黑蒜頭雙歧桿菌活菌粉末制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及黑蒜頭雙歧桿菌活菌粉末制備方法，屬于保健品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]黑蒜又名發(fā)酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發(fā)酵箱里發(fā)酵60~90天后制成的食品，黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效。
[0003]黑蒜超高的營養(yǎng)價值以及“甜、軟、糯”的口感正逐漸被人們認(rèn)識和認(rèn)可，食后無蒜臭，是普通大蒜所不具備的。同時黑蒜頭本身含豐富胺基酸與多酚類物質(zhì)，無防腐劑、無農(nóng)藥、無添加任何食品添加劑與化學(xué)試劑，是純天然的食品，營養(yǎng)成分豐富、健康美味的營養(yǎng)補給食品，正逐步走向百姓生活。
[0004]黑蒜頭的生產(chǎn)和功能性的研究已有數(shù)十年，從文獻中證實黑蒜頭具有增加抗氧化能力的生理功能，是一可以發(fā)展抗疲勞并預(yù)防疾病的保健食品，然一般品種的蒜頭辦片大小不均一，常使制作黑蒜頭的產(chǎn)品質(zhì)量要達到均一性十分困難，導(dǎo)致常使有顧客質(zhì)量不一的問題，同時現(xiàn)有黑蒜頭存在攜帶不便的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是:提供一種黑蒜頭雙歧桿菌活菌粉末制備方法，可以克服現(xiàn)有技術(shù)的不足。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)方案是:黑蒜頭雙歧桿菌活菌粉末制備方法包括以下步驟:
a.對蒜頭進行精選、去膜:
b.對精選、去膜后的蒜頭進行磨漿，漿液經(jīng)濕式篩濾機以60網(wǎng)目過篩；
c.將蒜漿在35-45°C，相對濕度60%的環(huán)境下進行發(fā)酵8-12天；
d.雙歧桿菌菌體培養(yǎng)，以脫脂乳粉80-90份、水40-50份和1_3份雙歧桿菌菌種混合物為原料，在培養(yǎng)箱內(nèi)37°C發(fā)酵24-48小時，使雙歧桿菌菌數(shù)每毫升需達10億以上，得雙歧桿菌菌液；
e.將c步驟發(fā)酵后的8-12份黑蒜漿與d步驟所得的120-140份雙歧桿菌菌液混合，調(diào)整混合液之固形物含量在30-45% ；
f.將c步驟的混合產(chǎn)物黑蒜漿與雙歧桿菌菌液進行的噴霧干燥，所得粉末即黑蒜頭雙歧桿菌活菌粉末。
[0007]所述精選、去膜是以光電選別機去除壞粒，再以脫膜機脫膜。
[0008]所述的磨漿為真空磨漿機磨漿。
[0009]所述的噴霧干燥是用離心式噴霧干燥機噴霧干燥。
[0010]現(xiàn)有技術(shù)比較，本申請通過現(xiàn)有黑蒜頭的制備及其有效物質(zhì)進行了研究，以黑蒜頭與有益菌進行發(fā)酵，再以噴霧干燥方式進行干燥，開發(fā)出黑蒜頭益生菌粉粒
其具有以下優(yōu)點:
1.解決制作黑蒜頭的產(chǎn)品質(zhì)量要達到均一性的困難 2.可以噴霧干燥法制得每克粉末中含有十億個活菌，發(fā)酵乳粉于4°C儲存一個月，菌體殘存率高達97%。
[0011]3.直接由溶液或懸浮體制得成分均勻的粉狀產(chǎn)品。
[0012]4.黑蒜頭與益生菌粉的結(jié)合有助于增加食物的營養(yǎng)價值，建立腸胃正常的細(xì)菌生態(tài)，增加免疫力。
[0013]5.黑蒜頭益生菌粉可幫助腸胃道蠕動，促進消化吸收，治療急性腹瀉，降低腸道癌病變的機率、降低大腸癌之風(fēng)險、抗氧化、抗老，可避免體內(nèi)毒素成形。
【具體實施方式】
實施例1.黑蒜頭雙歧桿菌活菌粉末制備方法包括以下步驟:
a.對蒜頭進行精選、去膜:所用精選、去膜設(shè)備是以光電選別機去除壞粒，再以脫膜機脫月旲;
b.對精選、去膜后的蒜頭進行磨漿，所用的磨漿設(shè)備為真空磨漿機磨漿，漿液經(jīng)濕式篩濾機以60網(wǎng)目過篩；
c.將蒜漿在35-45°C，相對濕度60%的環(huán)境下進行發(fā)酵8-12天；
d.雙歧桿菌菌體培養(yǎng)，以脫脂乳粉80kg、水40kg和1kg份雙歧桿菌菌種混合物為原料，在培養(yǎng)箱內(nèi)37°C發(fā)酵24-48小時，使雙歧桿菌菌數(shù)每毫升需達10億以上，得雙歧桿菌菌液；
e.將c步驟發(fā)酵后的8kg份黑蒜漿與d步驟所得的120kg份雙歧桿菌菌液混合，調(diào)整混合液之固形物含量在30-45% ；
f.將c步驟的混合產(chǎn)物黑蒜漿與雙歧桿菌菌液進行的噴霧干燥，所用的噴霧干燥是用離心式噴霧干燥機噴霧干燥所得粉末即黑蒜頭雙歧桿菌活菌粉末。
[0014]實施例2.黑蒜頭雙歧桿菌活菌粉末制備方法包括以下步驟:
