一種清真特色空氣炸酥肉及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種清真特色空氣炸酥肉及其制作方法，屬于清真食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]酥肉是一種在肉上裹上糊炸制而成的一種特色菜肴，但目前都是以豬肉為主要原料制成，不能成為清真食品，而且目前的酥肉都是油炸的，不利于健康。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的在于解決上述已有技術(shù)存在的不足之處，提供一種不用油炸、味道鮮美的清真特色空氣炸酥肉的制作方法。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種清真特色空氣炸酥肉，其特殊之處在于由以下按重量份配比的原料制成:牛肉300-400份、雞蛋80-120份、生粉20-30份、香豆粉10-20份、辣椒粉3_8份、胡椒粉2_4份、五香粉1-3份、花椒粉1-3份、孜然粉2-5份、生抽5-8份、料酒20-25份、精鹽5_8份、酥油10-20 份、蔥 20-25 份、姜 20-25 份、蒜 20-25 份；
所述一種清真特色空氣炸酥肉，由以下按重量份最優(yōu)配比的原料制成:牛肉350份、雞蛋100份、生粉25份、香豆粉12份、辣椒粉8份、胡椒粉3份、五香粉2份、花椒粉2份、孜然粉3份、生抽6份、料酒20份、精鹽6份、醉油18份、蔥22份、姜22份、蒜22份；
一種清真特色空氣炸酥肉的制作方法，其特殊之處在于包括以下步驟:
Cl)將牛肉洗凈去筋，漂凈血水后，頂?shù)肚谐?X2cm的小塊，加入精鹽、料酒、蔥、姜、蒜，放入冰箱冷藏腌制30-45分鐘；
(2)將雞蛋打散，加入生粉、香豆粉、辣椒粉、胡椒粉、五香粉、花椒粉、孜然粉、生抽攪拌均勻，活成糊；
(3)將步驟(I)腌制好的牛肉塊加入到步驟(2)的糊中，攪拌均勻，讓每塊肉都裹上糊；(4 )將酥油化開(kāi)，空氣炸炸欄內(nèi)刷上化好的酥油，放入步驟(3 )裹上糊的牛肉塊，在肉的表面也刷一層醉油；
(5)將空氣炸鍋200°C預(yù)熱3分鐘，放入炸欄炸10分鐘，然后拿出來(lái)翻動(dòng)一下繼續(xù)炸10分鐘，炸成后晾涼，分袋真空包裝即可。
[0005]本發(fā)明的一種清真特色空氣炸酥肉，采用了清真食品中較常用的香豆粉為主在牛肉上掛糊，采用傳統(tǒng)酥肉的腌制方法，在炸制上采用了無(wú)油的空氣炸，不但可以滿(mǎn)足穆斯林民眾對(duì)于這種美味特色食品的食用，可以開(kāi)袋即食，也可以再加工成其他菜肴，而且無(wú)油的加工方式使得這道菜更加健康。
【具體實(shí)施方式】
[0006]以下給出本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，用來(lái)對(duì)本發(fā)明的構(gòu)成作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
[0007]實(shí)施例1
本實(shí)施例的一種清真特色空氣炸醉肉，由以下按重量份配比的原料制成:牛肉300份、雞蛋80份、生粉20份、香豆粉10份、辣椒粉3份、胡椒粉2份、五香粉I份、花椒粉I份、孜然粉2份、生抽5份、料酒20份、精鹽5份、酥油10份、蔥20份、姜20份、蒜20份。
[0008]實(shí)施例2
本實(shí)施例的一種清真特色空氣炸醉肉，由以下按重量份配比的原料制成:牛肉400份、雞蛋120份、生粉30份、香豆粉20份、辣椒粉8份、胡椒粉4份、五香粉3份、花椒粉3份、孜然粉5份、生抽8份、料酒25份、精鹽8份、酥油20份、蔥25份、姜25份、蒜25份。
[0009]實(shí)施例3
本實(shí)施例的一種清真特色空氣炸酥肉，由以下按重量份最優(yōu)配比的原料制成:牛肉350份、雞蛋100份、生粉25份、香豆粉12份、辣椒粉8份、胡椒粉3份、五香粉2份、花椒粉2份、孜然粉3份、生抽6份、料酒20份、精鹽6份、醉油18份、蔥22份、姜22份、蒜22份。
[0010]上述一種清真特色空氣炸酥肉的制作方法，包括以下步驟:
Cl)將牛肉洗凈去筋，漂凈血水后，頂?shù)肚谐?X2cm的小塊，加入精鹽、料酒、蔥、姜、蒜，放入冰箱冷藏腌制30-45分鐘；
(2)將雞蛋打散，加入生粉、香豆粉、辣椒粉、胡椒粉、五香粉、花椒粉、孜然粉、生抽攪拌均勻，活成糊；
(3)將步驟(I)腌制好的牛肉塊加入到步驟(2)的糊中，攪拌均勻，讓每塊肉都裹上糊；(4 )將酥油化開(kāi)，空氣炸炸欄內(nèi)刷上化好的酥油，放入步驟(3 )裹上糊的牛肉塊，在肉的表面也刷一層醉油；
(5)將空氣炸鍋200°C預(yù)熱3分鐘，放入炸欄炸10分鐘，然后拿出來(lái)翻動(dòng)一下繼續(xù)炸10分鐘，炸成后晾涼，分袋真空包裝即可。
[0011]以上實(shí)施例的一種清真特色空氣炸酥肉，采用了清真食品中較常用的香豆粉為主在牛肉上掛糊，采用傳統(tǒng)酥肉的腌制方法，在炸制上采用了無(wú)油的空氣炸，不但可以滿(mǎn)足穆斯林民眾對(duì)于這種美味特色食品的食用，可以開(kāi)袋即食，也可以再加工成其他菜肴，而且無(wú)油的加工方式使得這道菜更加健康。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種清真特色空氣炸酥肉，其特征在于由以下按重量份配比的原料制成:牛肉300-400份、雞蛋80-120份、生粉20-30份、香豆粉10-20份、辣椒粉3_8份、胡椒粉2_4份、五香粉1-3份、花椒粉1-3份、孜然粉2-5份、生抽5-8份、料酒20-25份、精鹽5_8份、酥油10-20 份、蔥 20-25 份、姜 20-25 份、蒜 20-25 份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種清真特色空氣炸酥肉，其特征在于由以下按重量份最優(yōu)配比的原料制成:牛肉350份、雞蛋100份、生粉25份、香豆粉12份、辣椒粉8份、胡椒粉3份、五香粉2份、花椒粉2份、孜然粉3份、生抽6份、料酒20份、精鹽6份、酥油18份、蔥22份、姜22份、蒜22份。3.權(quán)利要求1或2所述一種清真特色空氣炸酥肉的制作方法，其特征在于包括以下步驟: Cl)將牛肉洗凈去筋，漂凈血水后，頂?shù)肚谐?X2cm的小塊，加入精鹽、料酒、蔥、姜、蒜，放入冰箱冷藏腌制30-45分鐘； (2)將雞蛋打散，加入生粉、香豆粉、辣椒粉、胡椒粉、五香粉、花椒粉、孜然粉、生抽攪拌均勻，活成糊； (3)將步驟(I)腌制好的牛肉塊加入到步驟(2)的糊中，攪拌均勻，讓每塊肉都裹上糊；(4 )將酥油化開(kāi)，空氣炸炸欄內(nèi)刷上化好的酥油，放入步驟(3 )裹上糊的牛肉塊，在肉的表面也刷一層醉油； (5)將空氣炸鍋200°C預(yù)熱3分鐘，放入炸欄炸10分鐘，然后拿出來(lái)翻動(dòng)一下繼續(xù)炸10分鐘，炸成后晾涼，分袋真空包裝即可。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種清真特色空氣炸酥肉及其制作方法，屬于清真食品加工技術(shù)領(lǐng)域。一種清真特色空氣炸酥肉，由以下按重量份配比的原料制成：牛肉300-400份、雞蛋80-120份、生粉20-30份、香豆粉10-20份、辣椒粉3-8份、胡椒粉2-4份、五香粉1-3份、花椒粉1-3份、孜然粉2-5份、生抽5-8份、料酒20-25份。本發(fā)明的一種清真特色空氣炸酥肉，采用了清真食品中較常用的香豆粉為主在牛肉上掛糊，采用傳統(tǒng)酥肉的腌制方法，在炸制上采用了無(wú)油的空氣炸，不但可以滿(mǎn)足穆斯林民眾對(duì)于這種美味特色食品的食用，可以開(kāi)袋即食，也可以再加工成其他菜肴，而且無(wú)油的加工方式使得這道菜更加健康。
【IPC分類(lèi)】A23L1/01, A23L1/314, A23L1/311, A23L1/32, A23L1/00, A23L1/318
【公開(kāi)號(hào)】CN105029459
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510410852
【發(fā)明人】王學(xué)香
【申請(qǐng)人】王學(xué)香
【公開(kāi)日】2015年11月11日
【申請(qǐng)日】2015年7月14日