百合鱗片，放入超聲波-氣泡-臭氧聯(lián)合果蔬清洗設(shè)備中進(jìn)行清洗滅菌處理，控制清洗設(shè)備的超聲功率為1250 W，氣泡強(qiáng)度51112/11，臭氧發(fā)生量6.0 mg/L，清洗5 min；
步驟二、將經(jīng)過(guò)步驟一清洗滅菌后的百合鱗片放置于無(wú)硫護(hù)色劑中浸泡I h，百合鮮片與無(wú)硫護(hù)色劑的質(zhì)量體積比為1000:1 g/L，無(wú)硫護(hù)色劑是由氯化鈉、檸檬酸、抗壞血酸、茶多酚混配的水溶液;所述無(wú)硫護(hù)色劑的配方為:10mL純凈水中含有氯化鈉1.0 g、檸檬酸1.2 g、抗壞血酸0.4 g、茶多酚0.006 g;所述茶多酚為綠茶茶多酚；
步驟三、將經(jīng)過(guò)步驟二浸泡后的百合鱗片放置在振動(dòng)瀝水機(jī)上進(jìn)行振動(dòng)瀝水，控制振動(dòng)瀝水機(jī)的振幅，防止百合鱗片發(fā)生破損，再用翻轉(zhuǎn)式氣流風(fēng)干機(jī)將百合鱗片表面的水分風(fēng)干，并冷卻至10°C;
步驟四、將經(jīng)過(guò)步驟三風(fēng)干冷卻后的百合鱗片平鋪，進(jìn)行紫外輻照殺菌處理，采用30 W的紫外線燈照射20 11^11，照射距離為1.5 m;
步驟五、將經(jīng)過(guò)步驟四處理后的百合鱗片進(jìn)行真空氣調(diào)包裝，先將裝有百合鱗片的包裝袋抽真空至0.08 Mpa氣壓，再使用氣調(diào)包裝機(jī)充入氣調(diào)比為5% 02、15% C02、80% N2的混合氣體，充氣時(shí)間30 S，充氣壓強(qiáng)為0.2 Pa;完成真空氣調(diào)包裝的鮮食蘭州百合放入冷庫(kù)進(jìn)行貯存，冷庫(kù)的溫度為7 °C。
[0017]實(shí)施例3
一種鮮食蘭州百合的清洗、護(hù)色、保鮮方法，它包括以下步驟:
步驟一、選取新鮮潔白、個(gè)體肥大無(wú)機(jī)械損傷的新鮮百合鱗片，放入超聲波-氣泡-臭氧聯(lián)合果蔬清洗設(shè)備中進(jìn)行清洗滅菌處理，控制清洗設(shè)備的超聲功率為1000 W，氣泡強(qiáng)度151112/11，臭氧發(fā)生量4.0 mg/L，清洗3 min；
步驟二、將經(jīng)過(guò)步驟一清洗滅菌后的百合鱗片放置于無(wú)硫護(hù)色劑中浸泡0.8 h，百合鮮片與無(wú)硫護(hù)色劑的質(zhì)量體積比為1000:1 g/L，無(wú)硫護(hù)色劑是由氯化鈉、檸檬酸、抗壞血酸、茶多酚混配的水溶液;所述無(wú)硫護(hù)色劑的配方為:100 mL純凈水中含有氯化鈉0.8 g、檸檬酸0.6 g、抗壞血酸0.9 g、茶多酚0.004 g;所述茶多酚為綠茶茶多酚；
步驟三、將經(jīng)過(guò)步驟二浸泡后的百合鱗片放置在振動(dòng)瀝水機(jī)上進(jìn)行振動(dòng)瀝水，控制振動(dòng)瀝水機(jī)的振幅，防止百合鱗片發(fā)生破損，再用翻轉(zhuǎn)式氣流風(fēng)干機(jī)將百合鱗片表面的水分風(fēng)干，并冷卻至8 °C；
步驟四、將經(jīng)過(guò)步驟三風(fēng)干冷卻后的百合鱗片平鋪，進(jìn)行紫外輻照殺菌處理，采用25 W的紫外線燈照射30 1!^11，照射距離為1.0 m;
步驟五、將經(jīng)過(guò)步驟四處理后的百合鱗片進(jìn)行真空氣調(diào)包裝，先將裝有百合鱗片的包裝袋抽真空至0.08 Mpa氣壓，再使用氣調(diào)包裝機(jī)充入氣調(diào)比為3% 02、15% C02、82% N2的混合氣體，充氣時(shí)間30s，充氣壓強(qiáng)為0.2 Pa；完成真空氣調(diào)包裝的鮮食蘭州百合放入冷庫(kù)進(jìn)行貯存，冷庫(kù)的溫度為4 °C。
