一種話梅葵花籽制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種話梅葵花籽制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]瓜子是我國最具傳統(tǒng)特色，歷史最悠久的休閑食品。瓜子之所以能夠作為一種傳統(tǒng)的休閑食品而世代相傳，經(jīng)久不衰，主要因?yàn)楣献尤〔娜菀祝L(fēng)味獨(dú)特，品種繁多，制作簡單，且具有消閑性和方便性。
[0003]葵花籽更是瓜子中的佼佼者，葵花籽當(dāng)中維生素E的含量非常高，每個(gè)人每天只要食用一把葵花籽，就可以滿足人體一天維生素E的需要量。身體正常的人，每天多吃一些葵花籽對補(bǔ)充身體內(nèi)的維生素是有好處的。身體正常的人，每天吃50克左右的葵花籽，就可以滿足補(bǔ)充體內(nèi)維生素的需要。
[0004]隨著人們生活水平的提高，人們對食物品質(zhì)的要求也越來越高。目前市面上的葵花籽口味傳統(tǒng)單一，無法滿足人們對高品質(zhì)食品的需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]基于【背景技術(shù)】存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提出了一種話梅葵花籽制備方法，步驟簡單，原料易得，能降低酸敗，提高保質(zhì)期，所得話梅葵花籽層次感強(qiáng)、口感豐富、美味可口。
[0006]本發(fā)明提出的一種話梅葵花籽制備方法，包括如下步驟:
[0007]S1、將烏梅煮制30-35min，過濾后得到烏梅汁；
[0008]S2、按重量份將10-13份話梅、3-5份山楂、4-5份八角、3-4份小茴香、1-2份肉桂、0.2-0.5份白芷、0.1-0.4份白蔻、0.02-0.06份草果、0.1-0.2份山奈、0.1-0.2份良姜、
0.3-0.5份豆蔻、0.1-0.3份艾葉、1-2份甘蔗、4_6份陳皮、3_5份甘草、0.1-0.2份葛根、
1.2-1.6份薄荷加入100°C的水中煮制45-50min，過濾后得到料水；
[0009]S3、將葵花籽篩選除雜后，清洗后置于SI得到的烏梅汁中煮制l_2h，冷卻至10-15°C，靜置22-26h，過濾得到物料A ；
[0010]S4、按重量份向S2得到的料水中加入6-8份食鹽、15-18份紅糖、5_8份木糖醇、1-2份安賽蜜、2-3份乳酸，煮制7-9min后，再加入100份物料A，加熱至50-60 °C，保溫20-30min，加熱至70-80°C，保溫15_25min，然后加熱至100°C，保溫30_40min，冷卻至60-700C，再加熱至100°C，保溫30-40min，過濾后得到物料B ；
[0011]S5、將物料B攤勻后，進(jìn)行陰涼通風(fēng)干燥，接著進(jìn)行熱風(fēng)烘干至水分含量為
5-6wt%,熱風(fēng)烘干溫度為50-55°C，取出攤涼至室溫后得到話梅葵花籽。
[0012]優(yōu)選地，SI中，烏梅與烏梅汁的重量比為0.8-1.3:2-4。
[0013]優(yōu)選地，S2中，話梅、山楂、八角、小茴香、肉桂、白芷、白蔻、草果、山奈、良姜、豆蔻、艾葉、甘蔗、陳皮、甘草、葛根、薄荷的重量比為11-12:3.6-4.2:4.3-4.7:3.3-3.5:1.4-1.8:0.3-0.4:0.2-0.3:0.03-0.05:0.14-0.18:0.12-0.14:0.38-0.45:0.15-0.23:1.5-1.7:4.8-5.6:3.8-4.2:0.16-0.18:1.3-1.4。
[0014]優(yōu)選地，S2中，話梅與100°C的水的重量比為11-12:120_130。
[0015]優(yōu)選地，S3中，葵花籽與烏梅汁的重量比為0.8-1.2:1-1.2。
[0016]優(yōu)選地，S4中，食鹽、紅糖、木糖醇、安賽蜜和乳酸的重量比為6.6-7.8:16-17:6-7:1.2-1.5:2.3-2.7。
[0017]優(yōu)選地，S4中，按重量份向S2得到的料水中加入6.6-7.8份食鹽、16_17份紅糖、
6-7份木糖醇、1.2-1.5份安賽蜜、2.3-2.7份乳酸，煮制7.5-8.5min后，再加入100份物料A，加熱至52-58°C，保溫22-25min，加熱至74_76°C，保溫18_22min，然后加熱至100°C，保溫33-37min，冷卻至62_68°C，再加熱至100°C，保溫35_38min，過濾后得到物料B。
[0018]上述煮制為將液態(tài)物料煮至沸騰狀態(tài)，并維持沸騰狀態(tài)。
