專利名稱：一種糖果及其生產(chǎn)制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品制作工藝，具體涉及一種糖果及其生產(chǎn)制作工藝。
技術(shù)背景目前食品工業(yè)中，糖果的制造歷史比較悠久，種類繁多，其中以凝膠軟糖為最，傳統(tǒng)軟 糖的制作基本是以配料、化膠、煮糖、成型、干燥、冷卻、獨(dú)立包裝為主要的工藝流程，但 這樣的工藝流程時(shí)間較長， 一般長達(dá)12~72小時(shí)，水、電、氣的能耗非常高，工程大，用工 多，衛(wèi)生條件也難以保證，限制了糖果行業(yè)的迅速發(fā)展以及大范圍的銷售推廣。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的正是針對現(xiàn)有技術(shù)存在的技術(shù)缺陷，對傳統(tǒng)工藝進(jìn)行改良，提出一種制作 工藝簡單、時(shí)間短、能耗低、口感好的糖果以及生產(chǎn)制作工藝。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下本發(fā)明的第一特征在于提供一種糖果，它包含有下列組份白糖10%~30%、麥芽糖漿20%~60%、果葡糖漿0%~30%、濃縮果汁0%~30%、果脯丁 3% 10%、氯化鈣0.1%、水1%~15%、 變性淀粉10% 30%、酸度調(diào)節(jié)劑0.2%~5%、色素0%~0.01%、香精0%~0.5%。 本發(fā)明的第二特征在于提供一種糖果的生產(chǎn)制作工藝，它包括以下過程a、 將白糖粉碎至0.01—lmm大??；b、 按上述組分配方將酸度調(diào)節(jié)劑、色素和香精用水溶解后備用；C、制作糖漬果脯以備用，具體過程包括 c-l、挑選7—9成熟的新鮮果、蔬品，去雜；c-2、清洗表面異物，進(jìn)行切??；c-3、放入卯 98'C熱水中燙漂處理1~3分鐘；c-4、撈出放入等量加有0.2%~0.5%氯化鈣的冷水中硬化處理1 4個(gè)小時(shí)后，進(jìn)行過濾； c-5、再撈出用白糖水煮至果、蔬品含糖量為50% 75%，濾干；d、 按上述組分配方，將白糖粉、水、變性淀粉、麥芽糖漿、果葡糖漿、濃縮果汁混合均勻；e、 物料送擠壓機(jī)內(nèi)熟化處理，調(diào)節(jié)擠壓螺桿的螺距與加熱夾層溫度，使物料溫度達(dá)到 80 150°C，使其熟化而不膨化，物料熱時(shí)成為半流體，在擠壓過程的后段加入果脯丁與調(diào)味 液；f、 擠壓出物料并趁熱聯(lián)機(jī)立即進(jìn)入灌腸機(jī)，進(jìn)行定量包裝；g、 再聯(lián)機(jī)經(jīng)過鋁絲雙卡封口機(jī)進(jìn)行封口分切；h、 用4-8'C冷風(fēng)通過冷卻隧道冷卻到常溫；i、 包裝成品。本發(fā)明的糖果生產(chǎn)及包裝工藝與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下顯著的進(jìn)步和突出的特點(diǎn)1、 工藝時(shí)間短，從投料到成品只需要2 4個(gè)小時(shí)即可完成。2、 制作工藝簡單，生產(chǎn)用工少。3、 采用自動(dòng)化設(shè)備生產(chǎn)，效率高，而且整個(gè)生產(chǎn)工藝過程最大限度地避免了人手接觸， 大大提高了衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4、 耗能少，用水極少，不需用氣，耗電量為傳統(tǒng)糖果制作工藝的2/3。5、 糖果配方獨(dú)特、合理，制作出的糖果口感好，同樣是淀粉糖，但不像傳統(tǒng)工藝一樣 粘牙和糯性，產(chǎn)品極富彈性與脆性。6、 外型美觀，增強(qiáng)食欲，加入果脯丁，肉眼可見，既美觀又營養(yǎng)。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例一一種糖果的生產(chǎn)制作工藝，首先，將10%的白糖粉碎至0.01—lmm大小，取酸度調(diào)節(jié)劑1%、色素0.01%和香精0.1%，用水溶解后備用；制作糖漬果脯備用，歩驟為挑選7成熟的新鮮果、蔬品，去除雜質(zhì)，清洗果、蔬品表面的異物并進(jìn)行切丁，將其放入90'C的熱水中， 進(jìn)行燙漂處理l分鐘，再撈出放入等量加有0.2%氯化鈣的冷水中，進(jìn)行硬化處理l小時(shí)，然 后進(jìn)行過濾，最后撈出用白糖水煮至果、蔬品含糖量為50%，濾干。取白糖粉、水15%、變 性淀粉10%、麥芽糖漿20%、果葡糖漿5%、濃縮果汁29%混合均勻；將所有物料送擠壓機(jī) 內(nèi)熟化處理，調(diào)節(jié)擠壓螺桿的螺距與加熱夾層溫度，使物料溫度達(dá)到8(TC，使其達(dá)到熟化而 不膨化的目的，物料熱時(shí)成為半流體，在擠壓的后段過程中加入糖漬果脯丁 10%與調(diào)味液； 將物料擠壓出，并趁熱聯(lián)機(jī)立即進(jìn)入灌腸機(jī)，進(jìn)行定量包裝；聯(lián)機(jī)經(jīng)過鋁絲雙卡封口機(jī)進(jìn)行 封口分切；通過冷卻隧道，用4'C的冷風(fēng)冷卻至常溫狀態(tài)；包裝成品即得。