本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種墨米酸梅保健酒的制作方法。
背景技術(shù)：
廣西東蘭墨米是東蘭縣高寒山區(qū)野生墨谷經(jīng)農(nóng)家長期選育而成的珍稀稻種，已有千余年的種植史，為糧中之珍品。其所含氨基酸達18種，而其中的8種又是人體所不可缺少的，尤以蘇氨酸、賴氨酸含量最高，粗蛋白、粗脂肪、硫胺素、核黃素及礦物營養(yǎng)元素均高于其它稻種。墨米還含有脂肪、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，具有滋陰補脾、健脾溫肝、益氣補血，生津明目，壯筋健骨，利便止瀉之功效。當(dāng)?shù)刂嗅t(yī)常用墨米治療跌打損傷、風(fēng)濕痹癥、早期白發(fā)以及神經(jīng)衰弱等病癥，故有“藥米”、“神米”之美稱。李時珍的《本草綱目》及其他古籍藥典詳有記載：墨米有滋陰補腎，健脾溫肝，益氣補血，生津潤胃，活筋壯骨，利便止瀉，抗衰保顏等功效。近年經(jīng)科研人員研究證明：東蘭墨米富含長壽元素“硒”，而且高于國家標(biāo)準(zhǔn)，具有較好的清除自由基，降低丙二醛含量，提高超氧化物歧化酶活力、谷胱甘肽過氧化物酶活性，增強抗耐氧、抗疲勞、抗衰老作用。長期食用有健體及延年益壽之功，因而古代宮廷把墨米列為首選貢米。利用墨米釀成的墨米酒，濃郁純香，口感至極，是絕佳的貴賓宴酒。
目前，公知的酸梅深加工食品有冰梅、話梅、陳皮梅、青梅酒、酸梅湯、梅醬等，這些梅果食品的面市，在一定程度上擴大了酸梅果的食用范圍，提高了酸梅果在食品領(lǐng)域中的利用率。但利用酸梅果作為主要原料的對人體具有多種保健功能的酸梅保健酒及其泡制方法非常少。
公開號CN105567491A“一種酸梅酒”，該發(fā)明公開了一種酸梅酒的制作方法，但是該酸梅酒制作方法過程中加入果膠酶，不僅影響了口感，而且后續(xù)處理果膠酶復(fù)雜，另外還需加入澄清劑來改善酒質(zhì)，影響酒的口感，生產(chǎn)成本也較高。
公開號CN104388274A“一種墨米桑黃保健酒”，該發(fā)明以墨米酒為基酒，用桑黃菌絲為原料制作成的一種保健治療酒，雖然桑黃菌絲含有多種氨基酸或其他有效成分，具有健脾護肝的作用，但是該發(fā)明的保健酒度數(shù)高，在一定的程度上也對肝臟有較大的損傷。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的發(fā)明目的在于：針對上述存在的問題，提供一種墨米酸梅保健酒的制作方法，本發(fā)明不僅制作過程簡單，而且還避免酸梅果表面的細菌或微生物混入酒中，影響酒的品質(zhì)和口感，從而使酒質(zhì)更加醇香，使其更容易符合大眾的口味；另外，本發(fā)明以墨米酒為基酒，使所需墨米酸梅酒中增添了墨米中的營養(yǎng)物質(zhì)，所制出來的酒就更有保健和治療效果。
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：
本發(fā)明一種墨米酸梅保健酒的制作方法，該保健酒以墨米酒為基酒，輔以酸梅制作而成，具體包括以下步驟：
(1)篩選無病蟲害的新鮮的酸梅果，用清水洗凈，用干凈無油無異味的鍋將清水煮開，然后把酸梅果倒進去，立刻撈出來，晾干水分；
