一種玫瑰花紫薯餅干的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種玫瑰花紫薯餅干，屬于食品加工領(lǐng)域，該玫瑰花紫薯餅干以紫薯為主要原料，以面粉、奶粉、雞蛋、玫瑰花瓣、花生油、硬脂酰乳酸鈣、木糖醇、蜂蜜、食用級(jí)黃腐酸、芝麻和適量水混合均勻后烘烤而成，生產(chǎn)的玫瑰花紫薯餅干外形美觀、香味濃郁、清脆爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富，綠色天然、藥用價(jià)值極高，達(dá)到了藥食兩用之功效，適合于規(guī)?；a(chǎn)。
【專利說(shuō)明】一種玫瑰花紫薯餅干
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種玫瑰花紫薯餅干，屬于食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]紫薯又叫黑薯(紫紅薯)，薯肉呈紫色至深紫色，紫薯營(yíng)養(yǎng)豐富，它含有20%左右的蛋白質(zhì)，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、維生素B、維生素A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，更主要的是內(nèi)含有大量的功效奇特、藥用價(jià)值較高的花青素，花青素對(duì)100多種疾病有預(yù)防和治療作用，花青素被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營(yíng)養(yǎng)素，紫薯纖維素含量高，這類物質(zhì)能夠保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生，紫薯中的硒是〃抗癌大王〃，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)產(chǎn)生癌癥的自由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長(zhǎng)，預(yù)防胃癌、肝癌等疾病的發(fā)生，經(jīng)常食用紫薯具有減肥、健美和防癌等作用，它是當(dāng)前無(wú)公害、綠色、有機(jī)食品中的首推保健食品。
[0003]玫瑰花藥食兩用的歷史由來(lái)已久，是一種物美價(jià)廉、集營(yíng)養(yǎng)保健于一身的食療佳品，它富含蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、多種氨基酸及維生素，還有豐富的常量元素和微量元素等人體必不可少的多種營(yíng)養(yǎng)成分，據(jù)現(xiàn)代藥理分析，玫瑰花含有揮發(fā)油、酯類、苯乙醇、橙花醇、有機(jī)酸、紅色素、黃色素、蠟質(zhì)、胡蘿卜素等幾十種對(duì)人體有益的成分，在中藥中，它具有理氣解郁、和血散瘀之功效，主治肝胃氣痛，新久風(fēng)痹，吐血咯血，月經(jīng)不調(diào)，赤白帶下，痢疾、乳癰，腫毒等，《食物本草》謂其“主利肺脾、益肝膽，食之芳香甘美，令人神爽”，本品既能活血散滯，又能解毒消腫，因而能消除因內(nèi)分泌功能紊亂而引起的面部暗瘡等癥，長(zhǎng)期服用，美容效果甚佳，能有效地清除自由基，消除色素沉著，令人喚發(fā)青春活力。
[0004]木糖醇是最適合糖尿病患者食用的營(yíng)養(yǎng)性的食糖代替品，對(duì)肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，還能防止齲齒和減少牙斑的產(chǎn)生，鞏固牙齒，與普通的白砂糖相比，具有熱量低的優(yōu)勢(shì)，因而木糖醇可被應(yīng)用于各種減肥食品中，作為高熱量白糖的代用品。
[0005]蜂蜜含有70%以上的葡萄糖和果糖，5%以下的蔗糖，酶類，蛋白質(zhì)，氨基酸，維生素，礦物質(zhì)，抗菌素類的物質(zhì)，經(jīng)常服用蜂蜜，能幫助消化，迅速緩解疲勞，增強(qiáng)耐力，延遲衰老，延年益壽，不含脂肪，這對(duì)于老年人、高血壓和心臟病患者來(lái)說(shuō)，是最佳的天然食品。
