一種醬核桃仁的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種醬核桃仁的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]核桃仁，又名胡桃仁、胡桃肉，為胡桃科植物的干燥成熟種子。秋季果實成熟時采收，除去肉質(zhì)果皮，曬干，再除去核殼及木質(zhì)隔膜。種仁多破碎成不規(guī)則的塊狀，完整者類球形，由二瓣種仁合成，皺縮多溝，凹凸不平。外被棕褐色薄膜狀的種皮包圍，剝?nèi)シN皮顯黃白色。質(zhì)脆，子葉富油質(zhì)，子葉味淡，油樣，種皮味澀，以色黃、個大、飽滿、油多者為佳。
[0003]核桃仁的作用:核桃仁富含豐富的營養(yǎng)素，有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。核桃仁中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食用后不但不會使膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收，可作為高血壓、動脈硬化患者的滋補品。這些油脂還可供給大腦基質(zhì)的需要，核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營養(yǎng)補充，有健腦益智作用。
[0004]核桃仁的營養(yǎng)價值高，用于加工成醬核桃仁可實現(xiàn)對核桃原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決核桃不易貯藏的問題，提供一種醬核桃仁的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種醬核桃仁的加工方法，其特征在于:采用15千克核桃仁、1.2千克甜面醬、0.8千克桂花醬、30千克蔗糖、0.85千克精鹽、1.5千克芝麻油、I千克飴糖為配方，加工工藝流程為原料選擇、制核桃仁、淋醬糖、淋面糖、冷卻、包裝、成品，具體操作步驟為:
A原料選擇:選用不生蟲、不走油、無哈敗味的核桃仁；選用口味醇正、有醬香氣的甜面醬；選用清香、氣味正常的桂花醬；選用色佳味正的玉米飴糖；
B、制核桃仁:先將核桃仁在75°C的水中浸5-8分鐘，撈出瀝干，再放入200-220°C的芝麻油中炸1-2分鐘；
C淋醬糖:
a.熬糖漿:將15%蔗糖入鍋，加入清水，蔗糖與水的比例為3:1，加熱熬制，熬制溫度達到110-125°C，再加入精鹽；
b.加甜醬:待糖漿能拉成絲時，加入甜面醬和桂花醬，攪拌均勻；
c.淋醬糖:用熬好的醬糖液均勻地淋裹核桃仁，速度不可過快；
D、淋面糖:
a.用余下的蔗糖加水熬制成糖漿，再加入飴糖；
b.糖漿溫度達108°C時即可淋裹面糖，邊淋邊熬，使糖溫繼續(xù)升高，最后淋糖時的糖漿溫度在110-120°C，使核桃仁裹糖均勻；
E、冷卻、包裝:自然冷卻至室溫，立即用食品袋包裝，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品呈黃色，糖衣與核桃仁緊密結(jié)合，口感香甜酥脆，具有核桃特有的香脆風(fēng)味，搭配上清香的桂花醬，提高成品營養(yǎng)價值；本產(chǎn)品食用方便，老少皆宜，既能健腦益智，又能防抗衰老，是一種美味可口，營養(yǎng)保健的休閑食品。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種醬核桃仁的加工方法，具體操作步驟為:
A原料選擇:選用不生蟲、不走油、無哈敗味的核桃仁；選用口味醇正、有醬香氣的海天醬；選用清香、氣味正常的玫瑰醬；選用色佳味正的大麥飴糖；
B、制核桃仁:先將核桃仁在95°C的水中浸2-3分鐘，撈出瀝干，再放入160°C的大豆油中炸2-4分鐘；
C淋醬糖:
