茶葉青稞酒及其釀制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及酒釀造技術(shù)領(lǐng)域。更具體地說，本發(fā)明涉及具有營養(yǎng)豐富以及味道香醇的茶葉青稞酒及其釀制方法。
【背景技術(shù)】
[0002]酒文化和茶文化在中國源遠(yuǎn)流長。市場上酒的品種繁多，其中主要是糧食酒。這類酒的營養(yǎng)成分單一。為了增加酒的營養(yǎng)成分和功效，人們將一些有藥用滋補(bǔ)價值的中藥材放入酒中浸泡，制成藥酒?，F(xiàn)代科學(xué)研究證實，茶葉含有與人體健康密切相關(guān)的化學(xué)成份，例如茶多酚、氨基酸、咖啡堿、礦物質(zhì)等。茶多酚可以清除活性氧自由基，抑制脂質(zhì)過氧化，抗衰老。茶多酚結(jié)構(gòu)中富含酚羥基，可以有效清除人體內(nèi)過剩的活性氧自由基，抑制脂質(zhì)過氧化，達(dá)到延緩衰老和抗脂褐素生成的目的。茶葉不僅具有提神醒腦、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒灑、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等藥理作用，還對多種現(xiàn)代疾病如輻射病、心腦血管病、癌癥等有一定的藥理功效。茶葉藥理功效之多，用途之廣，是其他飲料無可替代的。茶的功效與酒的風(fēng)味結(jié)合，所得茶酒的營養(yǎng)價值和風(fēng)味得到了進(jìn)一步的提高。
[0003]我國是茶葉和酒類生產(chǎn)大國，目前各地出產(chǎn)的茶酒均以茶葉浸泡在酒精中，再勾兌成茶酒，這樣的茶酒雖然也有茶葉的香氣，但是營養(yǎng)成分簡單，缺少谷物的香氣，味道不夠香醇濃郁。生產(chǎn)一種以茶葉和青稞為發(fā)酵原料，釀造而成的富含營養(yǎng)而且味道醇香的茶酒是非常有必要的的。此項技術(shù)不僅能完善和提高目前我國現(xiàn)有的茶酒生產(chǎn)技術(shù)。同時，提高茶葉的工業(yè)附加值，為茶葉資源的深加工提供有效的解決方案。
[0004]青稞它不僅供食用，入藥有性平、味咸，歸脾經(jīng)、胃經(jīng)、大腸經(jīng)，含有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、維生素B具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、益氣止瀉、壯筋益力、除濕發(fā)汗的功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]作為各種廣泛且細(xì)致的研究和實驗的結(jié)果，本發(fā)明的發(fā)明人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，在青稞酒中加入含有多種營養(yǎng)物質(zhì)的茶葉提取物、枸杞子以及紅棗時，大大提高了青稞酒的保健養(yǎng)生作用，通過各組分一起釀制而成，得到富含營養(yǎng)而且味道醇香的茶葉青稞灑?；谶@種發(fā)現(xiàn)，完成了本發(fā)明。
[0006]本發(fā)明的一個目的是解決至少上述問題或缺陷，并提供至少后面將說明的優(yōu)點。
[0007]本發(fā)明還有一個目的是提供一種具有延緩衰老和抗脂褐素生成功能樣的茶葉青稞酒，其能夠不僅具有青稞灑本身的補(bǔ)脾養(yǎng)胃、益氣止瀉、壯筋益力的作用，結(jié)合茶葉提取物以及其他中藥成分，提升了茶葉青稞酒的保健價值和藥用價值。
[0008]本發(fā)明還有一個目的是通過對茶葉有效成分的提取，使其有效成分直接加入到青稞酒中，更好地發(fā)揮其價值，不會摻入其他雜質(zhì)，并將枸杞子和紅棗進(jìn)行了超微粉碎，提高含有各種有效成分的利用率，以便獲得更好的對身體具有保健作用的茶葉青稞酒。
[0009]為了實現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點，提供了一種茶葉青稞酒，所述茶葉青稞酒按重量份包括如下組分:青稞米粉45?55份，茶葉提取物5?10份，枸杞子粉碎物5?10份，紅棗粉碎物5?10份，冰糖2?8份和水100?200份。
