一種馬鈴薯酥及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體設(shè)及一種馬鈴馨酥及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 馬鈴馨，又名地蛋、±豆、洋山芋等，為茄科多年生草本植物的塊莖。馬鈴馨含有大 量的淀粉，還含有葡萄糖、果糖、薦糖、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、觀憐、鐵、鐘、艦、胡蘿h素等 而且馬鈴馨的蛋白質(zhì)含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸。馬鈴馨性 平，味甘，無毒，具有健脾和胃、益氣調(diào)中、緩急止痛、通利大便的功效，能夠用于治療脾胃虛 弱、消化不良、腸胃不和、腕腹作痛、大便不楊等癥。
[0003] W馬鈴馨為原料制作美食的相關(guān)報(bào)道還比較少，還有待于人們的進(jìn)一步研究和開 發(fā)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 有鑒于此，本發(fā)明提供一種能馬鈴馨酥。 陽〇化]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為：
[0006] 一種馬鈴馨酥，由皮料和館料組成，所述皮料由W下質(zhì)量份組分制成：無水奶油 120-150份、酥油15-25份、糖粉18-25份、食鹽30-36份、低筋面粉280-320份、芝±粉 25-35份和雞蛋50-60份；所述館料由W下質(zhì)量份組分制成：馬鈴馨180-210份、糖漿50-80 份和去皮渡蘿200-250份，皮和館的質(zhì)量比為1. 3:1。
[0007] 進(jìn)一步，所述皮料由W下質(zhì)量份組分制成：無水奶油135份、酥油18份、糖粉20 份、食鹽33份、低筋面粉300份、芝±粉30份和雞蛋56份；所述館料由W下質(zhì)量份組分制 成：馬鈴馨200份、糖漿60份和去皮渡蘿225份，皮和館的質(zhì)量比為1. 3:1。
[0008] 馬鈴馨，又名地蛋、±豆、洋山芋等，為茄科多年生草本植物的塊莖。馬鈴馨含有大 量的淀粉，還含有葡萄糖、果糖、薦糖、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、巧、憐、鐵、鐘、艦、胡蘿h素等。 而且馬鈴馨的蛋白質(zhì)含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸。馬鈴馨性 平，味甘，無毒，具有健脾和胃、益氣調(diào)中、緩急止痛、通利大便的功效，能夠用于治療脾胃虛 弱、消化不良、腸胃不和、腕腹作痛、大便不楊等癥。
[0009] 所述無水奶油也叫無水乳脂，是W乳和（或）奶油或稀奶油（經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵） 為原料，添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量不小于99. 8%的 廣品。
[0010] 所述酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪。酥油滋潤腸 胃，和脾溫中，含多種維生素，營養(yǎng)價(jià)值頗高。
[0011] 所述糖粉為潔白的粉末狀糖類，顆粒非常細(xì)，同時(shí)約有3~10%左右的淀粉混合 物（一般為玉米粉），有防潮及防止糖粒糾結(jié)的作用。糖粉也可直接W網(wǎng)篩過濾，直接篩在 西點(diǎn)成品上做表面裝飾。
[0012] 所述低筋面粉是指水份13. 8%，粗蛋白質(zhì)8. 5%W下的面粉，通常用來做蛋糕、餅 干、小西餅點(diǎn)屯、、酥皮類點(diǎn)屯、等。用低筋面粉來制作馬鈴馨酥，能夠提高其組織疏松度和口 感柔軟度。
