一種發(fā)菜餅干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種發(fā)菜餅干及其制備方法。本發(fā)明將干燥的發(fā)菜細(xì)胞和發(fā)菜胞外多糖溶液加入到餅干中，不僅改善了餅干的風(fēng)味，同時(shí)還起到提高人體免疫力、抗腫瘤、降血脂降血糖以及抗病毒的作用，促進(jìn)人體健康。本發(fā)明中發(fā)菜細(xì)胞和發(fā)菜胞外多糖溶液的干燥采用冷凍干燥的方法，此技術(shù)對(duì)熱敏性物料亦能脫水比較徹底，且經(jīng)干燥的樣品十分穩(wěn)定，便于長時(shí)間貯存。由于物料的干燥在凍結(jié)狀態(tài)下完成，與其他干燥方法相比，物料的物理結(jié)構(gòu)和分子結(jié)構(gòu)變化極小，其組織結(jié)構(gòu)和外觀形態(tài)被較好地保存，降低了發(fā)菜細(xì)胞組成成分的破壞率，較好的保持發(fā)菜細(xì)胞原有的營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味。
【專利說明】一種發(fā)菜餅干及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種發(fā)菜餅干及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]發(fā)菜又稱發(fā)狀念珠藻，是藍(lán)菌門念珠藻目的細(xì)菌，其營養(yǎng)價(jià)值豐富，在我國作為一種食用藍(lán)細(xì)菌已有上千年的歷史。每10g天然發(fā)菜中蛋白質(zhì)的含量是22.8g，是雞蛋的1.5倍，脂肪含量低，且含有鈣、鐵、碘等元素，富含人體所需的礦物質(zhì)和氨基酸，發(fā)菜還含有葉綠素、胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、海膽酮、藻藍(lán)葉黃素、藻藍(lán)素和別藻藍(lán)素等。同時(shí)，發(fā)菜具有食療作用，其味甘寒，有清熱解毒、消滯、軟堅(jiān)、化痰、順腸理肺、明目降壓、利尿滲濕和滋補(bǔ)作用。常食可助消化、解積膩、清腸胃、降血壓，它對(duì)高血壓肥胖癥、佝僂病、貧血、慢性氣管炎、肝炎、浮腫以及癌、瘤、癭、腫等都有一定的療效，是“三高”人群的理想食物。研究表明，發(fā)菜胞外多糖具有免疫調(diào)節(jié)活性、抗腫瘤作用、降血脂降血糖作用以及抗病毒作用等。野生發(fā)菜是一種散生在草原固沙植物周邊的藻類，長期無計(jì)劃的掠奪式采收，不僅使有限的發(fā)菜資源面臨枯竭，同時(shí)也造成了土地沙漠化、植被退化、生物多樣性減少，給生態(tài)環(huán)境造成巨大的破壞。從2000年7月起，我國政府將發(fā)菜列為國家一級(jí)保護(hù)植物，禁止對(duì)野生發(fā)菜進(jìn)行采收和銷售。目前，發(fā)菜細(xì)胞懸浮培養(yǎng)技術(shù)已經(jīng)非常純熟，能適應(yīng)進(jìn)行大量生產(chǎn)的需要。有研究表明，自養(yǎng)培養(yǎng)發(fā)菜的營養(yǎng)成分含量比野生發(fā)菜更高，其中自養(yǎng)發(fā)菜細(xì)胞中氨基酸的總含量比野生發(fā)菜細(xì)胞高18.2%，自養(yǎng)發(fā)菜細(xì)胞中維生素C的含量為131.3mg/100g,是野生發(fā)菜細(xì)胞的3.8倍，β -胡蘿卜素的含量高達(dá)6.42mg/g，是野生發(fā)菜細(xì)胞的2.8倍。因此本申請(qǐng)采用人工培養(yǎng)的發(fā)菜細(xì)胞進(jìn)行發(fā)菜餅干的制作，既能減少對(duì)環(huán)境的破壞，又能增加產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值。
