一種低糖火龍果果脯的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種低糖火龍果果脯的制備方法，具體涉及一種酸甜適口、色澤自然、透明飽滿、質(zhì)量優(yōu)良的低糖火龍果果脯，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]火龍果為仙人掌科、量天尺屬的果用栽培品種，原產(chǎn)于巴西、墨西哥等熱帶中美洲地區(qū)。在亞洲地區(qū)，火龍果主要分布在臺(tái)灣和越南。目前我國海南、廣西、廣東、福建等一些地區(qū)也有一定規(guī)模的種植，山東、江蘇、安徽等地區(qū)已經(jīng)開始引種。
[0003]火龍果營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，據(jù)測定每100g果肉中含脂肪0.41 g、蛋白質(zhì)0.18 g、果糖 2.83 g、葡萄糖 7.83 g、纖維 0.8 mg、胡蘿卜素0.008 mg、Ca 7.5 mg、P 33.1 mg、Fe0.60 mg、維生素B1.035 mg、維生素B20.044 mg、維生素C 8.5 mg?；瘕埞扇苄怨绦挝锖窟_(dá)13%，甜度16?18 OBx，素有“樹西瓜”的美稱。
[0004]同時(shí)，火龍果還是優(yōu)良的保健食品，它富含的花青素具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，還能提高對(duì)腦細(xì)胞變性的預(yù)防，抑制癡呆癥的發(fā)生；含有豐富的水溶性膳食纖維，具有減肥、降血糖和潤腸作用;火龍果的黑色小種子，含有不飽和脂肪酸及抗氧化物質(zhì)，具有諸多的保健功效。以火龍果為主要原料制成的低糖果脯，營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，市場前景十分廣闊。
[0005]專利CN201410500835.3公開了一種火龍果片，具體是把火龍果，茯苓，杏仁，石榴籽油，半枝蓮以5:2 ; 1:1:1的質(zhì)量比均勻拌和，超細(xì)粉碎，加適量的矯味劑制成片劑，每天口月艮3-6克，預(yù)防腸癌有特效。
[0006]專利CN201410474227.X公開了一種火龍果汁的制備方法，具體涉及火龍果汁的制備方法，包括:選料切塊、制作火龍果果皮汁、制作果塊、制作荔枝汁、調(diào)配火龍果汁、滅菌、灌裝等步驟。本發(fā)明火龍果汁甘甜可口，不添加任何色素、香精、防腐劑類合成物質(zhì)，制作過程中充分利用了火龍果的果皮、果肉和果籽，沒有原料的浪費(fèi)，得到的果汁包含了火龍果的所有營養(yǎng)成份。將荔枝和火龍果巧妙搭配，使得制備的果汁性溫，適用于不同體質(zhì)者食用，同時(shí)荔枝味甘，與火龍果配合，也改善了果汁的口感。
[0007]本發(fā)明旨在以火龍果為原料制備出酸甜適口、色澤自然、透明飽滿、質(zhì)量優(yōu)良的低糖火龍果果脯，目前國內(nèi)尚未見相關(guān)專利和報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明的目的在于提供一種低糖火龍果果脯的制備方法，具體是制備出酸甜適口、色澤自然、透明飽滿、質(zhì)量優(yōu)良的低糖火龍果果脯。
[0009]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種低糖火龍果果脯的加工制備方法，制備步驟包括:
(1)原料分選:選用新鮮、無病蟲害、無霉?fàn)€變質(zhì)的八成半熟度、中等大小的肉質(zhì)紅色的火龍果果實(shí)； (2)清洗:用流動(dòng)自來水將火龍果表面的泥沙及污物洗滌干凈；
(3)去皮、切片與護(hù)色:將清洗好的火龍果橫切成厚度為0.6?lcm的片，并迅速浸入配制好護(hù)色劑中進(jìn)行護(hù)色。
[0010](4)硬化:將硬化劑溶解、稀釋成一定比例的溶液，將火龍果片放入硬化劑溶液中浸漬1?2h。
[0011](5)燙漂:將火龍果片放入護(hù)色劑中浸泡5?10s，然后在90?100°C的水中熱燙3?5 min；
(6)漂洗:將經(jīng)硬化處理并燙漂的火龍果片以流動(dòng)的自來水進(jìn)行漂洗冷卻，以脫去硬化、燙漂的殘液為準(zhǔn)；
(7)脫癢喉味:將上述火龍果片浸泡于脫味劑中在40?50°C下處理0.5h以消除癢喉味。
[0012](8)真空滲糖:按蔗糖:淀粉糖漿=1: 1比例，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.3%的檸檬酸和一定水配制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)45%的糖液，0.086?0.089 MPa下滲糖25?30 min；
(9)干燥:將完成浸糖的果片用托盤送入烘箱中，烘至果片表面糖漿不再粘滯為宜；
