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一種腰果營養(yǎng)魚皮花生及其制備工藝的制作方法

文檔序號:8928437閱讀:413來源:國知局
一種腰果營養(yǎng)魚皮花生及其制備工藝的制作方法
【專利說明】
[0001]技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明主要涉及花生制備技術(shù)領(lǐng)域,尤其涉及一種腰果營養(yǎng)魚皮花生及其制備工藝。
[0002]【背景技術(shù)】:
我國是世界上最大的花生生產(chǎn)國和出口國,花生在國民經(jīng)濟發(fā)展和對外貿(mào)易中占有重要地位。花生中含有約優(yōu)質(zhì)植物油和蛋白質(zhì),營養(yǎng)豐富,風(fēng)味誘人,特別是富含不飽和脂肪酸、鋅以及維生素、白藜蘆醇、谷醇、輔酶等天然功能成分,可預(yù)防心血管病、腫瘤和糖尿病,且健腦、益智、防衰老。但是,目前不良的花生生產(chǎn)技術(shù)和管理導(dǎo)致產(chǎn)品受到黃曲霉毒素等的污染。
[0003]黃曲霉毒素是一種致癌、致畸、致突變的劇毒物質(zhì),開展花生中黃曲霉毒素降解技術(shù)研宄對于減少黃曲霉毒素污染、保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與食物安全等具有重要意義。根據(jù)黃曲霉毒素的化學(xué)性質(zhì),理論上有三種去毒途徑,即脫除毒素、把毒素變成無毒化合物、將毒素降解為無毒的小分子物質(zhì)。常規(guī)的去毒方法主要有物理法、化學(xué)法、生物法。但是這三種去毒方法大多存在去毒效果差或影響花生品質(zhì)的缺陷。
[0004]另外,用花生為原料加工的食品種類很多。只經(jīng)烘烤即可食用是花生的一大優(yōu)點。傳統(tǒng)小食魚皮花生就是在花生仁表面涂上一層淀粉類漿料后,經(jīng)烘烤而制成的一類果仁制品。困其原料易得,制備投資少,生產(chǎn)工藝簡單,因而被廣泛生產(chǎn)。但傳統(tǒng)的魚皮花生外涂層硬,不夠松脆,口感差,已不能適應(yīng)當(dāng)今市場發(fā)展的需要。
[0005]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷,提供一種腰果營養(yǎng)魚皮花生及其制備工藝,它不僅可有有效去除花生中的黃曲霉毒素,而且制得的魚皮花生外涂層松脆、口感好。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種腰果營養(yǎng)魚皮花生,其特征在于:各原料組分之間的重量配比為:花生仁80-120、腰果仁15-20、刺槐樹葉粉2-5、海苔6-10、西瓜汁20-30、鮮花生葉1_3、胡蘆巴1_3、補骨脂2-4、金櫻子1-3、紅糖4-8、小麥面粉30-35、變性淀粉25-30、烏梅提取物0.5-1。
[0007]一種腰果營養(yǎng)魚皮花生的制備工藝,其特征在于:依次按照以下步驟進行:
一、取花生仁放在烘箱中,烘至花生水分含量為5-8%,取出,放在充滿濃度為5.5-6.5mg/L的臭氧中一次熏蒸25-35分鐘;取出,得到一次降解后的花生仁;
二、將鮮花生葉、胡蘆巴、補骨脂和金櫻子混合,加入加水至液面高出物料8-lOcm,煎煮60-80min,過濾得中藥濾汁;將一次降解后的花生仁放在中藥濾汁中浸泡20-40分鐘后,取出,放在烘箱中二次烘干至花生水分含量為10-15% ;取出,放在充滿濃度為7.5-8.5 mg/L的臭氧中二次熏蒸25-35分鐘;取出,得到二次降解后的花生仁;
