一種鳳尾菇-香蒲固態(tài)發(fā)酵功能飲品及制備方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種以香蒲為特殊基質，通過鳳尾菇固體發(fā)酵制備功能飲品的方法。
【背景技術】
[0002] 鳳尾燕（Pleurotussajor-caju)是生長于熱帶和亞熱帶地區(qū)的一種蕈菌，隸屬于 擔子菌綱，真菌門，傘菌目，側耳科、側耳屬。子實體單生或叢生，菇蓋直徑為1~3cm，朵小 形美，體質地脆嫩，清甜爽口，且富含蛋白質、真菌多糖、維生素及微量元素。據測定，鮮菇中 含蛋白質3. 65~3. 88%、其含量比雙孢菇、草菇和香菇高；其中含有人體自身不能制造，而 食物中通常又缺乏的蘇氨酸、賴氨酸、亮氨酸等；其中人體必需八種氨基酸的含量占其氨基 酸總量的35%以上。新鮮鳳尾菇還含有硫胺素、核黃素、煙酸等維生素及鈣、鐵、鉀、鈉、磷等 微量元素。另據最近研究證實，鳳尾菇中含有一些生理活性物質，具有誘發(fā)干擾素合成，提 高人體免疫力的功能，具有防癌、抗癌作用。此外，鳳尾菇的脂肪和淀粉含量很少，是糖尿病 人和肥胖癥患者的理想食品，還具有降低膽固醇的作用，被人們稱之為"健康食品"和"安全 食品"。
[0003] 香蒲在植物學上屬于被子植物門，雙子葉植物綱，薔薇目，香蒲科，香蒲 屬，屬拉丁名：Typhal.又名甘蒲、蒲黃草、水蠟燭、蒲包草。為香蒲科植物水燭Typha angustifoliaL.或寬葉香蒲T.latifoliaL.等的全草（出自《簡明中醫(yī)辭典》第726頁）。 香蒲，地上莖直立，葉狹線形，寬一般7~12mm，有時可達20mm，葉片質厚，干后枯黃色，或綠 色；葉鞘圓筒形；有時頂部帶有花序。一般橫切片或咀入藥。本品性味甘，平。治五臟心下 邪氣，口中爛臭，堅齒，明目，聰耳。久服輕身耐老。功能主治：通利小便，涼血潤燥。用于小 便不利、乳癰（出自《神農本草經》上卷）。《神農本草經》言其"主治五臟心下邪氣，口中爛 臭，堅齒明目，聰耳"。《飲膳正要》言其"補中益氣，和血脈"。

【發(fā)明內容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于：鑒于鳳尾菇具有很高的藥用價值和食用價值，且具有較強的 纖維素材料分解能力，通過固體發(fā)酵技術，在以香蒲為主的特定基質下，制備鳳尾菇-香蒲 固體發(fā)酵功能飲品。技術方案如下：
[0005] 這種鳳尾菇-香蒲固態(tài)發(fā)酵功能飲品，是鳳尾菇-香蒲固態(tài)發(fā)酵復合物的提取物 制備的。
[0006] 所述鳳尾菇-香蒲固態(tài)發(fā)酵功能飲品，鳳尾菇-香蒲固態(tài)發(fā)酵復合物的提取物中 還包括輔料：山楂、決明子、當歸、荷花或/和大率。
[0007] 所述鳳尾菇-香蒲固態(tài)發(fā)酵功能飲品，鳳尾菇-香蒲固態(tài)發(fā)酵復合物的提取物重 量組成包括：鳳尾菇-香蒲的固態(tài)發(fā)酵復合物100,輔料：山楂2,決明子1，當歸1，荷花1， 大棗1。
[0008] 并且，可以在此配方基礎上，根據不同風味增減其他添加物。
[0009] 所述鳳尾菇固態(tài)發(fā)酵功能飲品制備方法，包括如下步驟：
[0010] A、使用含有香蒲的固態(tài)培養(yǎng)基進行固體發(fā)酵；
[0011] B、鳳尾菇-香蒲固態(tài)培養(yǎng)基固體發(fā)酵復合物后期處理；
[0012] C、鳳尾菇-香蒲的固態(tài)發(fā)酵復合物的提?。?br>[0013] D、按照常規(guī)飲品糖酸比勾兌得到成品。
[0014] 所述鳳尾菇固態(tài)發(fā)酵功能飲品制備方法，步驟A固體發(fā)酵中包括：
[0015]固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基重量比例配方：香蒲60%，麩皮20 %，荷葉18 %，蔗糖2%，料水 比為1 : 1. 5 ;
[0016] 香蒲、荷葉用粉碎機粉碎并過篩，物料顆粒20-40mm;
[0017] 按照固態(tài)發(fā)酵重量比例，2/3量裝入500克容積玻璃瓶或普通規(guī)格聚丙烯塑料袋， 白市布扎緊，0.1 MPa滅菌2. 5小時；
[0018]固態(tài)發(fā)酵條件：無菌條件下接入鳳尾菇菌種，溫度控制在25-27Γ，靜置培養(yǎng)，濕 度控制在61% -63%，鳳尾菇菌絲發(fā)滿瓶/袋后，即得鳳尾菇-香蒲發(fā)酵復合物。