(10)整形包裝:干燥后的果脯需壓平，按每袋50?60g，每盒裝10袋規(guī)格，用聚乙烯薄膜袋包裝，外包裝用紙盒。
[0013]步驟(3)、(5)中護(hù)色所采用的護(hù)色劑為0.5% VC+0.5%梓檬酸。
[0014]步驟(4)中硬化劑為0.3%生石灰+1.0%明礬。
[0015]步驟(7)中脫味劑為1.0%梓檬酸+0.5%食鹽。
[0016]
本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):
(1)本發(fā)明制作的火龍果脯呈淺紅色，有透明感及光澤，外形整齊無結(jié)晶糖析出。
[0017](2)本發(fā)明制作的火龍果脯滋味及風(fēng)味具有火龍果脯應(yīng)有的風(fēng)味，無異味，酸甜可
□ ο
[0018](3)本發(fā)明制作的火龍果脯組織軟硬適度，果脯的大小、形狀、顏色基本相同，無反砂現(xiàn)象，不粘手。
[0019](4)理化指標(biāo)為總糖< 45%、還原糖35%?40%、水分16%?20%、總酸< 0.35%、pH3.2?3.7。
[0020]
【具體實(shí)施方式】
[0021]下面通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，這些實(shí)施例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。
[0022]實(shí)施例1
一種低糖火龍果果脯的加工制備方法，制備步驟包括:
(1)原料分選:選用新鮮、無病蟲害、無霉?fàn)€變質(zhì)的八成半熟度、中等大小的肉質(zhì)紅色的火龍果果實(shí)；
(2)清洗:用流動(dòng)自來水將火龍果表面的泥沙及污物洗滌干凈；
(3)去皮、切片與護(hù)色:將清洗好的火龍果橫切成厚度為0.6cm的片，并迅速浸入配制好的0.5% VC+0.5%梓檬酸護(hù)色劑中進(jìn)行護(hù)色。
[0023](4)硬化:將硬化劑溶解、稀釋成一定比例的溶液，將火龍果片放入0.3%生石灰+1.0%明礬的硬化劑溶液中浸漬1.5h。
[0024](5)燙漂:將火龍果片放入護(hù)色劑中浸泡7s，然后在96°C的水中熱燙4min;
(6)漂洗:將經(jīng)硬化處理并燙漂的火龍果片以流動(dòng)的自來水進(jìn)行漂洗冷卻，以脫去硬化、燙漂的殘液為準(zhǔn)；
(7)脫癢喉味:將上述火龍果片浸泡于1.0%梓檬酸+0.5%食鹽中在50°C下處理0.5h以消除癢喉味。
[0025](8)真空滲糖:按蔗糖:淀粉糖漿=1: 1比例，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.3%的檸檬酸和一定水配制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)45%的糖液，0.088 MPa下滲糖30 min；
(9)干燥:將完成浸糖的果片用托盤送入烘箱中，烘至果片表面糖漿不再粘滯為宜；
(10)整形包裝:干燥后的果脯需壓平，按每袋60g，每盒裝10袋規(guī)格，用聚乙烯薄膜袋包裝，外包裝用紙盒。
[0026]
實(shí)施例2
一種低糖火龍果果脯的加工制備方法，制備步驟包括:
(1)原料分選:選用新鮮、無病蟲害、無霉?fàn)€變質(zhì)的八成半熟度、中等大小的肉質(zhì)紅色的火龍果果實(shí)；
(2)清洗:用流動(dòng)自來水將火龍果表面的泥沙及污物洗滌干凈；
(3)去皮、切片與護(hù)色:將清洗好的火龍果橫切成厚度為0.8cm的片，并迅速浸入配制好的0.5% VC+0.5%梓檬酸護(hù)色劑中進(jìn)行護(hù)色。
[0027](4)硬化:將硬化劑溶解、稀釋成一定比例的溶液，將火龍果片放入0.3%生石灰+1.0%明礬的硬化劑溶液中浸漬lh。
[0028](5)燙漂:將火龍果片放入護(hù)色劑中浸泡8s，然后在95°C的水中熱燙3min ；
(6)漂洗:將經(jīng)硬化處理并燙漂的火龍果片以流動(dòng)的自來水進(jìn)行漂洗冷卻，以脫去硬化、燙漂的殘液為準(zhǔn)；
(7)脫癢喉味:將上述火龍果片浸泡于1.0%梓檬酸+0.5%食鹽中在46°C下處理0.5h以消除癢喉味。
[0029](8)真空滲糖:按蔗糖:淀粉糖漿=1:1比例，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.3%的檸檬酸和一定水配制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)45%的糖液，0.087 MPa下滲糖28 min；
(9)干燥:將完成浸糖的果片用托盤送入烘箱中，烘至果片表面糖漿不再粘滯為宜；
(10)整形包裝:干燥后的果脯需壓平，按每袋55g，每盒裝10袋規(guī)格，用聚乙烯薄膜袋包裝，外包裝用紙盒。
[0030]
實(shí)施例3
一種低糖火龍果果脯的加工制備方法，制備步驟包括:
(1)原料分選:選用新鮮、無病蟲害、無霉?fàn)€變質(zhì)的八成半熟度、中等大小的肉質(zhì)紅色的火龍果果實(shí)；
