專利名稱：一種櫻桃番茄果脯的制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及果脯的制備技術，特別是涉及一種櫻桃番茄果脯的制備方法。
背景技術：
櫻桃番茄(lycopersicun esculentum Var.cerasiforme Alef)是番茄大家族成員之一，為茄科一年生草本植物。櫻桃番茄果實形狀有櫻桃、李形、球形、棗形、洋梨形等，小巧玲瓏、晶瑩剔透、千姿百媚、顏色誘人，果色鮮紅，肉質甜美，風味極佳。櫻桃番茄品種繁多，有櫻香；小叮當；京丹5號；京丹彩玉1號；櫻珠8號等等。櫻桃番茄含可溶性固形物7.7％，糖1.8-5％，酸0.15％-0.75％，蛋白質0.7％-1.3％，維生素C25-45mg/100g。此外，還含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、番茄色素等。在醫(yī)療保健上有重要作用，其果汁中含甘汞，具有利尿保腎功能；果皮茸毛能分泌蘆丁，櫻桃番茄蘆丁與維生素E作用相同，能降低血壓，預防腦溢血、動脈硬化。
櫻桃番茄是當今世界新興的一種優(yōu)質高檔果蔬菜，以其口感好、色澤鮮艷和營養(yǎng)豐富，而受到人們的喜愛。
但是櫻桃番茄不便于保存，食用方法單調，食用期短，不能很好地滿足廣大消費者的需求，很大程度上限制了櫻桃番茄的生產和市場推廣。如果能夠尋求到一種方法，將櫻桃番茄制成既便于保存又具豐富營養(yǎng)價值的食物，櫻桃番茄不僅可以在保健食品的開發(fā)上占有一席之地，在醫(yī)藥行業(yè)也具有不可忽視的前景。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于提供一種工藝簡單、高效、無菌，適用于工業(yè)化生產，便于普及及推廣的櫻桃番茄果脯的制備方法。
本發(fā)明目的通過如下技術方案實現(xiàn)提供了一種櫻桃番茄果脯的制備方法，包括以下步驟(1)備料取新鮮櫻桃番茄，用清水洗凈；
(2)護色護色劑浸泡櫻桃番茄，用量為淹沒櫻桃番茄為度，浸泡30-60分鐘；(3)真空浸漬櫻桃番茄片放入真空罐，加入糖漿、蜂蜜，密閉真空罐，抽真空；(4)干燥使產品水分含量控制在16-18％；(5)滅菌、無菌分裝和產品包裝。
步驟(2)所述護色劑為含0.2％質量的亞流酸鈉和0.1％質量的氧化鈣的水溶液。
步驟(3)所述的糖漿為甘蔗糖或木糖，糖漿濃度為35％-60％，糖漿的用量以浸沒果脯為度；所述的糖漿還可以包括有蜂蜜，所述蜂蜜的用量為甘蔗糖或木糖的30％-60％質量。
所述的蜂蜜的用量為糖漿的30％-60％；所述抽真空，使真空度為0.05-0.1MPa，時間為12-48小時。
步驟(4)所述的干燥為真空低溫干燥，真空干燥的真空度為0.050-0.10MPa，干燥溫度控制在30-70℃；步驟(4)所述的干燥也可以為熱泵干燥，干燥溫度控制在30-45℃。
步驟(5)所述滅菌為封閉式紫外線滅菌，時間為20-60分鐘。
步驟(5)所述產品包裝可為真空封口包裝或充氮包裝。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比具有以下優(yōu)點和有益效果(1)制作工藝簡單，高效、無菌，適用于工業(yè)化生產，便于普及及推廣；(2)采用本發(fā)明方法制得的櫻桃番茄果脯保持了鮮櫻桃番茄的特有風味，甘甜爽口而不膩，組織細膩，口味獨特，營養(yǎng)成分豐富，含有豐富的抗氧化成分，適應人群廣，可直接食用并具有其特殊的保健功能；(3)本發(fā)明解決了櫻桃番茄因不便于收藏、食用期短而帶來的問題，為廣大喜愛櫻桃番茄的消費者提供了更多的選擇，也為櫻桃番茄的生產和市場推廣提供了可靠的技術支持，也為進一步開發(fā)櫻桃番茄的食用和藥用價值開辟了新的道路。
具體實施例方式
實施例1(1)備料取新鮮櫻桃番茄50kg，用清水洗凈；(2)護色加入調配好的護色劑，護色劑為含0.2％的亞流酸鈉、0.1％氧化鈣的水溶液調配好的護色劑，用量以淹沒櫻桃番茄片為準，浸泡30分鐘；(3)真空浸漬櫻桃番茄放入真空鍋，加入濃度為60％木糖糖漿60kg，在真空度為0.060MPa下浸漬36小時，取出分離出糖漿；(4)經真空浸漬過的櫻桃番茄放入真空干燥機內進行干燥，真空度為0.1MPa，溫度控制在30℃，產品最終水分含量控制在16-18％；(5)紫外線滅菌60分鐘，可得到櫻桃番茄果脯產品，產品采用真空封口包裝。
產品保持了鮮櫻桃番茄的特有風味，清甜爽口而不膩，組織細膩，口味獨特。同時，該產品營養(yǎng)成分豐富，糖漿在步驟(4)被分離出去，可適用于糖尿病人群。