(2)稱取冰糖、酒曲、步驟(1)處理好的酸梅和墨米酒，重量份分別為冰糖20～40份、酒曲1～3份、酸梅300～600份、墨米酒600～1000份；
(3)將酸梅果放入潔凈的廣口玻璃瓶中，再加入、酒曲、冰糖和墨米酒，保證墨米酒不超過玻璃瓶體積的80％，其中，酒曲為紅曲、麥曲或麩曲中的一種；
(4)蓋上瓶蓋密封，放置在溫度在40～50℃的避光的環(huán)境中發(fā)酵，保持2～3個月，每隔5～7天搖晃一次玻璃瓶；
(5)將玻璃瓶中發(fā)酵好的物質(zhì)倒出過濾，取濾液敞口放置5～7天；
(6)將步驟(5)完成后的酒放入天然溶洞中或溫度低于10℃的低溫環(huán)境下儲藏2～4年，即得所需墨米酸梅保健酒。
本發(fā)明將酸梅果倒進開水撈起，主要用開水高溫殺滅酸梅果表面的細菌或其他微生物，
減少或避免酸梅果表面的細菌或微生物混入后續(xù)果酒中，影響果酒的品質(zhì)和口感。
本發(fā)明所用墨米酒做基酒，度數(shù)要求為10～20度；基酒度數(shù)過高，不僅使人容易醉，當(dāng)酒精發(fā)酵中，發(fā)酵釀酒中的酒精含量達到23度時，酒曲中的酵母菌細胞不再生長，不再產(chǎn)生酒精，酸梅也會停止進一步發(fā)酵生成酸梅酒。
本發(fā)明所需墨米酸梅酒的度數(shù)保持在5～10度，酒精度低，可以適應(yīng)更多人群飲用，而且適口性好，為大眾接受。
本發(fā)明酸梅果放入廣口玻璃瓶之前，用刀在每個酸梅果上切若干個切口，以便于白酒和酒曲的成分更好的進入果肉里面，加快酸梅果的發(fā)酵速度，也使酸梅果發(fā)酵更充分，出汁率更高；另外加入冰糖浸泡，可以減少墨米酸梅酒的澀味，也能降低酒的酸度。
本發(fā)明將浸泡好的酒敞口放置5～7天，且環(huán)境溫度均為35～45℃，可以揮發(fā)一部分酒精，降低酸梅果的酒精度，同時墨米酸梅酒中的醛類物質(zhì)便不斷的氧化為羧酸，而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)更加醇香，使其更容易符合大眾的口味；通過上述幾個步驟的有機結(jié)合，能提升酸梅酒的口感、穩(wěn)定性和營養(yǎng)價值。
綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：
本發(fā)明所制得墨米酸梅酒不僅斂肺澀腸、治久咳、瀉痢、反胃噎嗝、消腫、涌痰、而且能殺蟲、解酒毒、魚毒和硫磺毒。所以，酸梅不僅能開胃健脾，幫助脾胃消化；還能降肝火，滋養(yǎng)肝臟；同時對患有高血壓的人群也有好處。另外，如果是青梅泡制的墨米酸梅酒的話，還有解毒養(yǎng)顏的好處，其中的檸檬酸和血液中的鈣質(zhì)結(jié)合，還能預(yù)防結(jié)石，青梅泡制的酒中大量的多酚類物質(zhì)還能抑制脂肪堆積，有塑身減肥的作用。餐前餐后均可飲用，睡前也可飲用，還有助于睡眠；墨米酒中有許多微量元素，而且氨基酸含量也高，不僅有利補充體內(nèi)營養(yǎng)，提高身體免疫能力，而且所得墨米酸梅酒的酒精度只有5％，更加適合飲用，促進了人體的血液循環(huán)，有益于身體健康。
【具體實施方式】
下面結(jié)合具體實施方式做進一步的說明。