[0003]餅干是大多數(shù)人比較喜歡的休閑食品之一，它不僅能夠提供人體需要的能量，還具有松脆舒適口、易于消化、老少皆宜等特點(diǎn)。目前，市場(chǎng)上的餅干多種多樣，但尚未發(fā)現(xiàn)以發(fā)菜為原料的餅干。發(fā)菜餅干作為一綠色、環(huán)保的無公害食品，滿足了消費(fèi)者的消費(fèi)需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種發(fā)菜餅干及其制備方法，不僅口味獨(dú)特，而且增加了餅干的營養(yǎng)價(jià)值，也為液體懸浮培養(yǎng)發(fā)菜提供了新的利用途徑。
[0005]本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是:一種發(fā)菜餅干，所述餅干由發(fā)菜細(xì)胞粉、白砂糖，食用油、質(zhì)量濃度為lg/L的發(fā)菜胞外多糖溶液、低筋面粉、淀粉、小蘇打、奶粉、雞蛋、精鹽、碳酸氫銨、甜味劑、磷脂、香蘭素和蜂蜜制成，且制備餅干所需各原料的重量份數(shù)分別為:發(fā)菜細(xì)胞粉0.2-0.8份、白砂糖60-100份、食用油25-40份、質(zhì)量濃度為lg/L的發(fā)菜胞外多糖溶液60-100份、低筋面粉160-240份、淀粉6-10份、小蘇打1.0-1.6份、奶粉15-25份、雞蛋10-20份、精鹽0.6-1.2份、碳酸氫銨0.6-1.2份、甜味劑0.6-1.2份、磷脂1.5-2.5份、香蘭素0.025-0.04份、蜂蜜8-15份。
[0006]所述發(fā)菜餅干的制備方法，包括以下步驟: 步驟一、發(fā)菜細(xì)胞的培養(yǎng)
在無菌條件下，將發(fā)菜細(xì)胞接種在培養(yǎng)瓶內(nèi)的液體培養(yǎng)基中，之后將接有發(fā)菜細(xì)胞的培養(yǎng)瓶放入溫度為25°C的恒溫生化培養(yǎng)箱中進(jìn)行培養(yǎng),培養(yǎng)15-20天后,靜置培養(yǎng)液,分離出上清液，并分成兩份備用；
步驟二、發(fā)菜細(xì)胞的干燥與粉碎
取步驟一中上清液的一份冷凍干燥，之后粉碎并過80目篩，收集篩取后的發(fā)菜細(xì)胞，制得發(fā)菜細(xì)胞粉；
步驟三、發(fā)菜胞外多糖溶液的制備
步驟A、取步驟一制備的上清液的另一份放入溫度為50-60°C的旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中，濃縮至原體積的九分之一，然后將濃縮后的上清液裝入截留分子量為8000—10000的選擇性半透膜中過濾，每三小時(shí)換一次水，收集過濾物，備用；
步驟B、將步驟A收集的過濾物倒入錐形瓶中，并向錐形瓶內(nèi)加入質(zhì)量百分比濃度為95%的乙醇，乙醇與過濾物的體積比為4:1，之后放入溫度為4°C的冰箱中靜置24小時(shí)，收集沉淀制得沉淀物I，備用；
