一種烏雞補(bǔ)血蜂蜜酸奶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種烏雞補(bǔ)血蜂蜜酸奶及其制備方法，各原料組分之間的重量配比為：鮮牛奶180?220、紅心火龍果20?30、果膠酶0.02?0.05、蜂蜜13?17、蔗糖7?9、酸奶菌粉4?6、明膠1?3、全脂奶粉1?3、烏雞肉2?4、陳皮1?3、紅棗2?4。本發(fā)明工藝做出的蜂蜜酸奶，風(fēng)味好，口感佳，且采用烏雞肉和紅棗等作為原料，使得做出來的酸奶還具備了補(bǔ)血養(yǎng)生等保健功效。
【專利說明】
一種烏雞補(bǔ)血蜂蜜酸奶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種烏雞補(bǔ)血蜂蜜酸奶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]由于蜂蜜的營養(yǎng)成分豐富，其含有的大量還原糖能夠轉(zhuǎn)化成為乳酸，促進(jìn)大分子物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，同時(shí)也能起到普通酸奶生產(chǎn)中添加蔗糖增加甜味、緩和酸度、提高粘度等作用。蜂蜜發(fā)酵酸奶是利用食品生物技術(shù)，采用微生物發(fā)酵的原理，以蜂蜜為主要碳源，脫脂乳粉為主要氮源，在多種酶類的作用下，經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵，將蜂蜜中豐富的糖類轉(zhuǎn)化為乳酸，形成的一種既有普通酸奶的營養(yǎng)和風(fēng)味，又有蜂蜜特有清香和酸甜味，同時(shí)具有二者雙重營養(yǎng)和保健功能的新型酸奶，是一種有廣闊發(fā)展前景的乳制品。因此，蜂蜜發(fā)酵酸奶的營養(yǎng)更加豐富，并具有較高的保健價(jià)值。蜜奶結(jié)合，既減少牛奶的消耗量，又為蜂蜜深加工提供一條很好的途徑。蜂蜜酸奶在酸奶原有營養(yǎng)結(jié)構(gòu)上增加蜂蜜特有的營養(yǎng)成分和保健功效，是一種老少皆宜的營養(yǎng)保健品。
[0003]蜂蜜含有很多種營養(yǎng)成分，其中以糖類最多，含量達(dá)75%以上，而其所含的有機(jī)酸"酶類等物質(zhì)，表現(xiàn)出一定的抑菌性，對酸奶發(fā)酵有影響。
[0004]蜂蜜含有多種有機(jī)酸，溶于水呈酸性，如直接加入到原料乳將會影響菌種的生長和引起部分乳蛋白變性而影響酸奶的品質(zhì)。。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種烏雞補(bǔ)血蜂蜜酸奶及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種烏雞補(bǔ)血蜂蜜酸奶，各原料組分之間的重量配比為:鮮牛奶180-220、紅心火龍果20-30、果膠酶0.02-0.05、蜂蜜13-17、蔗糖7-9、酸奶菌粉4-6、明膠1-3、全脂奶粉1-3、烏雞肉2-4、陳皮1-3、紅棗2-4。
[0007]所述的蜂蜜酸奶的制備方法，包括以下步驟:
一、將紅心火龍果洗凈后放入1%的鹽水內(nèi)浸泡十分鐘后，撈出，清水洗滌后瀝干，放在在溫度為95 °C條件下漂燙5分鐘;漂燙后撈出，流水降溫，打漿，后用8層紗布過濾后再加入果膠酶，在溫度為50°C條件下保溫3小時(shí)，得到火龍果汁；
二、將全脂奶粉、烏雞肉、陳皮、紅棗混合加入3-4倍的水，大火煮開后，小火燉10-20分鐘，冷卻后過濾，用10層紗布過濾后，得到營養(yǎng)液；
