一種香醩饅頭的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品工業(yè)化生產(chǎn)領(lǐng)域，尤其涉及一種香醴饅頭的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]饅頭把面粉加水、糖等調(diào)勻，發(fā)酵后蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。傳統(tǒng)饅頭采用老肥發(fā)酵，不適合現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提供一種方便現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)的香醴饅頭的制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn):
香醴饅頭的制備方法，包括以下步驟:
(O按重量份數(shù)稱取食材:面粉500份、水250份、香醴汁10份、糖10份，黃酒10份，酵母5份；
(2)將步驟I中稱取的香醴、黃酒、水混合攪拌均勻，泡制12小時(shí)之后，吊出汁水，配制香醴汁；
(3)面粉、酵母、香醴汁、糖預(yù)混，至均勻后，加入溫水繼續(xù)攪拌5分鐘后，加入面肥攪拌15分鐘，至面團(tuán)成團(tuán)，不粘鍋，軟硬適中；
(4)將面團(tuán)放入饅頭成型機(jī)中，機(jī)械搓揉、成型；
(5)在40°C下醒發(fā)30分鐘，至體積增加至1.5倍后，蒸制25分鐘。
[0005]本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明將各組分食材有機(jī)組合，相輔相成，制作方法上，與傳統(tǒng)饅頭相比，香醴饅頭加入了香醴汁水，使得饅頭中有淡淡的糟味，味道比傳統(tǒng)饅頭更加豐富；工藝上，將傳統(tǒng)老肥發(fā)酵，進(jìn)行了工藝上的改良，以酵母代替老肥，使得其更適合現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0006]為了使本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合最佳實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。
實(shí)施例
[0007]香醴饅頭的制備方法，包括以下步驟:
(O按重量份數(shù)稱取食材:面粉500份、水250份、香醴汁10份、糖10份，黃酒10份，酵母5份；
(2)將步驟I中稱取的香醴、黃酒、水混合攪拌均勻，泡制12小時(shí)之后，吊出汁水，配制香醴汁；
(3)面粉、酵母、香醴汁、糖預(yù)混，至均勻后，加入溫水繼續(xù)攪拌5分鐘后，加入面肥攪拌15分鐘，至面團(tuán)成團(tuán)，不粘鍋，軟硬適中；
(4)將面團(tuán)放入饅頭成型機(jī)中，機(jī)械搓揉、成型；
(5)在40°C下醒發(fā)30分鐘，至體積增加至1.5倍后，蒸制25分鐘。
[0008]本發(fā)明將各組分食材有機(jī)組合，相輔相成，制作方法上，與傳統(tǒng)饅頭相比，香醴饅頭加入了香醴汁水，使得饅頭中有淡淡的糟味，味道比傳統(tǒng)饅頭更加豐富；工藝上，將傳統(tǒng)老肥發(fā)酵，進(jìn)行了工藝上的改良，以酵母代替老肥，使得其更適合現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)。
[0009]將上述實(shí)施例之一所述的食材各組分用量按照相同比例增加或減少，所得各組分的重量份數(shù)關(guān)系均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0010]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種香醴饅頭的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (O按重量份數(shù)稱取食材:面粉500份、水250份、香醴汁10份、糖10份，黃酒10份，酵母5份； (2)將步驟I中稱取的香醴、黃酒、水混合攪拌均勻，泡制12小時(shí)之后，吊出汁水，配制香醴汁； (3)面粉、酵母、香醴汁、糖預(yù)混，至均勻后，加入溫水繼續(xù)攪拌5分鐘后，加入面肥攪拌15分鐘，至面團(tuán)成團(tuán)，不粘鍋，軟硬適中； (4)將面團(tuán)放入饅頭成型機(jī)中，機(jī)械搓揉、成型； (5)在40°C下醒發(fā)30分鐘，至體積增加至1.5倍后，蒸制25分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種香醩饅頭的制備方法，將面粉500份、水250份、香醩汁10份、糖10份，黃酒10份，酵母5份食材有機(jī)組合，相輔相成，制作方法上，與傳統(tǒng)饅頭相比，香醩饅頭加入了香醩汁水，使得饅頭中有淡淡的糟味，味道比傳統(tǒng)饅頭更加豐富；工藝上，將傳統(tǒng)老肥發(fā)酵，進(jìn)行了工藝上的改良，以酵母代替老肥，使得其更適合現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)。
【IPC分類】A23L7/104
【公開號】CN105212047
【申請?zhí)枴緾N201410236839
【發(fā)明人】沈利國, 韓學(xué)嵩
【申請人】天津市月壇學(xué)生營養(yǎng)餐配送有限公司
【公開日】2016年1月6日
【申請日】2014年5月30日