一種紫薯山藥保健餅干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健食品，尤其是一種紫薯山藥保健餅干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]餅干是以小麥粉、糖類、油脂等為主要原料經(jīng)烘烤而制成的，以口感酥松，水分含量少、重量輕、塊形完整、易于保藏、便于包裝和攜帶、食用方便等特點(diǎn)深受人們喜歡，但是隨著人們健康意識的不斷增強(qiáng)，具有保健功能的食品越來越受到消費(fèi)者的歡迎，餅干產(chǎn)業(yè)也向著營養(yǎng)、健康、功能性等方向發(fā)展，在餅干的原材料中加入具有保健功能的原料，制備具有保健功能的餅干也越來越受大家的歡迎。
[0003]公布號CN 104719388 A，名稱一種山藥紫薯餅干及其制備方法，它是由以下原料按重量份制成，山藥30?40份、紫薯50?65份、海苔8?10份、鹽10?15份、植物油30?50份、糖20?30份、水40?60份、糯米粉150?180份。該發(fā)明具有口感舒脆、營養(yǎng)豐富、味道鮮美、制備簡單等優(yōu)點(diǎn)，但是其含糖量大，保健作用不好。公布號CN104770437A，名稱一種新型紫薯餅干，由下列原料組成，面粉90-110kg、糖粉21-26kg、棕油20-25kg、糖漿0.5-0.9kg、食鹽 0.6-lkg、香蘭素 0.02-0.04kg、乙基麥芽酚 0.03-0.07kg、玉米淀粉 4_6kg、起酥油7-8kg、葡萄粉ll-13kg、紫薯片0.8-1.2kg、干桂花0.8-1.2kg、茉莉花粉0.8-1.2kg，經(jīng)過原料配制一面團(tuán)調(diào)制一棍切成型一供烤一噴油一冷卻一夾心一包裝一檢驗(yàn)一入庫，完成紫薯餅干的生產(chǎn)，該餅干便于攜帶、營養(yǎng)豐富、口味佳、滿足人們對餅干的需求，加入干桂花和茉莉花粉，在冬天使用尤其是女士使用，能達(dá)到驅(qū)寒的功效。但是該餅干仍然含糖量高，不是一種保健餅干。
[0004]中國專利CN101473859B公開了一種菠蘿皮渣食物纖維餅干的生產(chǎn)方法，以菠蘿皮渣食物纖維為原料和其他原輔料經(jīng)和面、輥乳、焙烤制成菠蘿皮渣食物纖維餅干。營養(yǎng)價值較高，并具有防便秘和痔瘡、減肥、預(yù)防結(jié)腸和直腸癌、降低血脂，預(yù)防心腦血管疾病、改善糖尿病癥狀等作用的保健食品。但是菠蘿皮渣粉的口感比較粗糙，對餅干的質(zhì)地、風(fēng)味等有很大的影響。因此開發(fā)一種營養(yǎng)全面、保健效果明顯的餅干十分必要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供了一種紫薯山藥保健餅干及其制備方法，解決了現(xiàn)有紫薯山藥餅干營養(yǎng)不全面、含糖量高。不具有保健效果等問題。
[0006]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
[0007]—種紫薯山藥保健餅干，以重量份數(shù)計，所述紫薯山藥保健餅干由以下原料制成:紫薯粉50-80份、山藥粉30-50份、復(fù)合膳食纖維20-30份、植物油20-30份、白砂糖5_8份、木糖醇3-5份、雞蛋8-10份、水10-15份和膨松劑1-2份，所述的復(fù)合膳食纖維由重量比為3:1:1的蘋果膳食纖維、木瓜膳食纖維和竹筍膳食纖維組成。
[0008]進(jìn)一步，本發(fā)明的一種優(yōu)選方案:以重量份數(shù)計，所述紫薯山藥保健餅干由以下原料制成:紫薯粉70-80份、山藥粉35-45份、復(fù)合膳食纖維25份、植物油20份、白砂糖5份、木糖醇4份、雞蛋8-10份、水10-15份和膨松劑1-2份，所述的復(fù)合膳食纖維由重量比為3:1:1的蘋果膳食纖維、木瓜膳食纖維和竹筍膳食纖維組成。
