一種清熱石海椒生魚片及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健生魚片，尤其涉及一種清熱石海椒生魚片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著科學技術(shù)的發(fā)展，人們對食物營養(yǎng)認識的逐步深人，生食水產(chǎn)食品逐漸成為現(xiàn)代人喜愛的食品之一。
[0003]傳統(tǒng)的生食水產(chǎn)食品原料肉加工工藝，從原料肉到腌制的過程一般為:解凍一整理一腌制。冷凍原料肉在解凍過程中會受到微生物、時間、氧化等不利條件的影響而降低其營養(yǎng)價值，現(xiàn)實生活中，會將冷凍原料肉放置冷藏室中解凍，解凍的時間非常長，不適合高效生產(chǎn)，或者溫水中解凍，該解凍的過程往往也是腐敗的過程，解凍質(zhì)量差。
[0004]由于魚中含有高不飽和脂肪酸，因此生魚片在貯藏和銷售過程中極易被氧化，發(fā)生腐敗變質(zhì)，如何保持生食魚加工生產(chǎn)過程中魚類鮮度的成為技術(shù)難題。
[0005]蜂王漿是5?15日齡工蜂舌腺和上顎腺所分泌出來的一種乳白色或淡黃色，略帶香甜味，并有較強酸澀、辛辣氣味的乳狀液體。近年來研宄發(fā)現(xiàn)蜂王漿對鮮肉中的細菌有抑制作用，是天然的防腐劑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種清熱石海椒生魚片及其制備方法。
[0007]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種清熱石海椒生魚片，由下列重量份的原料制成:
冷凍三文魚90-110、蜂王漿凍干粉15-16、蜜棗碎8-12、山楂13-15、年糕2_4、冬瓜13-14、苔干2-3、汾酒3-4、豇豆12-13、開心果仁8_9、石海椒1_2、鉤藤0.5_1、萊菔子0.4-1、乙基麥芽酚0.1-0.3、谷氨酸鈉0.2-0.5、磷酸鹽0.1-0.2、乳酸菌1_2，木瓜蛋白酶、精鹽、田菁膠、糖適量；
所述的一種清熱石海椒生魚片的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將石海椒、鉤藤、萊菔子混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到汁液，再進行噴霧干燥，得中藥粉；開心果仁、山楂混合置于攪拌機攪拌成糊狀，再拌入蜜棗碎、汾酒、中藥粉，混合攪拌均勻；
(2)取適量鹽與乙基麥芽酚、谷氨酸鈉、磷酸鹽、乳酸菌混合倒入盆中，再兌入適量蒸餾水充分溶解開來，制得增香腌漬液，將冷凍三文魚浸泡于增香腌漬液中，直至魚完全解凍；
(3)將解凍完全的三文魚從腌漬液中取出，去雜后無骨開片成2片，將每片魚肉洗凈后，用搟面杖捶打軟爛，
(4)取適量白糖，兌水化開，再拌入溶液質(zhì)量份1%_2%木瓜蛋白酶，以及溶液重量0.1%-0.2%的田菁膠，混合攪拌均勻后與步驟(I)所得物料拌勻；將冬瓜切成0.5-1毫米的薄片，涂抹上該糊狀物后，粘貼于捶打后的魚片上，6-8小時后揭去，洗凈；
(5)將洗凈后的魚片兩面均勻撒上蜂王漿凍干粉，最后進行密封、包裝，即得。
[0008]本發(fā)明具有如下優(yōu)點:
本發(fā)明采用在腌制液中邊腌制邊解凍，是利用腌制液中的添加劑可有效的抑制微生物，降低冷凍原料肉在解凍過程中受到微生物、時間、氧化等不利條件的影響而降低其營養(yǎng)價值，縮短了解凍的時間，同時達到腌漬效果，原料肉質(zhì)量。
本發(fā)明最末兌魚片涂抹蜂王漿，蜂王漿作為天然的防腐劑，對魚肉中的細菌進行有效的抑制，延長了鮮魚肉的保質(zhì)期。
[0009]本發(fā)明添加有石海椒、鉤藤等中藥成分，增添了魚片消食除脹、降氣化痰的保健功效；
本發(fā)明具有口感獨特，保質(zhì)期長，保健效果好；本發(fā)明采用腌漬法解凍，注射法腌漬，工藝獨特新穎，增加生魚肉產(chǎn)品的的增值空間和延伸效益。
【具體實施方式】
[0010]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述:
實施例1:
一種清熱石海椒生魚片，由下列重量份(斤)的原料制成:
冷凍三文魚110、蜂王漿凍干粉16、蜜棗碎12、山楂15、年糕4、冬瓜14、苔干3、汾酒4、豇豆13、開心果仁9、石海椒2、鉤藤0.5、萊菔子0.4、乙基麥芽酚0.1、谷氨酸鈉0.5、磷酸鹽0.2、乳酸菌2，木瓜蛋白酶、精鹽、田菁膠、糖適量；
所述的一種清熱石海椒生魚片的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將石海椒、鉤藤、萊菔子混合用5倍量的水浸提后濃縮，濾得到汁液，再進行噴霧干燥，得中藥粉；開心果仁、山楂混合置于攪拌機攪拌成糊狀，再拌入蜜棗碎、汾酒、中藥粉，混合攪拌均勻；
(2)取適量鹽與乙基麥芽酚、谷氨酸鈉、磷酸鹽、乳酸菌混合倒入盆中，再兌入適量蒸餾水充分溶解開來，制得增香腌漬液，將冷凍三文魚浸泡于增香腌漬液中，直至魚完全解凍；
(3)將解凍完全的三文魚從腌漬液中取出，去雜后無骨開片成2片，將每片魚肉洗凈后，用搟面杖捶打軟爛，
(4)取適量白糖，兌水化開，再拌入溶液質(zhì)量份2%木瓜蛋白酶，以及溶液重量0.2%的田菁膠，混合攪拌均勻后與步驟(I)所得物料拌勻；將冬瓜切成0.5毫米的薄片，涂抹上該糊狀物后，粘貼于捶打后的魚片上，8小時后揭去，洗凈；
(5)將洗凈后的魚片兩面均勻撒上蜂王漿凍干粉，最后進行密封、包裝，即得。
【主權(quán)項】
1.一種清熱石海椒生魚片，其特征在于由下列重量份的原料制成: 冷凍三文魚90-110、蜂王漿凍干粉15-16、蜜棗碎8-12、山楂13-15、年糕2_4、冬瓜13-14、苔干2-3、汾酒3-4、豇豆12-13、開心果仁8_9、石海椒1_2、鉤藤0.5_1、萊菔子0.4-1、乙基麥芽酚0.1-0.3、谷氨酸鈉0.2-0.5、磷酸鹽0.1-0.2、乳酸菌1_2，木瓜蛋白酶、精鹽、田菁膠、糖適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清熱石海椒生魚片的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將石海椒、鉤藤、萊菔子混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到汁液，再進行噴霧干燥，得中藥粉；開心果仁、山楂混合置于攪拌機攪拌成糊狀，再拌入蜜棗碎、汾酒、中藥粉，混合攪拌均勻； (2)取適量鹽與乙基麥芽酚、谷氨酸鈉、磷酸鹽、乳酸菌混合倒入盆中，再兌入適量蒸餾水充分溶解開來，制得增香腌漬液，將冷凍三文魚浸泡于增香腌漬液中，直至魚完全解凍； (3)將解凍完全的三文魚從腌漬液中取出，去雜后無骨開片成2片，將每片魚肉洗凈后，用搟面杖捶打軟爛， (4)取適量白糖，兌水化開，再拌入溶液質(zhì)量份1%_2%木瓜蛋白酶，以及溶液重量.0.1%-0.2%的田菁膠，混合攪拌均勻后與步驟(I)所得物料拌勻；將冬瓜切成0.5-1毫米的薄片，涂抹上該糊狀物后，粘貼于捶打后的魚片上，6-8小時后揭去，洗凈； (5)將洗凈后的魚片兩面均勻撒上蜂王漿凍干粉，最后進行密封、包裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種清熱石海椒生魚片，由下列重量份的原料制成：冷凍三文魚90-110、蜂王漿凍干粉15-16、蜜棗碎8-12、山楂13-15、年糕2-4、冬瓜13-14、苔干2-3、汾酒3-4、豇豆12-13、開心果仁8-9、石海椒1-2、鉤藤0.5-1、萊菔子0.4-1、乙基麥芽酚0.1-0.3、谷氨酸鈉0.2-0.5、磷酸鹽0.1-0.2、乳酸菌1-2，木瓜蛋白酶、精鹽、田菁膠、糖適量；本發(fā)明具有口感獨特，保質(zhì)期長，保健效果好；本發(fā)明采用腌漬法解凍，注射法腌漬，工藝獨特新穎，增加生魚肉產(chǎn)品的增值空間和延伸效益；其中添加的石海椒、鉤藤等中藥成分，增添了核桃仁消食除脹、降氣化痰的保健功效。
【IPC分類】A23L1-076, A23L1-326, A23L1-212, A23L1-30
【公開號】CN104856118
【申請?zhí)枴緾N201510277614
【發(fā)明人】韓兵, 瞿賢云, 阮玉權(quán)
【申請人】合肥市韓林家庭農(nóng)場有限公司
【公開日】2015年8月26日
【申請日】2015年5月28日