(2)清洗:用流動(dòng)自來水將火龍果表面的泥沙及污物洗滌干凈；
(3)去皮、切片與護(hù)色:將清洗好的火龍果橫切成厚度為0.6cm的片，并迅速浸入配制好的0.5% VC+0.5%梓檬酸護(hù)色劑中進(jìn)行護(hù)色。
[0031](4)硬化:將硬化劑溶解、稀釋成一定比例的溶液，將火龍果片放入0.3%生石灰+1.0%明礬的硬化劑溶液中浸漬2h。
[0032](5)燙漂:將火龍果片放入護(hù)色劑中浸泡10s，然后在90°C的水中熱燙5 min；
(6)漂洗:將經(jīng)硬化處理并燙漂的火龍果片以流動(dòng)的自來水進(jìn)行漂洗冷卻，以脫去硬化、燙漂的殘液為準(zhǔn)；
(7)脫癢喉味:將上述火龍果片浸泡于1.0%梓檬酸+0.5%食鹽中在50°C下處理0.5h以消除癢喉味。
[0033](8)真空滲糖:按蔗糖:淀粉糖漿=1:1比例，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.3%的檸檬酸和一定水配制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)45%的糖液，0.089 MPa下滲糖25 min；
(9)干燥:將完成浸糖的果片用托盤送入烘箱中，烘至果片表面糖漿不再粘滯為宜；
(10)整形包裝:干燥后的果脯需壓平，按每袋50g，每盒裝10袋規(guī)格，用聚乙烯薄膜袋包裝，外包裝用紙盒。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種低糖火龍果果脯的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)原料分選:選用新鮮、無病蟲害、無霉?fàn)€變質(zhì)的八成半熟度、中等大小的肉質(zhì)紅色的火龍果果實(shí)； (2)清洗:用流動(dòng)自來水將火龍果表面的泥沙及污物洗滌干凈； (3)去皮、切片與護(hù)色:將清洗好的火龍果橫切成厚度為0.6?lcm的片，并迅速浸入配制好的護(hù)色劑中進(jìn)行護(hù)色； (4)硬化:將硬化劑溶解、稀釋成硬化劑溶液，將火龍果片放入硬化劑溶液中浸漬1?2h; (5)燙漂:將火龍果片放入護(hù)色劑中浸泡5?10s，然后在90?100°C的水中熱燙3?5min； (6)漂洗:將經(jīng)硬化處理并燙漂的火龍果片以流動(dòng)的自來水進(jìn)行漂洗冷卻，以脫去硬化、燙漂的殘液為準(zhǔn)； (7)脫癢喉味:將上述火龍果片浸泡于脫味劑中在40?50°C下處理0.5h以消除癢喉味； (8)真空滲糖:按蔗糖:淀粉糖漿=1:1比例，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.3%的檸檬酸和水配制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)45%的糖液，0.086?0.089 MPa下滲糖25?30 min； (9)干燥:將完成浸糖的果片用托盤送入烘箱中，烘至果片表面糖漿不再粘滯； (10)整形包裝:干燥后的果脯需壓平，按每袋50?60g，每盒裝10袋規(guī)格，用聚乙烯薄膜袋包裝，外包裝用紙盒。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低糖火龍果果脯的制備方法，其特征在于，步驟(3)、(5)中所述護(hù)色采用的護(hù)色劑為0.5% VC+0.5%梓檬酸。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低糖火龍果果脯的制備方法，其特征在于，步驟(4)中硬化劑為0.3%生石灰+1.0%明研j。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低糖火龍果果脯的制備方法，其特征在于，步驟(7)中脫味劑為1.0%檸檬酸+0.5%食鹽。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種低糖火龍果果脯的加工制備方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域，該低糖火龍果果脯加工制備步驟主要包括：原料分選、清洗、去皮、切片、護(hù)色、硬化、漂洗、脫癢喉味、真空滲糖、浸糖、干燥、冷卻、整形包裝；該低糖火龍果果脯酸甜適口、色澤自然、透明飽滿、質(zhì)量優(yōu)良，其理化指標(biāo)為總糖≤45%、還原糖35%～40%、水分16%～20%、總酸≤0.35%、pH3.2～3.7。
【IPC分類】A23G3/48, A23G3/42
【公開號(hào)】CN105432920
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510773019
【發(fā)明人】陳啟芬
【申請(qǐng)人】陳啟芬
【公開日】2016年3月30日
【申請(qǐng)日】2015年11月13日