0050] 實施例3
[0051] -種用于制作剁椒魚頭的剁辣椒，其組成為：
[0052]
[0053]
[0054] -種用于制作剁椒魚頭的剁辣椒的制備方法，包括以下步驟：
[0055] 步驟1、將普通剁辣椒去掉10%的水份；將大蒜、生姜剁碎，將紫蘇葉、小米椒切碎； 將豆豉蒸30分鐘；剁碎大蒜的同時加入L-半胱氨酸，其中，L-半胱氨酸與大蒜的比例為 0. 5/99. 5 ；
[0056] 步驟2、將剁碎后的普通剁辣椒、大蒜、生姜，切碎后的紫蘇葉、小米椒，及豆豉和食 鹽加入到一起攪拌；
[0057] 步驟3、向步驟2攪拌后的混合物加入植物油、味精、雞精、食糖、料酒、食用白醋、 蒸魚豉油、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、甜蜜素再攪拌均勻；
[0058] 步驟4、將步驟3攪拌后的混合物放置在密封容器中在常溫下密封，發(fā)酵2天后使 用。
[0059] 本實施例中的豆豉為市售瀏陽干豆豉。
[0060] 實施例4
[0061] 一種用于制作剁椒魚頭的剁辣椒，其組成為：
[0062]
[0063]
[0064] 一種用于制作剁椒魚頭的剁辣椒的制備方法，包括以下步驟：
[0065] 步驟1、將普通剁辣椒去掉10%的水份；將大蒜、生姜剁碎，將紫蘇葉、小米椒切碎； 將豆豉蒸30分鐘；剁碎大蒜的同時加入L-半胱氨酸，其中，L-半胱氨酸與大蒜的比例為 0. 5/99. 5 ；
[0066] 步驟2、將剁碎后的普通剁辣椒、大蒜、生姜，切碎后的紫蘇葉、小米椒，及豆豉和食 鹽加入到一起攪拌；
[0067] 步驟3、向步驟2攪拌后的混合物加入植物油、味精、雞精、食糖、料酒、食用白醋、 蒸魚豉油、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、甜蜜素再攪拌均勻；
[0068] 步驟4、將步驟3攪拌后的混合物放置在密封容器中在常溫下密封，發(fā)酵2天后使 用。
[0069] 本實施例中的豆豉為市售瀏陽干豆豉。
[0070] 實施例5
[0071] 本實施例與實施例1的不同之處在于，剁辣椒的組成還包括小米椒，按照質(zhì)量份 數(shù)計，小米椒為4份。
[0072] 實施例6
[0073] 本實施例與實施例2的不同之處在于，剁辣椒的組成還包括小米椒，按照質(zhì)量份 數(shù)計，小米椒為4份。
[0074] 采用實施例1~6提供的剁辣椒及其制備方法制得的剁椒魚頭，味道鮮美，沒有土 腥味，口感好，其中，大蒜、姜、紫蘇葉的加入還能夠幫助人體提高免疫力，并且加入小米椒， 可以根據(jù)顧客的需要，對剁椒魚頭的辣度進行調(diào)節(jié)，以適應不同顧客的口感需求，適宜在全 國各大城市推廣食用。
[0075] 以上對本發(fā)明的具體實施例進行了詳細描述，但其只是作為范例，本發(fā)明并不限 制于以上描述的具體實施例。對于本領域技術(shù)人員而言，任何對本發(fā)明進行的等同修改和 替代也都在本發(fā)明的范疇之中。因此，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍下所作的均等變換和 修改，都應涵蓋在本發(fā)明的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1. 一種用于制作剁椒魚頭的剁辣椒，其特征在于，按照質(zhì)量份數(shù)計，所述剁辣椒包括： 普通剁辣椒30-60份、生姜2-8份、大蒜2-8份、食鹽0. 4-1. 4份、豆豉2. 4-3. 6份、植物油 2. 4-3. 6份、紫蘇葉0. 4-1. 4份、味精0. 4-1. 4份、料酒1. 4-2. 4份、食用白醋1. 4-2. 4份、雞 精0. 4-1. 4份、食糖0. 4-1. 4份、防腐保鮮劑0. 02-0. 1份、以及蒸魚豉油，其中，蒸魚豉油的 體積與植物油的質(zhì)量的比例為（380-440mlV(2. 2-3. 6kg)。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于制作剁椒魚頭的剁辣椒，其特征在于，按照質(zhì)量份數(shù)計， 所述剁辣椒包括：普通剁辣椒34-54份、生姜3-7份、大蒜3-7份、食鹽0. 6-1. 2份、豆豉 2. 6-3. 4份、植物油2. 6-3. 4份、紫蘇葉0. 6-1. 2份、味精0. 6-1. 2份、料酒1. 6-2. 2份、食用 白醋1. 6-2. 2份、雞精0. 6-1. 2份、食糖0. 6-1. 2份、防腐保鮮劑0. 04-0. 08份、以及蒸魚豉 油，其中，蒸魚豉油的體積與植物油的質(zhì)量的比例為（390-430mlV(2. 6-3. 4kg)。