一種抗氧化擠壓食品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，尤其涉及一種功能食品，具體來說是一種抗氧化擠壓食品 及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著生活水平的提高，人們更多的追求食品的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和功能。傳統(tǒng)的食品加 工技術(shù)已不能滿足這些要求，而食品擠壓技術(shù)的獨(dú)特功能可以使許多傳統(tǒng)工藝無法解決的 難題得以解決。食品擠壓技術(shù)是食品工業(yè)和農(nóng)副產(chǎn)品深加工工業(yè)的一門集混合、攪拌、破 碎、加熱、蒸煮、殺菌、膨化及成型為一體的高新技術(shù)。擠壓作為一種高溫短時(shí)的加工方法， 具有連續(xù)的高溫高壓加工、短時(shí)無損處理、高效的生化反應(yīng)器特性、高質(zhì)量和高效率的殺菌 效果、擠壓產(chǎn)品清潔衛(wèi)生、品種多樣等優(yōu)點(diǎn)。該技術(shù)的應(yīng)用，徹底改變了傳統(tǒng)的谷物食品加 工方法，不僅減化了谷物食品的加工工藝、縮短了生產(chǎn)周期、降低了產(chǎn)品生產(chǎn)成本和勞動(dòng)強(qiáng) 度，而且還豐富了谷物食品的花色品種、改善了產(chǎn)品的組織狀態(tài)和口感、提高了產(chǎn)品質(zhì)量。
[0003] 其次，由于機(jī)體在生命活動(dòng)的氧化代謝過程中不斷產(chǎn)生各種活性氧自由基（ROS)， 易損傷組織，引起各種疾病，包括腫瘤、衰老、心腦系統(tǒng)損傷，與神經(jīng)系統(tǒng)及糖尿病并發(fā)癥等 很多疾病的發(fā)生有密切的關(guān)系。一旦機(jī)體內(nèi)的動(dòng)態(tài)平衡被打破，就會(huì)對(duì)機(jī)體造成損害，從而 引發(fā)一系列的相關(guān)疾病，此時(shí)就需要提高防御機(jī)制，因此抗氧化損傷產(chǎn)品的研究日益受到 關(guān)注。在涼粉草所含成分中，黃酮類物質(zhì)具有抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)、降低血壓的作用；香精素有 鎮(zhèn)靜、清涼、解渴、利水的功效；多糖具有增強(qiáng)和提高機(jī)體免疫機(jī)能的作用；微量元素具有 抑制自由基形成、抗衰老、抗癌的作用；維生素能調(diào)節(jié)和增強(qiáng)生理機(jī)能等。因此，對(duì)于涼粉草 保健功效的研究（尤其是抗氧化活性研究）也備受關(guān)注。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中的上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種抗氧化擠壓食品及其制備方 法，所述的這種抗氧化擠壓食品及其制備方法解決了現(xiàn)有技術(shù)中的食品抗氧化不高的技術(shù) 問題。
[0005] 本發(fā)明提供了 一種抗氧化擠壓食品，由涼粉草膠和大米淀粉組成，在所述的食品 中，涼粉草膠的質(zhì)量百分比為5~20%，余量為大米淀粉。
[0006] 進(jìn)一步的，在所述的食品中，涼粉草膠的質(zhì)量百分比為15%，余量為大米淀粉。
[0007] 本發(fā)明還提供了上述的抗氧化擠壓食品的制備方法，包括如下步驟：
[0008] (1)按照質(zhì)量百分比稱取涼粉草膠與大米，將涼粉草膠與大米分別經(jīng)粉碎機(jī)粉碎 制粉，過50~70目標(biāo)準(zhǔn)篩；
[0009] (2)將步驟（1)中所得的涼粉草膠粉和大米粉混合，攪打混勻；
[0010] (3)將步驟（2)所得混合物加去離子水調(diào)節(jié)混合物水分，使得混合中的含水量為 30~40%，繼續(xù)攪打均勾，過15~25目篩后置于密封袋內(nèi)，2~6°C冷藏15~30h，使水分 與米粉和涼粉草膠充分混合均勻；
