專利名稱：果蔬食品旋波微波殺菌新工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果蔬食品殺菌工藝，特別涉及一種果蔬罐頭、果脯、果汁系列食品旋波微波殺菌新工藝。
背景技術(shù)：
現(xiàn)在的果蔬類食品深加工生產(chǎn)主要有兩種間接導(dǎo)熱殺菌和直接加熱殺菌。間接導(dǎo)熱殺菌是將熱水轉(zhuǎn)換成氣，對(duì)罐裝物間接導(dǎo)熱殺菌封口。這一傳統(tǒng)工藝需要大量的水而且殺菌時(shí)間長(zhǎng)，需采用七成熟的果蔬，殺菌效果不十分理想，保持果蔬原有的自然風(fēng)味和色澤差，果蔬中維生素含量保存率低。直接加熱殺菌主要是微波殺菌，它改變了間接殺菌時(shí)間長(zhǎng)的缺點(diǎn)，但是現(xiàn)有的微波殺菌是從上部加熱，易加熱不均勻，出現(xiàn)下部涼的現(xiàn)象從而造成殺菌不徹底，還要再進(jìn)行二次微波殺菌，耗能大。因此在果蔬深加工中人們希望一種既節(jié)能同時(shí)殺菌效率又高，既保持果蔬原有的自然風(fēng)味和色澤，又能減少果蔬所含有的大量維生素的流失的果蔬深加工工藝。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述問題，本發(fā)明提供了一種，用既節(jié)能又提高殺菌效率，既保持果蔬原有的自然風(fēng)味和色澤，又提高果蔬中維生素的保存率的果蔬食品深加工工藝。
為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是一種果蔬食品旋波微波殺菌新工藝，選料加工后放入罐中，加入糖汁，送入旋波微波加熱器，在85℃～95℃下，旋波微波加熱2分鐘，封蓋，自然冷卻，制成果蔬食品罐頭。
一種果蔬食品旋波微波殺菌新工藝，選料加工后放入罐中，加入糖汁，送入旋波微波加熱器，在85℃～95℃下，旋波微波加熱2分鐘，封蓋，自然冷卻，制成果蔬食品果脯料，選料在真空罐中自然吸糖，開蓋，過濾，固體物送入干燥箱中，先50℃烘干15～25分鐘，再70℃烘干15～25分鐘，后50℃烘干15～25分鐘，總烘干時(shí)間為60分鐘，取出，在常溫下自行回軟，制成果脯。
糖汁的加入量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)制備果蔬食品罐頭時(shí)，一般加入含糖量為15～25％的糖汁，制備果脯時(shí)，一般加入含糖量為25～50％的糖汁。
本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明充分利用了旋波微波的優(yōu)點(diǎn)，采用市面上采購(gòu)的旋波微波加熱器，在旋波微波爐內(nèi)的上、下、左、右四面同時(shí)進(jìn)行微波加熱，形成旋波式加熱，使罐內(nèi)的果蔬食品受熱均勻，充分殺菌，使加熱、排汽、殺菌、封蓋，多項(xiàng)工藝一次完成，既縮短了殺菌時(shí)間又縮短了加工時(shí)間，殺菌率高，因而不需采用二次殺菌。本發(fā)明這一快速殺菌封口壓力比間接加熱封口壓力增加一倍，能延長(zhǎng)貯藏期，經(jīng)檢驗(yàn)經(jīng)旋波微波加工的果蔬食品貯藏保鮮3年不變質(zhì)，而國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求保質(zhì)期為18個(gè)月。果蔬中所含有的豐富維生素隨加熱時(shí)間增加，流失越多，而旋波微波加熱由于受熱均勻，采用一次殺菌既能達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，殺菌時(shí)間短，維生素破壞損失率低，保存率能達(dá)到80％，因而提高了果蔬罐頭及果脯制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味；旋波微波加熱時(shí)間短，采用十成熟果蔬原料仍能保持成品形狀整潔，色形完美；而且在加工過程中不需加入任何添加劑，保證了果蔬制品出標(biāo)志BFOV被設(shè)置為“1”。RFB為一個(gè)接收完成標(biāo)志。ENDP為一個(gè)結(jié)束特征傳輸標(biāo)志。當(dāng)一個(gè)結(jié)束特征被附加到傳輸數(shù)據(jù)上時(shí)，ENDP被設(shè)置為“1”。RXB為一個(gè)接收標(biāo)志，當(dāng)數(shù)據(jù)被接收到時(shí)其將發(fā)生改變。EMP為一個(gè)空標(biāo)志。如果在傳輸?shù)倪^程中傳送到傳輸及接收緩沖器204j的數(shù)據(jù)消失(變空)了，則空標(biāo)志便被設(shè)置為“1”。PERR為一個(gè)奇偶錯(cuò)誤標(biāo)志。當(dāng)在所接收到的幀中奇偶性不匹配時(shí)，此奇偶錯(cuò)誤標(biāo)志便被設(shè)置為“1”，而在正常情況下，其被清零為“0”。POS為一個(gè)SDCKB占用模式標(biāo)志。