一種陜北風(fēng)味羊肉制品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種陜北風(fēng)味羊肉制品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 李時珍在《本草綱目》中說："羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽 明目，治虛勞寒冷，五勞七傷"。羊肉鮮嫩，營養(yǎng)價值高，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛 勞不足者皆可用它作食療品。特別是在冬季，常吃羊肉不僅可以促進(jìn)血液循環(huán)，增加人體熱 量，還能增加消化酶，幫助胃消化。
[0003] 羊肉的傳統(tǒng)吃法很多，常見的有爆、烤、涮、燉等，每種做法都各有其獨特的風(fēng)味與 特點。陜北的燉羊肉最大的特點在于肉爛湯純，清香四溢，聞之令人口舌生津，垂涎三尺，因 此，陜北燉羊肉聲譽遠(yuǎn)播，交口稱頌。
[0004] 但是，對于陜北以外的其它地區(qū)的人群而言，想要品嘗到地道的陜北風(fēng)味燉羊肉 并不容易。因此，如果能夠?qū)⒀蛉庵瞥墒秤梅奖憧旖莸年儽憋L(fēng)味羊肉罐頭則可以讓更多的 人品嘗到地道的陜北風(fēng)味羊肉。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 有鑒于此，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題在于提供一種陜北風(fēng)味羊肉制品及其制備方 法，該產(chǎn)品食用方便，肉質(zhì)鮮美，沒有羊肉的膻味，具有獨特、地道的陜北風(fēng)味。
[0006] 本發(fā)明提供了一種陜北風(fēng)味羊肉制品，由以下原料制得：羊肉、蔥、姜、料酒、鹽、花 椒、辣椒、雞精、地椒葉、香菜和水。
[0007] 在本發(fā)明的實施例中，羊肉、蔥、姜、料酒、鹽、花椒、辣椒、雞精、地椒葉、香菜和水 的質(zhì)量比為（400 ~600) : (15 ~25) : (7 ~9) : (4 ~6) : (10 ~20) : (14 ~18) : (14 ~ 18) : (5 ~15) : (6 ~12) : (10 ~20) : (800 ~1200)。
[0008] 在本發(fā)明的實施例中，羊肉、蔥、姜、料酒、鹽、花椒、辣椒、雞精、地椒葉、香菜和水 的質(zhì)量比為（450 ~550) : (18 ~22) : (7 ~9) : (4 ~6) : (13 ~17) : (15 ~17) : (15 ~ 17) : (8 ~12) : (8 ~10) : (13 ~17) : (900 ~1100)。
[0009] 在一些實施例中，羊肉、蔥、姜、料酒、鹽、花椒、辣椒、雞精、地椒葉、香菜和水的質(zhì) 量比為 500:20:8:5:15:16:16:10:9:15:1000。
[0010] 在一些實施例中，羊肉、蔥、姜、料酒、鹽、花椒、辣椒、雞精、地椒葉、香菜和水的質(zhì) 量比為 400:15:7:4:10:14:14:5:6:10:800。
[0011] 在一些實施例中，羊肉、蔥、姜、料酒、鹽、花椒、辣椒、雞精、地椒葉、香菜和水的質(zhì) 量比為 400:25:7:6:10:18:14:15:6:20:800。
[0012] 在一些實施例中，羊肉、蔥、姜、料酒、鹽、花椒、辣椒、雞精、地椒葉、香菜和水的質(zhì) 量比為 600:15:9:4:20:14:18:5:12:10:1200。
[0013] 在一些實施例中，羊肉、蔥、姜、料酒、鹽、花椒、辣椒、雞精、地椒葉、香菜和水的質(zhì) 量比為 600:25:9:6:20:18:18:15:12:20:1200。
[0014] 在一些實施例中，羊肉、蔥、姜、料酒、鹽、花椒、辣椒、雞精、地椒葉、香菜和水的質(zhì) 量比為 450:18:7:4:13:15:15:8:8:13:900。
[0015] 在一些實施例中，羊肉、蔥、姜、料酒、鹽、花椒、辣椒、雞精、地椒葉、香菜和水的質(zhì) 量比為 450:22:7:6 :13:17:15:12:8:17:1100。
[0016] 在一些實施例中，羊肉、蔥、姜、料酒、鹽、花椒、辣椒、雞精、地椒葉、香菜和水的質(zhì) 量比為 550:18:9:4:17:15:17:8:10:13:900。
[0017] 在一些實施例中，羊肉、蔥、姜、料酒、鹽、花椒、辣椒、雞精、地椒葉、香菜和水的質(zhì) 量比為 550:22:9:6:17:17:17:12:10:17:1100。
[0018] 本發(fā)明在燉羊肉的過程中添加了蔥、姜、料酒、花椒、地椒葉以去除羊肉的膻味，而 辣椒、地椒葉、香菜的加入賦予了本發(fā)明提供羊肉制品地道的陜北風(fēng)味。因此，本發(fā)明提供 的羊肉制品肉質(zhì)鮮美、沒有羊肉的膻味且具有獨特、地道的陜北風(fēng)味。
[0019] 本發(fā)明提供的陜北風(fēng)味羊肉制品的制備方法，包括以下步驟：
[0020] 步驟1 :羊肉塊以水浸泡、預(yù)煮后靜置，棄除雜質(zhì)，獲得湯和第一中間產(chǎn)品；
[0021] 步驟2 :第一中間產(chǎn)品與湯混合煮沸，加入蔥、姜、料酒、花椒、辣椒、雞精、地椒葉 和香菜，燭煮，制得第二中間廣品；
[0022] 步驟3 :第二中間產(chǎn)品加鹽燉煮，浸泡后制得陜北風(fēng)味羊肉制品。
[0023] 在本發(fā)明的實施例中，羊肉塊的長、寬、高為2cm~3cm。
[0024] 本發(fā)明采用的羊后大腿的純瘦肉，要求不能帶皮，不能帶骨，不能有淤血，并去凈 表面油污、毛及其他雜質(zhì)等。
[0025] 在本發(fā)明的實施例中，步驟1中羊肉塊與水的質(zhì)量比為1:2~4,浸泡的時間為2 小時~3小時。
[0026] 在一些實施例中，步驟1中羊肉塊與水的質(zhì)量比為1:3,浸泡的時間為2. 5小時。
[0027] 在本發(fā)明的實施例中，步驟1浸泡用水為涼水，溫度為16°C~25°C。
[0028] 浸泡的目的在于使羊肉中的殘留血液浸出，羊肉中的水溶性蛋白質(zhì)溶于水中。
[0029] 在本發(fā)明的實施例中，步驟1中預(yù)煮的溫度為95°C~105°C，時間為8min~ 12min;靜置的時間為20min~40min。
[0030] 在一些實施例中，步驟1中預(yù)煮的溫度為100°C，時間為IOmin;靜置的時間為 30min〇
[0031] 預(yù)煮的目的在于去除羊肉內(nèi)有膻味的殘血，保持口感的鮮美且烹飪后的色澤更 好。在預(yù)煮的過程中需去除水上面產(chǎn)生的沫，預(yù)煮至不產(chǎn)生沫為止。靜置的過程不再加熱。
[0032] 在本發(fā)明的實施例中，步驟2中第一中間產(chǎn)品與湯的質(zhì)量比為1:2。
[0033]在本發(fā)明的實施例中，步驟2中燉煮的時間為25min~35min，溫度為95°C~ 105。。。
[0034] 在一些實施例中，步驟2燉煮的時間為30min，溫度為100°C。
[0035] 在本發(fā)明的實施例中，步驟3加鹽燉煮的溫度為95°