[0011] (4)采用雙螺桿擠壓機(jī)對(duì)步驟（3)中混合均勻的原料進(jìn)行擠壓；
[0012] (5)擠壓結(jié)束后將樣品冷凍干燥24~60h，冷凍干燥結(jié)束后將干燥的樣品磨碎，過 50~70目篩，置于干燥器內(nèi)保存?zhèn)溆谩?br>[0013] 進(jìn)一步的，擠壓時(shí)，調(diào)節(jié)雙螺桿擠壓機(jī)末端機(jī)筒的溫度為90土 1°C，螺桿轉(zhuǎn)速為 150rpm，進(jìn)料速度1.0。
[0014] 涼粉草膠含有多種抗氧化活性成分以及多種生物活性物質(zhì)，具有多種保健功效， 滿足當(dāng)代人們對(duì)于健康飲食以及營(yíng)養(yǎng)的追求；食品擠壓技術(shù)是一種新型食品加工技術(shù)，能 夠長(zhǎng)期保持食品的風(fēng)味以及本質(zhì)特性。因此，本發(fā)明的抗氧化擠壓產(chǎn)品（涼粉草膠-大米 擠壓產(chǎn)品）是一種符合當(dāng)前消費(fèi)者需求的食品。
[0015] 本發(fā)明采用食品擠壓技術(shù)，避免傳統(tǒng)的處理方法對(duì)原料造成的營(yíng)養(yǎng)成分損失等不 利影響。其次，由于機(jī)體在生命活動(dòng)的氧化代謝過程中不斷產(chǎn)生各種活性氧自由基（ROS)， 易損傷組織，引起各種疾病。在涼粉草所含成分中，黃酮類物質(zhì)具有抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)降低血 壓的作用；多糖具有增強(qiáng)和提高機(jī)體免疫機(jī)能作用；微量元素具有抑制自由基形成、抗衰 老、抗癌的作用；維生素能調(diào)節(jié)和增強(qiáng)生理機(jī)能等。
[0016] 本發(fā)明和已有技術(shù)相比，其技術(shù)進(jìn)步是顯著的。本發(fā)明采用了食品擠壓技術(shù)，徹 底改變了傳統(tǒng)的谷物食品加工方法，涼粉草膠-大米擠壓產(chǎn)品具有多樣化、低成本、高生產(chǎn) 力、高品質(zhì)、味道鮮美、口感酥脆、不改變?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)成分、方便食用、能長(zhǎng)期保存、且易于被 人體消化吸收等優(yōu)點(diǎn)，滿足人們對(duì)于健康和營(yíng)養(yǎng)的要求。同時(shí)，本發(fā)明具有抑制癌癥以及其 他心腦系統(tǒng)并發(fā)癥等作用，因而具有極大地發(fā)展前景。
【附圖說明】
[0017] 圖1是各待測(cè)樣品清除（抑制）DPPH ·自由基清除率。
[0018] 圖2是各待測(cè)樣品對(duì)羥基自由基的清除率。
[0019] 圖3是待測(cè)樣品對(duì)Fe2+的螯合能力。
【具體實(shí)施方式】
[0020] 下面通過具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步闡述，但并不限制本發(fā)明。
[0021] 雙螺桿擠壓機(jī)，美國(guó)熱電公司；電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱，上海精宏試驗(yàn)設(shè)備有限公 司；紫外可見分光光度計(jì)，尤尼柯（上海）儀器有限公司；涼粉草膠購(gòu)自福建武平縣下壩 鄉(xiāng)；DPPH，購(gòu)自 The Right Chemicals ;等。
[0022] 甲醇，無水乙醇，磷酸二氫鈉，磷酸氫二鈉等，購(gòu)自國(guó)藥集團(tuán)。
[0023] 實(shí)施例1
[0024] 1、一種抗氧化擠壓產(chǎn)品（涼粉草膠-大米擠壓產(chǎn)品）的制備包括以下步驟：
[0025] (1)將涼粉草膠與大米經(jīng)粉碎機(jī)粉碎制粉，過60目標(biāo)準(zhǔn)篩，然后冷藏備用；
[0026] (2)將步驟⑴中所得的過60目標(biāo)準(zhǔn)篩的涼粉草膠粉和大米粉按涼粉草膠（MBG) 添加量為10% (灰化和完整）混合，并攪打30min至充分混勻；
