一種青稞菊花茶飲品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種青稞菊花茶飲品及其制備方法，該青稞菊花茶飲品以青稞葉和菊花為主要原料，通過選葉、煮葉、低溫干燥、碾磨和超微粉碎以及配制等步驟來制備。與經(jīng)過高溫烘焙爾后水提取來制備茶飲品的傳統(tǒng)方法相比，本發(fā)明的方法采用低溫處理來制備青稞菊花茶飲品，由此不僅青稞葉和菊花中的活性成分，特別是SOD活性成分大部分都保留下來，而且進一步通過調(diào)整青稞葉與菊花的配比以及配合蔗糖，使得根據(jù)本發(fā)明的青稞菊花茶飲品不但保留有青稞的營養(yǎng)活性成分，又有菊花茶的清新口感，由此適合于大多數(shù)消費者的口味，解決了青稞茶飲品的口味單一的問題。
【專利說明】一種青稞菊花茶飲品及其制備方法

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種保健茶飲品，具體地，本發(fā)明涉及以青稞與菊花為主要原料的青 稞保健飲品。

【背景技術】
[0002] 青稞主要產(chǎn)自中國西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要糧食，其有著廣 泛的藥用以及營養(yǎng)價值，目前已推出了青稞掛面、青稞饅頭、青稞營養(yǎng)粉等青稞產(chǎn)品。青稞 具有豐富的營養(yǎng)價值和突出的醫(yī)藥保健作用，在高寒缺氧的青藏高原，為何不乏百歲老人， 這與常食青稞，與青稞突出的醫(yī)療保健功能作用是分不開的。據(jù)《本草拾遺》記載"青稞，下 氣寬中、壯精益力、除濕發(fā)汗、止瀉"。藏醫(yī)典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種重要藥物，用 于治療多種疾病。
[0003] 青稞中富含多種生物活性成分，其主要活性成分之一是超氧化物歧化酶（Super Oxide Dismutase，簡稱SOD),可以催化過氧陰離子發(fā)生歧化反應，是生物體內(nèi)清除自由基 的首要物質(zhì)。它可對抗與阻斷因氧自由基對細胞造成的損害，并及時修復受損細胞，復原因 自由基造成的對細胞的傷害。具有抗輻射、防衰老以及防治腫瘤和抗炎等藥用功效，SOD這 一獨特的生理功能使其在醫(yī)藥領域和口用化學工業(yè)上具有良好的應用前景。
[0004] 發(fā)明專利CN1788627A涉及一種青稞保健飲料，其采用青稞、礦泉水以及藏藥為 主要原料制成，具有清腸、調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇和提高免疫力的效果。但是，該專利采用 200-260°C的高溫烘焙步驟，使得青稞中的大部分活性成分，特別是SOD活性成分滅失，從 而喪失了青稞的主要醫(yī)療作用之一(抗自由基效果)。
[0005] 此外，青稞是在高原地區(qū)生長的植物，高原地區(qū)居民熟悉其藥用價值且較為適合 青稞的口味。但是，大多數(shù)非高原地區(qū)居民，例如，中國東南部地區(qū)居民不太了解青稞的醫(yī) 療保健作用，也不太喜歡青稞的口味。由于青稞的味道普遍偏重，帶有苦味，還有點藥草味， 所以青稞產(chǎn)品如茶飲品的濃烈味道不太被南方人接受。
[0006] 因此，目前急需一種保留青稞中的大部分生物活性成分且口味被大多消費者接受 的青稞保健飲品及其制備方法。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明的目的之一是提供一種青稞葉和菊花為主要原料的茶飲品，該青稞菊花茶 飲品不僅保留了青稞葉和菊花中的大部分生物活性成分，特別是S0D，而且還解決了青稞茶 口味單一且不易被人接受的問題。