[0018]實(shí)施例4
一種鮮食蘭州百合的清洗、護(hù)色、保鮮方法，它包括以下步驟:
步驟一、選取新鮮潔白、個(gè)體肥大無(wú)機(jī)械損傷的新鮮百合鱗片，放入超聲波-氣泡-臭氧聯(lián)合果蔬清洗設(shè)備中進(jìn)行清洗滅菌處理，控制清洗設(shè)備的超聲功率為850 W，氣泡強(qiáng)度151112/11，臭氧發(fā)生量5.0 mg/L，清洗3 min；
步驟二、將經(jīng)過(guò)步驟一清洗滅菌后的百合鱗片放置于無(wú)硫護(hù)色劑中浸泡I h，百合鮮片與無(wú)硫護(hù)色劑的質(zhì)量體積比為1000:1 g/L，無(wú)硫護(hù)色劑是由氯化鈉、檸檬酸、抗壞血酸、茶多酚混配的水溶液;所述無(wú)硫護(hù)色劑的配方為:10mL純凈水中含有氯化鈉0.5 g、檸檬酸
0.6 g、抗壞血酸1.0 g、茶多酚0.002 g;所述茶多酚為綠茶茶多酚；
步驟三、將經(jīng)過(guò)步驟二浸泡后的百合鱗片放置在振動(dòng)瀝水機(jī)上進(jìn)行振動(dòng)瀝水，控制振動(dòng)瀝水機(jī)的振幅，防止百合鱗片發(fā)生破損，再用翻轉(zhuǎn)式氣流風(fēng)干機(jī)將百合鱗片表面的水分風(fēng)干，并冷卻至10 °c；
步驟四、將經(jīng)過(guò)步驟三風(fēng)干冷卻后的百合鱗片平鋪，進(jìn)行紫外輻照殺菌處理，采用20 W的紫外線燈照射40 1!^11，照射距離為1.0 m;
步驟五、將經(jīng)過(guò)步驟四處理后的百合鱗片進(jìn)行真空氣調(diào)包裝，先將裝有百合鱗片的包裝袋抽真空至0.08 Mpa氣壓，再使用氣調(diào)包裝機(jī)充入氣調(diào)比為5% 02、10% C02、85% N2的混合氣體，充氣時(shí)間30s，充氣壓強(qiáng)為0.2 Pa；完成真空氣調(diào)包裝的鮮食蘭州百合放入冷庫(kù)進(jìn)行貯存，冷庫(kù)的溫度為5 °C。
[0019]上述實(shí)施例中所述超聲波-氣泡-臭氧聯(lián)合果蔬清洗設(shè)備的型號(hào)型號(hào)為SCQ-1001B-1，制造廠商為上海聲彥超聲波儀器有限公司，用于百合鱗片的清洗除菌，該設(shè)備產(chǎn)生的氣泡能夠?qū)俸削[片表面粘附的雜質(zhì)去除，臭氧對(duì)百合鱗片進(jìn)行除菌。
[0020]本發(fā)明所述的方法通過(guò)選擇無(wú)硫護(hù)色劑，茶多酚的使用，能夠保持百合固有的清香甜脆、滑糯爽口的口感特征和本白色澤，延長(zhǎng)顯示蘭州百合的保質(zhì)期至2個(gè)月(貯存條件為真空氣調(diào)包裝，0_5°C貯存溫度)，使得鮮食蘭州百合產(chǎn)品保險(xiǎn)質(zhì)量穩(wěn)定，可實(shí)現(xiàn)公路、鐵路、輪船等長(zhǎng)途運(yùn)輸，降低了運(yùn)輸成本，“保鮮”的難題；降低了保鮮百合產(chǎn)品上的化學(xué)殘留物的含量，能夠滿足食品安全的要求。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種鮮食蘭州百合的清洗、護(hù)色、保鮮方法，其特征在于:它包括以下步驟: 步驟一、選取新鮮潔白、個(gè)體肥大無(wú)機(jī)械損傷的新鮮百合鱗片，放入超聲波-氣泡-臭氧聯(lián)合果蔬清洗設(shè)備中進(jìn)行清洗滅菌處理，控制清洗設(shè)備的超聲功率為750-1250 W，氣泡強(qiáng)度5-25 m2/h，臭氧發(fā)生量1.0-6.0 mg/L，清洗 1-5 min； 