實(shí)施例二將20y。的白糖粉碎至0.01—lmm大小；取酸度調(diào)節(jié)劑2%、色素0.01%和香精0.1%，用水溶解后備用；制作糖漬果脯備用，具體為挑選8成熟的新鮮果、蔬品，去除雜質(zhì)，清洗 表面異物并進(jìn)行切丁，將果、蔬品放入95'C熱水中，進(jìn)行燙漂處理2分鐘，撈出放入等量加 有0.35%氯化鈣的冷水中，進(jìn)行硬化處理2.5小時(shí)，再進(jìn)行過濾，撈出用白糖水煮至果、蔬品 含糖量為63%，將其濾干。將白糖粉、水7%、變性淀粉20%、麥芽糖漿30%、果葡糖漿10%、 濃縮果汁6%混合均勻；物料送擠壓機(jī)內(nèi)熟化處理，使物料溫度達(dá)到115°C，物料熱時(shí)為半流 體，并在擠壓的后段加入糖漬果脯丁 5%并混合調(diào)味；將物料擠壓出，并趁熱聯(lián)機(jī)將物料立即送入灌腸機(jī)進(jìn)行定量包裝；聯(lián)機(jī)經(jīng)鋁絲雙卡封口機(jī)進(jìn)行封口分切；通過冷卻隧道，用6'C冷 風(fēng)冷卻到常溫狀態(tài)；包裝成品。實(shí)施例三將25%的白糖粉碎至0.01—lmm大??；取酸度調(diào)節(jié)劑0.2%、色素0.01%和香精0.1%， 用水溶解后備用；制作糖漬果脯備用，挑選9成熟的新鮮果、蔬品，去除雜質(zhì)；清洗表面異 物，進(jìn)行切??；將果、蔬品放入98'C熱水中，進(jìn)行燙漂處理3分鐘；撈出放入等量加有0.4% 氯化鈣的冷水中，進(jìn)行硬化處理4小時(shí)，再進(jìn)行過濾；再撈出用白糖水煮至果、蔬品含糖量 為75%，將其濾干。將白糖粉、水1%、變性淀粉15%、麥芽糖漿38%、果葡糖漿15%、濃 縮果汁2%混合均勻；物料送擠壓機(jī)內(nèi)熟化處理，調(diào)節(jié)螺距與加熱夾層溫度，使物料溫度達(dá)到 150°C，物料熱時(shí)為半流體，在擠壓的后段加入糖漬果脯丁 3%并混合調(diào)味；將物料擠壓出， 并趁熱聯(lián)機(jī)將物料立即送入灌腸機(jī)進(jìn)行定量包裝；聯(lián)機(jī)經(jīng)鋁絲雙卡封口機(jī)進(jìn)行封口分切通 過冷卻隧道，用8'C冷風(fēng)冷卻到常溫；包裝成品。
權(quán)利要求
1、 一種糖果，其特征在于，它包含有下列組份白糖10% 30%、麥芽糖漿20% 60%、 果葡糖漿0% 30%、濃縮果汁0% 30%、果脯丁3% 10%、氯化鈣0.1%、水1% 15%、變性 淀粉10%~30%、酸度調(diào)節(jié)劑0.2% 5%、色素0%~0.01%、香精0% 0.5%。
2、 一種糖果的生產(chǎn)制作工藝，其特征在于，其包括下列步驟a、 將白糖粉碎至0.01—lmm大??；b、 按上述組分配方將酸度調(diào)節(jié)劑、色素和香精用水溶解后備用； C、制作糖漬果脯以備用，具體過程包括C-l、挑選7—9成熟的新鮮果、蔬品，去雜； C-2、清洗表面異物，進(jìn)行切丁；c-3、放入90-98。C熱水中燙漂處理1~3分鐘；c-4、撈出放入等暈加有0.2%~0.5°/。氯化鈣的冷水中硬化處理1 4個(gè)小時(shí)后，進(jìn)行過濾； c-5、再撈出用白糖水煮至果、蔬品含糖量為50%~75%，濾干；d、 按上述組分配方，將白糖粉、水、變性淀粉、麥芽糖漿、果葡糖漿、濃縮果汁混合均勻；e、 物料送擠壓機(jī)內(nèi)熟化處理，調(diào)節(jié)擠壓螺桿的螺距與加熱夾層溫度，使物料溫度達(dá)到 80 150°C，使其熟化而不膨化，物料熱時(shí)成為半流體，在擠壓過程的后段加入果脯丁與調(diào)味 液；f、 擠壓出物料并趁熱聯(lián)機(jī)進(jìn)入灌腸機(jī)，進(jìn)行定量包裝；g、 再聯(lián)機(jī)經(jīng)過鋁絲雙卡封口機(jī)進(jìn)行封口分切；h、 用4 8'C冷風(fēng)通過冷卻隧道冷卻到常溫；i、 包裝成品。
全文摘要
本發(fā)明提供一種糖果及其生產(chǎn)制作工藝，它包含有下列組份白糖10％～30％、麥芽糖漿20％～60％、果葡糖漿0％～30％、濃縮果汁0％～30％、果脯丁3％～10％、氯化鈣0.1％、水1％～15％、變性淀粉10％～30％、酸度調(diào)節(jié)劑0.2％～5％、色素0％～0.01％、香精0％～0.5％。其制作工藝過程包括配料混合，擠壓熟化調(diào)味，定量灌裝，封口分切，冷卻包裝五個(gè)步驟。本發(fā)明的糖果制作工藝簡單，能耗低，衛(wèi)生可靠，口感好，外形美觀。
文檔編號(hào)A23G3/34GK101310609SQ20071002823
公開日2008年11月26日 申請日期2007年5月25日 優(yōu)先權(quán)日2007年5月25日
發(fā)明者朱先洪 申請人:朱先洪