一種具備益氣活血功效的帶皮牛肉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及的是一種具備益氣活血功效的帶皮牛肉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比牛肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
[0003]目前，中國鹵肉制品的腌制方法主要有兩種:干腌法，即將鹽、香料發(fā)色劑等調(diào)味品，涂到牛肉表面進(jìn)行腌制，腌制時(shí)間15天?20天。濕腌法，即將調(diào)味品兌水后，將牛肉放入其中進(jìn)行腌制。腌制時(shí)間15天左右。在熟制過程中，操作人員根據(jù)中自己的經(jīng)驗(yàn)，在鍋內(nèi)老湯中添加調(diào)味料煮沸后，加入腌制過的牛肉進(jìn)行熟制。
[0004]現(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的牛肉類零食中，在加工生產(chǎn)時(shí)，大多會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，常食用這類食品對(duì)人體健康不利，同時(shí)未見保健功能的牛肉休閑食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種具備益氣活血功效的帶皮牛肉，營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)軟嫩熟爛、氣香濃郁、咸淡適宜，風(fēng)味獨(dú)特，肉含高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)，具有益氣活血、通脈疏絡(luò)之功效。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:一種具備益氣活血功效的帶皮牛肉，由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為:帶皮牛肉100-150、食鹽6-7、白糖3-4、大豆油3_4、花椒3-5、黑胡椒3-5、蒜6-8、生姜5-7、香葉1_2、桂皮2_3、八角3_4、肉桂2_3、砂仁1_3、白芷
2-3、丹皮1-2、白芍2-4、黃芪2-3、當(dāng)歸1_2、山楂2_3、川穹2_3、生地1_2、串牛膝3_5、西柚35-50、雪梨 35-50、檸檬 15-20、蘋果醋 5-10。
[0007]作為上述方案的進(jìn)一步優(yōu)化，一種具備益氣活血功效的帶皮牛肉，由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為:帶皮牛肉120、食鹽6、白糖3、大豆油4、花椒4、黑胡椒2、蒜6、生姜5、香葉1、桂皮2、八角3、肉桂2、砂仁1、白芷2、丹皮1、白芍2、黃芪2、當(dāng)歸1、山楂2、川穹2、生地1、串牛膝3、西柚42、雪梨38、檸檬17、蘋果醋8。
[0008]本發(fā)明還提供了一種具備益氣活血功效的帶皮牛肉的制備方法，包括如下步驟:
[0009]步驟(1)、修整處理:取新鮮的檢驗(yàn)合格的帶皮牛肉，直接清洗，修去表面及內(nèi)部脂肪，淋巴、血管、淤血及污物，切成的塊狀，再用清水漂洗至無血水析出為止，瀝干待用；
[0010]步驟⑵、制備中草藥水:將白花、丹皮、白芍、黃苗、當(dāng)歸、山楂、川穹、生地、串牛膝置于陶器中，加冷水，用武火煮沸后，再以文火煎煮20— 30min，熬制中草藥水，中草藥水放涼至7°C以下后，過濾備用；
[0011]步驟(3)、制備鹵料腌制液:取花椒、黑胡椒、蒜、生姜、香葉、桂皮、八角、肉桂、砂仁、白芷制成料包，放入鍋內(nèi)，大火燒制95?100°C，熬制30分鐘?90分鐘，熬制成鹵料腌制液，鹵料腌制液放涼至7°C以下后，過濾備用；
[0012]步驟(4)、制備水果腌制液:將西柚、雪梨、檸檬洗凈，取其果肉，置于榨汁機(jī)中，加入蘋果醋，榨成汁后，過濾，取水果腌制液備用；
[0013]步驟(5)、一次滾揉:將瀝干的牛肉，投入滾揉桶中，加入步驟(2)熬制的中草藥水，滾揉60-90分鐘，使加中草藥水在肉塊內(nèi)擴(kuò)散均勻；
[0014]步驟(6)、低溫腌制:將進(jìn)過步驟(3)處理過的肉塊，加入步驟(4)的水果腌制液，再加食鹽，添加時(shí)采用逐層腌制，一層肉一層均勻撒入，腌制24-30小時(shí)，溫度控制在
3-5 °C ；
[0015]步驟(7)、二次滾揉:將經(jīng)過步驟(6)處理腌制好的牛肉塊投到滾揉機(jī)內(nèi)，進(jìn)行滾揉軟化2-3小時(shí)，溫度控制在3-5°C ；
[0016]步驟⑶、預(yù)煮去腥:將經(jīng)過步驟(7)處理過的牛肉塊放入沸水中煮10-20min，當(dāng)肉表面無血絲時(shí)出鍋，撈出通風(fēng)冷卻，每鍋都要換新水，預(yù)煮過程中要不斷去除水表面的浮沫；
[0017]步驟(9)、熟制:將經(jīng)過步驟(8)處理過的肉塊，加入步驟(3)所制得的鹵料腌制液煮沸后，文火煮2-3小時(shí)，再加入白糖，大豆油煮5-8分鐘；撈出肉后，在0?4°C的環(huán)境下涼制，肉塊中心溫度降至4°C以下后滅菌；
[0018]步驟(10)、裝袋:按lkg的重量分制裝袋，抽真空，熱縮。