[0009]進(jìn)一步，本發(fā)明的一種優(yōu)選方案:所述的蘋果膳食纖維、木瓜膳食纖維和竹筍膳食纖維的制備方法如下:分別取榨制蘋果汁剩下的蘋果渣或榨制木瓜汁剩余的木瓜渣或新鮮粉碎后的竹筍，調(diào)整其含水量為30-40 %，滅菌，然后接種保加利亞乳桿菌1-2 %、嗜熱鏈球菌3-5%和綠色木霉1-2%，溫度30-35度，發(fā)酵6_8h，滅菌，最后微波提取發(fā)酵物中的膳食纖維。
[0010]進(jìn)一步，本發(fā)明的一種優(yōu)選方案:所述的微波提取為微波功率為500-800W，pH值為2-3，料液比為1:20-25，微波處理時間120-150S，然后干燥，超微粉碎，既得膳食纖維。
[0011]進(jìn)一步，本發(fā)明的一種優(yōu)選方案:所述的膨松劑為重量比1-2:3為碳酸鈉與酵母粉的混合物。
[0012]進(jìn)一步，本發(fā)明的一種優(yōu)選方案:所述紫薯山藥保健餅干的原料還包括8-10份的干果仁。
[0013]進(jìn)一步，本發(fā)明的一種優(yōu)選方案:所述干果仁為瓜子仁、核桃仁、碧根果仁和杏仁中的一種或者幾種。
[0014]本發(fā)明的紫薯山藥保健餅干的制備方法，包括以下步驟:
[0015](1)原料制備:將紫薯和山藥原料去皮干燥后，研磨制得50目-60目的紫薯粉和山藥粉；
[0016](2)和面:將紫薯粉、山藥粉和復(fù)合膳食纖維混合均勻，再將白砂糖、木糖醇和雞蛋加入水中，并充分?jǐn)嚢杌旌虾蠹尤牖旌戏壑?，同時加入植物油和膨松劑并攪拌混合均勻；
[0017](3)輥乳壓片:將調(diào)制好的面放進(jìn)臥式滾印機(jī)進(jìn)行輥印成型；
[0018](4)烘烤:將成型餅干送入烤箱中，在110?120°C下烘烤1?2min，然后設(shè)置烤箱的上火下火溫度分別為190°C?200°C和200°C?220°C，烘焙10?12min，然后冷卻到30?35 °C即制備得到紫薯山藥保健餅干。
[0019]進(jìn)一步，本發(fā)明的一種優(yōu)選方案:所述的所述紫薯山藥保健餅干的原料還包括8-10份的干果仁，干果仁粉碎為20-30目，在加入植物油和膨松劑以后加入干果仁，攪拌均勻。
[0020]本發(fā)明的有益效果:
[0021]本發(fā)明采用紫薯粉、山藥粉和復(fù)合膳食纖維為主要原料。紫薯具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還含有多糖、黃酮類物質(zhì)，并且還富含砸元素和花青素，具有一定預(yù)防高血壓、減輕肝機(jī)能障礙、抗癌的功能。紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。
[0022]山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng)；不燥不膩。具有健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強(qiáng)筋骨、長志安神、延年益壽的功效。
[0023]膳食纖維具有以下功能:
[0024]1預(yù)防肥胖:膳食纖維具有良好的水合性質(zhì)，吸水性和膨脹性較強(qiáng)。它可以吸水膨脹形成高黏度的溶膠或凝膠，很容易讓人產(chǎn)生飽腹感，故而能夠降低食欲，降低食物攝入量，減慢了胃排空時間，從而降低能量攝入，預(yù)防肥胖。
[0025]2防止便秘:便秘對人體的危害很大。長期便秘會導(dǎo)致大量毒素的聚積，對肝臟的排毒功能形成負(fù)擔(dān)，并可能引發(fā)并發(fā)癥。膳食纖維可以促進(jìn)腸道的蠕動，使腸道中的內(nèi)容物快速排出體外。同時可以被腸道中的菌群利用，增加其中的水分含量，從而達(dá)到通便效果。