[0013] 所述芝±粉是由天然芝±經(jīng)過粉碎工藝制造而成的。傳統(tǒng)工藝采用磨碎法，顆粒 較粗，一般用在餐飲食品業(yè)中。現(xiàn)代生產(chǎn)芝±粉多采用噴霧干燥法，顆粒細(xì)膩，外觀類似奶 粉呈乳白色至淡灰色。
[0014] 所述糖漿是通過煮或其他技術(shù)制成的、粘稠的、含高濃度的糖的溶液。
[0015] 進(jìn)一步，所述糖漿為新熬制的糖漿。
[0016] 本發(fā)明的目的之二在于保護(hù)所述馬鈴馨酥的制備方法，其具體步驟為：
[0017] 1)皮料的制備 陽01引 A.將無水奶油和酥油軟化；
[0019] B.在無水奶油中加入酥油，再加入糖粉、食鹽并攬打至乳白色，加入雞蛋，攬拌至 雞蛋完全混合均勻；
[0020] C.將低筋面粉和芝±粉混合并攬拌均勻；
[0021] 化將步驟C所得加入步驟B所得中，攬拌均勻成團(tuán)，冷藏，即得所述皮料； 陽0巧。館料的制備 陽02；3]E.馬鈴馨去皮、去淀粉，切成絲，放入糖漿內(nèi)煮熟，冷卻；
[0024]F.將渡蘿用食鹽水浸泡5-10分鐘后切下；
[00巧]G.將步驟E與步驟F所得融合成團(tuán)，即得所述館料； 陽0%] 3)馬鈴馨酥的制備
[0027] H.將得到的皮料揉勻，將皮料分成15-20g-份的面團(tuán)，將館料分成11. 5-15. 4g- 份的館料，將館料包入皮料內(nèi)，放入模具成型；
[0028] I.將步驟H所得置于烤箱中上下火烘烤，溫度為165-175°C，時(shí)間為25-28分鐘， 冷卻，包裝。
[0029] 進(jìn)一步，步驟C所述攬拌的溫度為20-25°C，時(shí)間為8-10分鐘。該條件下攬拌有利 于皮料中各個(gè)組分之間的充分融合，制作出來的皮延展性更好。
[0030] 進(jìn)一步，步驟D所述冷藏的溫度為4-7°C，時(shí)間為8-10分鐘。
[0031] 進(jìn)一步，步驟F所述食鹽水中食鹽的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0. 2-0. 5%。
[0032] 進(jìn)一步，步驟I所述烘烤時(shí)，先將烤箱在160-165 °C條件下預(yù)熱3-5分鐘。
[0033] 進(jìn)一步，步驟I所述烘烤時(shí)，上下火的溫度相同。該條件下烘烤，能夠使制作出來 的馬鈴馨酥兩面的烘烤程度相同。
[0034] 進(jìn)一步，步驟I所述烘烤是分成兩次進(jìn)行的，第一次烘烤的時(shí)間為20分鐘，第二次 烘烤的時(shí)間為5-8分鐘。
[0035] 本發(fā)明的有益技術(shù)效果是：
[0036] 馬鈴馨酥色澤金黃，香味濃郁，入口酥脆，不油膩，是一道色、香、味俱佳的美食。
【具體實(shí)施方式】 陽〇37] 實(shí)施例1
[0038] 一種馬鈴馨酥，由皮料和館料組成，所述皮料由W下組分制成：無水奶油120g、酥 油15g、糖粉25g、食鹽30g、低筋面粉280旨、芝±粉35g和雞蛋50g;所述館料由W下組分制 成：馬鈴馨180g、新熬制的糖漿80g和去皮渡蘿200g，皮和館的質(zhì)量比為I. 3:1。
[0039] 所述馬鈴馨酥的制備方法為： W40] 1)皮料的制備
[0041] A.將無水奶油和酥油軟化；
[0042] B.在無水奶油中加入酥油，再加入糖粉、食鹽并攬打至乳白色，加入雞蛋，攬拌至 雞蛋完全混合均勻；
[0043] C.將低筋面粉和芝±粉混合并于20°C條件下攬拌10分鐘；
[0044] 化將步驟C所得加入步驟B所得中，攬拌均勻成團(tuán)，于4°C條件下冷藏10分鐘，即 得所述皮料； W45]。館料的制備
[0046] E.馬鈴馨去皮、去淀粉，切成絲，放入糖漿內(nèi)煮熟，冷卻；
