一種腰果果仁脫皮方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種腰果果仁脫皮方法，包括以下步驟：(1)將破殼后的帶皮果仁進(jìn)行梯度熱風(fēng)干燥；(2)將步驟(1)干燥后的腰果果仁進(jìn)行冷處理；(3)將冷處理后的腰果果仁進(jìn)行水霧增濕處理；(4)將增濕處理后的腰果果仁進(jìn)行第二次熱風(fēng)干燥；(5)將第二次熱風(fēng)干燥處理后的腰果果仁采用機(jī)械刮擦和氣流沖擊脫皮脫去腰果果皮，并用負(fù)壓收集碎渣，得到粗產(chǎn)品；(6)將脫皮脫渣后的腰果果仁進(jìn)行第三次干燥，得到成品。
【專利說明】 一種腰果果仁脫皮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種腰果果仁脫皮方法。
【背景技術(shù)】
[0002]腰果(Anacardium occidentale L.),漆樹科腰果屬常綠喬木,熱帶重要干果和油料樹種，其果仁是世界著名的四大果仁(核桃、扁桃和榛子)之一，深受世界人民喜愛。腰果原產(chǎn)巴西東北部，南緯10°以內(nèi)的地區(qū)，16世紀(jì)上半葉傳入亞洲和非洲，現(xiàn)已遍及東非和南非各國。腰果果仁富含豐富的營養(yǎng)成分，脂肪47%、蛋白質(zhì)21.1 %、淀粉4.6?11.2%，糖類2.4?8.7%，還含有多種氨基酸、維生素及磷、鐵、鈣等微量元素。腰果主要用于制作腰果仁巧克力、點(diǎn)心和上等蜜餞，也可用于制作油炸、鹽潰食品，腰果仁營養(yǎng)豐富，風(fēng)味香美。腰果仁中所含的脂肪酸，大部分是不飽和脂肪酸，其中的亞油酸和亞麻酸可起到預(yù)防動(dòng)脈硬化、腦中風(fēng)等疾病的作用等等。
[0003]然而，腰果形狀和大小不均勻，導(dǎo)致腰果果仁大小形狀有較大差別，且果仁和果皮緊密連接，導(dǎo)致腰果果仁的果皮難以去除，這嚴(yán)重限制了腰果加工行業(yè)的發(fā)展。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是針對以上要解決的技術(shù)問題，提供一種脫皮率高、果仁脫皮質(zhì)量好的腰果果仁脫皮方法。
[0005]為此，本發(fā)明提供了一種腰果果仁脫皮方法，包括以下步驟:
[0006](I)將破殼后的帶皮果仁進(jìn)行梯度熱風(fēng)干燥；
[0007](2)將步驟(I)干燥后的腰果果仁進(jìn)行冷處理；
[0008](3)將冷處理后的腰果果仁進(jìn)行水霧增濕處理；
[0009](4)將增濕處理后的腰果果仁進(jìn)行第二次熱風(fēng)干燥；
[0010](5)將第二次熱風(fēng)干燥處理后的腰果果仁采用機(jī)械刮擦和氣流沖擊脫皮脫去腰果果皮，并用負(fù)壓收集碎渣，得到粗產(chǎn)品；
[0011](6)將脫皮脫渣后的腰果果仁進(jìn)行第三次干燥，得到成品。
[0012]作為本發(fā)明的一種優(yōu)選實(shí)施方式，步驟(I)中，腰果果仁采用梯度熱風(fēng)干燥，過程如下:第一階段:70-85°C，干燥10_40min，第二階段干燥溫度60_75°C，干燥10_40min，第三階段50-60°C，干燥時(shí)間10-40min，第四階段干燥溫度為70_90°C，干燥時(shí)間為10_40min。
[0013]作為本發(fā)明的一種優(yōu)選實(shí)施方式，步驟(2)中，動(dòng)態(tài)冷風(fēng)處理?xiàng)l件為:溫度-15?20°C，處理10?20min，風(fēng)量根據(jù)處理量的大小進(jìn)行調(diào)節(jié)，以處理I噸腰果果仁計(jì)算，風(fēng)量大小為 3000-5000m3/h。
[0014]優(yōu)選地，靜態(tài)冷藏處理?xiàng)l件為:-15?_5°C，處理5_15h。
[0015]作為本發(fā)明的一種優(yōu)選實(shí)施方式，步驟(3)中，水霧增濕處理的條件為:濕度為70-100%，增濕溫度為10-40°C，增濕時(shí)間為20-48h。
[0016]作為本發(fā)明的一種優(yōu)選實(shí)施方式，步驟(4)中，第二次熱風(fēng)干燥的處理?xiàng)l件為:熱風(fēng)溫度80-100°C，處理5-20min，以處理I噸腰果果仁計(jì)算，風(fēng)量大小3000-5000m3/h。
[0017]作為本發(fā)明的一種優(yōu)選實(shí)施方式，步驟(6)中，第三次干燥的處理?xiàng)l件為:干燥溫度 40-65 °C，干燥 12-24h。
[0018]本發(fā)明的方法中，如果腰果果仁增濕和干燥的處理?xiàng)l件不得當(dāng)，則腰果果仁和果仁皮結(jié)合緊密不易脫去，當(dāng)強(qiáng)制脫去對果肉的傷害較大。此外，如果干燥溫度過低，時(shí)間過短，果皮表面不脆，果皮較難以脫除出來；而如果干燥溫度過高，時(shí)間太長，則果仁較干，易脆，會(huì)導(dǎo)致果仁破碎率比較大等問題。