[0008] 本發(fā)明的另一目的是提供一種制備青稞菊花茶飲品的方法，該方法通過選葉、煮 葉、低溫干燥、碾磨和超微粉碎、以及配制等步驟來制備茶飲品，從而實現(xiàn)青稞葉和菊花中 的大部分生物活性成分都保留下來，不會因為高溫處理而被滅失。
[0009] 本發(fā)明是通過以下技術方案來實現(xiàn)上述技術目的：
[0010] 根據(jù)本發(fā)明的一個方面，提供一種青稞菊花茶飲品，該茶飲品包括青稞葉和菊花。
[0011] 優(yōu)選地，所述青稞菊花茶飲品包括10?20重量％青稞葉、20?40重量％菊花、 2?8重量％糖以及32?68重量％水。
[0012] 優(yōu)選地，所述青稞葉是在未結(jié)果實之前且長度為20?30cm左右的青稞葉。
[0013] 根據(jù)本發(fā)明的另一個方面，提供一種制備青稞菊花茶飲品的方法，包括：
[0014] a)選取青稞葉和菊花、并且進行清洗；
[0015] b)煮葉，煮葉步驟包括將青稞葉、菊花放入盛有水的煮葉機中，在55?65°C的溫 度下煮約〇. 5?3分鐘以將青稞葉和菊花煮軟；
[0016] c)將煮后的青稞葉和菊花分別或同時放入打葉機，冷卻并去除葉表面多余的水 分，然后在通入45-70°C的熱風下進行搓揉約40?60分鐘，然后將搓揉后的青稞葉和菊花 進行真空冷凍干燥，使得青稞葉和菊花的含水量分別為〇. 5?5重量％ ;
[0017] d)碾磨，將搓揉且冷凍干燥后的青稞葉和菊花分別或同時放入碾磨機里進行碾 磨，使其初步碾細；
[0018] e)超細粉碎，其中將初步碾細的青稞葉和菊花同時放入振動式超細微粉碎機進行 超細微粉碎，將物料顆粒粉碎至10?25微米，即得青稞茶葉、菊花茶葉、或者青稞茶葉與菊 花茶葉的混合物；以及
[0019] f)按10?20重量％青稞葉、20?40重量％菊花、2?8重量％糖以及32?68 重量％水配制青稞茶葉、菊花茶葉、糖和水，即得到所述的青稞菊花茶飲品。
[0020] 優(yōu)選地，在步驟b)中，在55?65°C的溫度下煮約0. 5?1. 5分鐘以將青稞葉和菊 花煮軟。
[0021] 優(yōu)選地，在步驟c)中，在通入60°C的熱風下進行搓揉約40?45分鐘。
[0022] 優(yōu)選地，在步驟f)中，添加70_90°C的熱水來配制所述青稞菊花茶飲品。
[0023] 根據(jù)本發(fā)明的青稞菊花茶飲品是通過煮葉、低溫干燥、碾磨和超微粉碎、以及配制 等步驟來制備的，不僅能夠比較完整的保留原料中的生物活性成分，同時超細顆粒更易被 人體吸收。此外，由于青稞的味道普遍偏重，帶有苦味，還有點藥草味，所以青稞產(chǎn)品如茶飲 品的濃烈味道不太被南方人接受，但是，根據(jù)本發(fā)明的青稞菊花茶飲品配合了菊花的清香 以及蔗糖的甜味，使其更適合大多數(shù)消費者，特別是南方人的口味，為大多數(shù)消費者接受。

【具體實施方式】
[0024] 以下結(jié)合【具體實施方式】來進一步詳細描述本發(fā)明。這些具體的實施方式被用于解 釋本發(fā)明所要求保護的技術方案，但本發(fā)明的保護范圍并不限于這些具體的實施方式。
[0025] 根據(jù)本發(fā)明的一個方面，提供一種青稞菊花茶飲品，包括青稞葉和菊花。根據(jù)本發(fā) 明的優(yōu)選實施方式，所述青稞菊花茶飲品包括10?20重量％青稞葉、20?40重量％菊花、 2?8重量％糖以及32?68重量％水。進一步優(yōu)選地,所述青稞菊花茶飲品包括20重量％ 青稞葉、20重量％菊花、2重量％糖和58重量％水。
[0026] 根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，所述青稞葉是在未結(jié)果實之前且長度為20?30cm 左右的青稞葉。
[0027] 優(yōu)選地，根據(jù)本發(fā)明的青稞菊花茶飲品中的糖為蔗糖、甜菜糖或蜂蜜中的一種或 多種。