三、將蜂蜜中加入4-6%的水稀釋后加入3-5%的碳酸鈣攪拌均勻，靜置10-20分鐘中和，其中水中添加2-3%的淘米水;將靜置后的蜂蜜置于70°C環(huán)境下，超聲波滅菌10-12分鐘；
四、取10%的鮮牛奶，在該鮮牛奶中加入酸奶菌粉，37°C靜置培養(yǎng)12-14小時(shí)后，得到活化后的混合菌種;接著，連續(xù)3次對該混合菌種進(jìn)行37°C、24h的活化擴(kuò)培，得到馴化后的發(fā)酵液，在活化擴(kuò)培過程中，依次按照3%、6%、9%的梯度添加滅菌后的蜂蜜； 五、將剩余的90%的鮮牛奶中加入火龍果汁、營養(yǎng)液、果膠、蔗糖以及剩余的蜂蜜，攪勻，調(diào)配得到原料乳;將原料乳加熱至95°C左右，保溫5分鐘，然后冷卻至42-45°C;冷卻后的原料乳中加入發(fā)酵液進(jìn)行接種，接種后的原料乳放入41-43°C的溫度中恒溫發(fā)酵，產(chǎn)生凝乳后立即移入溫度為4°C的冰箱，后熟24小時(shí)，即得烏雞補(bǔ)血蜂蜜酸奶。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:由于蜂蜜的營養(yǎng)成分豐富，其含有的大量還原糖能夠轉(zhuǎn)化成為乳酸，促進(jìn)大分子物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，同時(shí)也能起到普通酸奶生產(chǎn)中添加蔗糖增加甜味、緩和酸度、提高粘度等作用。蜂蜜發(fā)酵酸奶是利用食品生物技術(shù)，采用微生物發(fā)酵的原理，以蜂蜜為主要碳源，脫脂乳粉為主要氮源，在多種酶類的作用下，經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵，將蜂蜜中豐富的糖類轉(zhuǎn)化為乳酸，形成的一種既有普通酸奶的營養(yǎng)和風(fēng)味，又有蜂蜜特有清香和酸甜味，同時(shí)具有二者雙重營養(yǎng)和保健功能的新型酸奶，是一種有廣闊發(fā)展前景的乳制品。因此，蜂蜜發(fā)酵酸奶的營養(yǎng)更加豐富，并具有較高的保健價(jià)值。蜜奶結(jié)合，既減少牛奶的消耗量，又為蜂蜜深加工提供一條很好的途徑。蜂蜜酸奶在酸奶原有營養(yǎng)結(jié)構(gòu)上增加蜂蜜特有的營養(yǎng)成分和保健功效，是一種老少皆宜的營養(yǎng)保健品。
[0009]蜂蜜含有很多種營養(yǎng)成分，其中以糖類最多，含量達(dá)75%以上，而其所含的有機(jī)酸"酶類等物質(zhì)，表現(xiàn)出一定的抑菌性，對酸奶發(fā)酵有影響。
[0010]蜂蜜含有多種有機(jī)酸，溶于水呈酸性，如直接加入到原料乳將會影響菌種的生長和引起部分乳蛋白變性而影響酸奶的品質(zhì)，
本發(fā)明工藝做出的蜂蜜酸奶，風(fēng)味好，口感佳，且采用烏雞肉和紅棗等作為原料，使得做出來的酸奶還具備了補(bǔ)血養(yǎng)生等保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0011]—種烏雞補(bǔ)血蜂蜜酸奶，各原料組分之間的重量配比為:鮮牛奶180、紅心火龍果20、果膠酶0.02、蜂蜜13、蔗糖7、酸奶菌粉4、明膠1、全脂奶粉1、烏雞肉2、陳皮1、紅棗2。
[0012]所述的蜂蜜酸奶的制備方法，包括以下步驟:
一、將紅心火龍果洗凈后放入1%的鹽水內(nèi)浸泡十分鐘后，撈出，清水洗滌后瀝干，放在在溫度為95 °C條件下漂燙5分鐘;漂燙后撈出，流水降溫，打漿，后用8層紗布過濾后再加入果膠酶，在溫度為50°C條件下保溫3小時(shí)，得到火龍果汁；