實施例2(1)備料取新鮮櫻桃番茄50kg，用清水洗凈；(2)護色加入調配好的護色劑，護色劑為含0.2％的亞流酸鈉、0.1％氧化鈣的水溶液調配好的護色劑，用量以淹沒櫻桃番茄為準，浸泡45分鐘；(3)真空浸漬櫻桃番茄片放入真空鍋，加入濃度為40％白砂糖糖漿50kg，蜂蜜15kg-30kg，在真空度為0.05MPa下浸漬48小時，取出分離出糖漿；(4)經真空浸漬過的櫻桃番茄放入真空干燥機內進行干燥，真空度為0.080MPa，溫度控制在60℃，產品最終水分含量控制在16-18％；(5)紫外線滅菌40分鐘，可得到櫻桃番茄果脯產品，產品采用充氮包裝。
實施例3(1)備料取新鮮櫻桃番茄100kg，用清水洗凈；(2)護色加入調配好的護色劑，護色劑為含0.2％的亞流酸鈉、0.1％氧化鈣的水溶液調配好的護色劑，用量以淹沒櫻桃番茄為準，浸泡60分鐘；(3)真空浸漬櫻桃番茄片放入真空鍋，加入濃度為35％木糖糖漿60kg，60％白糖漿40kg、蜂蜜30kg，在真空度為0.1MPa下浸漬12小時，取出分離出糖漿；(4)經真空浸漬過的櫻桃番茄片放入真空干燥機內進行干燥，真空度為0.050MPa，溫度控制在70℃，產品最終水分含量控制在16-18％；(5)紫外線滅菌20分鐘，可得到櫻桃番茄果脯產品，產品采用采用充氮包裝。
實施例4(1)備料取新鮮櫻桃番茄100kg，用清水洗凈；(2)護色加入調配好的護色劑，護色劑為含0.2％的亞流酸鈉、0.1％氧化鈣的水溶液調配好的護色劑，用量以淹沒櫻桃番茄為準，浸泡60分鐘；(3)真空浸漬櫻桃番茄片放入真空鍋，加入濃度為40％木糖糖漿60kg，60％白糖漿40kg，在真空度為0.050MPa下浸漬24小時，取出分離出糖漿；(4)經真空浸漬過的櫻桃番茄也可以采用熱泵干燥，產品最終水分含量控制在16-18％；(5)紫外線滅菌35分鐘，可得到櫻桃番茄果脯產品，產品采用采用充氮包裝。
產品保持了鮮櫻桃番茄的特有風味，清甜爽口而不膩，組織細膩，口味獨特。同時，該產品營養(yǎng)成分豐富，糖漿在步驟(4)被分離出去，可適用于糖尿病人群。
權利要求
1.一種櫻桃番茄果脯的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1)備料取新鮮櫻桃番茄，用清水洗凈；(2)護色護色劑完全浸泡櫻桃番茄，浸泡時間30-60分鐘；(3)真空浸漬櫻桃番茄放入真空罐，加入糖漿浸沒櫻桃番茄，密閉真空罐，抽真空；(4)干燥使櫻桃番茄水分含量控制在16-18％質量；(5)滅菌、無菌分裝和產品包裝。
2.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征在于步驟(2)所述護色劑是含0.2％質量的亞流酸鈉和0.1％質量的氧化鈣的水溶液。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的方法，其特征在于步驟(3)所述的糖漿為甘蔗糖或木糖，糖漿濃度為35％-60％質量。
4.根據(jù)權利要求3所述的方法，其特征在于所述的糖漿還包括蜂蜜，所述蜂蜜的用量為甘蔗糖或木糖的30％-60％質量。
5.根據(jù)權利要求4所述的方法，其特征在于步驟(3)中，抽真空至真空度為0.05-0.1MPa，時間為12-48小時。
6.根據(jù)權利要求5所述的方法，其特征在于步驟(4)所述的干燥為真空低溫干燥，真空干燥的真空度為0.050-0.10MPa，干燥溫度控制在30-70℃。
7.根據(jù)權利要求5所述的方法，其特征在于步驟(4)所述的干燥為熱泵干燥，干燥溫度控制在30-45℃。
8.根據(jù)權利要求6所述的方法，其特征在于步驟(5)所述滅菌為封閉式紫外線滅菌，時間為20-60分鐘。
9.根據(jù)權利要求7所述的方法，其特征在于步驟(5)所述滅菌為封閉式紫外線滅菌，時間為20-60分鐘。
10.根據(jù)權利要求8所述的方法，其特征在于步驟(5)所述產品包裝為真空封口包裝或充氮包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種櫻桃番茄果脯的制備方法，該方法是取新鮮的櫻桃番茄，經護色劑浸泡，真空浸漬，真空干燥或熱泵干燥，滅菌包裝，得到營養(yǎng)美味的櫻桃番茄果脯產品，具有獨特的口感和風味，富含多種對人體有益的營養(yǎng)成分，是一種很好的保健食品。本發(fā)明制作工藝簡單，高效、無菌，適用于工業(yè)化生產，便于普及及推廣，具有很好的市場前景和經濟效益。
文檔編號A23L1/212GK101073369SQ20071002843
公開日2007年11月21日 申請日期2007年6月5日 優(yōu)先權日2007年6月5日
發(fā)明者李國基, 耿予歡 申請人:華南理工大學