實施例1
本發(fā)明一種墨米酸梅保健酒的制作方法，該保健酒以墨米酒為基酒，輔以酸梅制作而成，具體包括以下步驟：
(1)篩選無病蟲害的新鮮的酸梅果，用清水洗凈，用干凈無油無異味的鍋將清水煮開，然后把酸梅果倒進去，立刻撈出來，晾干水分；
(2)稱取冰糖、紅曲、步驟(1)處理好的酸梅和墨米酒，重量份分別為冰糖20份、酒曲1份、酸梅300份、墨米酒600份；
(3)將酸梅果放入潔凈的廣口玻璃瓶中，再加入紅曲、冰糖和墨米酒，保證墨米酒不超過玻璃瓶體積的80％；
(4)蓋上瓶蓋密封，放置在溫度在40℃的避光的環(huán)境中發(fā)酵，保持2個月，每隔5天搖晃一次玻璃瓶；
(5)將玻璃瓶中發(fā)酵好的物質(zhì)倒出過濾，取濾液敞口放置5天；
(6)將步驟(5)完成后的酒放入天然溶洞中或溫度低于10℃的低溫環(huán)境下儲藏2年，即得所需墨米酸梅保健酒。
本發(fā)明將酸梅果倒進開水撈起，主要用開水高溫殺滅酸梅果表面的細菌或其他微生物，減少或避免酸梅果表面的細菌或微生物混入酒中，影響酒的品質(zhì)和口感。
本發(fā)明所用墨米酒做基酒，度數(shù)要求為10度；基酒度數(shù)過高，不僅使人容易醉，當(dāng)酒精發(fā)酵中，發(fā)酵釀酒中的酒精含量達到23度時，酒曲中的酵母菌細胞不再生長，不再產(chǎn)生酒精，酸梅也會停止進一步發(fā)酵生成酸梅酒。
本發(fā)明所需墨米酸梅酒的度數(shù)保持在5度，酒精度低，可以適應(yīng)更多人群飲用，而且適口性好，為大眾接受。
本發(fā)明酸梅果放入廣口玻璃瓶之前，用刀在每個酸梅果上切若干個切口，以便于白酒和酒曲的成分更好的進入果肉里面，加快酸梅果的發(fā)酵速度，也使酸梅果發(fā)酵更充分，出汁率更高；另外加入冰糖浸泡，可以減少墨米酸梅酒的澀味，也能降低酒的酸度。
實施例2
本發(fā)明一種墨米酸梅保健酒的制作方法，該保健酒以墨米酒為基酒，輔以酸梅制作而成，具體包括以下步驟：
(1)篩選無病蟲害的新鮮的酸梅果，用清水洗凈，用干凈無油無異味的鍋將清水煮開，然后把酸梅果倒進去，立刻撈出來，晾干水分；
(2)稱取冰糖、麥曲、步驟(1)處理好的酸梅和墨米酒，重量份分別為冰糖40份、酒曲3份、酸梅600份、墨米酒1000份；
(3)將酸梅果放入潔凈的廣口玻璃瓶中，再加入麥曲、冰糖和墨米酒，保證墨米酒不超過玻璃瓶體積的80％；
(4)蓋上瓶蓋密封，放置在溫度在40～50℃的避光的環(huán)境中發(fā)酵，保持3個月，每隔7天搖晃一次玻璃瓶；
(5)將玻璃瓶中發(fā)酵好的物質(zhì)倒出過濾，取濾液敞口放置7天；
(6)將步驟(5)完成后的酒放入天然溶洞中或溫度低于10℃的低溫環(huán)境下儲藏4年，即得所需墨米酸梅保健酒。
本發(fā)明將酸梅果倒進開水撈起，主要用開水高溫殺滅酸梅果表面的細菌或其他微生物，減少或避免酸梅果表面的細菌或微生物混入酒中，影響酒的品質(zhì)和口感。
本發(fā)明所用墨米酒做基酒，度數(shù)要求為20度；基酒度數(shù)過高，不僅使人容易醉，當(dāng)酒精發(fā)酵中，發(fā)酵釀酒中的酒精含量達到23度時，酒曲中的酵母菌細胞不再生長，不再產(chǎn)生酒精，酸梅也會停止進一步發(fā)酵生成酸梅酒。
