一種益氣清肺魚籽果醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種益氣清肺魚籽果醬，由下列重量份的原料制成：草莓30?40、白砂糖15?18、菊糖9?10、精氨酸0.15?0.16、無水乙醇100?120、果膠0.3?0.4、龍眼7?8、魚籽7?9、香蕉皮7?8、蘆薈皮4?5、南五味子2?2.6、桑葉2?2.3、杏葉1.8?2、0.5?1mol/l的醋酸溶液20?30、1.7?2mg/ml的聚天冬氨酸水溶液17?20、表沒食子兒茶素沒食子酸酯0.01?0.02、殼聚糖0.4?0.6。本發(fā)明芳香四溢，清甜可口，還添加有南五味子、桑葉、杏葉等食藥材，富予了本發(fā)明益氣生津、補腎寧心、清肺潤燥、平肝明目的保健功效。
【專利說明】
一種益氣清肺魚籽果醬及其制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及果醬技術領域，尤其涉及一種益氣清肺魚籽果醬及其制備方法。
【背景技術】
[0002]我國目前以傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的果醬多是高含糖制品，含糖量為60%-65%，口感甜膩，既增加了物料投人，成本提高，而且攝人后還易使人體發(fā)胖，增加患心血管病的機率，因此人們對這種產(chǎn)品的消費呈下降趨勢。含糖量25% -50%的低糖果醬的優(yōu)點是突出了原果風味和輕爽的口感，擴大了消費范圍，具良好的發(fā)展趨勢。低糖果醬的難點之一是易氧化產(chǎn)生褐變，直接影響了果醬產(chǎn)品的外觀，降低了產(chǎn)品性能。因此如何提高果醬的抗氧化性為現(xiàn)階段的研究對象。
[0003]菊糖是一種天然果聚糖，由D-呋喃果糖分子以β_(2，1)糖苷鍵連接生成，每個菊糖分子末尾以α_(1，2)糖苷鍵連接一個葡萄糖殘基。菊糖具有調(diào)節(jié)血糖血脂、低熱量、改善腸道環(huán)境以及促進礦物質(zhì)吸收等生理功能，因此常應用于功能保健食品當中。我國擁有著豐富的菊糖資源，但對菊糖的研究與應用基礎還比較薄弱。
[0004]精氨酸是一種較常見的氨基酸，其在很多食品中含量豐富，本文以菊糖和精氨酸進行美拉德反應，研究反應前后菊糖的結構及性質(zhì)的變化，以期為多糖美拉德反應的研究提供參考。
[0005]EGCG是一種酯型兒茶素，是茶多酚中活性最強的一種兒茶素單體。近年的研究表明，EGCG具有抗氧化、抗癌、預防心血管疾病、降低血糖血脂、提高機體免疫力等多種生理功能。然而EGCG性質(zhì)很不穩(wěn)定，易受光、氧、溫度、pH等外界因素的影響而發(fā)生變化。其次EGCG在腸胃滯留時間短、滲透性差、容易受胃腸環(huán)境(如PH、酶等)的影響而變得不穩(wěn)定，從而使EGCG口服的生物利用度大大降低。因此，EGCG在食品、醫(yī)藥保健等方面的實際應用具有較大的局限性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種益氣清肺魚籽果醬及其制備方法。
[0007]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種益氣清肺魚籽果醬，由下列重量份的原料制成:
草莓30-40、白砂糖15-18、菊糖9-10、精氨酸0.15-0.16、無水乙醇100-120、果膠0.3-
0.4、龍眼7-8、魚籽7-9、香蕉皮7-8、蘆薈皮4-5、南五味子2-2.6、桑葉2-2.3、杏葉1.8-2、
0.5-lmol/l的醋酸溶液20-30、1.7-2mg/ml的聚天冬氨酸水溶液17-20、表沒食子兒茶素沒食子酸酯0.01-0.02、殼聚糖0.4-0.6。
[0008]所述的一種益氣清肺魚籽果醬的制備方法，包括以下步驟:
(I)將南五味子、桑葉、杏葉用6-9倍量的水浸提后，濾得藥汁，再經(jīng)噴霧干燥，得到中藥粉； (2)挑選發(fā)育良好，成熟度高，無霉爛變質(zhì)的草莓，并用清水漂洗干凈;將清洗干凈的草莓倒入鍋中，加草莓質(zhì)量10-12%的水，再加熱到70-80°C，使草莓基本軟化，再用破碎機將軟化后的草莓打成果泥，然后過20-30目篩，去掉雜質(zhì)；