[0028] 根據(jù)本發(fā)明的青稞菊花茶飲品是通過選葉、煮葉、低溫干燥、碾磨和超微粉碎、以 及配制等步驟來制備。具體描述該方法如下。
[0029] 根據(jù)本發(fā)明的另一方面，提供一種制備青稞菊花茶飲品的方法，該方法包括以下 步驟：a)選取青稞葉和菊花、并且進行清洗；b)煮葉，煮葉步驟包括將青稞葉、菊花放入盛 有水的煮葉機中，在55?65°C的溫度下煮約0. 5?3分鐘以將青稞葉和菊花煮軟；c)將 煮后的青稞葉和菊花分別或同時放入打葉機，冷卻并去除葉表面多余的水分，然后在通入 45-70°C的熱風下進行搓揉約40?60分鐘，然后將搓揉后的青稞葉和菊花進行真空冷凍干 燥，使得青稞葉和菊花的含水量分別為〇. 5?5重量％ ;d)碾磨，將搓揉且冷凍干燥后的青 稞葉和菊花分別或同時放入碾磨機里進行碾磨，使其初步碾細；e)超細粉碎，將初步碾細的 青稞葉和菊花同時放入振動式超細微粉碎機進行超細微粉碎，將物料顆粒粉碎至10?25 微米，即得青稞茶葉、菊花茶葉、或者青稞茶葉與菊花茶葉的混合物；以及f)按10?20重 量％青稞葉、20?40重量％菊花、2?8重量％糖以及32?68重量％水配制青稞茶葉、菊 花茶葉、糖和水，即得到所述的青稞菊花茶飲品。
[0030] 在本發(fā)明方法的步驟a)中，優(yōu)選選取青海省所種植的北青六號青稞葉，進一步優(yōu) 選在青稞未結(jié)出果實時且長度在20?30cm，優(yōu)選25cm左右的青稞葉。在清洗步驟中，優(yōu)選 將青稞葉和菊花用清水進行多次清洗，以除去表面附著的灰塵和雜質(zhì)等。
[0031] 在本發(fā)明的方法步驟b)中，優(yōu)選在55?65°C的溫度下煮約0. 5?1. 5分鐘，優(yōu)選 約1分鐘以將青稞葉和菊花煮軟。
[0032] 在本發(fā)明的方法步驟c)中，優(yōu)選將煮葉后的青稞葉和/或放入葉打機，冷卻并除 去葉表多余的水分，然后進行粗揉。優(yōu)選通入60°C左右熱風，粗揉時間約40?45分鐘。優(yōu) 選使葉子散失部分水分，優(yōu)選使葉子減重30%左右。然后將粗揉后的葉片進行真空冷凍干 燥，干燥后的葉片中含水量為〇. 5%?51%。優(yōu)選，經(jīng)處理后的青稞葉和菊花的含水量分別為 0. 5?1重量％。
[0033] 在本發(fā)明的方法中，優(yōu)選使用碾磨和超細粉碎兩個步驟來制備超細顆粒的青稞葉 和菊花粉碎物。在本發(fā)明方法的步驟d)和e)中，首先，將搓揉且冷凍干燥后的青稞葉和菊 花分別或同時放入碾磨機里進行碾磨，使其初步碾細；其次，將初步碾細的青稞葉和菊花同 時放入振動式超細微粉碎機進行超細微粉碎，將物料顆粒粉碎至10?25微米，即得青稞茶 葉、菊花茶葉、或者青稞茶葉與菊花茶葉的混合物。優(yōu)選地，為了確保粉碎后的物料的顆粒 度在10-25微米范圍內(nèi)，還可以將粉碎后的青稞葉和菊花過篩，優(yōu)選過540目標準篩。
[0034] 在本發(fā)明的步驟f)中，按所述重量比，優(yōu)選包括10?20重量％青稞葉、20?40 重量％菊花、2?8重量％糖以及32?68重量％水配制青稞茶葉、菊花茶葉、糖和水，即得 到所述青稞菊花茶飲品。優(yōu)選地，添加70-90°C的熱水來配制所述青稞菊花茶飲品，將該飲 品稍微冷卻或者冷卻至室溫以后即可飲用。
[0035] 根據(jù)本發(fā)明的青稞菊花茶飲品的制備方法包括選葉、煮葉、低溫干燥、碾磨和超微 粉碎、以及配制等步驟。與經(jīng)過高溫烘焙爾后水提取來制備茶飲品的傳統(tǒng)方法相比，本發(fā)明 的方法采用低溫處理來制備青稞菊花茶飲品，由此不僅青稞葉和菊花中的活性成分，特別 是SOD活性成分大部分都保留下來，同時超細顆粒更易被人體吸收，而且進一步通過調(diào)整 青稞葉與菊花的配比以及配合蔗糖，使得根據(jù)本發(fā)明的青稞菊花茶飲品不但保留有青稞的 營養(yǎng)活性成分，又有菊花茶的清新口感，由此適合于大多數(shù)消費者的口味，解決了青稞茶飲 品的口味單一的問題。
