殘留物的含量，滿足食品安全的要求；
(3)本發(fā)明所述的方法在蘭州百合鱗片殺菌過程選用紫外聯(lián)合臭氧殺菌，與其它殺菌技術(shù)相比具有工藝簡單，無毒副作用，安全可靠在食品表面不會產(chǎn)生殘留污染的優(yōu)點；
(4)本發(fā)明所述的方法操作簡易方便，處理成本低，維持了鮮食百合的口感、藥用功效，提高了蘭州百合的附加值，為蘭州百合商業(yè)化開拓了一條新的渠道。
【具體實施方式】
[0014]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步詳細的說明。
[0015]實施例1
一種鮮食蘭州百合的清洗、護色、保鮮方法，它包括以下步驟:
步驟一、選取新鮮潔白、個體肥大無機械損傷的新鮮百合鱗片，放入超聲波-氣泡-臭氧聯(lián)合果蔬清洗設(shè)備中進行清洗滅菌處理，控制清洗設(shè)備的超聲功率為750 W，氣泡強度25m2/h，臭氧發(fā)生量1.0 mg/L，清洗I min;
步驟二、將經(jīng)過步驟一清洗滅菌后的百合鱗片放置于無硫護色劑中浸泡0.5 h，百合鮮片與無硫護色劑的質(zhì)量體積比為1000:1 g/L，無硫護色劑是由氯化鈉、檸檬酸、抗壞血酸、茶多酚混配的水溶液;所述無硫護色劑的配方為:100 mL純凈水中含有氯化鈉0.3 g、檸檬酸0.2 g、抗壞血酸1.2 g、茶多酚0.002 g;所述茶多酚為綠茶茶多酚；
步驟三、將經(jīng)過步驟二浸泡后的百合鱗片放置在振動瀝水機上進行振動瀝水，控制振動瀝水機的振幅，防止百合鱗片發(fā)生破損，再用翻轉(zhuǎn)式氣流風(fēng)干機將百合鱗片表面的水分風(fēng)干，并冷卻至5 °C；
步驟四、將經(jīng)過步驟三風(fēng)干冷卻后的百合鱗片平鋪，進行紫外輻照殺菌處理，采用15 W的紫外線燈照射50 min，照射距離為0.5 m；
步驟五、將經(jīng)過步驟四處理后的百合鱗片進行真空氣調(diào)包裝，先將裝有百合鱗片的包裝袋抽真空至0.08 Mpa氣壓，再使用氣調(diào)包裝機充入氣調(diào)比為1% 02、5% C02、94% N2的混合氣體，充氣時間30s，充氣壓強為0.2 Pa;完成真空氣調(diào)包裝的鮮食蘭州百合放入冷庫進行貯存，冷庫的溫度為3 °C。
[0016]實施例2
一種鮮食蘭州百合的清洗、護色、保鮮方法，它包括以下步驟:
步驟一、選取新鮮潔白、個體肥大無機械損傷的新鮮