一種用可食用動(dòng)物肉皮為原料的食品加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種用可食用動(dòng)物肉皮為原料的食品加工工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]動(dòng)物肉皮，富含膠原蛋白和彈性蛋白，能使細(xì)胞變得豐滿，減少皺紋、增強(qiáng)皮膚彈性。在日常生活中，不少人買回帶皮的豬肉時(shí)，總習(xí)慣把皮切掉棄之。殊不知您扔掉的是很好的營(yíng)養(yǎng)保健品。近年來(lái)，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用動(dòng)物肉皮有延緩衰老和抗癌的作用。因?yàn)閯?dòng)物肉皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機(jī)體細(xì)胞老化。經(jīng)常食用肉皮，可使皮膚豐潤(rùn)飽滿，富有彈性，平整光滑，防癟減皺，靚你肌膚，美你毛發(fā)。
[0003]現(xiàn)有技術(shù)中，還沒(méi)有工業(yè)上以可食用動(dòng)物的新鮮肉皮為主要原料，生產(chǎn)食品的加工方法，故不能大批量為消費(fèi)者提供這類方便食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于:針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提出了一種用可食用動(dòng)物肉皮為原料的食品加工工藝，用該工藝制作的可食用動(dòng)物肉皮時(shí)，不僅使得肉皮的味道更好，而且利于可食用動(dòng)物肉皮的長(zhǎng)時(shí)間的存貯，該生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單易操作，有助于廣范的推廣。
[0005]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種用可食用動(dòng)物肉皮為原料的食品加工工藝，包括主料、調(diào)味配料、芝麻油、水和鹽水混合而成，所述的主料為新鮮的豬肉皮、牛肉皮或羊肉皮，所述的調(diào)味配料包括辣椒粉、大蒜粉、洋蔥粉、迷迭香，其中，主料占85%，調(diào)味配料占5%，芝麻油占2%，水占3%，鹽水為占5%。
[0006]在本發(fā)明中:一種用可食用動(dòng)物肉皮為原料的食品加工工藝，包括以下步驟:
(1)、挑選、浸泡:將新鮮的豬肉皮、牛肉皮或羊肉皮進(jìn)行去雜和清洗，然后放入盆里浸泡5小時(shí)；
(2)、物料切塊、混合:將新鮮的豬肉皮、牛肉皮或羊肉皮進(jìn)行切塊后和水?dāng)嚢凑找欢ǖ谋壤M(jìn)行混合，后用攪拌機(jī)攪拌15分鐘；
(3)、蒸煮:將攪拌后的物料進(jìn)行蒸煮30分鐘；
(4)、速冷:將蒸煮后的物料用水冷風(fēng)扇進(jìn)行吹冷；
(5)、攪拌:將蒸熟冷卻后的主料與調(diào)味配料進(jìn)行混合，同時(shí)加入濃度為18%鹽水進(jìn)行攪拌10分鐘；
(6)、攤盤:將攪拌后的上述物料攤?cè)牒穸炔坏贸^(guò)8cm盤中；
(7)、露曬:將攤盤后物料倒入缸中加玻璃蓋露曬3個(gè)月；
(10)、二次攪拌:將露曬3個(gè)月的物料倒入攪拌機(jī)加入芝麻油攪拌15分鐘；
(11)、二次露曬:將二次攪拌后的物料倒入缸中加玻璃蓋進(jìn)行露曬I個(gè)月，同時(shí)缸內(nèi)的溫度控制在27-30度；
(12)、滅菌:將二次露曬后的物料放入夾層鍋中燒制30分鐘，同時(shí)控制夾層鍋的中心溫度在95度左右；
(13)、檢驗(yàn):按照廣品的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)彳丁人工檢驗(yàn)；
(13)、冷卻:將檢驗(yàn)后的物料溫度進(jìn)行冷卻，冷卻后的物料表面溫度低于5度；
(14)、包裝:將冷卻后的物料按照1kg/袋進(jìn)行包裝；
(15)、儲(chǔ)存:將包裝后的物料放在0-5度的存儲(chǔ)箱內(nèi)進(jìn)行儲(chǔ)存。
[0007]采用上述技術(shù)方案后，本發(fā)明的有益效果為:用該工藝制作的可食用動(dòng)物肉皮時(shí)，不僅使得肉皮的味道更好，而且利于可食用動(dòng)物肉皮的長(zhǎng)時(shí)間的存貯，該生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單易操作，有助于廣范的推廣。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。
[0009]實(shí)施例1
一種用可食用動(dòng)物肉皮為原料的食品加工工藝，包括主料、調(diào)味配料、芝麻油、水和鹽水混合而成，所述的主料為新鮮的豬肉皮、牛肉皮或羊肉皮，所述的調(diào)味配料包括辣椒粉、大蒜粉、洋蔥粉、迷迭香，其中，主料占85%，調(diào)味配料占5%，芝麻油占2%，水占3%，鹽水為占
5% ο
[0010]—種用可食用動(dòng)物肉皮為原料的食品加工工藝，包括以下步驟:
(1)、挑選、浸泡:將新鮮的豬肉皮、牛肉皮或羊肉皮進(jìn)行去雜和清洗，然后放入盆里浸泡5小時(shí)；
(2)、物料切塊、混合:將新鮮的豬肉皮、牛肉皮或羊肉皮進(jìn)行切塊后和水?dāng)嚢凑找欢ǖ谋壤M(jìn)行混合，后用攪拌機(jī)攪拌15分鐘；
(3)、蒸煮:將攪拌后的物料進(jìn)行蒸煮30分鐘；