三、將二次降解后的花生仁倒入西瓜汁中煮15-20分鐘后,撈出,待用;
四、將腰果仁炒熟,研碎,得到腰果碎;將紅糖、腰果碎和烏梅提取物混合后加水調(diào)配成濃度為45-55%的腰果營養(yǎng)糖漿;
五、將海苔烤熟后磨成粉后與刺槐樹葉粉混合,得到海苔粉,將小麥面粉、海苔粉和變性淀粉以干粉形式完全混合; 六、將步驟三得到的花生仁放在糖衣鍋中,在糖衣鍋不斷旋轉(zhuǎn)的同時,逐步加入腰果營養(yǎng)糖漿,并灑入混合粉,得到涂層花生;
七、將涂層花生放在烘烤爐中烘烤,烤制花生表面圖層呈金褐色,取出,冷卻至室溫,得到腰果營養(yǎng)魚皮花生。
[0008]臭氧,是氧氣的同素異形體,具有極強的氧化還原性,是一種常見的殺菌劑。由于氧化能力強,作用時間短,易分解產(chǎn)生氧氣而不產(chǎn)生有害殘留,可作為殺菌劑和防腐劑直接應(yīng)用于食品工廠中。臭氧對黃曲霉毒素具有很好的去除效果,且降解產(chǎn)物不存在致突變性和致癌等毒性。臭氧氧化性強,具有很強的滲透性,作用時間短,易分解為氧氣,不產(chǎn)生有害殘留。
[0009]臭氧熏蒸處理是介于物理和化學(xué)氧化雙重作用的降解方法,具有發(fā)展成為一種應(yīng)用于糧食實際儲藏和加工過程中去除黃曲霉毒素的方法的潛在優(yōu)勢。并且經(jīng)實驗表明花生在最優(yōu)條件下經(jīng)臭氧處理后,其多酚和白藜蘆醇含量并未有顯著變化。說明該條件下,花生酸價、過氧化值、多酚含量和白藜蘆醇含量均無顯著變化。
[0010]本發(fā)明,采用臭氧二次熏蒸的方法對花生進行處理,能有效降解花生中的黃曲霉毒素,并且經(jīng)處理后的花生的品質(zhì)并未受到影響。
[0011]此外,烏梅提取物中含有檸檬酸等酸性物質(zhì),對黃曲霉毒素也具有一定的分解能力,更加有效減少花生中的黃曲霉毒素含量。
[0012]本發(fā)明中,混合粉中含有變性淀粉,使得花生涂層生產(chǎn)出組織結(jié)構(gòu),使得外層的質(zhì)地更加松脆。
[0013]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明在花生仁經(jīng)過臭氧兩次熏蒸,將花生仁里面的黃曲霉毒素進行有效降解,將花生仁置于特制的中藥濾汁中使其具備補腎壯陽的保健功效,此外,將腰果仁研碎后加入到糖漿中,使得魚皮花生的營養(yǎng)更加豐富,口感更好。
[0014]【具體實施方式】:
一種腰果營養(yǎng)魚皮花生,各原料組分之間的重量為:花生仁100、腰果仁18、刺槐樹葉粉3、海苔8、西瓜汁25、鮮花生葉2、胡蘆巴2、補骨脂3、金櫻子2、紅糖6、小麥面粉32、變性淀粉28、烏梅提取物0.7。
[0015]一種腰果營養(yǎng)魚皮花生的制備工藝,依次按照以下步驟進行:
一、取花生仁放在烘箱中,烘至花生水分含量為5-8%,取出,放在充滿濃度為5.5-6.5mg/L的臭氧中一次熏蒸25-35分鐘;取出,得到一次降解后的花生仁;
二、將鮮花生葉、胡蘆巴、補骨脂和金櫻子混合,加入加水至液面高出物料8-lOcm,煎煮60-80min,過濾得中藥濾汁;將一次降解后的花生仁放在中藥濾汁中浸泡20-40分鐘后,取出,放在烘箱中二次烘干至花生水分含量為10-15% ;取出,放在充滿濃度為7.5-8.5 mg/L的臭氧中二次熏蒸25-35分鐘;取出,得到二次降解后的花生仁;
三、將二次降解后的花生仁倒入西瓜汁中煮15-20分鐘后,撈出,待用;
