下的組分組成：泡菜粉3%、醬油粉0. 6%、洋蔥粉0. 13%、 辣椒粉1. 4%、胡蘿卜粉0. 1%、大蒜粉1. 4%、番茄醬6%、鹵水汁20%、泡菜香精0. 4%、生姜粉 〇? 6%、辣椒精 0? 018%、水 35. 072% ; 蛋白質(zhì)類物質(zhì)1.8%，該蛋白質(zhì)類物質(zhì)由重量比為1.3 : 0.6的奶精和全脂奶粉組成； 淀粉1%，該淀粉由重量比為〇. 8 : 1的玉米淀粉和變性淀粉組成； 牛肉制劑12%，該牛肉制劑由重量比為3 : 7 : 0.06的牛肉粉、牛肉膏以及牛肉香精組 成； 糖類物質(zhì)5%，該糖類物質(zhì)由重量比為0.2 : 2.1 : 0.5的焦糖粉、白糖粉以及麥芽糊精 組成； 增鮮劑4%，該增鮮劑由重量比為4.0 : 0.1 : 0.6 : 0.5的味精、核苷酸二鈉、水解植 物蛋白以及酵母提取物組成； 氨基酸0. 08%，該氨基酸由重量比為0. 1 : 0. 3的甘氨酸和L-丙氨酸組成； 油類物質(zhì)〇. 4%，該油類物質(zhì)由重量比為0. 04: 0. 07 : 0. 13的姜油、蒜油以及牛油組 成； 調(diào)味劑7%，該調(diào)味劑由重量比為5 : 0.13 :0. 15 : 0.01的鹽粉、醋粉、檸檬酸粉以及 蘋果酸粉組成。
[0020] 制備方法同實施例1。
[0021] 實施例3、本發(fā)明泡菜湯汁及其制備 配方：按重量百分比計，由如下的組分組成：泡菜粉5%、醬油粉1%、洋蔥粉0. 18%、辣椒 粉1. 9%、胡蘿卜粉0. 4%、大蒜粉1. 8%、番茄醬8%、鹵水汁16%、泡菜香精0. 4%、生姜粉0. 4%、 辣椒精 〇. 015%、水 30. 475% ; 蛋白質(zhì)類物質(zhì)2. 2%，該蛋白質(zhì)類物質(zhì)由重量比為1.7 : 0.6的奶精和全脂奶粉組成； 淀粉0. 6%，該淀粉由重量比為1 : 1的玉米淀粉和變性淀粉組成； 牛肉制劑14%，該牛肉制劑由重量比為5 : 9 : 0.1的牛肉粉、牛肉膏以及牛肉香精組 成； 糖類物質(zhì)2%，該糖類物質(zhì)由重量比為0.4 : 2.5 : 0.7的焦糖粉、白糖粉以及麥芽糊精 組成； 增鮮劑6. 5%，該增鮮劑由重量比為4.6 : 0.5 : 1 : 0.7的味精、核苷酸二鈉、水解植 物蛋白以及酵母提取物組成； 氨基酸0.03%，該氨基酸由重量比為0.3 : 0.5的甘氨酸和L-丙氨酸組成； 油類物質(zhì)0.1%，該油類物質(zhì)由重量比為0.07: 0.04 : 0.16的姜油、蒜油以及牛油組 成； 調(diào)味劑9%，該調(diào)味劑由重量比為7 : 0.17 :0. 19 : 0.03的鹽粉、醋粉、檸檬酸粉以及 蘋果酸粉組成。
[0022] 制備方法同實施例1。
[0023] 試驗例一、 對實施例1~3制成的泡菜湯汁以及市面上購得的農(nóng)心辣白菜牛肉碗面的調(diào)味包(對照 組)各加開水稀釋10倍后做口味測試，每種口味分別請20名志愿者品嘗，其中，（+ )表示喜 歡，（一）表示不喜歡，結(jié)果如下表1 : 表1、口感測試表
通過試驗例一可知，本發(fā)明泡菜湯汁在口感方面，相比于市面同類產(chǎn)品具有優(yōu)勢，說明 本發(fā)明泡菜湯汁各組分協(xié)同，制得的泡菜湯汁口感好，尤其以實施例1的口感最佳，得到全 部志愿者的認(rèn)可。
[0024] 以上所述的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的范 圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技 術(shù)方案所作的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1. 一種泡菜湯汁，其特征在于，按重量百分比計，包括如下的組分： 泡菜粉3~5%、醬油粉0. 6~1%、洋蔥粉0. 13~0. 18%、辣椒粉I. 4~1. 9%、胡蘿卜粉 0? 1~0. 4%、大蒜粉I. 4~L8%、番茄醬6~10%、鹵水汁16~20%、泡菜香精0? 1~0. 4%、生姜粉 0. 4~0. 6%、辣椒精0. 015~0. 018%、蛋白質(zhì)類物質(zhì)I. 8~2. 2%、淀粉0. 6~1%、牛肉制劑11~15%、 糖類物質(zhì)2~5%、增鮮劑4~6. 5%、氨基酸0. 03~0. 08%、油類物質(zhì)0. 1~0. 4%、調(diào)味劑6~9%以及 水 30~36%。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的泡菜湯汁，其特征在于， 所述蛋白類物質(zhì)包括重量比為I. 3~1. 7 : 0. 3~0. 6的奶精和全脂奶粉； 所述淀粉包括重量比為〇.8~1 : 1的玉米淀粉和變性淀粉； 所述牛肉制劑包括重量比為3~5 : 7~9 : 0.06~0. 