a.熬糖漿:將20%麥芽糖入鍋，加入清水，麥芽糖與水的比例為5:1，加熱熬制，熬制溫度達到130°C，再加入精鹽；
b.加甜醬:待糖漿能拉成絲時，加入海天醬和玫瑰醬，攪拌均勻；
c.淋醬糖:用熬好的醬糖液均勻地淋裹核桃仁，速度不可過快；
D、淋面糖:
a.用余下的麥芽糖加水熬制成糖漿，再加入飴糖；
b.糖漿溫度達98°C時即可淋裹面糖，邊淋邊熬，使糖溫繼續(xù)升高，最后淋糖時的糖漿溫度在102-108°C，使核桃仁裹糖均勻；
E、冷卻、包裝:自然冷卻至室溫，立即用食品袋包裝，即為成品。
[0009]實施例2:
一種醬核桃仁的加工方法，具體操作步驟為:
A原料選擇:選用不生蟲、不走油、無哈敗味的核桃仁、杏仁；選用口味醇正、有醬香氣的雞蛋醬；選用清香、氣味正常的櫻花醬；選用色佳味正的小麥飴糖；
B、制核桃仁:先將核桃仁、杏仁在100°C的水中浸1-2分鐘，撈出瀝干，再放入260°C的芝麻油中炸30s ;
C淋醬糖:
a.熬糖漿:將20%紅糖入鍋，加入清水，紅糖與水的比例為5:1，加熱熬制，熬制溫度達到130-135°C，再加入精鹽；
b.加甜醬:待糖漿能拉成絲時，加入雞蛋醬和櫻花醬，攪拌均勻；
c.淋醬糖:用熬好的醬糖液均勻地淋裹果仁，速度不可過快；
D、淋面糖:
a.用余下的紅糖加水熬制成糖漿，再加入飴糖；
b.糖漿溫度達112°C時即可淋裹面糖，邊淋邊熬，使糖溫繼續(xù)升高，最后淋糖時的糖漿溫度在125-130°C，使果仁裹糖均勻；
E、冷卻、包裝:自然冷卻至室溫，立即用食品袋包裝，即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種醬核桃仁的加工方法，其特征在于:采用15千克核桃仁、1.2千克甜面醬、0.8千克桂花醬、30千克蔗糖、0.85千克精鹽、1.5千克芝麻油、I千克飴糖為配方，加工工藝流程為原料選擇、制核桃仁、淋醬糖、淋面糖、冷卻、包裝、成品，具體操作步驟為: A原料選擇:選用不生蟲、不走油、無哈敗味的核桃仁；選用口味醇正、有醬香氣的甜面醬；選用清香、氣味正常的桂花醬；選用色佳味正的玉米飴糖； B、制核桃仁:先將核桃仁在75°C的水中浸5-8分鐘，撈出瀝干，再放入200-220°C的芝麻油中炸1-2分鐘； C淋醬糖: a.熬糖漿:將15%蔗糖入鍋，加入清水，蔗糖與水的比例為3:1，加熱熬制，熬制溫度達到110-125°C，再加入精鹽； b.加甜醬:待糖漿能拉成絲時，加入甜面醬和桂花醬，攪拌均勻； c.淋醬糖:用熬好的醬糖液均勻地淋裹核桃仁，速度不可過快； D、淋面糖: a.用余下的蔗糖加水熬制成糖漿，再加入飴糖； b.糖漿溫度達108°C時即可淋裹面糖，邊淋邊熬，使糖溫繼續(xù)升高，最后淋糖時的糖漿溫度在110-120°C，使核桃仁裹糖均勻； E、冷卻、包裝:自然冷卻至室溫，立即用食品袋包裝，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種醬核桃仁的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用15千克核桃仁、1.2千克甜面醬、0.8千克桂花醬、30千克蔗糖、0.85千克精鹽、1.5千克芝麻油、1千克飴糖為配方，加工工藝流程為原料選擇、制核桃仁、淋醬糖、淋面糖、冷卻、包裝、成品。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈黃色，糖衣與核桃仁緊密結(jié)合，口感香甜酥脆，具有核桃特有的香脆風(fēng)味，搭配上清香的桂花醬，提高成品營養(yǎng)價值；本產(chǎn)品食用方便，老少皆宜，既能健腦益智，又能防抗衰老，是一種美味可口，營養(yǎng)保健的休閑食品。
【IPC分類】A23L25/00, A23L33/00
【公開號】CN105231381
【申請?zhí)枴緾N201510565308
【發(fā)明人】李千林
【申請人】李千林
【公開日】2016年1月13日
【申請日】2015年9月8日