一種降血糖發(fā)芽糙米汁及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體的說(shuō)，涉及一種降血糖發(fā)芽糙米汁及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 糙米是稻谷脫殼后，尚未經(jīng)加工處理的米，由于糙米處層種皮，胚芽中含有大量的 食物纖維、礦物質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)皆尚保存，但是，由于種皮部分的存在，糙米有一種糠的 異味感，質(zhì)地也比較硬，直接食用受到制約。
[0003] 將糙米在一定溫度、濕度下進(jìn)行培養(yǎng)，待糙米發(fā)芽到一定程度時(shí)將其干燥，即可得 到發(fā)芽糙米，發(fā)芽糙米所含有的大量的淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等酶類(lèi)被激活和釋放，并從 結(jié)合態(tài)轉(zhuǎn)化為游離態(tài)，由于這一生理活化過(guò)程，發(fā)芽糙米的粗纖維外殼被酶解軟化降解，部 分蛋白質(zhì)分解為氨基酸，淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘穷?lèi)，同時(shí)還產(chǎn)生了多種具有促進(jìn)人體健康和防治疾 病的成分，如γ -氨基丁酸，是一種非蛋白質(zhì)氨基酸，具有健腦、降壓、減肥和防皮膚老化等 多種生理功效，另外，發(fā)芽糙米還含有微量元素、維生素、膳食纖維和抗脂質(zhì)氧化的物質(zhì)等， 所以說(shuō)發(fā)芽糙米營(yíng)養(yǎng)成分大大超過(guò)精白米，屬于更具有廣泛的功能性療效的新一代"醫(yī)食 同源"的主食產(chǎn)品。發(fā)芽糙米雖然營(yíng)養(yǎng)豐富且功效突出，而且口感也比糙米有所提高，但是 與精白米相比，口感仍然相差較多，多數(shù)人不喜歡食用。
[0004] 溶菌酶又稱(chēng)胞壁質(zhì)酶或Ν-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶，是一種能水解致病菌中黏多 糖的堿性酶。該酶廣泛存在于人體多種組織中，鳥(niǎo)類(lèi)和家禽的蛋清、哺乳動(dòng)物的淚、唾液、血 漿、尿、乳汁等體液以及微生物中也含此酶，其中以蛋清含量最為豐富?？煞纸馊鼙谖⑶蚓?、 巨大芽孢桿菌、黃色八疊球菌等革蘭陽(yáng)性菌。溶菌酶有較強(qiáng)的抗熱性，蛋清溶菌酶是已知的 最耐熱的酶；溶菌酶不會(huì)因?yàn)橛袡C(jī)溶劑的處理而失活，當(dāng)轉(zhuǎn)移到水溶液中時(shí)，溶菌酶的活力 可全部恢復(fù)；溶菌酶可被冷凍或干燥處理，且活力穩(wěn)定；溶菌酶生產(chǎn)成本較低；溶菌酶的抗 菌譜較廣，不僅局限于G+菌，對(duì)部分G-菌也有抑制效果；溶菌酶作為防腐劑安全性高，是一 種天然蛋白質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種降血糖糙米汁及其制備方 法。
[0006] -種降血糖糙米汁，由以下重量份的原料制成：發(fā)芽糙米60~70、藍(lán)莓8~12、草莓 8~10、鷹嘴豆7~9、花豆6~8、洋蔥5~7、新鮮苦瓜3~5、新鮮桑葉3~5、低聚乳果糖5~6、山藥 黏蛋白3~5、富硒酵母粉0. 5~0. 8、丙醇二酸0. 2~0. 4、白砂糖0. 2~0. 3、混合酶0. 2~0. 3、安 琪釀酒酵母0. 02~0. 03、小檗堿0. 05~0. 07、溶菌酶0. 03~0. 05。
