一種風(fēng)味核桃仁及加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品加工方法技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種風(fēng)味核桃仁及加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]核桃(Juglans regia),落葉喬木,奇數(shù)羽狀復(fù)葉,小葉橢圓形,核果球形,外果皮平滑，內(nèi)果皮堅(jiān)硬，有皺紋。屬種子植物門，木材堅(jiān)韌，可以做器物，果仁可以吃，可以榨油，也可以入藥。原產(chǎn)于近東地區(qū)，又稱胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕點(diǎn)、糖果等，不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被譽(yù)為“萬(wàn)歲子”、“長(zhǎng)壽果”。
[0003]核桃仁含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，每百克含蛋白質(zhì)15?20克，脂肪60?70克，碳水化合物10克；并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食后不但不會(huì)使膽固醇升高，還能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，因此，可作為高血壓、動(dòng)脈硬化患者的滋補(bǔ)品。此外，這些油脂還可供給大腦基質(zhì)的需要。核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，有健腦益智作用。
[0004]現(xiàn)有的核桃仁在日常使用中大多都是進(jìn)行熬粥，由于核桃仁在干燥后包裹在核桃仁外層的種皮具有苦味，使得直接食用口味稍差，為了方便可以隨時(shí)隨地盡情地享受美食，改善核桃仁具有輕微苦味的問(wèn)題，利用調(diào)料對(duì)核桃仁進(jìn)行加工，使得核桃仁具有香甜可口味道的方法對(duì)于制作核桃仁的食品方面顯得尤為重要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的就是要提供一種能夠改善核桃仁口味，提高核桃仁品質(zhì)的風(fēng)味核桃仁及加工方法。
[0006]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的:
[0007]—種風(fēng)味核桃仁及加工方法，其特征在于:其原料是由以下重量份的組分組成:核桃仁80?90份，桂皮15?20份，丁香5?10份，小茴香20?25份，甘草20?25份，八角13?17份，花椒8?12份，香片4?6份。
[0008]其原料優(yōu)選組分為核桃仁90份，桂皮20份,丁香5份，小茴香25份，甘草20份，八角15份，花椒10份，香片5份。
[0009]該方法包括以下步驟:。
[0010](I)原料選擇:將青皮核桃放在陰涼處或室內(nèi)，沉積高度為30?50cm，上面蓋核桃葉或青草，經(jīng)過(guò)3?5d，手工剝?nèi)セ蛴玫断魅ズ颂移ぃ?br>[0011](2)漂洗晾曬:將去皮后的核桃放置在裝水的筐里，用竹掃帚攪拌清洗，每次5min,洗2?3批次換水，將清洗完畢后的核桃放置在漂白液中進(jìn)行漂白，并不斷攪拌，當(dāng)核桃外殼由青紅色變?yōu)辄S白色即可，洗去殘存核桃外殼漂白粉，完畢后將核桃陰曬0.5?Id后放直在通風(fēng)的室內(nèi)存；
[0012](3)取核桃仁:將核桃仁取出；