[0026]3防治結(jié)腸癌:膳食纖維具有這種生理功能主要有四方面的原因。一是結(jié)腸中存在一定量的腐生菌，這些腐生菌代謝物有致癌作用。同時腸道中還含有大量的益生菌，可以利用部分膳食纖維，發(fā)酵產(chǎn)生脂肪酸，這些脂肪酸可以抑制腐生菌的生長，同時也具有保護(hù)和營養(yǎng)結(jié)腸作用。二是膽汁中的膽酸等物質(zhì)可以被代謝生成次生膽汁酸，這種物質(zhì)可以誘發(fā)細(xì)胞發(fā)生癌變，膳食纖維夠吸附這種物質(zhì)并將其排出體外。三是DF可以促進(jìn)腸道的蠕動，使腸道中的內(nèi)容物快速排出體外。四是膳食纖維可以被發(fā)酵產(chǎn)生丁酸。丁酸具有抑制致癌誘導(dǎo)物質(zhì)和誘導(dǎo)谷胱甘肽轉(zhuǎn)化酶合成等作用，所以它能夠抑制腫瘤細(xì)胞的生長繁殖，并且可以誘導(dǎo)其向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化。
[0027]4防治糖尿病和高血壓:糖尿病在我國的發(fā)病率逐年提高，服用或者注射藥物固然可以起到控制作用，但是控制飲食才是控制糖尿病的最好手段。提高飲食結(jié)構(gòu)中的膳食纖維的攝入具有不錯的效果。這是因?yàn)镈F可以增加腸液黏度，吸附葡萄糖，減緩a.淀粉酶對淀粉的降解，從而降低血液中的血糖含量，延緩糖分的吸收，同時還可以調(diào)節(jié)胰島素的分泌，這樣患者的血糖水平就可以得到控制。人體內(nèi)血脂和膽固醇的含量超標(biāo)，容易導(dǎo)致高血壓等心血管疾病。膳食纖維可以降低這類疾病的發(fā)生，主要是有四方面的原因。一是，膽固醇和甘油三酯可以影響人體內(nèi)血脂和脂蛋白的代謝，膳食纖維可以抑制其在淋巴中的吸收，從而保持體內(nèi)正常代謝。二是，可溶性膳食纖維中的低聚果糖可以被腸道中的細(xì)菌酵解產(chǎn)生丙酸鹽，這種物質(zhì)可以阻礙膽固醇的合成。三是，膳食纖維對膽固醇有良好的吸附作用，可以直接將部分膽固醇排出體外。四是，膳食纖維具有良好的陽離子交換能力，可以抑制無機(jī)鹽在腸道中的吸收，對血壓有一定的控制作用。
[0028]5清除外源有害物質(zhì):人體易攝入一些環(huán)境污染物質(zhì)，例如重金屬離子以及亞硝酸鹽等。食物容易被一些重金屬元素污染，并且此類重金屬元素不易排出，在人體內(nèi)富集到一定濃度易造成中毒、致癌。膳食纖維具有吸附重金屬離子以及亞硝酸根離子的作用。采用三者組合營養(yǎng)全面，具有良好的保健作用。
[0029]木糖醇具有甜味的同時，還能夠促進(jìn)肝糖原合成，不會使血糖升高。木糖醇不能被口腔中產(chǎn)生齲齒的細(xì)菌發(fā)酵利用，能抑制鏈球菌生長及酸的產(chǎn)生，減少牙齒的酸蝕，防止齲齒和牙斑的產(chǎn)生，鞏固牙齒。木糖醇對高血糖高血脂人群有很好的保健功能，尤其對人體牙齒具有很好的保健功效，可減少齲齒的產(chǎn)生。
【具體實(shí)施方式】
[0030]下面將對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0031]本發(fā)明所用到的膳食纖維的提取:
[0032]蘋果膳食纖維的制備方法如下:取榨制蘋果汁剩下的蘋果渣，調(diào)整其含水量為30-40 %，滅菌，然后接種保加利亞乳桿菌(3-5* 10s個/ml) 2 %、嗜熱鏈球菌(8-9*10 8個/ml) 3%和綠色木霉(8-9*10s個/ml) 1.5%,溫度30度，發(fā)酵6h，滅菌，最后微波提取發(fā)酵物中的膳食纖維。微波提取為微波功率為500W，pH值為2，料液比為1:20，微波處理時間150s，然后干燥，超微粉碎，既得蘋果膳食纖維。
[0033]產(chǎn)品得率為93.2%，TDF含量為95.67 %，SDF含量為30.94 %。