[0010]優(yōu)選的是，其中，所述茶葉青稞酒按重量份包括如下組分:青稞米粉50份，茶葉提取物8份，枸杞子粉碎物8份，紅棗粉碎物8份，冰糖6份和水150份。
[0011]本發(fā)明的目的還進(jìn)一步提供了茶葉青稞酒的釀制方法，該釀制方法包括:
[0012]步驟一、青稞米酒的制備:將青稞米用40?45°C溫水淘洗5?8分鐘，撈起攤在簸箕里濾干水分，濾干水分后采用動態(tài)高壓微射流超微化技術(shù)，剪切、破碎和均質(zhì)后得青稞米粉，向45?55重量份青稞米粉中加入青稞米粉總質(zhì)量2.5倍的水，按照每重量份青稞米粉150個酶活力單位的比例加入糖化酶，再按照每重量份青稞米粉加入2?2.5毫克白酒活性干酵母的比例加入白酒活性干酵母，混合均勻，在30?32°C條件下厭氧發(fā)酵8?10天，過濾發(fā)酵液得濾液和濾渣，將濾液靜置即得青稞米酒；
[0013]步驟二、茶葉的提取:首先，對茶葉進(jìn)行粉碎；其次，采用超臨界二氧化碳提取工藝對茶葉進(jìn)行提取得到茶葉提取物；最后，將得到的茶葉提取物5?10重量份裝入滲漉罐中，取步驟一得到的青稞米酒，加入滲漉罐中，直至液面高出茶葉粉提取物2?4cm，浸泡24?48小時；直至顏色清淡為止；
[0014]步驟三、枸杞子、紅棗粉碎:將紅棗去核，枸杞子和去核紅棗用40?45°C溫水淘洗8?10分鐘，撈起攤在簸箕里濾干水分，濾干水分后采用動態(tài)高壓微射流超微化技術(shù)，剪切、破碎和均質(zhì)枸杞子和去核紅棗，其中，超微化的工作壓力為100?120MPa，工作溫度為20 ?25°C ；
[0015]步驟四、熬制冰糖:將冰糖加水熬化，熬制溫度控制在80?90°C，邊熬制邊攪拌均勻，使冰糖漸漸成濃糊狀態(tài)，繼續(xù)煮開，然后拌勻得到濃縮糊汁；
[0016]步驟五、茶葉青稞酒的制備:將通過所述步驟一得到的剩余重量份的青稞米酒，所述步驟三得到的枸杞子粉碎物5?10份與紅棗粉碎物5?10份，所述步驟四熬制的濃縮糊汁冰糖2?8份混合攪勻加入到所述步驟二中的滲漉罐中，采用剩余重量份的水調(diào)整酒精度得到混合液，貯存于密閉的容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，并逐漸使酒水不溶物析出、凝聚取上清液，過濾，裝瓶，包裝，得45 %?50 %酒精度的茶葉青稞酒。
[0017]優(yōu)選的是，其中，所述步驟二中，所述超臨界二氧化碳提取工藝的提取溫度為140°C，提取時間為50min，液料比為14: 1。
[0018]優(yōu)選的是，其中，所述步驟一中，超微化的工作壓力為100?120MPa，工作溫度為20 ?25°C。
[0019]優(yōu)選的是，其中，所述步驟五中，發(fā)酵具體包括:向調(diào)整好酒精度的混合液中加入活性干酵母，混合均勻，在35?40°C下厭氧發(fā)酵4?5天，其中混合液與活性干酵母的重量份比例為1000:(3?5)。
[0020]優(yōu)選的是，其中，所述步驟五中過濾與裝瓶之間還包括步驟:對過濾得到的濾液置于15?20°C條件下進(jìn)行陳釀15?18天。
[0021]優(yōu)選的是，其中，所述步驟四中，熬制溫度為85°C，熬制時間為25?30min。
[0022]本發(fā)明至少包括以下有益效果:本發(fā)明的茶葉青稞酒具有延緩衰老和抗脂褐素生成功能，其通過加入茶葉提取物，不僅具有青稞酒本身的補(bǔ)脾養(yǎng)胃、益氣止瀉、壯筋益力的作用，結(jié)合茶葉提取物以及其他中藥成分，提升了茶葉青稞酒的保健價值和藥用價值；通過對茶葉有效成分的提取工藝，使其有效成分直接加入到青稞酒中，更好地發(fā)揮其價值，不會摻入其他雜質(zhì)；并將枸杞子和紅棗進(jìn)行了超微粉碎，提高含有各種有效成分的利用率，以便獲得更好的對身體具有保健作用的茶葉青稞酒；通過兩次發(fā)酵釀制組分，能夠得到具有富含營養(yǎng)而且味道醇香的茶葉青稞酒。