步驟二、將經(jīng)過(guò)步驟一清洗滅菌后的百合鱗片放置于無(wú)硫護(hù)色劑中浸泡0.5-1 h，百合鮮片與無(wú)硫護(hù)色劑的質(zhì)量體積比為1000:1 g/L，無(wú)硫護(hù)色劑是由氯化鈉、梓檬酸、抗壞血酸、茶多酚混配的水溶液； 步驟三、將經(jīng)過(guò)步驟二浸泡后的百合鱗片放置在振動(dòng)瀝水機(jī)上進(jìn)行振動(dòng)瀝水，控制振動(dòng)瀝水機(jī)的振幅，防止百合鱗片發(fā)生破損，再用翻轉(zhuǎn)式氣流風(fēng)干機(jī)將百合鱗片表面的水分風(fēng)干，并冷卻至5-10 °C； 步驟四、將經(jīng)過(guò)步驟三風(fēng)干冷卻后的百合鱗片平鋪，進(jìn)行紫外輻照殺菌處理，采用15-30 W的紫外線燈照射20-50 min，照射距離為0.5-1.5 m; 步驟五、將經(jīng)過(guò)步驟四處理后的百合鱗片進(jìn)行真空氣調(diào)包裝，先將裝有百合鱗片的包裝袋抽真空至0.08 Mpa氣壓，再使用氣調(diào)包裝機(jī)充入氣調(diào)比為1-5% 02、5_15% C02、80_94%N2的混合氣體，充氣時(shí)間30 S，充氣壓強(qiáng)為0.2 Pa;完成真空氣調(diào)包裝的鮮食蘭州百合放入冷庫(kù)進(jìn)行貯存，冷庫(kù)的溫度為3-7 °C。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮食蘭州百合的清洗、護(hù)色、保鮮方法，其特征在于:所述無(wú)硫護(hù)色劑的配方為:100 mL純凈水中含有氯化鈉0.3-1.0 g、檸檬酸0.2-1.2 g、抗壞血酸0.4-1.2 g、茶多酚0.002-0.006 g。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種鮮食蘭州百合的清洗、護(hù)色、保鮮方法，其特征在于:所述茶多酚為綠茶茶多酚。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食物貯存技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種鮮食蘭州百合的清洗、護(hù)色、保鮮方法，先將新鮮潔白、片大無(wú)機(jī)械損傷的百合鮮片清洗殺菌后，置于無(wú)硫護(hù)色劑中浸泡0.5-1h，百合鮮片與無(wú)硫護(hù)色劑的質(zhì)量體積比為1000:1g/L，所述無(wú)硫護(hù)色劑的配方為：100mL純凈水中含有氯化鈉0.3-1.0g、檸檬酸0.2-1.2g、抗壞血酸0.4-1.2g、茶多酚0.002-0.006g；將經(jīng)過(guò)處理后的百合鮮片取出，經(jīng)彈性振蕩瀝水并翻轉(zhuǎn)氣流風(fēng)干冷卻，紫外輻照殺菌處理后，采用真空包裝后貯藏。本發(fā)明為防止蘭州百合發(fā)生褐變采用了無(wú)硫護(hù)色劑，貯存的鮮食蘭州百合產(chǎn)品中沒有二氧化硫的殘留物，提高了貯存食品的安全性；本發(fā)明所述的鮮食蘭州百合的貯存方法，護(hù)色效果優(yōu)良，百合顏色更白，表面更平整，口味保留的更加完全。
【IPC分類】A23B7/154, A23B7/148, A23B7/015, A23B7/157
【公開號(hào)】CN105475462
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510840476
【發(fā)明人】張繼, 郭杰, 高清雅, 王風(fēng)霞, 黃玉龍, 徐運(yùn)飛, 姚健
【申請(qǐng)人】西北師范大學(xué)
【公開日】2016年4月13日
【申請(qǐng)日】2015年11月27日