1的牛肉粉、牛肉膏以及牛肉香精； 所述糖類物質(zhì)包括重量比為〇. 2~0.4 : 2. 1~2. 5 : 0. 5~0. 7的焦糖粉、白糖粉以及麥 芽糊精； 所述增鮮劑包括重量比為4. 0~4. 6 : 0. 1~0. 5 : 0. 6~1 : 0. 5~0. 7的味精、核苷酸二 鈉、水解植物蛋白以及酵母提取物； 所述氨基酸包括重量比為〇. 1~〇. 3 : 0. 3~0. 5的甘氨酸和L-丙氨酸； 所述油類物質(zhì)包括重量比為〇. 04~0. 07: 0. 04~0. 07 : 0. 13~0. 16的姜油、蒜油以及 牛油； 所述調(diào)味劑包括重量比為5~7 : 0. 13~0. 17 :0. 15~0. 19 : 0. 01~0. 03的鹽粉、醋粉、 檸檬酸粉以及蘋果酸粉。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的泡菜湯汁，其特征在于，所述鹵水汁為鹵味粉與沸水以重量 比為1 : 35的比例混合，煮沸熬制10~20分鐘制得。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的泡菜湯汁，其特征在于，所述鹵味粉按重量百分比計，包括如 下原料：八角39%、桂皮11%、小茴香6%、陳皮8%、小豆蔻4%、花椒5%、草果3%、沙仁6%、甘草 1%、良姜6%、香葉2%、丁香2%、白芷2%、山奈2%、白胡椒3%。5. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的泡菜湯汁，其特征在于，按重量百分比計，由如下的組分組 成：泡菜粉4%、醬油粉0. 8%、洋蔥粉0. 16%、辣椒粉1. 8%、胡蘿卜粉0. 3%、大蒜粉1. 6%、番茄 醬8%、鹵水汁18%、泡菜香精0. 3%、生姜粉0. 4%、辣椒精0. 016%、奶精1. 5%、全脂奶粉0. 5%、 玉米淀粉〇. 4%、變性淀粉0. 4%、牛肉粉4%、牛肉膏8%、牛肉香精0. 08%、焦糖粉0. 3%、白糖粉 2. 3%、麥芽糊精0. 6%、味精4. 4%、核苷酸二鈉0. 3%、水解植物蛋白0. 8%、酵母提取物0. 6%、甘 氨酸0. 02%、L-丙氨酸0. 04%、姜油0. 06%、蒜油0. 05%、牛油0. 15%、鹽粉6%、醋粉0. 016%、檸 檬酸粉〇. 17%、蘋果酸粉0. 02%和水33. 918%。6. 權(quán)利要求1~5任一項所述的泡菜湯汁的制備方法，其特征在于，包括如下步驟： (1) 鹵味粉的制備：稱取上述量的八角、桂皮、小茴香、陳皮、小豆蔻、花椒、草果、沙仁、 甘草、良姜、香葉、丁香、白芷、山奈和白胡椒，并將上述原料混合后研磨成粉末狀，備用； (2) 鹵水汁的熬制：將鹵味粉置于細(xì)紗布包內(nèi)，并扎好，置于重量比為1 : 35的沸水內(nèi) 熬制10~20分鐘，將紗布包取出，液體即為鹵水汁； (3) 往齒水汁中加人泡菜粉、醬油粉、洋蔥粉、辣椒粉、胡蘿卜粉、牛肉粉、生姜粉、糖類 物質(zhì)、增鮮劑、氨基酸、蛋白類物質(zhì)、淀粉、調(diào)味劑和水，并充分?jǐn)嚢杈?，然后加入大蒜粉?番茄醬和牛肉膏，在78~82°C下熬制18~22分鐘得到初制湯液； (4)待初制湯液冷卻至55~65°C，加入油類物質(zhì)、牛肉香精、泡菜香精和辣椒精，攪拌混 合均勻后轉(zhuǎn)移至膠體磨，進(jìn)行微化處理即得泡菜湯汁。7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的泡菜湯汁的制備方法，其特征在于，將步驟（4)中得到的泡菜 湯汁進(jìn)行殺菌、包裝。8. 權(quán)利要求1~7任意一項所述的泡菜湯汁在火鍋底料或方便面湯包中的應(yīng)用。
【專利摘要】一種泡菜湯汁及其制備方法和應(yīng)用。本發(fā)明公開了一種泡菜湯汁，其包括如下的組分：泡菜粉3~5%、醬油粉0.6~1%、洋蔥粉0.13~0.18%、辣椒粉1.4~1.9%、胡蘿卜粉0.1~0.4%、大蒜粉1.4~1.8%、番茄醬6~10%、鹵水汁16~20%、泡菜香精0.1~0.4%、生姜粉0.4~0.6%、辣椒精0.015~0.018%、蛋白質(zhì)類物質(zhì)1.8~2.2%、淀粉0.6~1%、牛肉制劑11~15%、糖類物質(zhì)2~5%、增鮮劑4~6.5%、氨基酸0.03~0.08%、油類物質(zhì)0.1~0.4%、調(diào)味劑6~9%以及水30~36%。本發(fā)明泡菜湯汁具有地道韓國風(fēng)味、酸辣可口、味道濃郁、營養(yǎng)豐富，且安全健康，使用方便。
【IPC分類】A23L1/221, A23L1/226, A23L1/22, A23L1/227
【公開號】CN104905199
【申請?zhí)枴緾N201510280672
【發(fā)明人】陳錦國, 王延平, 孫寒潮
【申請人】增城華棟調(diào)味品有限公司
【公開日】2015年9月16日
【申請日】2015年5月28日