[0019]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本工藝具有以下優(yōu)點(diǎn):(I)脫皮率高，脫皮率能穩(wěn)定在80?90% ；(2)腰果果仁質(zhì)量高；(3)實(shí)用性強(qiáng)，穩(wěn)定性好，適用于工業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0020]下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步的詳述，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不限于以下實(shí)施例。
[0021]實(shí)施例1
[0022]I)將破殼后的帶皮果仁置于網(wǎng)孔托盤中進(jìn)行梯度熱風(fēng)干燥處理，處理過程如下:第一階段:85°C，干燥IOmin時(shí)間，第二階段干燥溫度75°C，干燥lOmin，第三階段60°C，干燥時(shí)間lOmin，第四階段干燥溫度為90°C，干燥時(shí)間為lOmin。
[0023]2)將第一干燥完后的腰果果仁進(jìn)行冷處理，本發(fā)明采用動(dòng)態(tài)冷風(fēng)處理，動(dòng)態(tài)冷風(fēng)處理?xiàng)l件:溫度20°C，處理20min，風(fēng)量大小為5000m3/h。
[0024]3)將冷處理后的腰果果仁進(jìn)行水霧增濕處理:處理?xiàng)l件為濕度控制在100%，增濕溫度控制在10°c，增濕時(shí)間控制在48h。
[0025]4)將增濕處理后腰果果仁進(jìn)行第二次熱風(fēng)干燥:處理?xiàng)l件為熱風(fēng)溫100°C，處理5min,風(fēng)量大小 5000m3/h。
[0026]5)將第二次熱風(fēng)干燥處理后的腰果果仁采用機(jī)械刮擦和氣流沖擊脫皮脫去腰果果皮，并用負(fù)壓收集碎渣，得到粗產(chǎn)品。
[0027]6)將脫皮脫渣后腰果果仁進(jìn)行第三次干燥，處理?xiàng)l件為:干燥溫度65°C，干燥12h,得到成品。
[0028]實(shí)施例2
[0029]I)將破殼后的帶皮果仁置于網(wǎng)孔托盤中進(jìn)行梯度熱風(fēng)干燥處理，處理過程如下:第一階段:70°C，干燥40min時(shí)間，第二階段干燥溫度60°C，干燥40min，第三階段50°C，干燥時(shí)間40min，第四階段干燥溫度為70°C，干燥時(shí)間為40min。
[0030]2)將第一干燥完后的腰果果仁進(jìn)行冷處理，本發(fā)明采用靜態(tài)冷藏處理，靜態(tài)冷藏處理?xiàng)l件:_15°C，處理5h。
[0031]3)將冷處理后的腰果果仁進(jìn)行水霧增濕處理:處理?xiàng)l件為濕度控制在70%，增濕溫度控制在40°C，增濕時(shí)間控制在20h。
[0032]4)將增濕處理后腰果果仁進(jìn)行第二次熱風(fēng)干燥:處理?xiàng)l件為熱風(fēng)溫度80°C，處理20min,以處理I噸腰果果仁計(jì)算，風(fēng)量大小3000m3/h。
[0033]5)將第二次熱風(fēng)干燥處理后的腰果果仁采用機(jī)械刮擦和氣流沖擊脫皮脫去腰果果皮，并用負(fù)壓收集碎渣，得到粗產(chǎn)品。[0034]6)將脫皮脫渣后腰果果仁進(jìn)行第三次干燥，處理?xiàng)l件為:干燥溫度40°C，干燥24h,得到成品。
[0035]實(shí)施例3
[0036]I))將破殼后的帶皮果仁置于網(wǎng)孔托盤中進(jìn)行梯度熱風(fēng)干燥處理，處理過程如下:第一階段:85°C，干燥30min時(shí)間，第二階段干燥溫度75°C，干燥30min，第三階段55°C，干燥時(shí)間30min，第四階段干燥溫度為80°C，干燥時(shí)間為30min。
[0037]2)將第一干燥完后的腰果果仁進(jìn)行冷處理，采用動(dòng)態(tài)冷風(fēng)處理:動(dòng)態(tài)冷風(fēng)處理?xiàng)l件:溫度_15°C，處理IOmin,風(fēng)量大小為3000m3/h。
[0038]3)將冷處理后的腰果果仁進(jìn)行水霧增濕處理:處理?xiàng)l件為濕度控制在80%，增濕溫度控制在30°C，增濕時(shí)間控制在40h。
[0039]4)將增濕處理后腰果果仁進(jìn)行第二次熱風(fēng)干燥:處理?xiàng)l件為熱風(fēng)溫度90°C，處理15min,以處理I噸腰果果仁計(jì)算，風(fēng)量大小3000m3/h。
[0040]5)將第二次熱風(fēng)干燥處理后的腰果果仁采用機(jī)械刮擦和氣流沖擊脫皮脫去腰果果皮，并用負(fù)壓收集碎渣，得到粗產(chǎn)品。
