一種從酒糟中提取食品抗氧化劑的方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品添加劑領域，具體涉及一種從酒糟中提取食品抗氧化劑的方法。
【背景技術】
[0002]食品抗氧化劑是能阻止或延緩食品氧化變質、提高食品穩(wěn)定性和延長貯存期的食品添加劑。氧化不僅會使食品中的油脂變質，而且還會使食品退色、變色和破壞維生素等，從而降低食品的感官質量和營養(yǎng)價值，甚至產生有害物質，引起食物中毒。
[0003]—般抗氧化劑都是還原性物質，如抗壞血酸是一種抗氧化劑，用于抑制水果和蔬菜切割表面的酶促褐變，同時還能與氧氣反應，除去食品包裝中的氧氣，防止食品氧化變質；亞硫酸和亞硫酸鹽是常用的抗氧化劑，通常用于干果類食品中。
[0004]最常用的食品抗氧化劑是酚類物質?？寡趸瘎┲械腂HA(丁基羥基茴香醚)、BHT ( 二丁基羥基甲苯）、PG (沒食子酸丙酯)、TBHQ (特丁基對苯二酚)和生育酚五種是國際上廣泛使用的抗氧化劑，它們可以單獨使用或與檸檬酸，抗壞血酸等酸性增效劑復合使用，可滿足大部分食品制品的需要?？寡趸瘎┮话愣际侵苯犹砑拥街竞陀椭校部梢允褂脟婌F的方法來添加抗氧化劑，比如把抗氧化劑溶解后噴在食品上。TBHQ(特丁基對苯二酚）和BHT(二丁基羥基甲苯）屬于人工合成抗氧化劑，在國家規(guī)定的使用范圍和劑量內使用時安全可靠的。
[0005]本發(fā)明制備一種從酒糟中提取的天然抗氧化劑，具有毒性低，安全，抗氧化性好的特點，可用作食用油，水產品，調味劑等食品的抗氧化劑。

【發(fā)明內容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種從酒糟中提取食品抗氧化劑的方法，解決現(xiàn)有食品添加劑通過化學合成，合成公益復雜，安全性低的問題，為達到上述目的，本發(fā)明所采取的技術方案如下：
[0007]1、原材料
[0008]酒糟（為本品的主要原材料)
[0009]鹽酸（本品中用作浸取劑）
[0010]氫氧化鈉（用作中和劑）
[0011]糊精（由淀粉和酸經過熱處理得到的白色或黃色無定形粉末，易溶于熱水，具有較好粘性，本品中用作賦形劑)
[0012]2、配方（重量份）
[0013]酒糟1500
[0014]鹽酸（0.4N) 350 ?600
[0015]氫氧化鈉（50%) 160 ?300
[0016]糊精700 ?1000
[0017]3、制作方法
[0018]①將酒糟放入反應釜中，加入鹽酸，用油浴加熱到110?115°C，保溫60?80min，使其充分反應進行水解。
[0019]②水解結束后加入氫氧化鈉溶液，繼續(xù)升溫至105?115°C，保溫3?4h。
[0020]③等反應結束后，將混合物進行過濾，廢棄濾渣，收集濾液。
[0021]④在濾液中加入糊精，充分攪拌使糊精溶解。
[0022]⑤將所得的糊精溶液用離心式噴霧干燥機進行噴霧干燥，離心轉盤轉速為10000r/min，料液進料速度應控制在13L/min。噴霧干燥器底部收集的粉末產品即為抗氧化劑。
[0023]本發(fā)明的有益效果在于：
[0024]酒糟提取物中含有大量的生育酚（維生素E)，氨基酸，微量元素等天然的抗氧化劑，具有毒性低，安全，抗氧化性好的特點，可用作食用油，水產品，調味劑等食品的抗氧化劑。
【具體實施方式】
：
[0025]現(xiàn)以具體實施例，對本發(fā)明做進一步詳細的說明。
[0026]實施例1
[0027]1、準備原材料以及重量比例如下：
[0028]酒糟5kg
[0029]鹽酸（0.4N) 1. 7L
[0030]氫氧化鈉（50%) 1.2L
[0031]糊精7kg
[0032]2、制作方法
[0033]①將酒糟放入反應釜中，加入鹽酸，用油浴加熱到110°C，保溫80min，使其充分反應進行水解。
[0034]②水解結束后加入氫氧化鈉溶液，繼續(xù)升溫至110°C，保溫4h。
[0035]③等反應結束后，將混合物進行過濾，廢棄濾渣，收集濾液。
[0036]④在濾液中加入糊精，充分攪拌使糊精溶解。
[0037]⑤將所得的糊精溶液用離心式噴霧干燥機進行噴霧干燥，離心轉盤轉速為10000r/min，料液進料速度應控制在13L/min。噴霧干燥器底部收集的粉末產品即為抗氧化劑。
【主權項】
1.一種從酒糟中提取食品抗氧化劑，其特征在于所使用的原料如下： 酒糟1500 鹽酸(0. 4N) 350 ?600 氫氧化鈉（50% ) 160?300 糊精700?1000。2.—種從酒糟中提取食品抗氧化劑的方法，其特征在于具體操作步驟如下： ①將酒糟放入反應釜中，加入鹽酸，用油浴加熱到110?115°C，保溫60?80min，使其充分反應進行水解。 ②水解結束后加入氫氧化鈉溶液，繼續(xù)升溫至105?115°C，保溫3?4h。 ③等反應結束后，將混合物進行過濾，廢棄濾渣，收集濾液。 ④在濾液中加入糊精，充分攪拌使糊精溶解。 ⑤將所得的糊精溶液用離心式噴霧干燥機進行噴霧干燥，離心轉盤轉速為lOOOOr/min，料液進料速度應控制在13L/min。噴霧干燥器底部收集的粉末產品即為抗氧化劑。3.如權利要求1所示的一種從酒糟中提取食品抗氧化劑，其特征在于原料中的鹽酸是浸取劑，是酸提取液中的一種。4.如權利要求1所示的一種從酒糟中提取食品抗氧化劑，其特征在于原料中的氫氧化鈉，是堿中和液中的一種。5.如權利要求1所示的一種從酒糟中提取食品抗氧化劑，其特征在于原料中的糊精是賦形劑，是賦形基質中的一種。
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品添加劑領域，具體涉及一種從酒糟中提取食品抗氧化劑的方法。最常用的食品抗氧化劑是酚類物質?？寡趸瘎┲械腂HA(丁基羥基茴香醚)、BHT(二丁基羥基甲苯)、PG(沒食子酸丙酯)、TBHQ(特丁基對苯二酚)和生育酚五種是國際上廣泛使用的抗氧化劑。本發(fā)明制備一種從酒糟中提取的天然抗氧化劑，具有毒性低，安全，抗氧化性好的特點，可用作食用油，水產品，調味劑等食品的抗氧化劑。
【IPC分類】A23L3/3472
【公開號】CN105394516
【申請?zhí)枴緾N201510812580
【發(fā)明人】劉世東
【申請人】劉世東
【公開日】2016年3月16日
【申請日】2015年11月20日