[0019]與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的一種具備益氣活血功效的帶皮牛肉及其制備方法的有益效果體現(xiàn)在:
[0020]1、本發(fā)明的一種具備益氣活血功效的帶皮牛肉營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)軟嫩熟爛、氣香濃郁、咸淡適宜，風(fēng)味獨(dú)特，肉含尚蛋白、低脂肪、尚I丐質(zhì)。
[0021]2、本發(fā)明的一種具備益氣活血功效的帶皮牛肉具備保健功能，具有益氣活血、通脈疏絡(luò)之功效。
[0022]3、本發(fā)明的一種具備益氣活血功效的帶皮牛肉的制備方法，可以實(shí)現(xiàn)牛肉的工業(yè)化生產(chǎn)，減少腌制時(shí)間，提高質(zhì)量的穩(wěn)定性，使用該方法所制得的帶皮牛肉，帶皮牛肉發(fā)色均勾，廣品風(fēng)味均一，香味濃厚，留香持久的特點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0023]下面對(duì)本發(fā)明的實(shí)施例作詳細(xì)說明，本實(shí)施例在以本發(fā)明技術(shù)方案為前提下進(jìn)行實(shí)施，給出了詳細(xì)的實(shí)施方式和具體的操作過程，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于下述的實(shí)施例。實(shí)施例中涉及的組分原料若無特殊說明，均為市面上能夠購買的常用商品。
[0024]本發(fā)明的一種具備益氣活血功效的帶皮牛肉經(jīng)過中草藥水腌制過，其中中草藥水中包括白?￡、丹皮、白芍、黃苗、當(dāng)歸、山楂、川穹、生地和串牛膝。白?￡、丹皮、白茍、黃苗、當(dāng)歸、山楂、川穹、生地和串牛膝在在藥理上的作用如下:
[0025]丹皮，中藥名。為毛茛科植物牡丹干燥根皮。產(chǎn)于安徽、四川、河南、山東等地?？?、辛，微寒，歸心、肝、腎經(jīng)，具有清熱涼血、活血化淤、退虛熱等功效。牡丹皮和牡丹酚的毒性小。
[0026]川芎，是傘形科植物川芎的干燥根莖。復(fù)傘形花序，羽狀復(fù)葉，多年生草本植物。夏季當(dāng)莖上的節(jié)盤顯著突起，并略帶紫色時(shí)采收，除去泥沙，曬后炕干，再去須根。治療頭痛之首選藥物。月經(jīng)不調(diào)；經(jīng)閉痛經(jīng)；產(chǎn)后瘀滯腥痛；癥瘕腫塊；胸脅疼痛；頭痛眩暈；風(fēng)寒濕痹；跌打損傷；癰疽瘡瘍等。
[0027]白芍，性涼，味苦酸，微寒，具有補(bǔ)血養(yǎng)血、平抑肝陽、柔肝止痛、斂陰止汗等功效，適用于陰虛發(fā)熱、月經(jīng)不調(diào)、胸腹脅肋疼痛、四肢攣急，瀉痢腹痛、自汗盜汗、崩漏、帶下等癥。
[0028]生地、別名生地黃，野地黃、山煙根等，為玄參科植物地黃的塊根。具有清熱涼血功效用于溫?zé)岵崛霠I血，壯熱神昏，口干舌絳。治溫病后期，余熱未盡，陰液已傷，夜熱早涼，舌紅脈數(shù)者?？捎糜谥螠?zé)岵崛霠I血，血熱毒盛，吐血衄血，斑疹紫黑。養(yǎng)陰生津功效用于津傷口渴，內(nèi)熱消渴。治溫病傷陰，腸燥便秘，鮮生地味甘苦性大寒，作用與干地黃相似，滋陰之力稍遜，但清熱生津，涼血止血之力較強(qiáng)。本品性寒而滯，脾虛濕滯腹?jié)M便溏者，不宜使用。
[0029]川牛膝，甘、微苦，平。歸肝、腎經(jīng)。逐瘀通經(jīng)，通利關(guān)節(jié)，利尿通淋。用于經(jīng)閉癥瘕，胞衣不下，關(guān)節(jié)痹痛，足痿筋攣，尿血血淋，跌撲損傷。
[0030]黃芪、又稱北芪或北蓍，亦作黃耆或黃蓍，常用中藥之一，為豆科植物蒙古黃芪或膜莢黃芪的根。黃芪性甘溫，歸肺經(jīng)，有補(bǔ)氣升陽、益衛(wèi)固表之功能。經(jīng)常用黃芪配伍瓊珍靈芝煎湯或泡水代茶飲，具有良好的防病保健作用。黃芪有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗應(yīng)激、降壓和較廣泛的抗菌作用。黃芪不僅能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，改善心肌供血，提高免疫功能，而且能夠延緩細(xì)胞衰老的進(jìn)程。
[0031]當(dāng)歸，性味:甘、辛、溫，歸肝、心、脾經(jīng)。主治補(bǔ)血；活血；調(diào)經(jīng)止痛；潤燥滑腸。主血虛諸證；月經(jīng)不調(diào)；經(jīng)閉；痛經(jīng)；癥瘕結(jié)聚；崩漏；虛寒腹痛；痿痹；肌膚麻木；腸燥便難；赤痢后重；癰疽瘡瘍；跌撲損傷。
[0032]山楂，核果類水果，核質(zhì)硬，果肉薄，味微酸澀。具有降血脂、血壓、強(qiáng)心、抗心律不齊等作用，同時(shí)也是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥，對(duì)胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經(jīng)等癥有很好的療效。山楂內(nèi)的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強(qiáng)的藥物，其提取物對(duì)抑制體內(nèi)癌細(xì)胞生長、增殖和浸潤轉(zhuǎn)移均