[0047] F.將渡蘿用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0. 2%的食鹽水浸泡10分鐘后切下；
[0048] G.將步驟E與步驟F所得融合成團(tuán)，即得所述館料；
[0049] 3)馬鈴馨酥的制備
[0050] H.將得到的皮料揉勻，將皮料分成15g-份的面團(tuán)，將館料分成11. 5g-份的館 料，將館料包入皮料內(nèi)，放入模具成型；
[0051] I.將步驟H所得置于烤箱中上下火烘烤，溫度為165°C，時(shí)間為25分鐘，冷卻，包 裝；烘烤時(shí)，先將烤箱在165°C條件下預(yù)熱3分鐘；烘烤時(shí)，上下火的溫度相同；烘烤是分成 兩次進(jìn)行的，第一次烘烤的時(shí)間為20分鐘，第二次烘烤的時(shí)間為8分鐘。 陽0巧 實(shí)施例2
[0053] 一種馬鈴馨酥，由皮料和館料組成，所述皮料由W下組分制成：無水奶油150g、酥 油25g、糖粉18g、食鹽36g、低筋面粉320肖、芝±粉25g和雞蛋60g;所述館料由W下組分制 成：馬鈴馨210g、新熬制的糖漿50g和去皮渡蘿250g，皮和館的質(zhì)量比為1. 3:1。
[0054] 所述馬鈴馨酥的制備方法為： 陽〇5引 1)皮料的制備 陽056] A.將無水奶油和酥油軟化；
[0057] B.在無水奶油中加入酥油，再加入糖粉、食鹽并攬打至乳白色，加入雞蛋，攬拌至 雞蛋完全混合均勻；
[0058] C.將低筋面粉和芝±粉混合并于25°C條件下攬拌8分鐘；
[0059] 化將步驟C所得加入步驟B所得中，攬拌均勻成團(tuán)，于TC條件下冷藏8分鐘，即 得所述皮料； W60]。館料的制備
[OOW]E.馬鈴馨去皮、去淀粉，切成絲，放入糖漿內(nèi)煮熟，冷卻；
[0062] F.將渡蘿用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0. 5%的食鹽水浸泡5分鐘后切下；
[0063] G.將步驟E與步驟F所得融合成團(tuán)，即得所述館料；
[0064] 3)馬鈴馨酥的制備 W65]H.將得到的皮料揉勻，將皮料分成20g-份的面團(tuán)，將館料分成15. 4g-份的館 料，將館料包入皮料內(nèi)，放入模具成型；
[0066]I.將步驟H所得置于烤箱中上下火烘烤，溫度為175°C，時(shí)間為28分鐘，冷卻，包 裝；烘烤時(shí)，先將烤箱在160°C條件下預(yù)熱5分鐘；烘烤時(shí)，上下火的溫度相同；烘烤是分成 兩次進(jìn)行的，第一次烘烤的時(shí)間為20分鐘，第二次烘烤的時(shí)間為5分鐘。
[0067] 實(shí)施例3
[0068] 一種馬鈴馨酥，由皮料和館料組成，所述皮料由W下組分制成：無水奶油135g、酥 油18g、糖粉20g、食鹽33g、低筋面粉300g、芝：t粉30g和雞蛋56g;所述館料由W下組分制 成：馬鈴馨200g、新熬制的糖漿60g和去皮渡蘿225g，皮和館的質(zhì)量比為1. 3:1。
[0069] 所述馬鈴馨酥的制備方法為：
[0070] 1)皮料的制備 陽071] A.將無水奶油和酥油軟化； 陽〇巧B.在無水奶油中加入酥油，再加入糖粉、食鹽并攬打至乳白色，加入雞蛋，攬拌至 雞蛋完全混合均勻；
[0073] C.將低筋面粉和芝±粉混合并于23°C條件下攬拌9分鐘；
[0074] 化將步驟C所得加入步驟B所得中，攬拌均勻成團(tuán)，于6°C條件下冷藏9分鐘，即 得所述皮料； 陽〇7引。館料的制備
[0076] E.馬鈴馨去皮、去淀粉，切成絲，放入糖漿內(nèi)煮熟，冷卻；
[0077] F.將渡蘿用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0. 3%的食鹽水浸泡8分鐘后切下；
[0078] G.將步驟E與步驟F所得融合成團(tuán)，即得所述館料； 陽0巧]3)馬鈴馨酥的制備
[0080] H.將