步驟C、將步驟B制得的沉淀物I放入轉(zhuǎn)速為4000r/min的離心機(jī)中離心1min,離心后收集沉淀，制得沉淀物II，將沉淀物II溶于蒸餾水中，之后放入冷凍干燥機(jī)中進(jìn)行干燥，制得發(fā)菜胞外多糖，之后將提取出的發(fā)菜胞外多糖配制成質(zhì)量濃度為lg/L的發(fā)菜胞外多糖溶液備用；
步驟四、產(chǎn)品配方
按所述各組分的重量份數(shù)稱取各組分；
步驟五、產(chǎn)品制作
步驟①、將發(fā)菜胞外多糖溶液加熱到55-60°C，之后加入白砂糖并使白砂糖完全溶解，再加入油脂并攪拌均勻制得發(fā)菜胞外多糖混合液，冷卻發(fā)菜胞外多糖混合液至30-35°C，依次加入小蘇打、淀粉、奶粉、雞蛋、精鹽、碳酸氫銨、甜味劑、磷脂和香蘭素，充分?jǐn)嚢枞芙夂笾频没旌陷o料，備用；
步驟②、將步驟①制得的混合輔料、低筋面粉依次倒入攪拌機(jī)中，攪拌30-40min制得面團(tuán)；
步驟③、將面團(tuán)輥軋15-20次后，放入成型機(jī)內(nèi)成型，成型后在表面均勻地刷上一層蜂蜜，再撒上發(fā)菜細(xì)胞粉，制得粗制餅干；
步驟④、將步驟③制得粗制餅干放入烤箱中焙烤10-15 min，且烤箱面火溫度為170-180°C，底火溫度為 160-170°C ；
步驟⑤、取出焙烤后的餅干，并在室溫下冷卻至30-40°C，之后密封包裝即制得發(fā)菜餅干。
[0007]有益效果
1、本發(fā)明將干燥的發(fā)菜細(xì)胞和發(fā)菜胞外多糖溶液加入到餅干中，不僅改善了餅干的風(fēng)味，同時(shí)還起到提高人體免疫力、抗腫瘤、降血脂降血糖以及抗病毒的作用，促進(jìn)人體健康。
[0008]2、本發(fā)明中發(fā)菜細(xì)胞和發(fā)菜胞外多糖溶液的干燥采用冷凍干燥的方法，此技術(shù)對(duì)熱敏性物料亦能脫水比較徹底，且經(jīng)干燥的樣品十分穩(wěn)定，便于長時(shí)間貯存。由于物料的干燥在凍結(jié)狀態(tài)下完成，與其他干燥方法相比，物料的物理結(jié)構(gòu)和分子結(jié)構(gòu)變化極小，其組織結(jié)構(gòu)和外觀形態(tài)被較好地保存，降低了發(fā)菜細(xì)胞組成成分的破壞率，較好的保持發(fā)菜細(xì)胞原有的營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味。
[0009]3、本發(fā)明充分利用了發(fā)菜懸浮培養(yǎng)中的發(fā)菜細(xì)胞和培養(yǎng)液中的胞外多糖，提高了發(fā)菜細(xì)胞培養(yǎng)的利用率。
[0010]4、本發(fā)明工藝簡單，配方中添加了發(fā)菜細(xì)胞、胞外多糖、蜂蜜等營養(yǎng)物質(zhì)，且不含黃油等熱量高的配料，老少皆宜，是一種時(shí)尚健康的無公害食品。

【具體實(shí)施方式】
[0011]一種發(fā)菜餅干，所述餅干由發(fā)菜細(xì)胞粉、白砂糖，食用油、質(zhì)量濃度為lg/L的發(fā)菜胞外多糖溶液、低筋面粉、淀粉、小蘇打、奶粉、雞蛋、精鹽、碳酸氫銨、甜味劑、磷脂、香蘭素和蜂蜜制成，且制備餅干所需各原料的重量份數(shù)分別為:發(fā)菜細(xì)胞粉0.2-0.8份、白砂糖60-100份、食用油25-40份、質(zhì)量濃度為lg/L的發(fā)菜胞外多糖溶液60-100份、低筋面粉160-240份、淀粉6-10份、小蘇打1.0-1.6份、奶粉15-25份、雞蛋10-20份、精鹽0.6-1.2份、碳酸氫銨0.6-1.2份、甜味劑0.6-1.2份、磷脂1.5-2.5份、香蘭素0.025-0.04份、蜂蜜8-15 份。
