有一定的作用。
[0033]實(shí)施例1
[0034]—種具備益氣活血功效的帶皮牛肉，由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為:帶皮牛肉120、食鹽6、白糖3、大豆油4、花椒4、黑胡椒2、蒜6、生姜5、香葉1、桂皮2、八角
3、肉桂2、砂仁1、白芷2、丹皮1、白芍2、黃芪2、當(dāng)歸1、山楂2、川穹2、生地1、串牛膝3、西柚42、雪梨38、檸檬17、蘋果醋8。
[0035]本優(yōu)選實(shí)施例的一種具備益氣活血功效的帶皮牛肉的制備方法，包括如下步驟:
[0036]步驟(1)、修整處理:取新鮮的檢驗(yàn)合格的帶皮牛肉，直接清洗，修去表面及內(nèi)部脂肪，淋巴、血管、淤血及污物，切成的塊狀，再用清水漂洗至無血水析出為止，瀝干待用；
[0037]步驟(2)、制備中草藥水:將白J￡、丹皮、白茍、黃苗、當(dāng)歸、山楂、川穹、生地、串牛膝置于陶器中，加冷水，用武火煮沸后，再以文火煎煮20— 30min，熬制中草藥水，中草藥水放涼至7°C以下后，過濾備用；
[0038]步驟(3)、制備鹵料腌制液:取花椒、黑胡椒、蒜、生姜、香葉、桂皮、八角、肉桂、砂仁、白芷制成料包，放入鍋內(nèi)，大火燒制95?100°C，熬制30分鐘?90分鐘，熬制成鹵料腌制液，鹵料腌制液放涼至7°C以下后，過濾備用；
[0039]步驟(4)、制備水果腌制液:將西柚、雪梨、檸檬洗凈，取其果肉，置于榨汁機(jī)中，加入蘋果醋，榨成汁后，過濾，取水果腌制液備用；
[0040]步驟(5)、一次滾揉:將瀝干的牛肉，投入滾揉桶中，加入步驟(2)熬制的中草藥水，滾揉60-90分鐘，使加中草藥水在肉塊內(nèi)擴(kuò)散均勻；
[0041]步驟(6)、低溫腌制:將進(jìn)過步驟(3)處理過的肉塊，加入步驟(4)的水果腌制液，再加食鹽，添加時(shí)采用逐層腌制，一層肉一層食鹽均勻撒入，腌制24-30小時(shí)，溫度控制在
3-5 °C ；
[0042]步驟(7)、二次滾揉:將經(jīng)過步驟(6)處理腌制好的牛肉塊投到滾揉機(jī)內(nèi)，進(jìn)行滾揉軟化2-3小時(shí)，溫度控制在3-5°C ；
[0043]步驟⑶、預(yù)煮去腥:將經(jīng)過步驟(7)處理過的牛肉塊放入沸水中煮10_20min，當(dāng)肉表面無血絲時(shí)出鍋，撈出通風(fēng)冷卻，每鍋都要換新水，預(yù)煮過程中要不斷去除水表面的浮沫；
[0044]步驟(9)、熟制:將經(jīng)過步驟(8)處理過的肉塊，加入步驟(3)所制得的鹵料腌制液煮沸后，文火煮2-3小時(shí)，再加入白糖，大豆油煮5-8分鐘；撈出肉后，在0?4°C的環(huán)境下涼制，肉塊中心溫度降至4°C以下后滅菌；
[0045]步驟(10)、裝袋:按lkg的重量分制裝袋，抽真空，熱縮。
[0046]實(shí)施例2
[0047]—種具備益氣活血功效的帶皮牛肉，由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為:帶皮牛肉100、食鹽6，白糖3，大豆油3、花椒3、黑胡椒3、蒜6、生姜5、香葉1、桂皮2、八角
3、肉桂2、砂仁1、白芷2、丹皮1、白芍2、黃芪2、當(dāng)歸1、山楂2、川穹2、生地1、串牛膝3、西柚35、雪梨35、檸檬15、蘋果醋5。
[0048]本優(yōu)選實(shí)施例的一種具備益氣活血功效的帶皮牛肉的制備方法同實(shí)施例1的制備方法。
[0049]實(shí)施例3
[0050]—種具備益氣活血功效的帶皮牛肉，由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為:帶皮牛肉150、食鹽7，白糖4，大豆油4、花椒5、黑胡椒5、蒜8、生姜7、香葉2、桂皮3、八角
4、肉桂3、砂仁3、白芷3、丹皮2、白芍4、黃芪3、當(dāng)歸2、山楂3、川穹3、生地2、串牛膝5、西柚50、雪梨50、檸檬20、蘋果醋10。
[0051]本優(yōu)選實(shí)施例的一種具備益氣活血功效的帶皮牛肉的制備方法同實(shí)施例1的制備方法。
[0052]對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點(diǎn)來看，均應(yīng)將實(shí)施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同組分的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。