a.對蒜頭進行精選、去膜:所用精選、去膜設(shè)備是以光電選別機去除壞粒，再以脫膜機脫月旲;
b.對精選、去膜后的蒜頭進行磨漿，所用的磨漿設(shè)備為真空磨漿機磨漿，漿液經(jīng)濕式篩濾機以60網(wǎng)目過篩；
c.將蒜漿在35-45°C，相對濕度60%的環(huán)境下進行發(fā)酵8-12天；
d.雙歧桿菌菌體培養(yǎng)，以脫脂乳粉90kg、水50kg和3kg份雙歧桿菌菌種混合物為原料，在培養(yǎng)箱內(nèi)37°C發(fā)酵24-48小時，使雙歧桿菌菌數(shù)每毫升需達10億以上，得雙歧桿菌菌液；
e.將c步驟發(fā)酵后的12kg黑蒜漿與d步驟所得的140kg雙歧桿菌菌液混合，調(diào)整混合液之固形物含量在30-45% ;
f.將c步驟的混合產(chǎn)物黑蒜漿與雙歧桿菌菌液進行的噴霧干燥，所用的噴霧干燥是用離心式噴霧干燥機噴霧干燥所得粉末即黑蒜頭雙歧桿菌活菌粉末。
[0015]實施例3.黑蒜頭雙歧桿菌活菌粉末制備方法包括以下步驟:
a.對蒜頭進行精選、去膜:所用精選、去膜設(shè)備是以光電選別機去除壞粒，再以脫膜機脫月旲;
b.對精選、去膜后的蒜頭進行磨漿，所用的磨漿設(shè)備為真空磨漿機磨漿，漿液經(jīng)濕式篩濾機以60網(wǎng)目過篩；
c.將蒜漿在35-45°C，相對濕度60%的環(huán)境下進行發(fā)酵8-12天； d.雙歧桿菌菌體培養(yǎng)，以脫脂乳粉85kg、水45kg份和2kg份雙歧桿菌菌種混合物為原料，在培養(yǎng)箱內(nèi)37°C發(fā)酵24-48小時，使雙歧桿菌菌數(shù)每毫升需達10億以上，得雙歧桿菌菌液；
e.將c步驟發(fā)酵后的10kg份黑蒜漿與d步驟所得的130kg份雙歧桿菌菌液混合，調(diào)整混合液之固形物含量在30-45% ；
f.將c步驟的混合產(chǎn)物黑蒜漿與雙歧桿菌菌液進行的噴霧干燥，所用的噴霧干燥是用離心式噴霧干燥機噴霧干燥所得粉末即黑蒜頭雙歧桿菌活菌粉末。
【主權(quán)項】
1.一種黑蒜頭雙歧桿菌活菌粉末制備方法，其特征在于:該方法包括以下步驟: 對蒜頭進行精選、去膜: 對精選、去膜后的蒜頭進行磨漿，漿液經(jīng)濕式篩濾機以60網(wǎng)目過篩； 將蒜漿在35-45°C，相對濕度60%的環(huán)境下進行發(fā)酵8-12天； 雙歧桿菌菌體培養(yǎng)，以脫脂乳粉80-90份、水40-50份和1-3份雙歧桿菌菌種混合物為原料，在培養(yǎng)箱內(nèi)37°C發(fā)酵24-48小時，使雙歧桿菌菌數(shù)每毫升需達10億以上，得雙歧桿菌菌液； 將c步驟發(fā)酵后的8-12份黑蒜漿與d步驟所得的120-140份雙歧桿菌菌液混合，調(diào)整混合液之固形物含量在30-45% ； 將c步驟的混合產(chǎn)物黑蒜漿與雙歧桿菌菌液進行的噴霧干燥，所得粉末即黑蒜頭雙歧桿菌活菌粉末。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑蒜頭雙歧桿菌活菌粉末制備方法，其特征在于:所述精選、去膜是以光電選別機去除壞粒，再以脫膜機脫膜。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑蒜頭雙歧桿菌活菌粉末制備方法，其特征在于:所述的磨漿為真空磨漿機磨漿。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑蒜頭雙歧桿菌活菌粉末制備方法，其特征在于:所述的噴霧干燥是用離心式噴霧干燥機噴霧干燥。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種黑蒜頭雙歧桿菌活菌粉末制備方法，包括以下步驟：對蒜頭進行精選、去膜：蒜頭進行磨漿，漿液并經(jīng)濕式篩濾機以60網(wǎng)目過篩；將蒜漿以35-45℃，相對濕度60﹪，進行發(fā)酵8-12天；雙歧桿菌菌體培養(yǎng)，以脫脂乳粉、水與雙歧桿菌菌種為原料，在培養(yǎng)箱內(nèi)37℃發(fā)酵24-48小時，使雙歧桿菌菌數(shù)每毫升需達10億以上；將c步驟發(fā)酵后的黑蒜漿與雙歧桿菌菌液的混合：調(diào)整混合液之固形物含量在30-45%；將c步驟的混合產(chǎn)物黑蒜漿與雙歧桿菌菌液進行的噴霧干燥，所得粉末即黑蒜頭雙歧桿菌活菌粉末。黑蒜頭益生菌粉可幫助腸胃道蠕動，促進消化吸收，治療急性腹瀉，降低腸道癌病變的機率、降低大腸癌之風(fēng)險、抗氧化﹑抗老，可避免體內(nèi)毒素成形。
【IPC分類】A23L33/135, A23L33/10
【公開號】CN105341940
【申請?zhí)枴緾N201510872948
【發(fā)明人】鄭魯平, 余嚴(yán)尊, 陳玉坤, 鄭旭
【申請人】貴州華南理工生物工程有限公司
【公開日】2016年2月24日
【申請日】2015年12月3日