[0012]所述發(fā)菜餅干的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、發(fā)菜細(xì)胞的培養(yǎng)
在無菌條件下，將發(fā)菜細(xì)胞接種在培養(yǎng)瓶內(nèi)的液體培養(yǎng)基中，之后將接有發(fā)菜細(xì)胞的培養(yǎng)瓶放入溫度為25°C的恒溫生化培養(yǎng)箱中進(jìn)行培養(yǎng),培養(yǎng)15-20天后,靜置培養(yǎng)液,分離出上清液，并分成兩份備用；
步驟二、發(fā)菜細(xì)胞的干燥與粉碎
取步驟一中上清液的一份冷凍干燥，之后粉碎并過80目篩，收集篩取后的發(fā)菜細(xì)胞，制得發(fā)菜細(xì)胞粉；
步驟三、發(fā)菜胞外多糖溶液的制備
步驟A、取步驟一制備的上清液的另一份放入溫度為50-60°C的旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中，濃縮至原體積的九分之一，然后將濃縮后的上清液裝入截留分子量為8000—10000的選擇性半透膜中過濾，每三小時(shí)換一次水，收集過濾物，備用；
步驟B、將步驟A收集的過濾物倒入錐形瓶中，并向錐形瓶內(nèi)加入質(zhì)量百分比濃度為95%的乙醇，乙醇與過濾物的體積比為4:1，之后放入溫度為4°C的冰箱中靜置24小時(shí)，收集沉淀制得沉淀物I，備用；
步驟C、將步驟B制得的沉淀物I放入轉(zhuǎn)速為4000r/min的離心機(jī)中離心1min,離心后收集沉淀，制得沉淀物II，將沉淀物II溶于蒸餾水中，之后放入冷凍干燥機(jī)中進(jìn)行干燥，制得發(fā)菜胞外多糖，之后將提取出的發(fā)菜胞外多糖配制成質(zhì)量濃度為lg/L的發(fā)菜胞外多糖溶液備用；
步驟四、產(chǎn)品配方
按所述各組分的重量份數(shù)稱取各組分；
步驟五、產(chǎn)品制作
步驟①、將發(fā)菜胞外多糖溶液加熱到55-60°C，之后加入白砂糖并使白砂糖完全溶解，再加入油脂并攪拌均勻制得發(fā)菜胞外多糖混合液，冷卻發(fā)菜胞外多糖混合液至30-35°C，依次加入小蘇打、淀粉、奶粉、雞蛋、精鹽、碳酸氫銨、甜味劑、磷脂和香蘭素，充分?jǐn)嚢枞芙夂笾频没旌陷o料，備用；
步驟②、將步驟①制得的混合輔料、低筋面粉依次倒入攪拌機(jī)中，攪拌30-40min制得面團(tuán)；
步驟③、將面團(tuán)輥軋15-20次后，放入成型機(jī)內(nèi)成型，成型后在表面均勻地刷上一層蜂蜜，再撒上發(fā)菜細(xì)胞粉，制得粗制餅干；
步驟④、將步驟③制得粗制餅干放入烤箱中焙烤10-15 min，且烤箱面火溫度為170-180°C，底火溫度為 160-170°C ；
步驟⑤、取出焙烤后的餅干，并在室溫下冷卻至30-40°C，之后密封包裝即制得發(fā)菜餅干。
[0013]實(shí)施例1
一種發(fā)菜餅干，所述餅干由發(fā)菜細(xì)胞粉、白砂糖，食用油、質(zhì)量濃度為lg/L的發(fā)菜胞外多糖溶液、低筋面粉、淀粉、小蘇打、奶粉、雞蛋、精鹽、碳酸氫銨、甜味劑、磷脂、香蘭素和蜂蜜制成，且制備餅干所需各原料的重量份數(shù)分別為:發(fā)菜細(xì)胞粉0.2份、白砂糖60份、食用油25份、質(zhì)量濃度為lg/L的發(fā)菜胞外多糖溶液60份、低筋面粉160份、淀粉6份、小蘇打
1.0份、奶粉15份、雞蛋10份、精鹽0.6份、碳酸氫銨0.6份、甜味劑0.6份、磷脂1.5份、香蘭素0.025份、蜂蜜8份。
