一種青稞全籽粒麥片制備方法及其復(fù)配麥片的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種青稞全籽粒麥片制備方法及其復(fù)配麥片，其制備方法是是以青藏高原精選青稞為原料，經(jīng)過原料除雜、脫皮、篩選清洗、浸泡、熟化、壓片、干燥等步驟制得，其中的熟化是采用溫度200~300℃炒制3~10min進行熟化或者采用溫度80~150℃，壓強20~50KPa高壓蒸煮2~8min進行熟化。本發(fā)明不僅加工工序簡單，容易操作，而且克服了青稞淀粉老化后導(dǎo)致產(chǎn)品口感變差的情況。本發(fā)明采用完整的青稞籽粒，加工過程中沒有破碎，含有適量麩皮，最大程度保留了青稞的營養(yǎng)成分，干吃、沖泡或者蒸煮食用都很方便，老少皆宜。
【專利說明】一種青稞全籽粒麥片制備方法及其復(fù)配麥片

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種以青稞為原料的全籽粒麥片制備方法及 其復(fù)配麥片。

【背景技術(shù)】
[0002] 我國傳統(tǒng)飲食習(xí)俗以植物性食品為主，其中谷物類食品是中國傳統(tǒng)膳食主體，是 人體能量主要來源、也是最經(jīng)濟的能量食物。近幾年，隨著社會經(jīng)濟發(fā)展和人民生活改善， 谷物類方便食品開發(fā)成為熱點，谷物飲料是通過采用現(xiàn)代食品加工方法，制成可直接飲用 的產(chǎn)品，不僅能夠充分保留谷物中的營養(yǎng)成分，并且口感好，飲用方便，易于營養(yǎng)吸收，有助 于膳食均衡。
[0003] 青稞，是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，是生長在我國西北、西南特別是西藏、 青海等地的一種重要糧食作物。在青藏高原具有悠久的栽培歷史，距今已有3500年，生長 在海拔420(Γ4500米的高寒地區(qū)，因其內(nèi)外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥、元麥、米大 麥。
[0004] 青稞具有豐富的營養(yǎng)價值和突出的醫(yī)藥保健作用，且符合"三高兩低"（高蛋白、高 纖維、高維生素和低脂肪、低糖）的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，其中含蛋白質(zhì)109Γ13. 5%，脂肪1. 89Γ2. 7%，碳 水化合物70%以上，維生素 Β1、維生素 Β2、煙酸和微量元素鈣、磷、鐵含量都較高，營養(yǎng)十分 豐富，是谷物作物中的佳品。最為突出的是，青稞中的β_葡聚糖含量比其他谷物類的含量 要高，對人體一系列生理功能，諸如降低膽固醇、降血壓、預(yù)防糖尿病等具有很大的作用。據(jù) 《本草拾遺》記載：青稞，下氣寬中、壯精益力、除濕發(fā)汗、止瀉。藏醫(yī)典籍《晶珠本草》更把青 稞作為一種重要藥物，用于治療多種疾病。在高寒缺氧的青藏高原，為何不乏百歲老人，這 與常食青稞是分不開的。
[0005] 現(xiàn)今市場上銷售的速溶麥片，大多采用的加工方法是將青稞等多種谷類顆粒進行 粉碎，拌入奶粉、糖和多種食品添加劑，然后膠磨、糖化、預(yù)糊化、蒸汽輥筒干燥、造粒等工藝 制得。該方法生產(chǎn)出來的麥片碎粒較多，含有多種添加劑，并破壞了青稞等谷類的營養(yǎng)結(jié) 構(gòu)，未能保留谷類的原有香味及營養(yǎng)。