[0019]本發(fā)明采用烏梅煮制得到的烏梅汁，將葵花籽煮制、浸泡在烏梅汁中，利用酸性的烏梅汁在葵花籽表面腐蝕形成微孔，便于后續(xù)處理的料液進(jìn)入葵花籽中；以特定比例的食鹽、紅糖、木糖醇、安賽蜜、乳酸、Λ角、話梅、山楂、Λ角、小茴香、肉桂、白?￡、白蔻、草果、山奈、良姜、豆蔻、艾葉、甘蔗、陳皮、甘草、葛根、薄荷煮制得到的料水，通過煮制滲透入葵花籽內(nèi)部并為葵花籽仁所吸收，使本發(fā)明具有層次感強(qiáng)、口感豐富、美味可口的特點(diǎn)；同時(shí)話梅、山楂、甘蔗、陳皮、甘草、葛根、薄荷相互配合，大大提高了本發(fā)明的酸甜口感，與前道烏梅汁處理相呼應(yīng)，加強(qiáng)本發(fā)明的口感；而采用階段性升溫保溫，大大提高葵花籽仁對料水的吸收，而且降低了整個(gè)煮制的溫度，避免本發(fā)明酸敗，提高保質(zhì)期，同時(shí)后續(xù)的降溫和二次煮制處理，形成熱脹冷縮的過程，提高了本發(fā)明的葵花籽殼和葵花籽仁的脆度，提高口感。
【附圖說明】
[0020]圖1為本發(fā)明提出的一種話梅葵花籽制備方法的工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0021]如圖1所示，圖1為本發(fā)明提出的一種話梅葵花籽制備方法的工藝流程圖。
[0022]參照圖1，本發(fā)明提出的一種話梅葵花籽制備方法，包括如下步驟:
[0023]S1、將烏梅煮制30-35min，過濾后得到烏梅汁；
[0024]S2、按重量份將10-13份話梅、3-5份山楂、4-5份八角、3-4份小茴香、1-2份肉桂、0.2-0.5份白芷、0.1-0.4份白蔻、0.02-0.06份草果、0.1-0.2份山奈、0.1-0.2份良姜、
0.3-0.5份豆蔻、0.1-0.3份艾葉、1-2份甘蔗、4_6份陳皮、3_5份甘草、0.1-0.2份葛根、
1.2-1.6份薄荷加入100°C的水中煮制45-50min，過濾后得到料水；
[0025]S3、將葵花籽篩選除雜后，清洗后置于SI得到的烏梅汁中煮制l_2h，冷卻至10-15°C，靜置22-26h，過濾得到物料A ；
[0026]S4、按重量份向S2得到的料水中加入6-8份食鹽、15-18份紅糖、5-8份木糖醇、1-2份安賽蜜、2-3份乳酸，煮制7-9min后，再加入100份物料A，加熱至50-60 °C，保溫20-30min，加熱至70-80°C，保溫15_25min，然后加熱至100°C，保溫30_40min，冷卻至60-700C，再加熱至100°C，保溫30-40min，過濾后得到物料B ；
[0027]S5、將物料B攤勻后，進(jìn)行陰涼通風(fēng)干燥，接著進(jìn)行熱風(fēng)烘干至水分含量為5-6wt%,熱風(fēng)烘干溫度為50-55°C，取出攤涼至室溫后得到話梅葵花籽。
[0028]下面，通過具體實(shí)施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說明。
[0029]實(shí)施例1
[0030]本發(fā)明提出的一種話梅葵花籽制備方法，包括如下步驟:
[0031]S1、將烏梅煮制30min，過濾后得到烏梅汁；
[0032]S2、按重量份將13份話梅、3份山楂、5份八角、3份小茴香、2份肉桂、0.2份白芷、
0.4份白蔻、0.02份草果、0.2份山奈、0.1份良姜、0.5份豆蔻、0.1份艾葉、2份甘蔗、4份陳皮、5份甘草、0.1份葛根、1.6份薄荷加入100°C的水中煮制45min，過濾后得到料水；
[0033]S3、將葵花籽篩選除雜后，清洗后置于SI得到的烏梅汁中煮制2h，冷卻至10°C，靜置26h，過濾得到物料A ;
[0034]S4、按重量份向S2得到的料水中加入6份食鹽、18份紅糖、5份木糖醇、2份安賽蜜、2份乳酸，煮制9min后，再加入100份物料A，加熱至50°C，保溫30min，加熱至70°C，保溫25min，然后加熱至100°C，保溫30min，冷卻至70°C，再加熱至100°C，保溫30min，過濾后得到物料B ；
[0035]S5、將物料B攤勻后，進(jìn)行陰涼通風(fēng)干燥，接著進(jìn)行熱風(fēng)烘干至水分含量為6wt%，熱風(fēng)烘干溫度為50°C，取出攤涼至室溫后得到話梅葵花籽。
[0036]實(shí)施例2
[0037]本發(fā)明提出的一種話梅葵花籽制備方法，包括如下步驟:
[0038]S1、按重量份將0.8份烏梅煮制33min，過濾后得到2份烏梅汁；
[0039]S2、按重量份將12份話梅、3.6份山楂、4.7份八角、3.3份小茴香、1.8份肉桂、