[0014]所述發(fā)菜餅干的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、發(fā)菜細(xì)胞的培養(yǎng)
在無菌條件下，將發(fā)菜細(xì)胞接種在培養(yǎng)瓶內(nèi)的液體培養(yǎng)基中，之后將接有發(fā)菜細(xì)胞的培養(yǎng)瓶放入溫度為25°C的恒溫生化培養(yǎng)箱中進(jìn)行培養(yǎng)，培養(yǎng)15天后,靜置培養(yǎng)液,分離出上清液，并分成兩份備用；
步驟二、發(fā)菜細(xì)胞的干燥與粉碎
取步驟一中上清液的一份冷凍干燥，之后粉碎并過80目篩，收集篩取后的發(fā)菜細(xì)胞，制得發(fā)菜細(xì)胞粉；
步驟三、發(fā)菜胞外多糖溶液的制備
步驟A、取步驟一制備的上清液的另一份放入溫度為50°C的旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中，濃縮至原體積的九分之一，然后將濃縮后的上清液裝入截留分子量為8000的選擇性半透膜中過濾，每三小時(shí)換一次水,收集過濾物,備用；
步驟B、將步驟A收集的過濾物倒入錐形瓶中，并向錐形瓶內(nèi)加入質(zhì)量百分比濃度為95%的乙醇，乙醇與過濾物的體積比為4:1，之后放入溫度為4°C的冰箱中靜置24小時(shí)，收集沉淀制得沉淀物I，備用；
步驟C、將步驟B制得的沉淀物I放入轉(zhuǎn)速為4000r/min的離心機(jī)中離心1min,離心后收集沉淀，制得沉淀物II，將沉淀物II溶于蒸餾水中，之后放入冷凍干燥機(jī)中進(jìn)行干燥，制得發(fā)菜胞外多糖，之后將提取出的發(fā)菜胞外多糖配制成質(zhì)量濃度為lg/L的發(fā)菜胞外多糖溶液備用；
步驟四、產(chǎn)品配方
按所述各組分的重量份數(shù)稱取各組分；
步驟五、產(chǎn)品制作步驟①、將發(fā)菜胞外多糖溶液加熱到55°C，之后加入白砂糖并使白砂糖完全溶解，再加入油脂并攪拌均勻制得發(fā)菜胞外多糖混合液，冷卻發(fā)菜胞外多糖混合液至30°C，依次加入小蘇打、淀粉、奶粉、雞蛋、精鹽、碳酸氫銨、甜味劑、磷脂和香蘭素，充分?jǐn)嚢枞芙夂笾频没旌陷o料，備用；
步驟②、將步驟①制得的混合輔料、低筋面粉依次倒入攪拌機(jī)中，攪拌30-40min制得面團(tuán)；
步驟③、將面團(tuán)輥軋15次后，放入成型機(jī)內(nèi)成型，成型后在表面均勻地刷上一層蜂蜜，再撒上發(fā)菜細(xì)胞粉，制得粗制餅干；
步驟④、將步驟③制得粗制餅干放入烤箱中焙烤10 min，且烤箱面火溫度為170°C，底火溫度為160°C ;
步驟⑤、取出焙烤后的餅干，并在室溫下冷卻至30°C，之后密封包裝即制得發(fā)菜餅干。
[0015]實(shí)施例2
一種發(fā)菜餅干，所述餅干由發(fā)菜細(xì)胞粉、白砂糖，食用油、質(zhì)量濃度為lg/L的發(fā)菜胞外多糖溶液、低筋面粉、淀粉、小蘇打、奶粉、雞蛋、精鹽、碳酸氫銨、甜味劑、磷脂、香蘭素和蜂蜜制成，且制備餅干所需各原料的重量份數(shù)分別為:發(fā)菜細(xì)胞粉0.8份、白砂糖100份、食用油40份、質(zhì)量濃度為lg/L的發(fā)菜胞外多糖溶液100份、低筋面粉240份、淀粉10份、小蘇打1.6份、奶粉25份、雞蛋20份、精鹽1.2份、碳酸氫銨1.2份、甜味劑1.2份、磷脂2.5份、香蘭素0.04份、蜂蜜15份。