[0007] 所述的混合酶由以下重量比的酶制劑組成：淀粉酶：纖維素酶：半纖維素酶：果膠 酶=7:4:3:2〇
[0008] -種降血糖發(fā)芽糙米汁的制備方法，其具體步驟為： (1)將白砂糖加入水中，配制成2%的白砂糖水溶液，121°C滅菌20分鐘，冷卻至室溫，接 入安琪釀酒酵母，30°C恒溫培養(yǎng)30~40分鐘，得活化安琪釀酒酵母； (2) 將發(fā)芽糙米、鷹嘴豆和花豆洗凈，40~50°C恒溫浸泡5~6小時(shí)，打衆(zhòng)，得雜糧衆(zhòng)，加 水，使雜糧漿與水的重量比為5:1，得雜糧稀釋液； (3) 將藍(lán)莓、草莓和洋蔥洗凈，晾干，打漿，得洋蔥藍(lán)莓漿； (4) 將新鮮苦瓜和新鮮桑葉洗凈，晾干，打漿，得苦瓜桑葉漿； (5) 將雜糧稀釋液、洋蔥藍(lán)莓漿和苦瓜桑葉漿混合，加入混合酶，攪拌均勻，40~45°C水 浴，不斷攪拌，酶解3~4小時(shí)，80~90°C水浴20~25分鐘，既能滅酶又可進(jìn)行糊化，加入活化安 琪釀酒酵母，置于恒溫箱中，25~30°C恒溫發(fā)酵24~36小時(shí)，過(guò)40目篩，取濾液； (6) 向上清中加入小檗堿和溶菌酶，混合均勻后，加入低聚乳果糖、山藥黏蛋白、富硒酵 母粉和丙醇二酸，進(jìn)行均質(zhì)，15~20MPa條件下，均質(zhì)2次； (7) 將包裝罐在在開(kāi)水中煮沸20~30分鐘，灌裝，利用輻射進(jìn)行二次殺菌，得成品。
[0009] 鷹嘴豆，富含多種植物蛋白、氨基酸、維生素、粗纖維及礦質(zhì)元素，此外還含腺嘌 呤、膽堿、肌醇、糖等，具有潤(rùn)肺、消炎、養(yǎng)顏、強(qiáng)骨、健胃、解毒等作用，特別對(duì)糖尿病、心血管 病、腎虛、腎虧、補(bǔ)血、補(bǔ)鈣等方面作用明顯。
[0010] 花豆，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、粗纖維及礦質(zhì)元素，此外還含腺嘌呤、膽堿、肌 醇、糖等，具有健脾壯腎、增強(qiáng)食欲、抗風(fēng)濕的作用，對(duì)肥胖癥、高血壓、冠心病、糖尿病、動(dòng)脈 硬化有食療作用，在民間享有"豆中之王"的美稱(chēng)。
[0011] 藍(lán)莓，富含糖、酸、維生素、礦質(zhì)元素及花色苷，可保護(hù)眼睛，增強(qiáng)視力，增強(qiáng)自身免 疫力，預(yù)防心腦血管疾病，抗氧化功能，減緩衰老，增強(qiáng)記憶力，抗癌。
[0012] 草莓，富含氨基酸、糖、酸、維生素及礦質(zhì)元素，具有明目養(yǎng)肝，預(yù)防壞血病，防治動(dòng) 脈硬化和冠心病，抗癌。
[0013] 苦瓜，含有清脂素，生吃有減肥的效果，具有清暑解渴、降血壓、降血脂，預(yù)防壞血 病、保護(hù)細(xì)胞膜、防止動(dòng)脈粥樣硬化、提高機(jī)體應(yīng)激能力、保護(hù)心臟等作用。
[0014] 桑葉，是天然的強(qiáng)抗氧化劑，對(duì)于高血脂、高血糖、糖尿病、脂肪肝、冠心病、高血 壓、肝炎、癌癥的康復(fù)有很好的輔助作用。桑葉提取物脫氧野尻霉素與苦瓜提取類(lèi)黃酮物質(zhì) 結(jié)合形成一種新物質(zhì)一洗胰清糖素，適合用于治降血糖、血脂、抗炎等作用。