[0053]此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種具備益氣活血功效的帶皮牛肉，其特征在于，由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為:帶皮牛肉100-150、食鹽6-7、白糖3-4、大豆油3_4、花椒3_5、黑胡椒3_5、蒜6_8、生姜5-7、香葉1-2、桂皮2-3、八角3-4、肉桂2-3、砂仁1_3、白芷2_3、丹皮1_2、白芍2_4、黃芪2-3、當(dāng)歸1-2、山楂2-3、川穹2-3、生地1-2、串牛膝3-5、西柚35-50、雪梨35-50、檸檬15-20、蘋果醋 5-10。2.—種具備益氣活血功效的帶皮牛肉，其特征在于，由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為:帶皮牛肉120、食鹽6、白糖3、大豆油4、花椒4、黑胡椒2、蒜6、生姜5、香葉1、桂皮2、八角3、肉桂2、砂仁1、白芷2、丹皮1、白芍2、黃芪2、當(dāng)歸1、山楂2、川穹2、生地1、串牛膝3、西柚42、雪梨38、檸檬17、蘋果醋8。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種具備益氣活血功效的帶皮牛肉的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: 步驟(1)、修整處理:取新鮮的檢驗(yàn)合格的帶皮牛肉，直接清洗，修去表面及內(nèi)部脂肪，淋巴、血管、淤血及污物，切成的塊狀，再用清水漂洗至無血水析出為止，瀝干待用； 步驟⑵、制備中草藥水:將白?￡、丹皮、白茍、黃苗、當(dāng)歸、山楂、川穹、生地、串牛膝置于陶器中，加冷水，用武火煮沸后，再以文火煎煮20— 30min，熬制中草藥水，中草藥水放涼至7°C以下后，過濾備用； 步驟⑶、制備齒料腌制液:取花椒、黑胡椒、蒜、生姜、香葉、桂皮、Λ角、肉桂、砂仁、白芷制成料包，放入鍋內(nèi)，大火燒制95?100°C，熬制30分鐘?90分鐘，到鹵料腌制液，將鹵料腌制液放涼至7°C以下后，過濾備用； 步驟(4)、制備水果腌制液:將西柚、雪梨、檸檬洗凈，取其果肉，置于榨汁機(jī)中，加入蘋果醋榨成汁后，過濾，取水果腌制液備用； 步驟(5)、一次滾揉:將瀝干的帶皮牛肉，投入滾揉桶中，加入步驟(2)熬制的中草藥水，滾揉60-90分鐘，使加中草藥水在肉塊內(nèi)擴(kuò)散均勻； 步驟￠)、低溫腌制:將進(jìn)過步驟(3)處理過的肉塊，加入步驟(4)的水果腌制液，再加食鹽，添加時(shí)采用逐層腌制，一層肉一層食鹽均勻撒入，腌制24-30小時(shí)，溫度控制在3-5 °C ； 步驟(7)、二次滾揉:將經(jīng)過步驟(6)處理腌制好的牛肉塊投到滾揉機(jī)內(nèi)，進(jìn)行滾揉軟化2-3小時(shí)，溫度控制在3-5°C ；步驟(8)、預(yù)煮去腥:將經(jīng)過步驟(7)處理過的牛肉塊放入沸水中煮10-20min，當(dāng)肉表面無血絲時(shí)出鍋，撈出通風(fēng)冷卻，每鍋都要換新水，預(yù)煮過程中要不斷去除水表面的浮沫；步驟(9)、熟制:將經(jīng)過步驟(8)處理過的肉塊，加入步驟(3)所制得的鹵料腌制液煮沸后，文火煮2-3小時(shí)，再加入白糖，大豆油煮5-8分鐘；撈出肉后，在0?4°C的環(huán)境下涼制，肉塊中心溫度降至4°C以下后滅菌； 步驟(10)、裝袋:按1kg的重量分制裝袋，抽真空，熱縮。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種具備益氣活血功效的帶皮牛肉,由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為：帶皮牛肉120、食鹽6，白糖3，大豆油4、花椒4、黑胡椒2、蒜6、生姜5、香葉1、桂皮2、八角3、肉桂2、砂仁1、白芷2、丹皮1、白芍2、黃芪2、當(dāng)歸1、山楂2、川穹2、生地1、串牛膝3、西柚42、雪梨38、檸檬17、蘋果醋8。本發(fā)明還公開了制備該帶皮牛肉的制備方法。本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明的一種具備益氣活血功效的帶皮牛肉營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)軟嫩熟爛、氣香濃郁、咸淡適宜，風(fēng)味獨(dú)特，肉含高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)；且具備保健功能，具有益氣活血、通脈疏絡(luò)之功效。
【IPC分類】A23L33/105, A23L13/40, A23L13/10
【公開號(hào)】CN105360971
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510815192
【發(fā)明人】李孝文
【申請(qǐng)人】安徽省宏亮食品有限公司
【公開日】2016年3月2日
【申請(qǐng)日】2015年11月20日