(3)龍眼取肉，與魚籽混合置于蒸鍋內(nèi)蒸熟，待冷卻后，再共同置于攪拌機內(nèi)攪拌成糊狀；
(4)香蕉皮、蘆薈皮沖洗干凈，再均勻拌上中藥粉，混合腌漬1-2天，收取后置于蒸鍋內(nèi)隔水熏蒸10-15分鐘，取得鍋內(nèi)物料，置于攪拌機攪拌成泥狀，再向混合泥中加入泥總量一半的水，攪拌均勻，過膠體磨磨細；
(5)取白糖用其重量20-30倍的水的水于夾層鍋中加熱溶解，邊溶解邊攪拌至完全溶解，再將糖液與檸檬汁混合，加熱至含糖濃度60%-65%，得糖漿待用；
(6)將過濾好的草莓加熱至沸，然后加入煮沸的糖漿，混合熬制40-50分鐘，在熬制過程中需不停攪拌，最后加入果膠，并煮沸；
(7)取菊糖和精氨酸混合，加入到混合料重量2-3倍的蒸餾水中，在90-100°C下保溫反應1-2小時，加入上述無水乙醇，常溫靜置10-15小時，蒸餾除去乙醇，離心分離，將下層物送A40-50°C的恒溫干燥箱中，干燥8-10分鐘；
(8)將上述殼聚糖、表沒食子兒茶素沒食子酸酯混合，加入到上述0.5-lmol/l的醋酸溶液中，攪拌均勻，得殼聚糖溶液;將上述1.7-2mg/ml的聚天冬氨酸水溶液送入到反應釜中，調(diào)節(jié)轉速為800-100轉/分，滴加上述殼聚糖溶液，滴加完畢后繼續(xù)攪拌50-60分鐘，得分散溶液;再往該分散液內(nèi)加入步驟(7)所得干燥物，再送入膠體磨，調(diào)節(jié)膠體磨的轉速為1000-3000rpm研磨3-5min，出料，得抗氧化分散液；
(9)將上述步驟所得物料以及剩余各物料混合均勻后，再滅菌灌裝，即得。
[0009]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明中菊糖本身的抗氧化性能較弱，但其美拉德反應過程中會生成一些酸類物質(zhì)、糠醛類物質(zhì)以及熒光類物質(zhì)，且隨著反應的進行這些物質(zhì)不斷積累，故而菊糖衍生物的抗氧化性也在不斷增強。菊糖與精氨酸的美拉德衍生物的抗氧化性能及抑菌性均優(yōu)于菊糖，并隨著美拉德反應時間的增加，抗氧化性能越來越好，由于加入的菊糖參與美拉德反應，還能夠有效改善果醬的風味；
本發(fā)明利用殼聚糖和聚天冬氨酸之間離子交聯(lián)作用裝載表沒食子兒茶素沒食子酸酯，對表沒食子兒茶素沒食子酸酯的抗氧化活性具有良好的保護作用。該分散溶液能在高溫、堿性等環(huán)境下起到較好的保護表沒食子兒茶素沒食子酸酯的作用，從而間接提高了果醬的保護其抗氧化性；
本發(fā)明芳香四溢，清甜可口，還添加有南五味子、桑葉、杏葉等食藥材，富予了本發(fā)明益氣生津、補腎寧心、清肺潤燥、平肝明目的保健功效。
【具體實施方式】
[0010]—種益氣清肺魚籽果醬，由下列重量份的原料制成:
草莓30、白砂糖15、菊糖9、精氨酸0.15、無水乙醇100、果膠0.3、龍眼7、魚籽7、香蕉皮7、蘆薈皮4、南五味子2、桑葉2、杏葉1.8、0.5mo 1/1的醋酸溶液20、1.7mg/ml的聚天冬氨酸水溶液17、表沒食子兒茶素沒食子酸酯0.01、殼聚糖0.4。
[0011 ]所述的一種益氣清肺魚籽果醬的制備方法，包括以下步驟: (1)將南五味子、桑葉、杏葉用6倍量的水浸提后，濾得藥汁，再經(jīng)噴霧干燥，得到中藥粉；
(2)挑選發(fā)育良好，成熟度高，無霉爛變質(zhì)的草莓，并用清水漂洗干凈;將清洗干凈的草莓倒入鍋中，加草莓質(zhì)量10%的水，再加熱到700C，使草莓基本軟化，再用破碎機將軟化后的草莓打成果泥，然后過20目篩，去掉雜質(zhì)；
(3)龍眼取肉，與魚籽混合置于蒸鍋內(nèi)蒸熟，待冷卻后，再共同置于攪拌機內(nèi)攪拌成糊狀；
(4)香蕉皮、蘆薈皮沖洗干凈，再均勻拌上中藥粉，混合腌漬I天，收取后置于蒸鍋內(nèi)隔水熏蒸10分鐘，取得鍋內(nèi)物料，置于攪拌機攪拌成泥狀，再向混合泥中加入泥總量一半的水，攪拌均勻，過膠體磨磨細；