[0006]目前已受理的發(fā)明專利《青稞麥片及其加工工藝》是將青稞經(jīng)過前處理后進行磨 粉，再配入其他谷粉、奶粉等調(diào)味品，加入水后糊化，再熟化、干燥、粉碎等工藝制得，其專利 中的工藝去除了麩皮，將青稞破碎并混入其他物質(zhì)，很大程度降低了青稞的天然營養(yǎng)。已受 理發(fā)明專利《青稞麥片及膨化青稞的加工方法》和《一種青稞麥片及其生產(chǎn)方法》中也是將 青稞籽粒磨粉后混入其他物質(zhì)制得，失去了青稞天然的營養(yǎng)物質(zhì)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明的目的是提供一種純天然、營養(yǎng)健康的青稞全籽粒麥片制備方法及其復(fù)配 麥片。改制備方法不對原料青稞破碎，保留青稞原有的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，無任何添加劑，并且解決 了青稞在熟化過程中淀粉老化造成的口感不好等問題。
[0008] 為解決上述問題，本發(fā)明所述的一種青稞全籽粒麥片，是以青藏高原精選青稞為 原料，經(jīng)過原料除雜、脫皮、篩選清洗、浸泡、熟化、壓片、干燥等步驟制得，其中的熟化步驟 采用溫度20(T300°C炒制:TlOmin或采用溫度8(Tl50°C，2(T50KPa高壓蒸煮2?8min。
[0009] -種青稞全籽粒麥片是按下述步驟制備而成： (1) 將青藏高原精選青稞經(jīng)除雜后，進行脫皮，使青稞籽粒的脫皮率達到609Γ85% ; (2) 將所述脫皮后的青稞進行篩選、清洗后，采用自然晾干或于5(T70°C烘干，使青稞籽 粒的水分在89Γ15%，得到清洗、晾干的青稞； (3) 將所述清洗、晾干的青稞與水混合，其質(zhì)量比為的1 :1~2,在25~35°C的溫度下浸泡 l(Tl20min ; (4) 將所述浸泡過的青稞浙干水分，于20(T30(TC炒制:TlOmin或8(Tl50°C，2(T50KPa 高壓蒸煮2~8min進行熟化； (5) 將所述熟化的青稞置于壓片機中進行壓片，麥片厚度為0. 5~2. Omm ; (6) 將所述壓制好的麥片平鋪于烤盤上，放置12(T200°C的烤箱中，上下火焙烤 15?30min后取出晾涼。
[0010] 上述步驟（4)中的炒制是指先將炒鍋充分預(yù)熱至180°C ~250°C，然后將浙干水分 的青稞直接倒入鍋內(nèi)，先于250°C?300°C下焙炒2?4min至鍋內(nèi)無水，再于200°C?280°C下 焙炒2?4min。 toon] 為了符合更多的消費口味，適應(yīng)更多的市場需求以及消費者群體，該青稞全麥片 可與不同的輔料復(fù)配，組成不同的復(fù)配麥片，主要有以下幾種： 1、青稞全籽粒果香復(fù)配麥片，該麥片是由重量比為869Γ96%的青稞全麥片、29Γ7%的蘋 果干和29Γ7%的葡萄干復(fù)配，混合均勻后按200g/袋裝袋，其中葡萄干經(jīng)過清洗后晾干備 用，其水分含量達到99Γ13%。
[0012] 2、青稞全籽粒枸杞復(fù)配麥片，該麥片是由重量比為869Γ96%的青稞全麥片、29Γ7% 的枸杞和29Γ7%的紅棗干復(fù)配，混合均勻后按200g/袋裝袋，其中枸杞是經(jīng)過清洗后晾干備 用，其水分含量達到159Γ25%。
[0013] 3、青稞全籽?；旌瞎任飶?fù)配麥片，該麥片是由重量比為909Γ98%的青稞全麥片、 19Γ4%的玉米片和19Γ6%的燕麥片復(fù)配，混合均勻后按200g/袋裝袋，其中燕麥片是于 100°C?120°C蒸煮：T8min，平攤晾干，再于250°C?300°C焙炒2?4min后備用。
[0014] 本發(fā)明特別選擇青藏高原特有的不同顏色青稞作為原料加工生產(chǎn)青稞全籽粒麥 片，不同顏色青稞包括：瓦藍青稞、肚里黃青稞、白青稞、黑(紫）青稞等。