[0016]所述發(fā)菜餅干的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、發(fā)菜細(xì)胞的培養(yǎng)
在無菌條件下，將發(fā)菜細(xì)胞接種在培養(yǎng)瓶內(nèi)的液體培養(yǎng)基中，之后將接有發(fā)菜細(xì)胞的培養(yǎng)瓶放入溫度為25°C的恒溫生化培養(yǎng)箱中進(jìn)行培養(yǎng)，培養(yǎng)20天后,靜置培養(yǎng)液,分離出上清液，并分成兩份備用；
步驟二、發(fā)菜細(xì)胞的干燥與粉碎
取步驟一中上清液的一份冷凍干燥，之后粉碎并過80目篩，收集篩取后的發(fā)菜細(xì)胞，制得發(fā)菜細(xì)胞粉；
步驟三、發(fā)菜胞外多糖溶液的制備
步驟A、取步驟一制備的上清液的另一份放入溫度為60°C的旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中，濃縮至原體積的九分之一，然后將濃縮后的上清液裝入截留分子量為10000的選擇性半透膜中過濾,每三小時(shí)換一次水,收集過濾物,備用；
步驟B、將步驟A收集的過濾物倒入錐形瓶中，并向錐形瓶內(nèi)加入質(zhì)量百分比濃度為95%的乙醇，乙醇與過濾物的體積比為4:1，之后放入溫度為4°C的冰箱中靜置24小時(shí)，收集沉淀制得沉淀物I，備用；
步驟C、將步驟B制得的沉淀物I放入轉(zhuǎn)速為4000r/min的離心機(jī)中離心1min,離心后收集沉淀，制得沉淀物II，將沉淀物II溶于蒸餾水中，之后放入冷凍干燥機(jī)中進(jìn)行干燥，制得發(fā)菜胞外多糖，之后將提取出的發(fā)菜胞外多糖配制成質(zhì)量濃度為lg/L的發(fā)菜胞外多糖溶液備用；
步驟四、產(chǎn)品配方
按所述各組分的重量份數(shù)稱取各組分； 步驟五、產(chǎn)品制作
步驟①、將發(fā)菜胞外多糖溶液加熱到60°C，之后加入白砂糖并使白砂糖完全溶解，再加入油脂并攪拌均勻制得發(fā)菜胞外多糖混合液，冷卻發(fā)菜胞外多糖混合液至35°C，依次加入小蘇打、淀粉、奶粉、雞蛋、精鹽、碳酸氫銨、甜味劑、磷脂和香蘭素，充分?jǐn)嚢枞芙夂笾频没旌陷o料，備用；
步驟②、將步驟①制得的混合輔料、低筋面粉依次倒入攪拌機(jī)中，攪拌40min制得面團(tuán)；
步驟③、將面團(tuán)輥軋20次后，放入成型機(jī)內(nèi)成型，成型后在表面均勻地刷上一層蜂蜜，再撒上發(fā)菜細(xì)胞粉，制得粗制餅干；
步驟④、將步驟③制得粗制餅干放入烤箱中焙烤15 min，且烤箱面火溫度為180°C，底火溫度為170°C ；
步驟⑤、取出焙烤后的餅干，并在室溫下冷卻至40°C，之后密封包裝即制得發(fā)菜餅干。
【權(quán)利要求】
1.一種發(fā)菜餅干，其特征在于:所述餅干由發(fā)菜細(xì)胞粉、白砂糖，食用油、質(zhì)量濃度為lg/L的發(fā)菜胞外多糖溶液、低筋面粉、淀粉、小蘇打、奶粉、雞蛋、精鹽、碳酸氫銨、甜味劑、磷脂、香蘭素和蜂蜜制成，且制備餅干所需各原料的重量份數(shù)分別為:發(fā)菜細(xì)胞粉0.2-0.8份、白砂糖60-100份、食用油25-40份、質(zhì)量濃度為lg/L的發(fā)菜胞外多糖溶液60-100份、低筋面粉160-240份、淀粉6-10份、小蘇打1.0-1.6份、奶粉15-25份、雞蛋10-20份、精鹽0.6-1.2份、碳酸氫銨0.6-1.2份、甜味劑0.6-1.2份、磷脂1.5-2.5份、香蘭素0.025-0.04份、蜂蜜8-15份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)菜餅干的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟一、發(fā)菜細(xì)胞的培養(yǎng) 