[0015]山藥黏蛋白，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化 過(guò)早發(fā)生，減少皮下脂肪沉積，避免出現(xiàn)肥胖，對(duì)于糖尿病有輔助療效，提高胰島素敏感性 的作用，是糖尿病人的食療佳品。
[0016] 丙醇二酸，丙醇二酸可抑制人體內(nèi)糖類(lèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，阻止體內(nèi)脂肪堆積，有減肥和 預(yù)防冠心病的功效。
[0017] 小藥喊，具有抗菌消炎，調(diào)節(jié)血糖、血脂，有效治療尚血脂和糖尿病。
[0018]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明提供的一種降血糖發(fā)芽糙米汁及其制備方法，方法簡(jiǎn)單， 易于操作，口感細(xì)膩，酸甜適口，醇香和果香融合協(xié)調(diào)，具有明顯的降血糖效果；加入混合 酶對(duì)食材進(jìn)行酶解，使口感細(xì)膩化，轉(zhuǎn)化為小分子的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，易于消化吸收；加入多種具 有調(diào)節(jié)血糖功能的食材及營(yíng)養(yǎng)成分，配伍科學(xué)，使降血糖的功能明顯增強(qiáng)，不僅具有明顯的 降血糖功能，還能夠防止血糖過(guò)低，具有雙向調(diào)節(jié)血糖的功能，對(duì)糖尿病明顯的輔助治療作 用，同時(shí)還可以補(bǔ)充人體全面的營(yíng)養(yǎng)成分，能夠增強(qiáng)抵抗力，強(qiáng)身健體，延緩衰老；小檗堿和 溶菌酶能夠起到很好的殺菌作用，而且來(lái)源天然、廣泛、安全、健康。
【具體實(shí)施方式】
[0019] 下面用具體實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明。
[0020] 實(shí)施例1 一種降血糖糙米汁，由以下重量份的原料制成：發(fā)芽糙米60、藍(lán)莓8、草莓8、鷹嘴豆7、 花豆6、洋蔥5、新鮮苦瓜3、新鮮桑葉3、低聚乳果糖5、山藥黏蛋白3、富硒酵母粉0. 5、丙醇 二酸0. 2、白砂糖0. 2、混合酶0. 2、安琪釀酒酵母0. 02、小檗堿0. 05、溶菌酶0. 03。
[0021] 所述的混合酶由以下重量比的酶制劑組成：淀粉酶：纖維素酶：半纖維素酶：果膠 酶=7:4:3:2〇
[0022] -種降血糖發(fā)芽糙米汁的制備方法，其具體步驟為： (1) 將白砂糖加入水中，配制成2%的白砂糖水溶液，121°C滅菌20分鐘，冷卻至室溫，接 入安琪釀酒酵母，30°C恒溫培養(yǎng)30分鐘，得活化安琪釀酒酵母； (2) 將發(fā)芽糙米、鷹嘴豆和花豆洗凈，40°C恒溫浸泡5小時(shí)，打漿，得雜糧漿，加水，使雜 糧漿與水的重量比為5:1，得雜糧稀釋液； (3) 將藍(lán)莓、草莓和洋蔥洗凈，晾干，打漿，得洋蔥藍(lán)莓漿； (4) 將新鮮苦瓜和新鮮桑葉洗凈，晾干，打漿，得苦瓜桑葉漿； (5) 將雜糧稀釋液、洋蔥藍(lán)莓漿和苦瓜桑葉漿混合，加入混合酶，攪拌均勻，40°C水浴， 不斷攪拌，酶解3小時(shí)，80°C水浴20分鐘，既能滅酶又可進(jìn)行糊化，加入活化安琪釀酒酵母， 置于恒溫箱中，25°C恒溫發(fā)酵36小時(shí)，過(guò)40目篩，取濾液； (6) 向上清中加入小檗堿和溶菌酶，混合均