[0015] 本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點： 1、本發(fā)明以青藏高原純天然的青稞為原料生產(chǎn)全籽粒麥片，加工全程無任何食品添加 齊?，青稞籽粒無破碎且含有適量麩皮，焙烤香味突出。
[0016] 2、本發(fā)明提供了兩種熟化方法：高壓蒸煮法和高溫焙炒法，與市場現(xiàn)有速溶燕麥 片及速溶青稞麥片產(chǎn)品有很大區(qū)別，主要體現(xiàn)在：本產(chǎn)品沖泡及蒸煮后青稞籽粒保持完整， 糊化程度較低，青稞谷香味濃郁，營養(yǎng)成分破壞較少。
[0017] 3、本發(fā)明產(chǎn)品的食用方法多樣，可以干吃、沖泡、也可蒸煮食用。
[0018] 4、基于不同顏色的青稞營養(yǎng)成分存在一定差異的研究結(jié)論，本發(fā)明將青藏高原不 同顏色青稞進行分類加工，開發(fā)出瓦藍青稞全麥片、肚里黃青稞全麥片、白青稞全麥片和黑 (紫）青稞全麥片，并配以能夠改善和促進青稞全麥片風(fēng)味的其它輔料，如葡萄干、柴達木枸 杞、紅棗、燕麥等，營養(yǎng)互補，老少皆宜。

【具體實施方式】
[0019] 一種青稞全籽粒麥片，是以青藏高原精選青稞為原料，經(jīng)過原料除雜、脫皮、篩選 清洗、浸泡、熟化、壓片、焙烤制得，其中的熟化是采用溫度20(T30(TC炒制:TlOmin進行熟 化或者采用溫度8(Tl50°C，壓強2(T50KPa高壓蒸煮2?8min進行熟化。
[0020] 實施例1 青稞全籽粒果香復(fù)配麥片，該麥片由重量比（g/g)為86%的青稞全麥 片、7%的蘋果干和7%的葡萄干復(fù)配，混合均勻后按200g/袋裝袋。
[0021] 實施例2 青稞全籽粒果香復(fù)配麥片，該麥片由重量比（g/g)為91%的青稞全麥 片、4. 5%的蘋果干和4. 5%的葡萄干復(fù)配，混合均勻后按200g/袋裝袋。
[0022] 實施例3 青稞全籽粒果香復(fù)配麥片，該麥片由重量比（g/g)為96%的青稞全麥 片、2%的蘋果干和2%的葡萄干復(fù)配，混合均勻后按200g/袋裝袋。
[0023] 實施例4 青稞全籽粒枸杞復(fù)配麥片，該麥片由重量比（g/g)為86%的青稞全麥 片、7%的枸杞和7%的紅棗復(fù)配，混合均勻后按200g/袋裝袋。
[0024] 實施例5 青稞全籽粒枸杞復(fù)配麥片，該麥片由重量比（g/g)為91%的青稞全麥 片、4. 5%的枸杞和4. 5%的紅麥復(fù)配，混合均勻后按200g/袋裝袋。
[0025] 實施例6 青稞全籽粒枸杞復(fù)配麥片，該麥片由重量比（g/g)為96%的青稞全麥 片、2%的枸杞和2%的紅棗復(fù)配，混合均勻后按200g/袋裝袋。
[0026] 實施例7青稞全籽粒混合谷物復(fù)配麥片，該麥片由重量比（g/g)為90%的青稞全 麥片、4%的玉米片和6%的燕麥片復(fù)配，混合均勻后按200g/袋裝袋。
[0027] 實施例8青稞全籽?；旌瞎任飶?fù)配麥片，該麥片由重量比（g/g)為94%的青稞全 麥片、2%的玉米片和4%的燕麥片復(fù)配，混合均勻后按200g/袋裝袋。
[0028] 實施例9青稞全籽?；旌瞎任飶?fù)配麥片，該麥片由重量比（g/g)為98%的青稞全 麥片、1%的玉米片和1%的燕麥片復(fù)配，混合均勻后按200g/袋裝袋。
[0029] 實施例10 瓦藍青稞全籽粒復(fù)配麥片，是以瓦藍青稞為原料制作青稞全麥片，調(diào) 配方式及比例參考實施例1-9。
[0030] 實施例11 肚里黃青稞全籽粒復(fù)配麥片，是以肚里黃青稞為原料制作青稞全麥 片，調(diào)配方式及比例參考實施例1-9。