[0036] 實施例
[0037] 實施例1.青稞葉和菊花的超細顆粒的制備
[0038] 選取1公斤青海省種植的北青六號青稞葉，該青稞葉是在其未結(jié)出果實時采摘 的，且其長度在25cm左右時。另稱取1公斤菊花。將青稞葉和菊花用清水進行多次清洗， 以去除表面附著的灰塵和雜質(zhì)。
[0039] 接著，將青稞葉和菊花放入煮葉機中，用62°C的水將葉子煮軟，時間為約1分鐘。 煮葉完成以后，將青稞葉和菊花進入打葉機中，冷卻并去除葉表多余的水分，然后通入60°C 熱風并進行粗揉，粗揉時間為約43分鐘。在粗揉過程中，散失部分水分，使葉子減重30重 量％左右。然后，將粗揉后的葉片進行真空冷凍干燥，使葉片的含水量在0. 85%。
[0040] 接著，將煮過后的青稞和菊花放入碾磨機(上海燁昌820型五谷雜糧磨粉機）里進 行碾磨，將其初步碾碎碾細。然后進行超細粉碎，將初步碾碎的青稞葉和菊花放入振動式超 細微粉碎機(振鋒/20型超細微振動磨粉碎機)，進行超細微粉碎。然后，將經(jīng)超細粉碎后的 物料經(jīng)540目標準篩過篩，獲得得到青稞葉和菊花的超細顆粒物，其平均顆粒度為21. 3微 米。
[0041] 實施例2. SOD活性成分的比較
[0042] 測試采用本發(fā)明方法所制備的青稞葉和菊花的超細顆粒物，與采用傳統(tǒng)的水提取 法或醇提取法所制備的青稞提取物和菊花提取物中的SOD活性成分，從而比較其保留的 SOD活性成分的百分比。
[0043] 傳統(tǒng)的青稞葉提取物和菊花提取物的制備方法如下：
[0044] 通過分別將青稞葉和菊花(與實施例1的原料相同）烘焙、粉碎；然后用水浸提、過 濾、萃取獲得。具體步驟包括：A.清洗：將原料清洗干凈；B.干燥：風干至含水量為12. 8重 量％ ;C.烘焙：加熱至230°C左右，烘烤5-10分鐘；D.粉碎：將烘焙后的產(chǎn)品破碎至0. 5-lmm (即過10-15目標準篩);E.水提：采用78°C水按照1 : 15的重量比浸提50分鐘；F.過濾： 將浸提液粗濾后，再進行二次或三次萃取，即得到水提取物待用。
[0045] 本實施例2采用GB/T5009 ? 171-2003標準方法來測定SOD活性成分，測試結(jié)果如 下表1所示，具體測試用藥品如下：
[0046] 使用的藥品有三羥基甲基氨基甲烷（GR，從國藥集團化學試劑有限公司購買)、 EDTA *2Na (AR，從國藥集團化學試劑有限公司購買)、鄰苯三酚（AR，從國藥集團化學試劑有 限公司購買）和濃鹽酸（AR，從國藥集團化學試劑有限公司購買)。
[0047] 測試用儀器有TU-1901型雙光束紫外可見光分光光度計(北京普析通用儀器有限 責任公司）和試驗用臺式離心機KD-Ol (凱迪機械有限公司）。
[0048] 表1.測試SOD活性成分的結(jié)果匯總表(每IOg)
[0049]

【權(quán)利要求】
1. 一種青稞菊花茶飲品，包括青稞葉和菊花。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的青稞菊花茶飲品，其中，所述青稞菊花茶飲品包括10?20重 量％青稞葉、20?40重量％菊花、2?8重量％糖以及32?68重量％水。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的青稞菊花茶飲品，其中，所述青稞菊花茶飲品包括20重 量％青稞葉、20重量％菊花、2重量％糖和58重量％水。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一項所述的青稞菊花茶飲品，其中，所述青稞葉是在未結(jié)果 實之前且長度為20?30cm左右的青稞葉。