(4)、速冷:將蒸煮后的物料用水冷風(fēng)扇進(jìn)行吹冷；
(5)、攪拌:將蒸熟冷卻后的主料與調(diào)味配料進(jìn)行混合，同時(shí)加入濃度為18%鹽水進(jìn)行攪拌10分鐘；
(6)、攤盤:將攪拌后的上述物料攤?cè)牒穸炔坏贸^(guò)8cm盤中；
(7)、露曬:將攤盤后物料倒入缸中加玻璃蓋露曬3個(gè)月；
(10)、二次攪拌:將露曬3個(gè)月的物料倒入攪拌機(jī)加入芝麻油攪拌15分鐘；
(11)、二次露曬:將二次攪拌后的物料倒入缸中加玻璃蓋進(jìn)行露曬I個(gè)月，同時(shí)缸內(nèi)的溫度控制在27-30度；
(12)、滅菌:將二次露曬后的物料放入夾層鍋中燒制30分鐘，同時(shí)控制夾層鍋的中心溫度在95度左右；
(13)、檢驗(yàn):按照廣品的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)彳丁人工檢驗(yàn)；
(13)、冷卻:將檢驗(yàn)后的物料溫度進(jìn)行冷卻，冷卻后的物料表面溫度低于5度；
(14)、包裝:將冷卻后的物料按照1kg/袋進(jìn)行包裝；
(15)、儲(chǔ)存:將包裝后的物料放在0-5度的存儲(chǔ)箱內(nèi)進(jìn)行儲(chǔ)存。
[0011]以上對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】進(jìn)行了描述，但本發(fā)明并不限于以上描述。對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員而言，任何對(duì)本技術(shù)方案的同等修改和替代都是在本發(fā)明的范圍之中。因此，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍下所作的均等變換和修改，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種用可食用動(dòng)物肉皮為原料的食品加工工藝，其特征在于:包括主料、調(diào)味配料、芝麻油、水和鹽水混合而成，所述的主料為新鮮的豬肉皮、牛肉皮或羊肉皮，所述的調(diào)味配料包括辣椒粉、大蒜粉、洋蔥粉、迷迭香，其中，主料占85%，調(diào)味配料占5%，芝麻油占2%，水占3%，鹽水為占5%。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用可食用動(dòng)物肉皮為原料的食品加工工藝，其特征在于:包括以下步驟: (1)、挑選、浸泡:將新鮮的豬肉皮、牛肉皮或羊肉皮進(jìn)行去雜和清洗，然后放入盆里浸泡5小時(shí)； (2)、物料切塊、混合:將新鮮的豬肉皮、牛肉皮或羊肉皮進(jìn)行切塊后和水?dāng)嚢凑找欢ǖ谋壤M(jìn)行混合，后用攪拌機(jī)攪拌15分鐘； (3)、蒸煮:將攪拌后的物料進(jìn)行蒸煮30分鐘； (4)、速冷:將蒸煮后的物料用水冷風(fēng)扇進(jìn)行吹冷； (5)、攪拌:將蒸熟冷卻后的主料與調(diào)味配料進(jìn)行混合，同時(shí)加入濃度為18%鹽水進(jìn)行攪拌10分鐘； (6)、攤盤:將攪拌后的上述物料攤?cè)牒穸炔坏贸^(guò)8cm盤中； (7)、露曬:將攤盤后物料倒入缸中加玻璃蓋露曬3個(gè)月； (10)、二次攪拌:將露曬3個(gè)月的物料倒入攪拌機(jī)加入芝麻油攪拌15分鐘； (11)、二次露曬:將二次攪拌后的物料倒入缸中加玻璃蓋進(jìn)行露曬I個(gè)月，同時(shí)缸內(nèi)的溫度控制在27-30度； (12)、滅菌:將二次露曬后的物料放入夾層鍋中燒制30分鐘，同時(shí)控制夾層鍋的中心溫度在95度左右； (13)、檢驗(yàn):按照廣品的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)彳丁人工檢驗(yàn)； (13)、冷卻:將檢驗(yàn)后的物料溫度進(jìn)行冷卻，冷卻后的物料表面溫度低于5度； (14)、包裝:將冷卻后的物料按照1kg/袋進(jìn)行包裝； (15)、儲(chǔ)存:將包裝后的物料放在0-5度的存儲(chǔ)箱內(nèi)進(jìn)行儲(chǔ)存。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種用可食用動(dòng)物肉皮為原料的食品加工工藝，包括主料、調(diào)味配料、芝麻油、水和鹽水混合而成，所述的主料為新鮮的豬肉皮、牛肉皮或羊肉皮，所述的調(diào)味配料包括辣椒粉、大蒜粉、洋蔥粉、迷迭香，其中，主料占85%，調(diào)味配料占5%，芝麻油占2%，水占3%，鹽水為占5%，通過(guò)挑選、浸泡－物料切塊、混合－蒸煮－速冷－攪拌－攤盤－露曬－二次攪拌－二次露曬－滅菌－檢驗(yàn)－冷卻－包裝－儲(chǔ)存以上步驟。用該工藝制作的可食用動(dòng)物肉皮時(shí)，不僅使得肉皮的味道更好，而且利于可食用動(dòng)物肉皮的長(zhǎng)時(shí)間的存貯，該生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單易操作，有助于廣范的推廣。
【IPC分類】A23L1/312, A23L1/314
【公開(kāi)號(hào)】CN105029463
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510342768
【發(fā)明人】周竟捷, 李靜
【申請(qǐng)人】味特佳食品江蘇有限公司
【公開(kāi)日】2015年11月11日
【申請(qǐng)日】2015年6月19日