[0006]黃腐酸是一種天然產(chǎn)物，經(jīng)藥理實(shí)驗(yàn)證明，對(duì)人體無(wú)任何毒副作用，黃腐酸可增加肌體免疫力，調(diào)整腸胃功能，改善微血管循環(huán)，增加心肌營(yíng)養(yǎng)性血流量，有抗菌作用。
[0007]黑芝麻是滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑，能夠養(yǎng)發(fā)、生津、通乳、潤(rùn)腸，適用于身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結(jié)、頭暈耳鳴等癥。
[0008]目前市場(chǎng)上餅干大多是純食品餅干和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型餅干，含有較高的油脂和糖類，易導(dǎo)致高血脂和肥胖，這對(duì)于年輕朋友們無(wú)疑是一大隱憂，且糖分還會(huì)侵蝕牙齒，長(zhǎng)期食用會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)失調(diào)，不利健康的后果，隨著人們生活水平的不斷提高和保健意識(shí)的加強(qiáng)，功能型餅干是今后餅干產(chǎn)業(yè)的主流，紫薯富含多種生理活性物質(zhì)，雖然有較高的食療作用，但紫薯水分含量高，易發(fā)生腐爛，不易長(zhǎng)期貯藏，目前尚未廣泛食用。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本發(fā)明的目的在于提供一種玫瑰花紫薯餅干，該玫瑰花紫薯餅干由以下原料制得，各原料及重量百分比為:紫薯35-50 %、小麥粉10-17 %、奶粉5-8 %、雞蛋8_10 %、玫瑰花瓣0.5-2 %、植物油5-8 %、硬脂酰乳酸鈣2-4 %、木糖醇4-6 %、蜂蜜5_8 %、黃腐酸
2-4%、芝麻3-5%，上述所有重量百分比均以原料的總重量為基準(zhǔn)。
[0010]由于上述餅干的制備過(guò)程需要加入水，再進(jìn)行烘干，最后餅干的含水量的重量百分比應(yīng)小于4%。
[0011]本發(fā)明所述玫瑰花紫薯餅干的制備方法如下:
(1)將采集到的新鮮玫瑰花瓣洗凈晾干，再用粉碎機(jī)粉碎為80-120目，備用；
(2)將紫薯去皮煮熟后用粉碎機(jī)制作成紫薯泥，備用；
(3)取步驟(2)中所得紫薯泥、步驟(I)中所得玫瑰花瓣、小麥粉、奶粉、雞蛋、花生油、硬脂酰乳酸鈣、木糖醇、蜂蜜、黃腐酸、芝麻加入水混合均勻后制成面團(tuán)，然后在20-35°C放置 0.5-3h。
[0012](4)將調(diào)好的面團(tuán)置入特制的模具中進(jìn)行擠壓成型，然后在140_160°C條件下烘烤10-20分鐘，冷卻后封裝得到成品。
[0013]本發(fā)明方法中的黃腐酸為藥用級(jí)黃腐酸或者參照專利申請(qǐng)200810233669.X“褐煤氧化降解生產(chǎn)腐植酸及其鹽的方法”中方法制得的黃腐酸(用無(wú)污染的過(guò)氧化氫作為氧化齊U，并經(jīng)過(guò)純化，制得黃腐酸)，市購(gòu)的精制黃腐酸經(jīng)重金屬檢測(cè)不超標(biāo)后，也可以使用。
[0014]本發(fā)明的有益效果:
(1)本發(fā)明所述玫瑰花紫薯餅干，以紫薯為主要原料，既有紫薯的營(yíng)養(yǎng)保健功能，又有餅干易保存、食用方便的特點(diǎn)；
(2)本發(fā)明所述玫瑰花紫薯餅干香味濃郁、口感脆爽、營(yíng)養(yǎng)豐富、顏色鮮亮，藥食兩用，不僅具有紫薯的減肥、健美和防癌作用，也有玫瑰花美容養(yǎng)顏?zhàn)饔?，更有黃腐酸增強(qiáng)肌體免疫力、調(diào)節(jié)腸胃蠕動(dòng)、改善血液循環(huán)之功效，此外加入黃腐酸還可以延長(zhǎng)餅干的保質(zhì)期；
(3)本發(fā)明所述玫瑰花紫薯餅干，制作工藝簡(jiǎn)單，技術(shù)成熟，適合于規(guī)模化生產(chǎn)，采用木糖醇做甜味劑，具有熱量低，緩解糖尿病，防止肥胖和預(yù)防齲牙等功能，是肥胖者和糖尿病患者的理想保健食品。