在無菌條件下，將發(fā)菜細(xì)胞接種在培養(yǎng)瓶內(nèi)的液體培養(yǎng)基中，之后將接有發(fā)菜細(xì)胞的培養(yǎng)瓶放入溫度為25°C的恒溫生化培養(yǎng)箱中進(jìn)行培養(yǎng),培養(yǎng)15-20天后,靜置培養(yǎng)液,分離出上清液，并分成兩份備用； 步驟二、發(fā)菜細(xì)胞的干燥與粉碎 取步驟一中上清液的一份冷凍干燥，之后粉碎并過80目篩，收集篩取后的發(fā)菜細(xì)胞，制得發(fā)菜細(xì)胞粉； 步驟三、發(fā)菜胞外多糖溶液的制備 步驟A、取步驟一制備的上清液的另一份放入溫度為50-60°C的旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中，濃縮至原體積的九分之一，然后將濃縮后的上清液裝入截留分子量為8000—10000的選擇性半透膜中過濾，每三小時(shí)換一次水，收集過濾物，備用； 步驟B、將步驟A收集的過濾物倒入錐形瓶中，并向錐形瓶內(nèi)加入質(zhì)量百分比濃度為95%的乙醇，乙醇與過濾物的體積比為4:1，之后放入溫度為4°C的冰箱中靜置24小時(shí)，收集沉淀制得沉淀物I，備用； 步驟C、將步驟B制得的沉淀物I放入轉(zhuǎn)速為4000r/min的離心機(jī)中離心1min,離心后收集沉淀，制得沉淀物II，將沉淀物II溶于蒸餾水中，之后放入冷凍干燥機(jī)中進(jìn)行干燥，制得發(fā)菜胞外多糖，之后將提取出的發(fā)菜胞外多糖配制成質(zhì)量濃度為lg/L的發(fā)菜胞外多糖溶液備用； 步驟四、產(chǎn)品配方 按權(quán)利要求1所述各組分的重量份數(shù)稱取各組分； 步驟五、產(chǎn)品制作 步驟①、將發(fā)菜胞外多糖溶液加熱到55-60°C，之后加入白砂糖并使白砂糖完全溶解，再加入油脂并攪拌均勻制得發(fā)菜胞外多糖混合液，冷卻發(fā)菜胞外多糖混合液至30-35°C，依次加入小蘇打、淀粉、奶粉、雞蛋、精鹽、碳酸氫銨、甜味劑、磷脂和香蘭素，充分?jǐn)嚢枞芙夂笾频没旌陷o料，備用； 步驟②、將步驟①制得的混合輔料、低筋面粉依次倒入攪拌機(jī)中，攪拌30-40min制得面團(tuán)； 步驟③、將面團(tuán)輥軋15-20次后，放入成型機(jī)內(nèi)成型，成型后在表面均勻地刷上一層蜂蜜，再撒上發(fā)菜細(xì)胞粉，制得粗制餅干； 步驟④、將步驟③制得粗制餅干放入烤箱中焙烤10-15 min，且烤箱面火溫度為170-180°C，底火溫度為 160-170°C ；步驟⑤、取出焙烤后的餅干，并在室溫下冷卻至30-40°C，之后密封包裝即制得發(fā)菜餅干。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK104126634SQ201410371878
【公開日】2014年11月5日 申請(qǐng)日期:2014年7月31日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月31日
【發(fā)明者】郭金英, 朱蓓茹, 李彤輝, 易軍鵬, 王萍, 任國艷, 崔國庭, 張敏, 張玉先 申請(qǐng)人:河南科技大學(xué)