一種竹筍味香腸及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品及其生產(chǎn)方法技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種竹筍味香腸及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]竹筍是竹的幼芽，竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。竹筍具有開胃健脾、寬胸利膈、通腸排便、開膈消痰、增強機體免疫力的作用。香腸是一種利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。
[0003]隨著人們生活水平的提高，人們對食品中所含有的營養(yǎng)成分的關(guān)注度也越來越高。食品中天然的營養(yǎng)成分比人工添加的營養(yǎng)成分更讓人放心?，F(xiàn)有的香腸成分單一，以肉類為主要原料，滿足不了人們對營養(yǎng)成分的追求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種比普通香腸營養(yǎng)成分豐富的一種竹筍味香腸及制備方法。
[0005]為解決上述問題，本發(fā)明所述的一種竹筍味香腸及制備方法，該配方是由以下成分組成:竹筍、五花肉、鴨蛋、高粱粉、食鹽、白砂糖、花椒和蔥，其中各配料的重量百分比為:竹筍30%?20%、五花肉36%?30%、鴨蛋11%?15%、高粱粉10%?15%、食鹽4%?6%、白砂糖2%?3%、花椒5%?8%和蔥2%?3%。
[0006]—種竹筍味香腸及制備方法的制備方法步驟如下:
(1)將竹筍30%?20%、高粱粉10%?15%和花椒5%?8%分別放入粉碎機里粉碎成粉末狀，將五花肉36%?30%放入絞肉機中加工成肉泥狀；
(2)將鴨蛋11%?15%的蛋殼打碎后放入消毒的桶中，再向其中加入食鹽4%?6%、白砂糖2%?3%和蔥2%?3%后攪拌均勻，成為混合鴨蛋液；
(3)將竹筍30%?20%、高粱粉10%?15%、花椒5%?8%的粉末和五花肉36%?30%肉泥狀混合在一起，然后向其中加入混合鴨蛋液，將最后總的混合物放入攪拌機中攪拌均勻，攪拌時間為20?30分鐘；
(4)將攪拌均勻的總的混合物放入高溫滅菌箱內(nèi)滅菌，時間為30?40分鐘；
(5)將滅菌后總的混合物放入出口套有豬小腸的香腸機中加工出一種竹筍味香腸及制備方法，包裝成品。
[0007]本發(fā)明具有以下優(yōu)點:本發(fā)明的材料易得，天然無污染，與普通香腸相比，含有更多的營養(yǎng)成分，無機礦物元素、微量元素和多種氨基酸，具有很好的補充營養(yǎng)效果，且口感更佳，開胃助食，增進食欲。
【具體實施方式】
[0008]實施例1
該配方是由以下成分組成:竹筍、五花肉、鴨蛋、高粱粉、食鹽、白砂糖、花椒和蔥，其中各配料的重量百分比為:竹筍30%?20%、五花肉36%?30%、鴨蛋11%?15%、高粱粉10%?15%、食鹽4%?6%、白砂糖2%?3%、花椒5%?8%和蔥2%?3%。一種竹筍味香腸及制備方法的制備方法步驟如下:(1)將竹筍30%、高粱粉10%和花椒5%分別放入粉碎機里粉碎成粉末狀，將五花肉36%放入絞肉機中加工成肉泥狀；(2)將鴨蛋11%的蛋殼打碎后放入消毒的桶中，再向其中加入食鹽4%、白砂糖2%和蔥2%后攪拌均勻，成為混合鴨蛋液；(3)將竹筍30%、高粱粉10%、花椒5%的粉末和五花肉36%肉泥狀混合在一起，然后向其中加入混合鴨蛋液，將最后總的混合物放入攪拌機中攪拌均勻，攪拌時間為20?30分鐘；(4)將攪拌均勻的總的混合物放入高溫滅菌箱內(nèi)滅菌，時間為30?40分鐘；(5)將滅菌后總的混合物放入出口套有豬小腸的香腸機中加工出一種竹筍味香腸及制備方法，包裝成品。
[0009]實施例2