[0019] 所述鳳尾菇固態(tài)發(fā)酵功能飲品制備方法，步驟B固態(tài)發(fā)酵復合物后處理包括：初 步粉碎，35-40°C烘干3小時，45-50°C烘干3小時，55-60°C烘干1小時，粉碎機粉碎并過篩， 篩孔尺寸20-40mm;裝袋備用，避光保存。
[0020] 所述的鳳尾菇固態(tài)發(fā)酵功能飲品制備方法，步驟C鳳尾菇-香蒲的固態(tài)發(fā)酵復合 物提取步驟包括：按照配方加入輔料，蒸餾水或軟化水提取，料液比1 : 10,溫度45-55Γ， 壓力0. 06兆帕條件下浸提30分鐘，過濾得第一次浸提液；濾渣加首次提取水量，同上條件 下浸提30分鐘，過濾得第二次浸提液；將兩次浸提液混合，過濾；渣可喂豬或肥田。
[0021] 本發(fā)明采用香蒲為固體發(fā)酵配伍主料，利用鳳尾菇分解纖維素的能力，制備功能 飲品。在特殊基質下培養(yǎng)鳳尾菇，不僅有利于香蒲總黃酮類物質、有機酸類物質、多酚類、維 生素等功能因子的釋放，還有利于鳳尾菇自身代謝產物的合成，豐富自身的營養(yǎng)價值，這種 分解合成可以使發(fā)酵產物體系的構成更加多樣化，將具有更好的抗衰老、抗氧化的功效。
【具體實施方式】
[0022] 下面結合具體實例詳細說明本發(fā)明的方法步驟，本發(fā)明所用鳳尾菇菌種購自上海 農科院食用菌研究所。
[0023] 鳳尾菇固態(tài)發(fā)酵功能飲品制備方法，包括如下步驟：
[0024] A、使用含有香蒲的固態(tài)培養(yǎng)基進行固體發(fā)酵，
[0025] A-1固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基重量比例配方：香蒲60%，麩皮20%，荷葉18%，蔗糖2%， 料水比為1:1. 5;
[0026] 香蒲、荷葉用粉碎機輕微粉碎到大小20-40mm;無霉變的麩皮、蔗糖市售。
[0027] A-2,按照固態(tài)發(fā)酵重量比例，2/3量裝入500克容積玻璃瓶或普通規(guī)格聚丙烯塑 料袋，白市布扎緊，〇. IMPa滅菌2. 5小時；
[0028] A-3固態(tài)發(fā)酵條件：無菌條件下接入鳳尾菇菌種，溫度控制在25-27Γ靜置培養(yǎng)， 濕度控制在61% -63%，鳳尾菇菌絲發(fā)滿瓶/袋后，即得鳳尾菇-香蒲發(fā)酵復合物。
[0029] B、鳳尾菇-香蒲固態(tài)培養(yǎng)基固體發(fā)酵復合物后期處理；
[0030] B-1初步粉碎，烘干室溫度升到35°C時，入室烘干。烘干時必須先低溫，然后逐漸 升高溫度，lh增溫5°C。35-40°C烘干3小時，45-50°C烘干3小時，55-60°C烘干1小時，粉 碎機粉碎并過篩，篩孔尺寸20-40mm;裝袋備用，避光保存。
[0031] 烘干裝盤后放在烤架上，一般擺放8~10層，每層的間距應為20厘米。
[0032] C、鳳尾菇-香蒲的固態(tài)發(fā)酵復合物的提??；
[0033] C-1提取物固態(tài)重量比例為：鳳尾菇-香蒲的固態(tài)發(fā)酵復合物100,輔料：山楂2， 決明子1，當歸1，荷花1，大棗1。并且，可以在此配方基礎上，根據不同風味增減其他添加 物。
[0034] C-2提取方法包括：按照配方加入輔料，蒸餾水或軟化水提取，料液比1 : 10,溫度 45-55Γ，壓力0. 06兆帕條件下浸提30分鐘，過濾得第一次浸提液；濾渣加首次提取水量， 同上條件下浸提30分鐘，過濾得第二次浸提液；將兩次浸提液混合，得到提取液；過濾得第 二次浸提液。將兩次浸提液混合，得提取液，過濾；渣肥田。
[0035] D、勾兌得到成品，可用食品中允許使用的甜味劑替代白砂糖，以供特殊人群使用。
[0036] E、灌裝與保存：按照食品或藥品口服液無菌灌裝工藝要求灌裝，易拉罐或棕色口 服液瓶，低溫避光保存。
[0037] F、相關檢驗：
[0038] (1)感官指標
[0039] 暗紅色、無雜質，口味醇正。放置60天不出現分層，允許少量沉淀。
[0040] (2)理化指標
[0041] 多糖含量應彡4%，可溶性固形物含量彡5%。
[0042] (3)微生物指標
[0043] 細菌總數< 100cfu/mL，大腸菌群< 3cfu/100mL，致病菌不得檢出。
[0044] 關于本發(fā)明的有關對比研究說明：
[0045] 1、將固體復合物浸提液通過定性反應及薄層顯色分析等分析方法進行分析，確定 其成分除多糖外，還含有黃酮類物質、多酚類物質、生物堿類、留類化合物等功能因子。
[0046] 2、制得的鳳尾菇-香蒲固態(tài)發(fā)酵復合物提取液具有更強的抗衰老、抗氧化的作 用。
[0047] 2-1、果蠅壽命試驗
[0048] 將四種受試物采用熱水浸提的經典