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1-4中任一項所述的青稞菊花茶飲品，其中，所述糖為蔗糖、甜菜糖或 蜂蜜。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1-5中任一項所述的青稞菊花茶飲品，其中，所述青稞菊花茶飲品是 通過包括如下步驟的方法來制備的： a) 選取青稞葉和菊花、并且進行清洗； b) 煮葉，煮葉步驟包括將青稞葉、菊花分別放入盛有水的煮葉機中，在55?65°C的溫 度下煮約〇. 5?3分鐘以將青稞葉和菊花煮軟； c) 將煮后的青稞葉和菊花分別或同時放入打葉機，冷卻并去除葉表面上的多余的水 分，然后在通入45?70°C熱風下進行搓揉約40?60分鐘，然后將搓揉后的青稞葉和菊花 進行真空冷凍干燥，使得青稞葉和菊花的含水量分別為〇. 5?5重量％ ; d) 碾磨，將搓揉且冷凍干燥后的青稞葉和菊花分別或同時放入碾磨機里進行碾磨，使 其初步碾細； e) 超細粉碎，將初步碾細后的青稞葉和菊花同時放入振動式超細微粉碎機中進行超細 微粉碎，將物料顆粒粉碎至10?25微米，即得青稞茶葉、菊花茶葉、或者青稞茶葉與菊花茶 葉的混合物；以及 f) 按所述重量百分比配合青稞茶葉、菊花茶葉、糖和水，即得到所述的青稞菊花茶飲 品。
7. -種制備青稞菊花茶飲品的方法，包括： a) 選取青稞葉和菊花、并且進行清洗； b) 煮葉，煮葉步驟包括將青稞葉、菊花放入盛有水的煮葉機中，在55?65°C的溫度下 煮約0. 5?3分鐘以將青稞葉和菊花煮軟； c) 將煮后的青稞葉和菊花分別或同時放入打葉機，冷卻并去除葉表面多余的水分，然 后在通入45-70°C的熱風下進行搓揉約40?60分鐘，然后將搓揉后的青稞葉和菊花進行真 空冷凍干燥，使得青稞葉和菊花的含水量分別為〇. 5?5重量％ ; d) 碾磨，將搓揉且冷凍干燥后的青稞葉和菊花分別或同時放入碾磨機里進行碾磨，使 其初步碾細； e) 超細粉碎，將初步碾細的青稞葉和菊花同時放入振動式超細微粉碎機進行超細微粉 碎，將物料顆粒粉碎至10?25微米，即得青稞茶葉、菊花茶葉、或者青稞茶葉與菊花茶葉的 混合物；以及 f) 按10?20重量％青稞葉、20?40重量％菊花、2?8重量％糖以及32?68重量％ 水配制青稞茶葉、菊花茶葉、糖和水，即得到所述的青稞菊花茶飲品。
8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其中，所述青稞葉是在未結(jié)果實之前且長度為20? 30cm左右的青稞葉。
9. 根據(jù)權(quán)利要求7或8所述的方法，其中，所述糖為蔗糖、甜菜糖或蜂蜜。
10. 根據(jù)權(quán)利要求7-9中任一項所述的方法，其中，在步驟b)中，在55?65°C的溫度 下煮約〇. 5?1. 5分鐘以將青稞葉和菊花煮軟。
11. 根據(jù)權(quán)利要求7-10中任一項所述的方法，其中，在步驟c)中，在通入60°C的熱風 下進行搓揉約40?45分鐘。
12. 根據(jù)權(quán)利要求7-11中任一項所述的方法，其中，經(jīng)步驟c)處理后的青稞葉和菊花 的含水量分別為0. 5?1重量％。
13. 根據(jù)權(quán)利要求7-12中任一項所述的方法，其中，在步驟f)中，添加70-90°C的熱水 來配制所述青稞菊花茶飲品。
14. 根據(jù)權(quán)利要求7-13中任一項所述的方法，其中，所述青稞菊花茶飲品包括20重 量％青稞葉、20重量％菊花、2重量％糖和58重量％水。
【文檔編號】A23F3/34GK104413207SQ201310378691
【公開日】2015年3月18日 申請日期:2013年8月27日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月27日
【發(fā)明者】陳帆, 祝凡 申請人:貝爾香精香料（上海）有限公司