一種營(yíng)養(yǎng)鱷梨青稞飲料及其制備方法
【專利說(shuō)明】一種營(yíng)養(yǎng)鱷梨青稞飲料及其制備方法發(fā)明領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，更確切地說(shuō)是涉及一種營(yíng)養(yǎng)鱷梨青稞飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]青稞是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，主要產(chǎn)自中國(guó)西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要糧食，同時(shí)還有著廣泛的藥用以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在高寒缺氧，氣候環(huán)境較為惡劣的青藏高原，不乏百歲老人，這與常食青稞，與青稞突出的醫(yī)療保健功能作用是分不開的。青稞具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和突出的醫(yī)藥保健作用，據(jù)《本草拾遺》記載:青稞，下氣寬中、壯精益力、除濕發(fā)汗、止瀉。其中富含的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、維生素B族、葡聚糖、膳食纖維、微量元素等營(yíng)養(yǎng)保健成分，具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、益氣止瀉、安神、利五臟等功效，適合脾胃氣虛、倦怠無(wú)力、腹瀉便溏者食用，無(wú)所忌諱。以青稞為主要原料，同時(shí)添加多種天然有益的健康食材，制成的谷物飲品不僅谷香濃郁、味美可口、風(fēng)味十足，而且營(yíng)養(yǎng)豐富均衡、性質(zhì)平和，適宜大眾人群飲用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是在于提供一種營(yíng)養(yǎng)鱷梨青稞飲料及其制備方法，豐富人們對(duì)健康飲品的選擇。
[0004]為解決這一問題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案為:營(yíng)養(yǎng)鱷梨青稞飲料由以下重量份的原料組成:青稞270-280、薏苡仁46-48、鱷梨4_5、荸薺20-22、魔芋粉8_9、燕麥米34-35、榛子仁17-18、鷹嘴豆22-23、蘋果粉17-18、綠豆粉8_9、歐李15-16、醋栗11-12、荷葉2_3、
水適量。
[0005]本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)鱷梨青稞飲料制備過(guò)程按以下步驟進(jìn)行:
(1)鱷梨、荸薺、歐李取果肉，青稞、薏苡仁、燕麥米、榛子仁、鷹嘴豆、醋栗、荷葉洗凈，加適量的水打磨成漿，與其他剩余成分混合均勻，過(guò)濾得預(yù)處理原料；
(2)將預(yù)處理原料進(jìn)行三段式烘烤處理，第一階段烘烤溫度為85-90°C，烘烤時(shí)間為20-25分鐘；第二階段烘烤溫度為150-160°C，烘烤時(shí)間為12-15分鐘；第三階段烘烤溫度為200-210°C，烘烤時(shí)間為3-4分鐘，可得到濃郁谷香；
(3)調(diào)節(jié)酸堿度至pH6.7-7.0，調(diào)節(jié)溫度至45-50°C，添加淀粉酶、果膠酶，處理60-80分鐘，完成后調(diào)節(jié)酸堿度至ρΗ4.5-4.8，調(diào)節(jié)溫度至60_65°C，繼續(xù)添加植物性乳酸菌，添加量為0.06-0.08g/mL,發(fā)酵處理5_6小時(shí)；
(4)將發(fā)酵后的原料與800-1000倍量的水混合均勻，添加穩(wěn)定劑，穩(wěn)定劑為果葡糖漿和黃原膠，比例為25:1，添加量為0.3%，在40-45 °C條件下均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為25MPa-30MPa ；
(5)巴氏殺菌處理后分瓶包裝，冷藏保存即可。
[0006]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明中的鱷梨含有豐富的含多種維生素、蛋白質(zhì)，鈉、鉀、鎂、鈣等含量也高，具有降低膽固醇和血脂，保護(hù)心血管和肝臟系統(tǒng)等重要生理功能，營(yíng)養(yǎng)健康，與青稞等食材制成的飲料香濃順滑、美味可口。