[0013](4)浸泡核桃仁:按比例將桂皮、丁香、小茴香、甘草、Λ角、花椒和香片按比例混雜，加入10倍量的水，加熱至沸騰后保溫30min，濾出浸提液，在浸提液中加入2?5份精鹽和0.03?0.05份味精，將核桃仁浸泡I?1.5h后撈出浙干；
[0014](5)烘烤:將浙干后的核桃仁放置在60?70°C環(huán)境下，當(dāng)核桃仁含水量在10%?15%以下時(shí)用紅外線烤箱在180°C?190°C下烘烤20?30min。
[0015](6)加糖衣烘烤:在夾層鍋中加入20?30份水，再加入60份甜菜糖、30份葡萄糖和10份果葡糖漿，攪拌加熱至沸騰，待全部溶解之后，加入檸檬酸100?200g，將烘烤后的核桃仁倒入夾層鍋中攪拌均勻后出鍋，出鍋后延續(xù)在60?80°C溫度下烘烤干；
[0016](7)包裝:在干凈、衛(wèi)生的室內(nèi)，將放涼的粘糖核桃仁裝入鋁箔復(fù)合袋中，用真空包裝機(jī)封口或充氮包裝，即為成品。
[0017]與現(xiàn)有技術(shù)相比較，本發(fā)明的有益效果在于:
[0018]本發(fā)明是通過(guò)將核桃殼去除、漂洗晾曬核桃堅(jiān)果、取出核桃仁、浸泡核桃仁、烘烤和加糖衣烘烤的工藝過(guò)程，在浸泡核桃仁時(shí)用含有調(diào)味食料的水，使得核桃仁在浸泡時(shí)調(diào)味食料進(jìn)入到核桃仁中，讓核桃仁初具風(fēng)味，在加糖衣烘烤過(guò)程中，將浸泡后烘干的核桃仁放置在混合由甜菜糖、果糖和葡萄糖以及檸檬酸的物料中進(jìn)行攪拌均勻后烘烤，使得核桃仁具有調(diào)味食料的風(fēng)味，改善了核桃仁原有的口感，提高了核桃仁的附加值，保證了加工核桃仁的口感和質(zhì)量。
【具體實(shí)施方式】
[0019]下面對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步描述:
[0020]一種風(fēng)味核桃仁及加工方法，其特征在于:其原料是由以下重量份的組分組成:核桃仁80?90份，桂皮15?20份，丁香5?10份，小茴香20?25份，甘草20?25份，八角13?17份，花椒8?12份，香片4?6份。
[0021]其原料優(yōu)選組分為核桃仁90份,桂皮20份,丁香5份,小茴香25份,甘草20份，八角15份，花椒10份，香片5份。
[0022]該方法包括以下步驟:。
[0023](I)原料選擇:將青皮核桃放在陰涼處或室內(nèi)，沉積高度為30?50cm，上面蓋核桃葉或青草，經(jīng)過(guò)3?5d，手工剝?nèi)セ蛴玫断魅ズ颂移ぃ?br>[0024](2)漂洗晾曬:將去皮后的核桃放置在裝水的筐里，用竹掃帚攪拌清洗，每次5min,洗2?3批次換水，將清洗完畢后的核桃放置在漂白液中進(jìn)行漂白，并不斷攪拌，當(dāng)核桃外殼由青紅色變?yōu)辄S白色即可，洗去殘存核桃外殼漂白粉，完畢后將核桃陰曬0.5?Id后放直在通風(fēng)的室內(nèi)存；
[0025](3)取核桃仁:將核桃仁取出；
[0026](4)浸泡核桃仁:按比例將桂皮、丁香、小茴香、甘草、八角、花椒和香片按比例混雜，加入10倍量的水，加熱至沸騰后保溫30min，濾出浸提液，在浸提液中加入2?5份精鹽和0.03?0.05份味精，將核桃仁浸泡I?1.5h后撈出浙干；
[0027](5)烘烤:將浙干后的核桃仁放置在60?70°C環(huán)境下，當(dāng)核桃仁含水量在10%?15%以下時(shí)用紅外線烤箱在180°C?190°C下烘烤20?30min。
[0028](6)加糖衣烘烤:在夾層鍋中加入20?30份水，再加入60份甜菜糖、30份葡萄糖和10份果葡糖漿，攪拌加熱至沸騰，待全部溶解之后，加入檸檬酸100?200g，將烘烤后的核桃仁倒入夾層鍋中攪拌均勻后出鍋，出鍋后延續(xù)在60?80°C溫度下烘烤干；