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不局限于所述內(nèi)容。
[0016]實(shí)施例1
本實(shí)施例的玫瑰花紫薯餅干由以下原料制得，各原料及重量百分比為:紫薯50%、小麥粉10%、奶粉5%、雞蛋10%、玫瑰花瓣0.5%、花生油5%、硬脂酰乳酸鈣2.5%、木糖醇4%、蜂蜜5%、黃腐酸3%、芝麻5%。
[0017]本實(shí)施例所述玫瑰花紫薯餅干的制備方法如下:
(1)將采集到的新鮮玫瑰花瓣洗凈晾干，再用粉碎機(jī)粉碎為80目，備用；
(2)將紫薯去皮煮熟后用粉碎機(jī)制作成紫薯泥，備用； (3)取500g步驟(2)中所得紫薯泥、5g步驟(I)中所得玫瑰花瓣、IOOg小麥粉、50g奶粉、IOOg雞蛋、50g花生油、25g硬脂酰乳酸鈣、40g木糖醇、50g蜂蜜、30g黃腐酸、50g芝麻加入水混合均勻后制成面團(tuán)，然后在20°C下放置3h ；
(4)將調(diào)好的面團(tuán)置入特制的模具中進(jìn)行擠壓成型，然后在150°C條件下烘烤15分鐘，冷卻后封裝得到成品，所得成品香味濃郁、口感脆爽、營(yíng)養(yǎng)豐富。
[0018]實(shí)施例2
本實(shí)施例的玫瑰花紫薯餅干組分及重量百分比為:紫薯35%、小麥粉17%、奶粉8%、雞蛋9 %、玫瑰花瓣2 %、菜籽油7 %、硬脂酰乳酸鈣2 %、木糖醇6 %、蜂蜜7 %、黃腐酸4%、芝麻3%。
[0019]本實(shí)施例所述玫瑰花紫薯餅干的制備方法如下:
(1)將采集到的新鮮玫瑰花瓣洗凈晾干，再用粉碎機(jī)粉碎為100目，備用；
(2)將紫薯去皮煮熟后用粉碎機(jī)制作成紫薯泥，備用；
(3)取350g步驟(2)中所得紫薯泥、20g步驟(I)中所得玫瑰花瓣、170g小麥粉、80g奶粉、90g雞蛋、70g菜籽油、20g硬脂酰乳酸鈣、60g木糖醇、70g蜂蜜、40g黃腐酸、30g芝麻加入水混合均勻后制成面團(tuán)，然后在35°C下放置0.5h ；
(4)將調(diào)好的面團(tuán)置入特制的模具中進(jìn)行擠壓成型，然后在160°C條件下烘烤10分鐘，冷卻后封裝得到成品，所得成品香味濃郁、口感脆爽、營(yíng)養(yǎng)豐富。
[0020]實(shí)施例3
本實(shí)施例的玫瑰花紫薯餅干組分及重量百分比為:紫薯39%、小麥粉15%、奶粉6%、雞蛋8 %、玫瑰花瓣I %、大豆油8 %、硬脂酰乳酸鈣4 %、木糖醇5 %、蜂蜜8 %、黃腐酸2 %、芝麻4%。
[0021]本實(shí)施例所述玫瑰花紫薯餅干的制備方法如下:
(1)將采集到的新鮮玫瑰花瓣洗凈晾干，再用粉碎機(jī)粉碎為120目，備用；
(2)將紫薯去皮煮熟后用粉碎機(jī)制作成紫薯泥，備用；
(3)取390g步驟(2)中所得紫薯泥、IOg步驟(I)中所得玫瑰花瓣、150g小麥粉、60g奶粉、80g雞蛋、80g大豆油、40g硬脂酰乳酸H50g木糖醇、80g蜂蜜、20g黃腐酸、40g芝麻加入水混合均勻后制成面團(tuán)，然后在25°C下放置Ih ；
(4)將調(diào)好的面團(tuán)置入特制的模具中進(jìn)行擠壓成型，然后在140°C條件下烘烤20分鐘，冷卻后封裝得到成品，所得成品香味濃郁、口感脆爽、營(yíng)養(yǎng)豐富。
【權(quán)利要求】
1.一種玫瑰花紫薯餅干，其特征在于該玫瑰花紫薯餅干由以下原料制得，各原料及重量百分比為:紫薯35-50%、小麥粉10-17%、奶粉5-8%、雞蛋8-10%、玫瑰花瓣0.5-2%,植物油5-8%、硬脂酰乳酸鈣2-4%、木糖醇4-6%、蜂蜜5-8%、黃腐酸2_4%、芝麻3_5%。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK103478200SQ201310393022
【公開日】2014年1月1日 申請(qǐng)日期:2013年9月3日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月3日
【發(fā)明者】張惠芬, 袁承, 李寶才, 趙天瑞 申請(qǐng)人:昆明理工大學(xué)