【具體實(shí)施方式】
[0007]營(yíng)養(yǎng)鱷梨青稞飲料，由以下重量份(千克)的原料組成:
青稞270、薏苡仁46、鱷梨5、荸薺20、魔芋粉8、燕麥米35、榛子仁18、鷹嘴豆22、蘋果粉18、綠豆粉9、歐李16、醋栗11、荷葉3、水適量。
[0008]制備方法，包括如下步驟:
(1)鱷梨、荸薺、歐李取果肉，青稞、薏苡仁、燕麥米、榛子仁、鷹嘴豆、醋栗、荷葉洗凈，加適量的水打磨成漿，與其他剩余成分混合均勻，過(guò)濾得預(yù)處理原料；
(2)將預(yù)處理原料進(jìn)行三段式烘烤處理，第一階段烘烤溫度為90°C，烘烤時(shí)間為25分鐘；第二階段烘烤溫度為150°C，烘烤時(shí)間為15分鐘；第三階段烘烤溫度為200°C，烘烤時(shí)間為4分鐘，可得到濃郁谷香；
(3)調(diào)節(jié)酸堿度至pH6.7，調(diào)節(jié)溫度至45°C，添加淀粉酶、果膠酶，處理60分鐘，完成后調(diào)節(jié)酸堿度至ΡΗ4.8，調(diào)節(jié)溫度至60°C，繼續(xù)添加植物性乳酸菌，添加量為0.08g/mL，發(fā)酵處理6小時(shí)；
(4)將發(fā)酵后的原料與1000倍量的水混合均勻，添加穩(wěn)定劑，穩(wěn)定劑為果葡糖漿和黃原膠，比例為25:1，添加量為0.3%，在45 °C條件下均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為30MPa ；
(5)巴氏殺菌處理后分瓶包裝，冷藏保存即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種營(yíng)養(yǎng)鱷梨青稞飲料，其特征在于，由以下重量份的原料組成:青稞270-280、薏苡仁46-48、鱷梨4-5、荸薺20-22、魔芋粉8-9、燕麥米34-35、榛子仁17-18、鷹嘴豆22-23、蘋果粉17-18、綠豆粉8-9、歐李15-16、醋栗11-12、荷葉2_3、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)鱷梨青稞飲料的制備方法，其特征在于包括如下步驟: (1)鱷梨、荸薺、歐李取果肉，青稞、薏苡仁、燕麥米、榛子仁、鷹嘴豆、醋栗、荷葉洗凈，加適量的水打磨成漿，與其他剩余成分混合均勻，過(guò)濾得預(yù)處理原料； (2)將預(yù)處理原料進(jìn)行三段式烘烤處理，第一階段烘烤溫度為85-90°C，烘烤時(shí)間為20-25分鐘；第二階段烘烤溫度為150-160°C，烘烤時(shí)間為12-15分鐘；第三階段烘烤溫度為200-210°C，烘烤時(shí)間為3-4分鐘，可得到濃郁谷香； (3)調(diào)節(jié)酸堿度至pH6.7-7.0，調(diào)節(jié)溫度至45-50°C，添加淀粉酶、果膠酶，處理60-80分鐘，完成后調(diào)節(jié)酸堿度至ρΗ4.5-4.8，調(diào)節(jié)溫度至60_65°C，繼續(xù)添加植物性乳酸菌，添加量為0.06-0.08g/mL,發(fā)酵處理5_6小時(shí)； (4)將發(fā)酵后的原料與800-1000倍量的水混合均勻，添加穩(wěn)定劑，穩(wěn)定劑為果葡糖漿和黃原膠，比例為25:1，添加量為0.3%，在40-45 °C條件下均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為25MPa-30MPa ； (5)巴氏殺菌處理后分瓶包裝，冷藏保存即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種營(yíng)養(yǎng)鱷梨青稞飲料及其制備方法，是由青稞、薏苡仁、鱷梨、荸薺、魔芋粉、燕麥米、榛子仁、鷹嘴豆、蘋果粉、綠豆粉、歐李、醋栗、荷葉等原料組成。本發(fā)明有益效果為：本發(fā)明中的鱷梨含有豐富的含多種維生素、蛋白質(zhì)，鈉、鉀、鎂、鈣等含量也高，具有降低膽固醇和血脂，保護(hù)心血管和肝臟系統(tǒng)等重要生理功能，營(yíng)養(yǎng)健康，與青稞等食材制成的飲料香濃順滑、美味可口。
【IPC分類】A23L33/00, A23L2/38
【公開號(hào)】CN105394507
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510850931
【發(fā)明人】呂九洲
【申請(qǐng)人】蚌埠市福淋乳業(yè)有限公司
【公開日】2016年3月16日
【申請(qǐng)日】2015年11月30日