SDCKB占用模式標(biāo)志POS表明M總線是處于正常模式(POS＝“0”)還是處于SDCKB占用模式(POS＝“1”)。SDAM為一個(gè)SDCKA線監(jiān)視標(biāo)志(只在基本設(shè)備中提供)。SDBM為一個(gè)SDCKB線監(jiān)視標(biāo)志(只在基本設(shè)備中提供)。SDAM和SDBM分別表示數(shù)據(jù)線SDCKA和SDCKB的狀態(tài)。LMC1-4為L(zhǎng)M總線1-4(僅在基本設(shè)備中提供)的連接標(biāo)志。LMC1-4表示LM總線1-4上的連接(＝“1”)或斷接(＝“0”)。LMM1-4為L(zhǎng)M總線連接監(jiān)視標(biāo)志(僅在基本設(shè)備中提供)。這些標(biāo)志LMM1-4表明了LM總線1-4的使用狀態(tài)。MIE控制器通過檢測(cè)標(biāo)志SDAM和SDBM對(duì)來自主機(jī)的數(shù)據(jù)探查定時(shí)溢出。定時(shí)溢出處理僅由基本設(shè)備執(zhí)行而不由擴(kuò)展設(shè)備執(zhí)行。
數(shù)據(jù)長(zhǎng)度寄存器(LREG)表27所示為數(shù)據(jù)長(zhǎng)度寄存器的構(gòu)造。此數(shù)據(jù)長(zhǎng)度寄存器為一個(gè)用于表示傳輸期間的單個(gè)幀的大小的單字節(jié)寄存器。
(表27)LREG的構(gòu)造

此表中，R/W表示該位既可讀又可寫。在其初始狀態(tài)中，所有位<p>實(shí)施例1取500g杏，去核后放入罐中，加入250g的糖汁，罐中含糖量達(dá)到15％，送入旋波微波加熱器，在92℃下，旋波微波加熱2分鐘，封蓋，自然冷卻，制成杏罐頭。
實(shí)施例2取500g杏，去核后放入罐中，加入250g的糖汁，罐中含糖量達(dá)到40％，送入旋波微波加熱器，在92℃下，旋波微波加熱2分鐘，封蓋，自然冷卻，制成杏罐頭。
杏在真空罐中自然吸糖，10天后，開蓋，過濾，取出杏送入干燥箱中，先50℃烘干15分鐘，再70℃烘干25分鐘，后50℃烘干20分鐘，取出，在常溫下自行回軟24小時(shí)，然后分級(jí)包裝封袋，制成杏脯。
實(shí)施例3取500g山楂，去核后放入罐中，加入250g的糖汁，罐中含糖量達(dá)到20％，送入旋波微波加熱器，在85℃下，旋波微波加熱2分鐘，封蓋，自然冷卻，制成山楂罐頭。
實(shí)施例4取500g山楂，去核后放入罐中，加入250g的糖汁，罐中含糖量達(dá)到50％，送入旋波微波加熱器，在85℃下，旋波微波加熱2分鐘，封蓋，自然冷卻，制成山楂罐頭。
山楂在真空罐中自然吸糖，20天后，開蓋，過濾，取出山楂，送入干燥箱中，先50℃烘干20分鐘，再70℃烘干20分鐘，后50℃烘干20分鐘，取出，在常溫下自行回軟24小時(shí)，然后分級(jí)包裝封袋，制成山楂脯。
實(shí)施例5取500g鮮菇，洗凈后放入罐中，加入250g的糖汁，罐中含糖量達(dá)到15％，送入旋波微波加熱器，在95℃下，旋波微波加熱2分鐘，封蓋，自然冷卻，制成鮮菇罐頭。
實(shí)施例6取500g地瓜，洗凈后放入罐中，加入250g的糖汁，罐中含糖量為35％，送入旋波微波加熱器，在92℃下，旋波微波加熱2分鐘，封蓋，自然冷卻，制成罐頭，地瓜在真空罐中自然吸糖30天后，開蓋，過濾，取出地瓜，送入干燥箱中，先50℃烘干20分鐘再70℃烘干25分鐘，后50℃烘干15分鐘，取出，在常溫下進(jìn)行回軟24小時(shí)，然后分級(jí)包裝封袋，制成地瓜脯。
權(quán)利要求
1.一種果蔬食品旋波微波殺菌新工藝，其特征在于選料加工后放入罐中，加入糖汁，送入旋波微波加熱器，在85℃～95℃下，旋波微波加熱2分鐘，封蓋，自然冷卻，制成果蔬食品罐頭。
2.一種果蔬食品旋波微波殺菌新工藝，其特征在于選料加工后放入罐中，加入糖汁，送入旋波微波加熱器，在85℃～95℃下，旋波微波加熱2分鐘，封蓋，自然冷卻，制成果蔬食品果脯料，選料在真空罐中自然吸糖，開蓋，過濾，固體物送入干燥箱中，先50℃烘干15～25分鐘，再70℃烘干15～25分鐘，后50℃烘干15～25分鐘，總烘干時(shí)間為60分鐘，取出，在常溫下自行回軟，制成果脯。
全文摘要
本發(fā)明涉及果蔬食品旋波微波殺菌新工藝。本發(fā)明的技術(shù)方案是選料加工后放入罐中，加入糖汁，送入旋波微波加熱器，在85℃～95℃旋波微波加熱2分鐘，封蓋，自然冷卻，制成罐頭；選料在真空罐中自然吸糖，開蓋、過濾，固體物送入干燥箱中，先50℃烘干15～25分鐘，再70℃烘干15～25分鐘，后50℃烘干15～25分鐘，總烘干時(shí)間為60分鐘，取出，在常溫下進(jìn)行回軟24小時(shí)，制成果蔬罐頭或果脯。本發(fā)明既節(jié)能又提高殺菌效率，既保持果蔬原有的自然風(fēng)味和色澤，又提高了果蔬中維生素的保存率。
文檔編號(hào)A23B7/154GK1864499SQ20061004696
公開日2006年11月22日 申請(qǐng)日期2006年6月19日 優(yōu)先權(quán)日2006年6月19日
發(fā)明者王寶明 申請(qǐng)人:王寶明