[0023]本發(fā)明的其它優(yōu)點、目標(biāo)和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn)，部分還將通過對本發(fā)明的研究和實踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。
【具體實施方式】
[0024]下面對本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實施。
[0025]應(yīng)當(dāng)理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術(shù)語并不配出一個或多個其它元件或其組合的存在或添加。
[0026]< 實例 1>
[0027]一種茶葉青稞酒，所述茶葉青稞酒按重量份包括如下組分:青稞米粉50份，茶葉提取物8份，枸杞子粉碎物8份，紅棗粉碎物8份，冰糖6份和水150份。
[0028]上述茶葉青稞酒的釀制方法包括:
[0029]步驟一、青稞米酒的制備:將青稞米用40?45°C溫水淘洗5?8分鐘，撈起攤在簸箕里濾干水分，濾干水分后采用動態(tài)高壓微射流超微化技術(shù)，剪切、破碎和均質(zhì)后得青稞米粉，向50重量份青稞米粉中加入青稞米粉總質(zhì)量2.5倍的水，按照每重量份青稞米粉150個酶活力單位的比例加入糖化酶，再按照每重量份青稞米粉加入2?2.5毫克白酒活性干酵母的比例加入白酒活性干酵母，混合均勻，在31°C條件下厭氧發(fā)酵9天，過濾發(fā)酵液得濾液和濾渣，將濾液靜置即得青稞米酒，其中，超微化的工作壓力為llOMPa，工作溫度為25 °C ；
[0030]步驟二、茶葉的提取:首先，對茶葉進(jìn)行粉碎；具次，采用超臨界二氧化碳提取工藝對茶葉進(jìn)行提取得到茶葉提取物；最后，將得到的茶葉提取物8重量份裝入滲漉罐中，取步驟一得到的青稞米酒，加入滲漉罐中，直至液面高出茶葉粉提取物2?4cm，浸泡36小時；直至顏色清淡為止，其中，超臨界二氧化碳提取工藝的提取溫度為140°C，提取時間為50min，液料比為14: 1;
[0031]步驟三、枸杞子、紅棗粉碎:將紅棗去核，枸杞子和去核紅棗用40?45°C溫水淘洗8?10分鐘，撈起攤在簸箕里濾干水分，濾干水分后采用動態(tài)高壓微射流超微化技術(shù)，剪切、破碎和均質(zhì)枸杞子和去核紅棗，其中，超微化的工作壓力為llOMPa，工作溫度為25°C ;
[0032]步驟四、熬制冰糖:將冰糖加水熬化，熬制溫度控制在85°C，熬制時間為28min，邊熬制邊攪拌均勻，使冰糖漸漸成濃糊狀態(tài)，繼續(xù)煮開，然后拌勻得到濃縮糊汁；
[0033]步驟五、茶葉青稞酒的制備:將通過所述步驟一得到的剩余重量份的青稞米酒，所述步驟三得到的枸杞子粉碎物8份與紅棗粉碎物8份，所述步驟四熬制的濃縮糊汁冰糖6份混合攪勻加入到所述步驟二中的滲漉罐中，采用剩余重量份的水調(diào)整酒精度得到混合液，貯存于密閉的容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，并逐漸使酒水不溶物析出、凝聚取上清液，過濾，對過濾得到的濾液置于20°C條件下進(jìn)行陳釀16天，裝瓶，包裝，得45%?50%酒精度的茶葉青稞酒，其中發(fā)酵具體包括:向調(diào)整好酒精度的混合液中加入活性干酵母，混合均勾，在38°C下厭氧發(fā)酵4天，其中混合液與活性干酵母的重量份比例為1000: 4。
[0034]制得的茶葉青稞酒具有延緩衰老、抗脂褐素生成、補(bǔ)脾養(yǎng)胃、益氣止瀉、壯筋益力的作用，而且，產(chǎn)品各項理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)均符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)。
[0035]< 實例 2>
[0036]一種茶葉青稞酒，所述茶葉青稞酒按重量份包括如下組分:青稞米粉45份，茶葉提取物5份，枸杞子粉碎物5份，紅棗粉碎物5份，冰糖2份和水100份。
[0037]茶葉青稞酒的釀制方法，所述方法包括:
[0038