3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的用于制作剁椒魚頭的剁辣椒，其特征在于，按照質(zhì)量份數(shù)計， 所述剁辣椒包括：普通剁辣椒38-50份、生姜4-6份、大蒜4-6份、食鹽0. 8-1. 1份、豆豉 2. 8-3. 2份、植物油2. 8-3. 2份、紫蘇葉0. 8-1. 1份、味精0. 8-1. 1份、料酒1. 8-2. 1份、食用 白醋1. 8-2. 1份、雞精0. 8-1. 1份、食糖0. 8-1. 1份、防腐保鮮劑0. 05-0. 07份、以及蒸魚豉 油，其中，蒸魚豉油的體積與植物油的質(zhì)量的比例為（400_420mlV(2. 8-3. 2kg)。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于制作剁椒魚頭的剁辣椒，其特征在于，所述防腐保鮮劑 包括山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、甜蜜素中的一種或多種。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的用于制作剁椒魚頭的剁辣椒，其特征在于，按照質(zhì)量份數(shù) 計，所述防腐保鮮劑包括：山梨酸鉀0. 016-0. 032份，脫氫乙酸鈉0. 006-0. 012份，甜蜜素 0? 016-0. 032 份。6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的用于制作剁椒魚頭的剁辣椒，其特征在于，按照質(zhì)量份數(shù)計， 所述剁辣椒包括：普通剁辣椒40份、生姜5份、大蒜5份、食鹽1份、豆豉3份、植物油3份、 紫蘇葉1份、味精1份、料酒2份、食用白醋2份、雞精1份、食糖1份、山梨酸鉀0. 025份、 脫氫乙酸鈉〇. 01份、甜蜜素〇. 025份、以及蒸魚豉油，其中，蒸魚豉油的體積與植物油的質(zhì) 量的比例為410ml/3kg。7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于制作剁椒魚頭的剁辣椒，其特征在于，按照質(zhì)量份數(shù)計， 所述剁辣椒還包括小米椒2-6份。8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于制作剁椒魚頭的剁辣椒，其特征在于，所述剁辣椒還包 括L-半胱氨酸，其中，L-半胱氨酸與大蒜的比例為（0. 2-0. 8) / (99. 2-99. 8)。9. 一種權(quán)利要求1-8中任意一項所述的用于制作剁椒魚頭的剁辣椒的制備方法，其特 征在于，包括以下步驟： 步驟1、將普通剁辣椒去掉10%的水份；將大蒜、生姜剁碎，將紫蘇葉、小米椒切碎；將豆 豉蒸25-45分鐘； 步驟2、將剁碎后的普通剁辣椒、大蒜、生姜，切碎后的紫蘇葉、小米椒，及豆豉和食鹽加 入到一起攪拌； 步驟3、向步驟2攪拌后的混合物加入植物油、味精、雞精、食糖、料酒、食用白醋、蒸魚 豉油、防腐保鮮劑再攪拌均勻； 步驟4、將步驟3攪拌后的混合物放置在密封容器中在常溫下密封，發(fā)酵1-4. 5天后使 用。10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的用于制作剁椒魚頭的剁辣椒的制備方法，其特征在于，在步 驟1中，剁碎大蒜的同時加入L-半胱氨酸，其中，L-半胱氨酸與大蒜的比例為（0. 2-0. 8) / (99. 2-99. 8)。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種用于制作剁椒魚頭的剁辣椒，包括：普通剁辣椒30-60份、生姜2-8份、大蒜2-8份、食鹽0.4-1.4份、豆豉2.4-3.6份、植物油2.4-3.6份、紫蘇葉0.4-1.4份、味精0.4-1.4份、料酒1.4-2.4份、食用白醋1.4-2.4份、雞精0.4-1.4份、食糖0.4-1.4份、防腐保鮮劑0.02-0.1份、以及蒸魚豉油，其中，蒸魚豉油的體積與植物油的質(zhì)量的比例為(380-440ml)/(2.2-3.6kg)。本發(fā)明還提供了上述剁辣椒的制備方法。本發(fā)明提供用于制作剁椒魚頭的剁辣椒，通過優(yōu)化剁辣椒的組分和各組分的配比，去除了剁椒魚頭的土腥味，使得味道更加鮮美，口感好，并且還能夠幫助人體提高免疫力。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/23
【公開號】CN104996964
【申請?zhí)枴緾N201410150640
【發(fā)明人】陳剛
【申請人】長沙玉和園實業(yè)有限公司
【公開日】2015年10月28日
【申請日】2014年4月15日