[0031] 實施例12 白青稞全籽粒復(fù)配麥片，是以白青稞為原料制作青稞全麥片，調(diào)配方 式及比例參考實施例1-9。
[0032] 實施例13 黑（紫）青稞全籽粒復(fù)配麥片，是以黑(紫）青稞為原料制作青稞全麥 片，調(diào)配方式及比例參考實施例1-9。
[0033] 上述實施例1~3中，葡萄干是指將葡萄干經(jīng)過清洗后晾干備用，其水分含量達到 9%?13%。
[0034] 上述實施例4飛中，枸杞是指將枸杞經(jīng)過清洗后晾干備用，其水分含量達到 159Γ25%。
【權(quán)利要求】
1. 一種青稞全籽粒麥片的制備方法，其特征在于制備方法包括以下步驟： (1) 將青藏高原精選青稞經(jīng)除雜后，進行脫皮，使青稞籽粒的脫皮率達到609Γ85% ; (2) 將所述脫皮后的青稞進行篩選、清洗后，采用自然晾干或于5(T70°C烘干，得到清 洗、瞭干的青稞，青稞籽粒的水分含量為8%~15% ; (3) 將所述清洗、晾干的青稞與水混合，其質(zhì)量比為的1 :1~2,在25~35°C的溫度下浸 泡，浸泡時間為l(Tl20min ; (4) 將所述浸泡過的青稞浙干水分，于溫度20(T30(TC下炒制flOmin進行熟化；或者 在2(T50KPa高壓蒸煮2?8min進行熟化，溫度為8(Tl50°C ; (5) 將所述熟化的青稞置于壓片機中進行壓片，麥片厚度為0. 5~2. Omm ; (6) 將所述壓制好的麥片平鋪于烤盤上，放置12(T200°C的烤箱中，上下火焙烤 15~30min后取出瞭涼，制得青稞全麥片。
2. 如權(quán)利要求1所述的一種青稞全籽粒麥片，其特征在于：所述步驟（4)中的炒制 工藝是指先將炒鍋充分預(yù)熱至180°C ~250°C，然后將浙干水分的青稞直接倒入鍋內(nèi)，先于 250°C?300°C下焙炒2?4min至鍋內(nèi)無水，再于200°C?280°C下焙炒2?4min。
3. 如權(quán)利要求1所述的一種青稞全籽粒麥片復(fù)配麥片，其特征在于：該麥片由重量比 為869Γ96%的青稞全麥片、29Γ7%的蘋果干和29Γ7%的葡萄干復(fù)配，混合均勻后按200g/袋 裝袋。
4. 如權(quán)利要求3所述的一種青稞全籽粒麥片復(fù)配麥片，其特征在于：所述葡萄干經(jīng)過 清洗后晾干備用，其水分含量為99Γ13%。
5. 如權(quán)利要求1所述的一種青稞全籽粒麥片復(fù)配麥片，其特征在于：該麥片由重量比 為869Γ96%的青稞全麥片、29Γ7%的枸杞和29Γ7%的紅棗干復(fù)配，混合均勻后按200g/袋裝 袋。
6. 如權(quán)利要求5所述的一種青稞全籽粒麥片復(fù)配麥片，其特征在于：所述枸杞經(jīng)過清 洗后瞭干備用，其水分含量為15%~25%。
7. 如權(quán)利要求1所述的一種青稞全籽粒麥片復(fù)配麥片，其特征在于：該麥片由重量比 為909Γ98%的青稞全麥片、19Γ4%的玉米片和19Γ6%的燕麥片復(fù)配，混合均勻后按200g/袋 裝袋。
8. 如權(quán)利要求7所述的一種青稞全籽粒麥片復(fù)配麥片，其特征在于：所述燕麥片是于 100°C?120°C蒸煮：T8min，平攤晾干，再于250°C?300°C焙炒2?4min后備用。
【文檔編號】A23L1/29GK104187401SQ201410371932
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年7月31日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月31日
【發(fā)明者】陳丹碩, 杜艷, 郝靜, 季成軍, 梁鋒, 馬萍, 吳晶, 趙青元, 李萬德 申請人:青海華實科技投資管理有限公司