[0041]6)將脫皮脫渣后腰果果仁進(jìn)行第三次干燥，處理?xiàng)l件為:干燥溫度50°C，干燥20h,得到成品。
[0042]實(shí)施例4
[0043]I))將破殼后的帶皮果仁置于網(wǎng)孔托盤中進(jìn)行梯度熱風(fēng)干燥處理，處理過程如下:第一階段:80°C，干燥30min時(shí)間，第二階段干燥溫度70°C，干燥30min，第三階段55°C，干燥時(shí)間30min，第四階段干燥溫度為80°C，干燥時(shí)間為30min。
[0044]2)將第一干燥完后的腰果果仁進(jìn)行冷處理，本發(fā)明采用靜態(tài)冷藏處理，靜態(tài)冷藏處理?xiàng)l件:_5°C，處理15h。
[0045]3)將冷處理后的腰果果仁進(jìn)行水霧增濕處理:處理?xiàng)l件為濕度控制在80%，增濕溫度控制在30°C，增濕時(shí)間控制在30h。
[0046]4)將增濕處理后腰果果仁進(jìn)行第二次熱風(fēng)干燥:處理?xiàng)l件為熱風(fēng)溫度100°C，處理15min,以處理I噸腰果果仁計(jì)算，風(fēng)量大小5000m3/h。
[0047]5)將第二次熱風(fēng)干燥處理后的腰果果仁采用機(jī)械刮擦和氣流沖擊脫皮脫去腰果果皮，并用負(fù)壓收集碎渣，得到粗產(chǎn)品。
[0048]6)將脫皮脫渣后腰果果仁進(jìn)行第三次干燥，處理?xiàng)l件為:干燥溫度50°C，干燥20h，得到成品。對以上實(shí)施例1~4所述工藝進(jìn)行觀察和評估，各腰果果仁脫皮率和特征如表1所示。
[0049]表1不同腰果果仁脫皮產(chǎn)品的脫皮率比較
【權(quán)利要求】
1.一種腰果果仁脫皮方法，包括以下步驟: (1)將破殼后的帶皮果仁進(jìn)行梯度熱風(fēng)干燥； (2)將步驟(1)干燥后的腰果果仁進(jìn)行冷處理； (3)將冷處理后的腰果果仁進(jìn)行水霧增濕處理； (4)將增濕處理后的腰果果仁進(jìn)行第二次熱風(fēng)干燥； (5)將第二次熱風(fēng)干燥處理后的腰果果仁采用機(jī)械刮擦和氣流沖擊脫皮脫去腰果果皮，并用負(fù)壓收集碎渣，得到粗產(chǎn)品； (6)將脫皮脫渣后的腰果果仁進(jìn)行第三次干燥，得到成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:所述步驟(1)中，腰果果仁采用梯度熱風(fēng)干燥，過程如下:第一階段:70-85°C，干燥10_40min，第二階段干燥溫度60_75°C，干燥10-40min,第三階段50_60°C，干燥時(shí)間10_40min，第四階段干燥溫度為70_90°C，干燥時(shí)間為 10-40min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:所述步驟(2)中，采用動(dòng)態(tài)冷風(fēng)處理或者靜態(tài)冷藏處理。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于:動(dòng)態(tài)冷風(fēng)處理?xiàng)l件為:溫度-15~20°C，處理10~20min，風(fēng)量根據(jù)處理量的大小進(jìn)行調(diào)節(jié)，以處理I噸腰果果仁計(jì)算，風(fēng)量大小為3000-5000m3/h。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于:靜態(tài)冷藏處理?xiàng)l件為:-15~-5°C，處理5-15h。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:所述步驟(3)中，水霧增濕處理的條件為:濕度為70-100%，增濕溫度為10-40°C，增濕時(shí)間為20-48h。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:所述步驟(4)中，第二次熱風(fēng)干燥的處理?xiàng)l件為:熱風(fēng)溫度80-100°C，處理5-20min，以處理I噸腰果果仁計(jì)算，風(fēng)量大小為3000-5000m3/h。
8.根據(jù)權(quán)利要求 1所述的方法，其特征在于:所述步驟(6)中，第三次熱風(fēng)干燥的處理?xiàng)l件為:干燥溫度40_65°C,干燥12_24h。
【文檔編號】A23N5/00GK103892418SQ201410165602
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2014年4月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月23日
【發(fā)明者】劉義軍, 朱德明, 黃茂芳, 黃暉, 靜瑋 申請人:中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所