[0027] (3)將步驟（2)所得混合物加去離子水調(diào)節(jié)混合物水分含量為36%，繼續(xù)攪打 IOmin至初步均勻。過20目篩后置于塑料自封袋內(nèi)，4°C冷藏24h，使水分與米粉和MBG充 分混合均勻。
[0028] (4)調(diào)節(jié)雙螺桿擠壓機(jī)末端機(jī)筒溫度為90土 TC，螺桿轉(zhuǎn)速為150rpm，進(jìn)料速度 1.0, 在此參數(shù)下對(duì)步驟（3)中混合均勻的原料進(jìn)行擠壓。待擠壓機(jī)運(yùn)行穩(wěn)定后收集樣品。
[0029] (5)將步驟（4)所得的樣品置于塑料自封袋中暫時(shí)保存，待擠壓實(shí)驗(yàn)結(jié)束后將樣 品冷凍干燥48h。冷凍干燥結(jié)束后將干燥的樣品磨碎，過60目篩，得到產(chǎn)品。
[0030] 實(shí)施例2
[0031] (1)將涼粉草膠與大米經(jīng)粉碎機(jī)粉碎制粉，過60目標(biāo)準(zhǔn)篩，然后冷藏備用；
[0032] (2)將步驟⑴中所得的過60目標(biāo)準(zhǔn)篩的涼粉草膠粉和大米粉按涼粉草膠（MBG) 添加量為15%混合，并攪打30min至充分混勻；
[0033] (3)將步驟（2)所得混合物加去離子水調(diào)節(jié)混合物水分含量為36%，繼續(xù)攪打 IOmin至初步均勻。過20目篩后置于塑料自封袋內(nèi)，4°C冷藏24h，使水分與米粉和MBG充 分混合均勾。
[0034] (4)調(diào)節(jié)雙螺桿擠壓機(jī)末端機(jī)筒溫度為90土 TC，螺桿轉(zhuǎn)速為150rpm，進(jìn)料速度 1.0, 在此參數(shù)下對(duì)步驟（3)中混合均勻的原料進(jìn)行擠壓。待擠壓機(jī)運(yùn)行穩(wěn)定后收集樣品。
[0035] (5)將步驟（4)所得的樣品置于塑料自封袋中暫時(shí)保存，待擠壓實(shí)驗(yàn)結(jié)束后將樣 品冷凍干燥48h。冷凍干燥結(jié)束后將干燥的樣品磨碎，過60目篩，得到產(chǎn)品。
[0036] 實(shí)施例3
[0037] (1)將涼粉草膠與大米經(jīng)粉碎機(jī)粉碎制粉，過60目標(biāo)準(zhǔn)篩，然后冷藏備用；
[0038] (2)將步驟⑴中所得的過60目標(biāo)準(zhǔn)篩的涼粉草膠粉和大米粉按涼粉草膠（MBG) 添加量為20 %混合，并攪打30min至充分混勻；
[0039] (3)將步驟⑵所得混合物加去離子水調(diào)節(jié)混合物水分含量為36%，繼續(xù)攪打 IOmin至初步均勻。過20目篩后置于塑料自封袋內(nèi)，4°C冷藏24h，使水分與米粉和MBG充 分混合均勾。
[0040] (4)調(diào)節(jié)雙螺桿擠壓機(jī)末端機(jī)筒溫度為90土 TC，螺桿轉(zhuǎn)速為150rpm，進(jìn)料速度 1.0, 在此參數(shù)下對(duì)步驟（3)中混合均勻的原料進(jìn)行擠壓。待擠壓機(jī)運(yùn)行穩(wěn)定后收集樣品。
[0041] (5)將步驟（4)所得的樣品置于塑料自封袋中暫時(shí)保存，待擠壓實(shí)驗(yàn)結(jié)束后將樣 品冷凍干燥48h。冷凍干燥結(jié)束后將干燥的樣品磨碎，過60目篩，得到產(chǎn)品。
[0042] 實(shí)施例4對(duì)上述三種方案得到的產(chǎn)品進(jìn)行功能評(píng)價(jià)
[0043] 取上述涼粉草膠添加量分別為10%、15%和20%的涼粉草-大米擠壓產(chǎn)品，各 50_60g，放入1000 cm 3茶色廣口瓶中，以10倍甲醇（萃取物：甲醇=I :10(w/v))于27°C恒 溫箱中避光攪拌萃取24h，抽氣過濾出萃取液，將樣品濾液分裝于茶色瓶中，45°C下減壓濃 縮至濃度范圍在20mg/100ml-6mg/ml之間，置入茶色瓶中冷藏備用。
[0044] (1)、固形物含量的測(cè)定
[0045] 將上述三種比例涼粉草膠添加量的涼粉草-大米擠壓產(chǎn)品分別放置于玻璃皿內(nèi)， 分別測(cè)定其重量，記錄數(shù)值_g。精確稱取樣品Iml加