烘焙食品用抗氧化劑的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種烘焙食品用抗氧化劑，屬于食品添加劑【技術(shù)領(lǐng)域】。它由以下重量份的組分制成：氫化大豆磷脂30份～35份，青茶5份～10份，異麥芽酮糖10份～15份，迷迭香8份～12份，檸檬酸5份～8份。本發(fā)明烘焙食品用抗氧化劑通過(guò)合理的搭配，使其在添加到烘焙食品的加工過(guò)程和貯存過(guò)程中能起到很好的抗氧化效果，有效的減緩其含有的油脂因氧化變性而造成產(chǎn)品不良風(fēng)味的問(wèn)題。
【專利說(shuō)明】 烘焙食品用抗氧化劑

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品添加劑【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種烘焙食品用抗氧化劑。

【背景技術(shù)】
[0002]食品抗氧化劑是一類能阻止或延緩食品氧化變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性和延長(zhǎng)貯存期的食品添加劑。
[0003]脂質(zhì)過(guò)氧化作用是食品在加工和貯存過(guò)程中變質(zhì)的主要原因之一，特別是烘焙食品，該類食品由于含有一定的油脂，在空氣中暴露過(guò)久，油脂會(huì)被氧化變性，造成產(chǎn)品的不良風(fēng)味。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供一種烘焙食品用抗氧化劑，該烘焙食品用抗氧化劑可以解決烘焙食品因在空氣中暴露，氧化變性而造成產(chǎn)品不良風(fēng)味的問(wèn)題。
[0005]為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
它由以下重量份的組分制成:
氫化大豆磷脂30份?35份，青茶5份?10份，異麥芽酮糖10份?15份，迷迭香8份?12份，梓檬酸5份?8份。
[0006]上述技術(shù)方案中，更具體的技術(shù)方案是:氫化大豆磷脂30份，青茶10份，異麥芽酮糖15份，迷迭香8份，梓檬酸6份。
[0007]更進(jìn)一步的，氫化大豆磷脂33份，青茶5份，異麥芽酮糖10份，迷迭香12份，檸檬酸8份。
[0008]更進(jìn)一步的，氫化大豆磷脂35份，青茶7份，異麥芽酮糖12份，迷迭香10份，檸檬酸7份。
[0009]由于采用上述技術(shù)方案，本發(fā)明得到的有益效果是:
本發(fā)明烘焙食品用抗氧化劑通過(guò)合理的搭配，使其在添加到烘焙食品的加工過(guò)程和貯存過(guò)程中能起到很好的抗氧化效果，有效的減緩其含有的油脂因氧化變性而造成產(chǎn)品不良風(fēng)味的問(wèn)題。

【具體實(shí)施方式】
[0010]以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述，而本發(fā)明的保護(hù)范圍并非僅僅局限于以下實(shí)施例。
[0011]實(shí)施例1
本烘焙食品用抗氧化劑由以下組分制成:氫化大豆磷脂300g，青茶100g，異麥芽酮糖150g,迷迭香80g,朽1檬酸60g。
[0012]其制備方法是:先分別制得青茶提取液和迷迭香提取液，然后將兩者混合，并向其中加入氫化大豆磷脂，異麥芽酮糖和檸檬酸，充分?jǐn)嚢杈鶆?，干燥，制得?br> [0013]本實(shí)施例制得的抗氧化劑在烘焙食品生產(chǎn)過(guò)程中和貯存過(guò)程中的抗氧化化活性均達(dá)到為90%以上。
[0014]實(shí)施例2
本烘焙食品用抗氧化劑由以下組分制成:氫化大豆磷脂330g，青茶50g，異麥芽酮糖100g，迷迭香120g，檸檬酸80g。
[0015]其制備方法是:先分別制得青茶提取液和迷迭香提取液，然后將兩者混合，并向其中加入氫化大豆磷脂，異麥芽酮糖和檸檬酸，充分?jǐn)嚢杈鶆?，干燥，制得?br> [0016]本實(shí)施例制得的抗氧化劑在烘焙食品生產(chǎn)過(guò)程中和貯存過(guò)程中的抗氧化化活性均達(dá)到為90%以上。
[0017]實(shí)施例3
本烘焙食品用抗氧化劑由以下組分制成:氫化大豆磷脂350g，青茶70g，異麥芽酮糖120g，迷迭香100g，檸檬酸70g。
[0018]其制備方法是:先分別制得青茶提取液和迷迭香提取液，然后將兩者混合，并向其中加入氫化大豆磷脂，異麥芽酮糖和檸檬酸，充分?jǐn)嚢杈鶆?，干燥，制得?br> [0019]本實(shí)施例制得的抗氧化劑在烘焙食品生產(chǎn)過(guò)程中和貯存過(guò)程中的抗氧化化活性均達(dá)到為90%以上。
【權(quán)利要求】
1.一種烘焙食品用抗氧化劑，其特征在于由以下重量份的組分制成: 氫化大豆磷脂30份?35份，青茶5份?10份，異麥芽酮糖10份?15份，迷迭香8份?12份，梓檬酸5份?8份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烘焙食品用抗氧化劑，其特征在于:氫化大豆磷脂30份，青茶10份，異麥芽酮糖15份，迷迭香8份，朽1檬酸6份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烘焙食品用抗氧化劑，其特征在于:氫化大豆磷脂33份，青茶5份，異麥芽酮糖10份，迷迭香12份，朽1檬酸8份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烘焙食品用抗氧化劑，其特征在于:氫化大豆磷脂35份，青茶7份，異麥芽酮糖12份，迷迭香10份，朽1檬酸7份。
【文檔編號(hào)】A21D15/00GK104365812SQ201410726749
【公開(kāi)日】2015年2月25日 申請(qǐng)日期:2014年12月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月4日
【發(fā)明者】梁亨 申請(qǐng)人:梁亨