一種補血益氣牛肉干的制備方法
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領域，涉及一種牛肉的加工，尤其是一種補血益氣牛肉干的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著肉類加工業(yè)的發(fā)展和人們生活水平的提高，消費者對牛肉食品不斷提出更高的要求，因此保健功能的牛肉食品應運而生，而傳統(tǒng)風味的牛肉加工處理的一些缺陷也變得越來越不利于其進一步發(fā)展，其中最主要問題集中在牛肉類的品質(zhì)色澤、口味以及其營養(yǎng)局限性，不足以跟上人們的生活所需。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種補血益氣牛肉干的制備方法。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種補血益氣牛肉干的制備方法，由以下重量份的原料制成:
牛肉200-220、菟絲子1-1.2、熟地黃0.7-0.9、四葉參1-1.2、胡禿子0.9-1.1、芡實1-1.3、黃花菜10-13、螃蟹肉15-18、芹菜10-13、紅棗5-6、楊梅葉6-8、1-2%氯化鈣溶液、0.2-0.4%復合憐酸鹽、匍萄糖3_4、富梓酵母2_3、食鹽4_5、大?多妝3_4 ；
根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種補血益氣牛肉干的制備方法，包括以下步驟:
(1)將菟絲子、熟地黃、四葉參、胡禿子、芡實加5-6倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液，取紅棗去核后烘干研磨得紅棗粉備用；
(2)取新鮮牛肉切成4-5cm的條后浸入1-2%氯化鈣與0.2-0.4%復合磷酸鹽混合溶液中，置于紫外光下照射Il_12h，再均勻撒上葡萄糖、富鋅酵母及食鹽并在14°C下發(fā)酵70h得富鋅發(fā)酵牛肉條；
(3)取螃蟹肉攪成肉泥，將芹菜榨汁、黃花菜烘干磨粉后一同倒入螃蟹肉泥內(nèi)攪拌均勻后均勻涂抹一層在富鋅發(fā)酵牛肉條上，再在外面撒上紅棗粉備用；
(4)取楊梅葉40°C烘干，粉碎后過40目篩得葉粉，將葉粉浸入40%乙醇內(nèi)，在溫度80 0C，料液比1:45條件下連續(xù)2次超聲波提取45min，在第二次提取到25min時候加入大豆多肽，得多肽提取液。
[0005](5)將多肽提取液與中藥液混勻后均勻噴灑在步驟(3)所得牛肉條表面，依次在50°C、55°C、60°C下各烘干lh，再送入烤箱內(nèi)在250°C下烤制3_4min即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的牛肉干食味鮮美、入口香脆，其中所加入的螃蟹肉可以舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡、清熱滋陰胃配以紅棗、芹菜讓牛肉干具備補血益氣的功能，營養(yǎng)價值極高，本發(fā)明使用階段式烘烤工藝，不僅使得牛肉干能迅速降低水分含量和水分活度，還能起到殺菌及熟制作用，使產(chǎn)品具有烤香味。利用微生物對原料肉進行發(fā)酵而生產(chǎn)的牛肉制品既保留了傳統(tǒng)牛肉的基本特色，又使產(chǎn)品的質(zhì)地、色澤、口感、風味和保質(zhì)期得到明顯改善。此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有滋補肝腎、固精縮尿、祛風活絡、調(diào)氣止痛、清肝明目的功效。
【具體實施方式】
[0007]—種補血益氣牛肉干的制備方法，由以下重量份(千克)的原料制成:
牛肉200、菟絲子1、熟地黃0.7、四葉參1、胡禿子0.9、芡實1、黃花菜10、螃蟹肉15、芹菜10、紅棗5、楊梅葉6、1-2%氯化鈣溶液、0.2-0.4%復合磷酸鹽、葡萄糖3、富鋅酵母2、食鹽
4、大豆多肽3 ；
根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種補血益氣牛肉干的制備方法，包括以下步驟:
(1)將菟絲子、熟地黃、四葉參、胡禿子、芡實加5倍水大火煎煮I小時后壓濾去渣得中藥液，取紅棗去核后烘干研磨得紅棗粉備用；
(2)取新鮮牛肉切成4-5cm的條后浸入1-2%氯化鈣與0.2-0.4%復合磷酸鹽混合溶液中，置于紫外光下照射I lh，再均勻撒上葡萄糖、富鋅酵母及食鹽并在14°C下發(fā)酵70h得富鋅發(fā)酵牛肉條；
(3)取螃蟹肉攪成肉泥，將芹菜榨汁、黃花菜烘干磨粉后一同倒入螃蟹肉泥內(nèi)攪拌均勻后均勻涂抹一層在富鋅發(fā)酵牛肉條上，再在外面撒上紅棗粉備用；
(4)取楊梅葉40°C烘干，粉碎后過40目篩得葉粉，將葉粉浸入40%乙醇內(nèi)，在溫度80 0C，料液比1:45條件下連續(xù)2次超聲波提取45min，在第二次提取到25min時候加入大豆多肽，得多肽提取液。
[0008](5)將多肽提取液與中藥液混勻后均勻噴灑在步驟(3)所得牛肉條表面，依次在50°C、55°C、60°C下各烘干lh，再送入烤箱內(nèi)在250°C下烤制3min即得。
【主權(quán)項】
1.一種補血益氣牛肉干的制備方法，其特征在于由以下重量份的原料制成: 牛肉200-220、菟絲子1-1.2、熟地黃0.7-0.9、四葉參1-1.2、胡禿子0.9-1.1、芡實1-1.3、黃花菜10-13、螃蟹肉15-18、芹菜10-13、紅棗5-6、楊梅葉6-8、1-2%氯化鈣溶液、0.2-0.4%復合憐酸鹽、匍甸糖3-4、富梓酵母2-3、食鹽4-5、大?多妝3-4。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種補血益氣牛肉干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將菟絲子、熟地黃、四葉參、胡禿子、芡實加5-6倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液，取紅棗去核后烘干研磨得紅棗粉備用； (2)取新鮮牛肉切成4-5cm的條后浸入1-2%氯化鈣與0.2-0.4%復合磷酸鹽混合溶液中，置于紫外光下照射Il_12h，再均勻撒上葡萄糖、富鋅酵母及食鹽并在14°C下發(fā)酵70h得富鋅發(fā)酵牛肉條； (3)取螃蟹肉攪成肉泥，將芹菜榨汁、黃花菜烘干磨粉后一同倒入螃蟹肉泥內(nèi)攪拌均勻后均勻涂抹一層在富鋅發(fā)酵牛肉條上，再在外面撒上紅棗粉備用； (4)取楊梅葉40°C烘干，粉碎后過40目篩得葉粉，將葉粉浸入40%乙醇內(nèi)，在溫度.80 ℃，料液比1:45條件下連續(xù)2次超聲波提取45min，在第二次提取到25min時候加入大豆多肽，得多肽提取液； (5)將多肽提取液與中藥液混勻后均勻噴灑在步驟(3)所得牛肉條表面，依次在50°C、.55°C、60°C下各烘干lh，再送入烤箱內(nèi)在250°C下烤制3_4min即得。
【專利摘要】一種補血益氣牛肉干的制備方法，由以下重量份的原料制成：牛肉200-220、菟絲子1-1.2、熟地黃0.7-0.9、四葉參1-1.2、胡禿子0.9-1.1、芡實1-1.3、黃花菜10-13、螃蟹肉15-18、芹菜10-13、紅棗5-6、楊梅葉6-8、1-2%氯化鈣溶液、0.2-0.4%復合磷酸鹽、葡萄糖3-4、富鋅酵母2-3、食鹽4-5、大豆多肽3-4；本發(fā)明使用階段式烘烤工藝，不僅使得牛肉干能迅速降低水分含量和水分活度,還能起到殺菌及熟制作用,使產(chǎn)品具有烤香味。利用微生物對原料肉進行發(fā)酵而生產(chǎn)的牛肉制品既保留了傳統(tǒng)牛肉的基本特色，又使產(chǎn)品的質(zhì)地、色澤、口感、風味和保質(zhì)期得到明顯改善。
【IPC分類】A23L1/311, A23L1/30
【公開號】CN105029456
【申請?zhí)枴緾N201510375922
【發(fā)明人】望正光, 張文泉, 方源, 望月
【申請人】安徽光正食品有限公司
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年6月27日