四、將腰果仁炒熟,研碎,得到腰果碎;將紅糖、腰果碎和烏梅提取物混合后加水調(diào)配成濃度為45-55%的腰果營養(yǎng)糖漿;
五、將海苔烤熟后磨成粉后與刺槐樹葉粉混合,得到海苔粉,將小麥面粉、海苔粉和變性淀粉以干粉形式完全混合; 六、將步驟三得到的花生仁放在糖衣鍋中,在糖衣鍋不斷旋轉(zhuǎn)的同時,逐步加入腰果營養(yǎng)糖漿,并灑入混合粉,得到涂層花生;
將涂層花生放在烘烤爐中烘烤,烤制花生表面圖層呈金褐色,取出,冷卻至室溫,得到腰果營養(yǎng)魚皮花生。
【主權(quán)項】
1.一種腰果營養(yǎng)魚皮花生,其特征在于:各原料組分之間的重量配比為:花生仁80-120、腰果仁15-20、刺槐樹葉粉2-5、海苔6-10、西瓜汁20-30、鮮花生葉1_3、胡蘆巴1-3、補骨脂2-4、金櫻子1-3、紅糖4-8、小麥面粉30-35、變性淀粉25-30、烏梅提取物0.5-1 ο2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種腰果營養(yǎng)魚皮花生的制備工藝,其特征在于:依次按照以下步驟進行: (O取花生仁放在烘箱中,烘至花生水分含量為5-8%,取出,放在充滿濃度為5.5-6.5mg/L的臭氧中一次熏蒸25-35分鐘;取出,得到一次降解后的花生仁; (2)將鮮花生葉、胡蘆巴、補骨脂和金櫻子混合,加入加水至液面高出物料8-lOcm,煎煮60-80min,過濾得中藥濾汁;將一次降解后的花生仁放在中藥濾汁中浸泡20-40分鐘后,取出,放在烘箱中二次烘干至花生水分含量為10-15% ;取出,放在充滿濃度為7.5-8.5 mg/L的臭氧中二次熏蒸25-35分鐘;取出,得到二次降解后的花生仁; (3)將二次降解后的花生仁倒入西瓜汁中煮15-20分鐘后,撈出,待用; (4)將腰果仁炒熟,研碎,得到腰果碎;將紅糖、腰果碎和烏梅提取物混合后加水調(diào)配成濃度為45-55%的腰果營養(yǎng)糖漿; (5)將海苔烤熟后磨成粉后與刺槐樹葉粉混合,得到海苔粉,將小麥面粉、海苔粉和變性淀粉以干粉形式完全混合; (6 )將步驟三得到的花生仁放在糖衣鍋中,在糖衣鍋不斷旋轉(zhuǎn)的同時,逐步加入腰果營養(yǎng)糖漿,并灑入混合粉,得到涂層花生; (7)將涂層花生放在烘烤爐中烘烤,烤制花生表面圖層呈金褐色,取出,冷卻至室溫,得到腰果營養(yǎng)魚皮花生。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種腰果營養(yǎng)魚皮花生及其制備工藝,各原料組分之間的重量配比為:花生仁80-120、腰果仁15-20、刺槐樹葉粉2-5、海苔6-10、西瓜汁20-30、鮮花生葉1-3、胡蘆巴1-3、補骨脂2-4、金櫻子1-3、紅糖4-8、小麥面粉30-35、變性淀粉25-30、烏梅提取物0.5-1。本發(fā)明在花生仁經(jīng)過臭氧兩次熏蒸,將花生仁里面的黃曲霉毒素進行有效降解,將花生仁置于特制的中藥濾汁中使其具備補腎壯陽的保健功效,此外,將腰果仁研碎后加入到糖漿中,使得魚皮花生的營養(yǎng)更加豐富,口感更好。
【IPC分類】A23L1/36, A23L1/015, A23L1/30
【公開號】CN104905325
【申請?zhí)枴緾N201510269840
【發(fā)明人】陳偉
【申請人】安徽凱利糧油食品有限公司
【公開日】2015年9月16日
【申請日】2015年5月26日
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