(5)取白糖用其重量20倍的水的水于夾層鍋中加熱溶解，邊溶解邊攪拌至完全溶解，再將糖液與檸檬汁混合，加熱至含糖濃度60%%，得糖漿待用；
(6)將過濾好的草莓加熱至沸，然后加入煮沸的糖漿，混合熬制40分鐘，在熬制過程中需不停攪拌，最后加入果膠，并煮沸；
(7)取菊糖和精氨酸混合，加入到混合料重量2倍的蒸餾水中，在90°C下保溫反應I小時，加入上述無水乙醇，常溫靜置10小時，蒸餾除去乙醇，離心分離，將下層物送入40 °C的恒溫干燥箱中，干燥8分鐘；
(8)將上述殼聚糖、表沒食子兒茶素沒食子酸酯混合，加入到上述0.5mol/l的醋酸溶液中，攪拌均勻，得殼聚糖溶液;將上述1.7mg/ml的聚天冬氨酸水溶液送入到反應釜中，調(diào)節(jié)轉速為800轉/分，滴加上述殼聚糖溶液，滴加完畢后繼續(xù)攪拌50分鐘，得分散溶液;再往該分散液內(nèi)加入步驟(7)所得干燥物，再送入膠體磨，調(diào)節(jié)膠體磨的轉速為100rpm研磨3min，出料，得抗氧化分散液；
(9)將上述步驟所得物料以及剩余各物料混合均勻后，再滅菌灌裝，即得。
【主權項】
1.一種益氣清肺魚籽果醬，其特征在于由下列重量份的原料制成: 草莓30-40、白砂糖15-18、菊糖9-10、精氨酸0.15-0.16、無水乙醇100-120、果膠0.3-0.4、龍眼7-8、魚籽7-9、香蕉皮7-8、蘆薈皮4-5、南五味子2-2.6、桑葉2-2.3、杏葉1.8-2、0.5-lmol/l的醋酸溶液20-30、1.7-2mg/ml的聚天冬氨酸水溶液17-20、表沒食子兒茶素沒食子酸酯0.01-0.02、殼聚糖0.4-0.6。2.如權利要求1所述的一種益氣清肺魚籽果醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將南五味子、桑葉、杏葉用6-9倍量的水浸提后，濾得藥汁，再經(jīng)噴霧干燥，得到中藥粉； (2)挑選發(fā)育良好，成熟度高，無霉爛變質(zhì)的草莓，并用清水漂洗干凈;將清洗干凈的草莓倒入鍋中，加草莓質(zhì)量10-12%的水，再加熱到70-80°C，使草莓基本軟化，再用破碎機將軟化后的草莓打成果泥，然后過20-30目篩，去掉雜質(zhì)； (3)龍眼取肉，與魚籽混合置于蒸鍋內(nèi)蒸熟，待冷卻后，再共同置于攪拌機內(nèi)攪拌成糊狀； (4)香蕉皮、蘆薈皮沖洗干凈，再均勻拌上中藥粉，混合腌漬1-2天，收取后置于蒸鍋內(nèi)隔水熏蒸10-15分鐘，取得鍋內(nèi)物料，置于攪拌機攪拌成泥狀，再向混合泥中加入泥總量一半的水，攪拌均勻，過膠體磨磨細； (5)取白糖用其重量20-30倍的水的水于夾層鍋中加熱溶解，邊溶解邊攪拌至完全溶解，再將糖液與檸檬汁混合，加熱至含糖濃度60%-65%，得糖漿待用； (6)將過濾好的草莓加熱至沸，然后加入煮沸的糖漿，混合熬制40-50分鐘，在熬制過程中需不停攪拌，最后加入果膠，并煮沸； (7)取菊糖和精氨酸混合，加入到混合料重量2-3倍的蒸餾水中，在90-100°C下保溫反應1-2小時，加入上述無水乙醇，常溫靜置10-15小時，蒸餾除去乙醇，離心分離，將下層物送A40-50°C的恒溫干燥箱中，干燥8-10分鐘； (8)將上述殼聚糖、表沒食子兒茶素沒食子酸酯混合，加入到上述0.5-lmol/l的醋酸溶液中，攪拌均勻，得殼聚糖溶液;將上述1.7-2mg/ml的聚天冬氨酸水溶液送入到反應釜中，調(diào)節(jié)轉速為800-100轉/分，滴加上述殼聚糖溶液，滴加完畢后繼續(xù)攪拌50-60分鐘，得分散溶液;再往該分散液內(nèi)加入步驟(7)所得干燥物，再送入膠體磨，調(diào)節(jié)膠體磨的轉速為1000-3000rpm研磨3-5min，出料，得抗氧化分散液； (9)將上述步驟所得物料以及剩余各物料混合均勻后，再滅菌灌裝，即得。
【文檔編號】A23L33/125GK105901571SQ201610336743
【公開日】2016年8月31日
【申請日】2016年5月20日
【發(fā)明人】孫勇
【申請人】孫勇