本發(fā)明所需墨米酸梅酒的度數(shù)保持在10度，酒精度低，可以適應(yīng)更多人群飲用，而且適口性好，為大眾接受。
本發(fā)明酸梅果放入廣口玻璃瓶之前，用刀在每個酸梅果上切若干個切口，以便于白酒和酒曲的成分更好的進入果肉里面，加快酸梅果的發(fā)酵速度，也使酸梅果發(fā)酵更充分，出汁率更高；另外加入冰糖浸泡，可以減少墨米酸梅酒的澀味，也能降低酒的酸度。
實施例3
本發(fā)明一種墨米酸梅保健酒的制作方法，該保健酒以墨米酒為基酒，輔以酸梅制作而成，具體包括以下步驟：
(1)篩選無病蟲害的新鮮的酸梅果，用清水洗凈，用干凈無油無異味的鍋將清水煮開，然后把酸梅果倒進去，立刻撈出來，晾干水分；
(2)稱取冰糖、酒曲、步驟(1)處理好的酸梅和墨米酒，重量份分別為冰糖30份、酒曲2份、酸梅450份、墨米酒800份；
(3)將酸梅果放入潔凈的廣口玻璃瓶中，再加入、酒曲、冰糖和墨米酒，保證墨米酒不超過玻璃瓶體積的80％，其中，酒曲為紅曲、麥曲或麩曲中的一種；
(4)蓋上瓶蓋密封，放置在溫度在45℃的避光的環(huán)境中發(fā)酵，保持2個月，每隔6天搖晃一次玻璃瓶；
(5)將玻璃瓶中發(fā)酵好的物質(zhì)倒出過濾，取濾液敞口放置6天；
(6)將步驟(5)完成后的酒放入天然溶洞中或溫度低于10℃的低溫環(huán)境下儲藏3年，即得所需墨米酸梅保健酒。
本發(fā)明將酸梅果倒進開水撈起，主要用開水高溫殺滅酸梅果表面的細菌或其他微生物，減少或避免酸梅果表面的細菌或微生物混入酒中，影響酒的品質(zhì)和口感。
本發(fā)明所用墨米酒做基酒，度數(shù)要求為10～20度；基酒度數(shù)過高，不僅使人容易醉，當(dāng)酒精發(fā)酵中，發(fā)酵釀酒中的酒精含量達到23度時，酒曲中的酵母菌細胞不再生長，不再產(chǎn)生酒精，酸梅也會停止進一步發(fā)酵生成酸梅酒。
本發(fā)明所需墨米酸梅酒的度數(shù)保持在5～10度，酒精度低，可以適應(yīng)更多人群飲用，而且適口性好，為大眾接受。
本發(fā)明酸梅果放入廣口玻璃瓶之前，用刀在每個酸梅果上切若干個切口，以便于白酒和酒曲的成分更好的進入果肉里面，加快酸梅果的發(fā)酵速度，也使酸梅果發(fā)酵更充分，出汁率更高；另外加入冰糖浸泡，可以減少墨米酸梅酒的澀味，也能降低酒的酸度。
本發(fā)明
本發(fā)明墨米酸梅酒的制作方法，不僅制作過程簡單，而且還避免酸梅果表面的細菌或微生物混入后續(xù)果酒中，影響果酒的品質(zhì)和口感，從而使酒質(zhì)更加醇香，使其更容易符合大眾的口味。本發(fā)明所制得墨米酸梅酒不僅斂肺澀腸、治久咳、瀉痢、反胃噎嗝、消腫、涌痰、而且能殺蟲、解酒毒、魚毒和硫磺毒。所以，墨米酸梅酒不僅能開胃健脾，幫助脾胃消化；還能降肝火，滋養(yǎng)肝臟；同時對患有高血壓的人群也有好處。另外，如果是青梅泡制的墨米酸梅酒的話，還有解毒養(yǎng)顏的好處，其中的檸檬酸和血液中的鈣質(zhì)結(jié)合，還能預(yù)防結(jié)石，青梅酒中大量的多酚類物質(zhì)還能抑制脂肪堆積，有塑身減肥的作用。餐前餐后均可飲用，睡前也可飲用，還有助于睡眠。另外，本發(fā)明以墨米酒為基酒，使所需墨米酸梅酒中增添了墨米中的營養(yǎng)物質(zhì)，所制出來的酒就更有保健和治療效果。