二、將全脂奶粉、烏雞肉、陳皮、紅棗混合加入3倍的水，大火煮開后，小火燉10分鐘，冷卻后過濾，用10層紗布過濾后，得到營養(yǎng)液；
三、將蜂蜜中加入4%的水稀釋后加入3%的碳酸鈣攪拌均勻，靜置10分鐘中和，其中水中添加2%的淘米水;將靜置后的蜂蜜置于70°C環(huán)境下，超聲波滅菌10分鐘；
四、取10%的鮮牛奶，在該鮮牛奶中加入酸奶菌粉，37°C靜置培養(yǎng)12小時(shí)后，得到活化后的混合菌種;接著，連續(xù)3次對該混合菌種進(jìn)行37°C、24h的活化擴(kuò)培，得到馴化后的發(fā)酵液，在活化擴(kuò)培過程中，依次按照3%、6%、9%的梯度添加滅菌后的蜂蜜；
五、將剩余的90%的鮮牛奶中加入火龍果汁、營養(yǎng)液、果膠、蔗糖以及剩余的蜂蜜，攪勻，調(diào)配得到原料乳;將原料乳加熱至95°C左右，保溫5分鐘，然后冷卻至42°C;冷卻后的原料乳中加入發(fā)酵液進(jìn)行接種，接種后的原料乳放入41°C的溫度中恒溫發(fā)酵，產(chǎn)生凝乳后立即移入溫度為4°C的冰箱，后熟24小時(shí)，即得烏雞補(bǔ)血蜂蜜酸奶。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種烏雞補(bǔ)血蜂蜜酸奶，其特征在于:各原料組分之間的重量配比為:鮮牛奶180-220、紅心火龍果20-30、果膠酶0.02-0.05、蜂蜜13-17、蔗糖7-9、酸奶菌粉4-6、明膠1-3、全脂奶粉1-3、烏雞肉2-4、陳皮1-3、紅棗2-4。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蜂蜜酸奶的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 一、將紅心火龍果洗凈后放入1%的鹽水內(nèi)浸泡十分鐘后，撈出，清水洗滌后瀝干，放在在溫度為95 °C條件下漂燙5分鐘;漂燙后撈出，流水降溫，打漿，后用8層紗布過濾后再加入果膠酶，在溫度為50°C條件下保溫3小時(shí)，得到火龍果汁； 二、將全脂奶粉、烏雞肉、陳皮、紅棗混合加入3-4倍的水，大火煮開后，小火燉10-20分鐘，冷卻后過濾，用10層紗布過濾后，得到營養(yǎng)液； 三、將蜂蜜中加入4-6%的水稀釋后加入3-5%的碳酸鈣攪拌均勻，靜置10-20分鐘中和，其中水中添加2-3%的淘米水;將靜置后的蜂蜜置于70°C環(huán)境下，超聲波滅菌10-12分鐘； 四、取10%的鮮牛奶，在該鮮牛奶中加入酸奶菌粉，37°C靜置培養(yǎng)12-14小時(shí)后，得到活化后的混合菌種;接著，連續(xù)3次對該混合菌種進(jìn)行37°C、24h的活化擴(kuò)培，得到馴化后的發(fā)酵液，在活化擴(kuò)培過程中，依次按照3%、6%、9%的梯度添加滅菌后的蜂蜜； 五、將剩余的90%的鮮牛奶中加入火龍果汁、營養(yǎng)液、果膠、蔗糖以及剩余的蜂蜜，攪勻，調(diào)配得到原料乳;將原料乳加熱至95°C左右，保溫5分鐘，然后冷卻至42-45°C;冷卻后的原料乳中加入發(fā)酵液進(jìn)行接種，接種后的原料乳放入41-43°C的溫度中恒溫發(fā)酵，產(chǎn)生凝乳后立即移入溫度為4°C的冰箱，后熟24小時(shí)，即得烏雞補(bǔ)血蜂蜜酸奶。
【文檔編號】A23C9/13GK105851233SQ201610256666
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年4月25日
【發(fā)明人】秦義山
【申請人】蕪湖市好亦快食品有限公司三山分公司