該配方是由以下成分組成:竹筍、五花肉、鴨蛋、高粱粉、食鹽、白砂糖、花椒和蔥，其中各配料的重量百分比為:竹筍30%?20%、五花肉36%?30%、鴨蛋11%?15%、高粱粉10%?15%、食鹽4%?6%、白砂糖2%?3%、花椒5%?8%和蔥2%?3%。一種竹筍味香腸及制備方法的制備方法步驟如下:(1)將竹筍25%、高粱粉13%和花椒6%分別放入粉碎機里粉碎成粉末狀，將五花肉33%放入絞肉機中加工成肉泥狀；(2)將鴨蛋13%的蛋殼打碎后放入消毒的桶中，再向其中加入食鹽5%、白砂糖2%和蔥2%后攪拌均勻，成為混合鴨蛋液；(3)將竹筍25%、高粱粉13%、花椒6%的粉末和五花肉33%肉泥狀混合在一起，然后向其中加入混合鴨蛋液，將最后總的混合物放入攪拌機中攪拌均勻，攪拌時間為20?30分鐘；(4)將攪拌均勻的總的混合物放入高溫滅菌箱內(nèi)滅菌，時間為30?40分鐘；(5)將滅菌后總的混合物放入出口套有豬小腸的香腸機中加工出一種竹筍味香腸及制備方法，包裝成品。
[0010]實施例3
該配方是由以下成分組成:竹筍、五花肉、鴨蛋、高粱粉、食鹽、白砂糖、花椒和蔥，其中各配料的重量百分比為:竹筍30%?20%、五花肉36%?30%、鴨蛋11%?15%、高粱粉10%?15%、食鹽4%?6%、白砂糖2%?3%、花椒5%?8%和蔥2%?3%。一種竹筍味香腸及制備方法的制備方法步驟如下:(1)將竹筍20%、高粱粉15%和花椒8%分別放入粉碎機里粉碎成粉末狀，將五花肉30%放入絞肉機中加工成肉泥狀；(2)將鴨蛋15%的蛋殼打碎后放入消毒的桶中，再向其中加入食鹽6%、白砂糖3%和蔥3%后攪拌均勻，成為混合鴨蛋液；(3)將竹筍20%、高粱粉15%、花椒8%的粉末和五花肉30%肉泥狀混合在一起，然后向其中加入混合鴨蛋液，將最后總的混合物放入攪拌機中攪拌均勻，攪拌時間為20?30分鐘；(4)將攪拌均勻的總的混合物放入高溫滅菌箱內(nèi)滅菌，時間為30?40分鐘；(5)將滅菌后總的混合物放入出口套有豬小腸的香腸機中加工出一種竹筍味香腸及制備方法，包裝成品。
【主權(quán)項】
1.一種竹筍味香腸及制備方法，其特征在于:由以下成分組成按重量百分比制成:竹筍30%?20%、五花肉36%?30%、鴨蛋11%?15%、高粱粉10%?15%、食鹽4%?6%、白砂糖2%?3%、花椒5%?8%和蔥2%?3%。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種竹筍味香腸及制備方法，其特征在于:所述一種竹筍味香腸及制備方法的制備方法步驟如下: (1)將竹筍30%?20%、高粱粉10%?15%和花椒5%?8%分別放入粉碎機里粉碎成粉末狀，將五花肉36%?30%放入絞肉機中加工成肉泥狀； (2)將鴨蛋11%?15%的蛋殼打碎后放入消毒的桶中，再向其中加入食鹽4%?6%、白砂糖2%?3%和蔥2%?3%后攪拌均勻，成為混合鴨蛋液； (3)將竹筍30%?20%、高粱粉10%?15%、花椒5%?8%的粉末和五花肉36%?30%肉泥狀混合在一起，然后向其中加入混合鴨蛋液，將最后總的混合物放入攪拌機中攪拌均勻，攪拌時間為20?30分鐘； (4)將攪拌均勻的總的混合物放入高溫滅菌箱內(nèi)滅菌，時間為30?40分鐘； (5)將滅菌后總的混合物放入出口套有豬小腸的香腸機中加工出一種竹筍味香腸及制備方法，包裝成品。
【專利摘要】一種竹筍味香腸及制備方法，涉及一種食品及其生產(chǎn)方法技術(shù)領(lǐng)域，該配方是由以下成分組成：竹筍、五花肉、鴨蛋、高粱粉、食鹽、白砂糖、花椒和蔥。本發(fā)明的材料易得，天然無污染，與普通香腸相比，含有更多的營養(yǎng)成分，無機礦物元素、微量元素和多種氨基酸，具有很好的補充營養(yǎng)效果，且口感更佳，開胃助食，增進食欲。
【IPC分類】A23L7/10, A23L15/00, A23L13/40, A23L33/00, A23L13/60, A23L13/10
【公開號】CN105360969
【申請?zhí)枴緾N201510720760
【發(fā)明人】余義成
【申請人】余義成
【公開日】2016年3月2日
【申請日】2015年10月30日