[0029](7)包裝:在干凈、衛(wèi)生的室內(nèi)，將放涼的粘糖核桃仁裝入鋁箔復(fù)合袋中，用真空包裝機(jī)封口或充氮包裝，即為成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種風(fēng)味核桃仁及加工方法，其特征在于:其原料是由以下重量份的組分組成:核桃仁80?90份，桂皮15?20份，丁香5?10份，小茴香20?25份，甘草20?25份，八角13?17份，花椒8?12份，香片4?6份。2.如權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味核桃仁加工方法，其特征在于:其原料優(yōu)選組分為核桃仁90份，桂皮20份，丁香5份，小茴香25份，甘草20份，八角15份，花椒10份，香片5份。3.如權(quán)利要求1或2所述的一種風(fēng)味核桃仁加工方法，其特征在于:該方法包括以下步驟:。 (1)原料選擇:將青皮核桃放在陰涼處或室內(nèi)，沉積高度為30?50cm，上面蓋核桃葉或青草，經(jīng)過(guò)3?5d，手工剝?nèi)セ蛴玫断魅ズ颂移ぃ? (2)漂洗晾曬:將去皮后的核桃放置在裝水的筐里，用竹掃帚攪拌清洗，每次5min，洗.2?3批次換水，將清洗完畢后的核桃放置在漂白液中進(jìn)行漂白，并不斷攪拌，當(dāng)核桃外殼由青紅色變?yōu)辄S白色即可，洗去殘存核桃外殼漂白粉，完畢后將核桃陰曬0.5?Id后放置在通風(fēng)的室內(nèi)存； (3)取核桃仁:將核桃仁取出； (4)浸泡核桃仁:按比例將桂皮、丁香、小茴香、甘草、八角、花椒和香片按比例混雜，力口入10倍量的水，加熱至沸騰后保溫30min，濾出浸提液，在浸提液中加入2?5份精鹽和.0.03?0.05份味精，將核桃仁浸泡I?1.5h后撈出浙干； (5)烘烤:將浙干后的核桃仁放置在60?70°C環(huán)境下，當(dāng)核桃仁含水量在10%?15%以下時(shí)用紅外線烤箱在180°C?190°C下烘烤20?30min。 (6)加糖衣烘烤:在夾層鍋中加入20?30份水，再加入60份甜菜糖、30份葡萄糖和.10份果葡糖漿，攪拌加熱至沸騰，待全部溶解之后，加入檸檬酸100?200g，將烘烤后的核桃仁倒入夾層鍋中攪拌均勻后出鍋，出鍋后延續(xù)在60?80°C溫度下烘烤干； (7)包裝:在干凈、衛(wèi)生的室內(nèi)，將放涼的粘糖核桃仁裝入鋁箔復(fù)合袋中，用真空包裝機(jī)封口或充氮包裝，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品加工方法技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種風(fēng)味核桃仁及加工方法，其原料是由以下重量份的組分組成：核桃仁80～90份，桂皮15～20份，丁香5～10份，小茴香20～25份，甘草20～25份，八角13～17份，花椒8～12份，香片4～6份。本發(fā)明是通過(guò)將核桃殼去除、漂洗晾曬核桃堅(jiān)果、取出核桃仁、浸泡核桃仁、烘烤和加糖衣烘烤的工藝過(guò)程，在浸泡核桃仁時(shí)用含有調(diào)味食料的水，使得核桃仁在浸泡時(shí)調(diào)味食料進(jìn)入到核桃仁中，讓核桃仁初具風(fēng)味，在加糖衣烘烤過(guò)程中，將浸泡后烘干的核桃仁放置在混合由甜菜糖、果糖和葡萄糖以及檸檬酸的物料中進(jìn)行攪拌均勻后烘烤，改善了核桃仁原有的口感，提高了核桃仁的附加值，保證了加工核桃仁的口感和質(zhì)量。
【IPC分類】A23L1/36
【公開(kāi)號(hào)】CN104905324
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410094968
【發(fā)明人】李正娟
【申請(qǐng)人】李正娟
【公開(kāi)日】2015年9月16日
【申請(qǐng)日】2014年3月14日