一種低糖山藥脯的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種低糖山藥脯的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]山藥具有營養(yǎng)滋補、誘生攪擾素、增強機體免疫力、調(diào)度內(nèi)排泄、補氣通脈、鎮(zhèn)咳祛痰、平喘等感化，能改善冠狀動脈及微輪回血流，可治療慢性氣管炎、冠芥蒂、心絞痛等。鐵棍山藥具有補氣潤肺的功用，既可切片煎汁當茶飲，又可切細煮粥喝，對虛性咳嗽及肺癆發(fā)燒患者都有很好的治療結(jié)果。春季天氣較枯燥，易傷肺津，招致陰虛，出現(xiàn)口干、咽干、唇焦、干咳等病癥，此時進補山藥最為適合，因山藥是安然平靜之品，為滋陰養(yǎng)肺之上品。
[0003]新鮮的山藥不易貯藏，加工成低糖山藥脯后食用方便，營養(yǎng)豐富，商品價值提高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是以山藥為原料，采用原料去皮、護色與硬化、漂燙、糖漬、烘制等方法加工生產(chǎn)，充分保留了原料中的營養(yǎng)物質(zhì)，方法簡單，便于掌握。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:一種低糖山藥脯的加工方法，其特征在于:采用原料選擇一清洗一去皮一切皮一護色與硬化一漂洗一糖漬一烘制一包裝的加工步驟:
(1)原料選擇:選擇大小均勻、無病蟲害、無損傷、無霉爛，條形直順的新鮮山藥為原料；
(2)清洗:用水洗凈山藥外皮上的泥沙，清洗時不要損傷山藥的外皮；
(3)去皮、切皮:用不銹鋼刀刮去外皮，挖盡斑眼，斜切成3.5cm長、1.8cm厚的薄片，要求薄片大小均勾一致；
(4)護色與硬化:山藥切片后立即浸入水質(zhì)較硬的井水中浸泡6-8h;
(5)漂洗:山藥片撈出后，用清水反復(fù)沖洗，然后放入沸水中漂燙l_2min;
(6)糖漬:將山藥片漂洗瀝干后，放入45%的麥芽糖液中，并加入適量檸檬香精和茉莉精油，進行一次性糖煮，然后將煮透的山藥片和糖液一起移至缸中浸泡2-3d即可；
(7)烘制、包裝:將山藥片瀝盡糖液后，攤放在烘盤上，送入烘房，在50-60°C下烘至含水量為18%為止，烘制期間不斷翻動，待制品晾涼后，即可進行包裝。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品口味香甜、具有山藥特有清香的風味。本產(chǎn)品富含膳食纖維，有利于保護胃粘膜、幫助消化，還具有滋陰養(yǎng)肺、降低血壓、血糖的功效，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂的保健食品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種低糖山藥脯的加工方法，主要采用以下步驟:
(I)原料選擇:選擇大小均勻、無病蟲害、無損傷、無霉爛，條形直順的新鮮山藥、茯苓為原料；
(2)清洗:用水洗凈原料外皮上的泥沙，清洗時不要損傷其外皮；
(3)去皮、切皮:用不銹鋼刀刮去外皮，挖盡斑眼，斜切成6cm長、0.7cm厚的薄片，要求薄片大小均勻一致；
(4)護色與硬化:原料切片后立即浸入水質(zhì)較硬的井水中浸泡12h;
(5)漂洗:原料撈出后，用清水反復(fù)沖洗，然后放入沸水中漂燙45s;
(6)糖漬:將原料漂洗瀝干后，放入50%的果糖液中，并加入適量甘草、桂花浸膏，進行一次性糖煮，然后將煮透的原料和糖液一起移至缸中浸泡30h即可；
(7)烘制、包裝:將原料瀝盡糖液后，攤放在烘盤上，送入烘房，在70°C下烘至含水量為12%為止，烘制期間不斷翻動，待制品晾涼后，即可進行包裝。
[0008]實施例2:
一種低糖山藥脯的加工方法，主要采用以下步驟:
(1)原料選擇:選擇大小均勻、無病蟲害、無損傷、無霉爛，條形直順的新鮮山藥為原料；
(2)清洗:用水洗凈山藥外皮上的泥沙，清洗時不要損傷山藥的外皮；
(3)去皮、切皮:用不銹鋼刀刮去外皮，挖盡斑眼，斜切成2.5cm長、0.6cm厚的薄片，要求薄片大小均勾一致；
(4)護色與硬化:山藥切片后立即浸入水質(zhì)較硬的井水中浸泡4h;
(5)漂洗:山藥片撈出后，用清水反復(fù)沖洗，然后放入沸水中漂燙5min;
(6)糖漬:將山藥片漂洗瀝干后，放入55%的果糖液中，并加入適量冰糖和飴糖，進行一次性糖煮，然后將煮透的山藥片和糖液一起移至缸中浸泡18_22h即可；
(7)烘制、包裝:將山藥片瀝盡糖液后，攤放在烘盤上，送入烘房，在75-80°C下烘至含水量為8-12%為止，烘制期間不斷翻動，待制品晾涼后，拌入少許藍莓醬，即可進行包裝。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種低糖山藥腦的加工方法，其特征在于:米用原料選擇一清洗一去皮一切皮一護色與硬化一漂洗一糖漬一烘制一包裝的加工步驟: (1)原料選擇:選擇大小均勻、無病蟲害、無損傷、無霉爛，條形直順的新鮮山藥為原料； (2)清洗:用水洗凈山藥外皮上的泥沙，清洗時不要損傷山藥的外皮； (3)去皮、切皮:用不銹鋼刀刮去外皮，挖盡斑眼，斜切成3.5cm長、1.8cm厚的薄片，要求薄片大小均勾一致； (4)護色與硬化:山藥切片后立即浸入水質(zhì)較硬的井水中浸泡6-8h; (5)漂洗:山藥片撈出后，用清水反復(fù)沖洗，然后放入沸水中漂燙l_2min; (6)糖漬:將山藥片漂洗瀝干后，放入45%的麥芽糖液中，并加入適量檸檬香精和茉莉精油，進行一次性糖煮，然后將煮透的山藥片和糖液一起移至缸中浸泡2-3d即可； (7)烘制、包裝:將山藥片瀝盡糖液后，攤放在烘盤上，送入烘房，在50-60°C下烘至含水量為18%為止，烘制期間不斷翻動，待制品晾涼后，即可進行包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種低糖山藥脯的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征是，采用原料選擇→清洗→去皮→切皮→護色與硬化→漂洗→糖漬→烘制→包裝的加工步驟，以山藥為主要原料，采用原料去皮、護色與硬化、漂燙、糖漬、烘制等方法制得低糖山藥脯。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口味香甜、具有山藥特有清香的風味。本產(chǎn)品富含膳食纖維，有利于保護胃粘膜、幫助消化，還具有滋陰養(yǎng)肺、降低血壓、血糖的功效，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂的保健食品。
【IPC分類】A23G3-48
【公開號】CN104757235
【申請?zhí)枴緾N201510139399
【發(fā)明人】談茁
【申請人】談茁
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2015年3月28日