一種腌漬西洋參生魚片及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健生魚片，尤其涉及一種腌漬西洋參生魚片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們對食物營養(yǎng)認(rèn)識的逐步深人，生食水產(chǎn)食品逐漸成為現(xiàn)代人喜愛的食品之一。
[0003]傳統(tǒng)的生食水產(chǎn)食品原料肉加工工藝，從原料肉到腌制的過程一般為：解凍一整理一腌制。冷凍原料肉在解凍過程中會受到微生物、時間、氧化等不利條件的影響而降低其營養(yǎng)價值，現(xiàn)實生活中，會將冷凍原料肉放置冷藏室中解凍，解凍的時間非常長，不適合高效生產(chǎn)，或者溫水中解凍，該解凍的過程往往也是腐敗的過程，解凍質(zhì)量差。
[0004]由于魚中含有高不飽和脂肪酸，因此生魚片在貯藏和銷售過程中極易被氧化，發(fā)生腐敗變質(zhì)，如何保持生食魚加工生產(chǎn)過程中魚類鮮度的成為技術(shù)難題。
[0005]蜂王漿是5?15日齡工蜂舌腺和上顎腺所分泌出來的一種乳白色或淡黃色，略帶香甜味，并有較強(qiáng)酸澀、辛辣氣味的乳狀液體。近年來研宄發(fā)現(xiàn)蜂王漿對鮮肉中的細(xì)菌有抑制作用，是天然的防腐劑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種腌漬西洋參生魚片及其制備方法。
[0007]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：
一種腌漬西洋參生魚片，由下列重量份的原料制成：
冷凍魷魚90-110、山楂14-16、蜂王漿凍干粉15-20、六安瓜片5_6、金針菇16-17、鮮木耳16-17、桑葚15-16、葡萄汁25-26、谷氨酸鈉O. 2-0. 5、磷酸鹽O. 1-0. 2、乳酸菌1_2、西洋參2. 4-3、胡禿子2-2. 6、羅漢果I. 4-2、谷氨酸鈉O. 2-0. 5、磷酸鹽O. 1-0. 2，精鹽、糖、木瓜蛋白酶、乳酸菌適量；
所述的一種腌漬西洋參生魚片的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
(1)將西洋參、胡禿子、羅漢果混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得藥汁；金針菇、鮮木耳洗凈混合切碎，再與六安瓜片一起混合上鍋隔水熏蒸10-15分鐘，取得蒸鍋上物料，篩除六安瓜片，將剩余物料混合置于攪拌機(jī)攪拌成糊狀；
(2)取適量鹽、糖與谷氨酸鈉、磷酸鹽混合倒入盆中，再兌入適量蒸餾水充分溶解開來，制得腌漬液，將冷凍魷魚浸泡于腌漬液中，直至魷魚完全解凍后，將魷魚清洗并切片；
(3)取木瓜蛋白酶用溫水溶化開，得到木瓜蛋白酶溶液，將切好的魷魚片表面均勻割畫有開口，先刷抹上一層木瓜蛋白酶溶液，再刷抹一層金針菇木耳糊，然后擺放在盤中靜置4-5小時；
(4)山楂、桑葚兌葡萄汁混合榨漿，濾得漿液，往漿液中拌入漿液重量份1%_2%的乳酸菌，再置入魷魚片，發(fā)酵10-15小時后，取出濾干；
(5)將每片魷魚內(nèi)均勻注射入藥汁，并均勻鋪平在吸水紙上吸掉多余水分，再對魚片進(jìn)行滅菌處理，最后將每片魷魚表面均勻撒上蜂王漿凍干粉，密封、包裝，即得。
[0008]本發(fā)明具有如下優(yōu)點:
本發(fā)明采用在腌制液中邊腌制邊解凍，是利用腌制液中的添加劑可有效的抑制微生物，降低冷凍原料肉在解凍過程中受到微生物、時間、氧化等不利條件的影響而降低其營養(yǎng)價值，縮短了解凍的時間，同時達(dá)到腌漬效果，原料肉質(zhì)量。
本發(fā)明最末兌魚片涂抹蜂王漿，蜂王漿作為天然的防腐劑，對魚肉中的細(xì)菌進(jìn)行有效的抑制，延長了鮮魚肉的保質(zhì)期。
[0009]本發(fā)明添加有西洋參、胡禿子等中藥成分，增添了魚片補(bǔ)氣養(yǎng)陰、清熱生津、清肝明目的保健功效；
本發(fā)明具有口感獨特，保質(zhì)期長，保健效果好；本發(fā)明采用腌漬法解凍，注射法腌漬，工藝獨特新穎，增加生魚肉產(chǎn)品的的增值空間和延伸效益。
【具體實施方式】
[0010]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實施例1:
一種腌漬西洋參生魚片，由下列重量份(斤)的原料制成:
冷凍魷魚110、山楂16、蜂王漿凍干粉20、六安瓜片5、金針菇17、鮮木耳16、桑葚16、葡萄26、谷氨酸鈉0.5、磷酸鹽0.2、乳酸菌1、西洋參2.4、胡禿子2.6、羅漢果1.4、谷氨酸鈉
0.5、磷酸鹽0.2，精鹽、糖、木瓜蛋白酶、乳酸菌適量；
所述的一種腌漬西洋參生魚片的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將西洋參、胡禿子、羅漢果混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得藥汁；金針菇、鮮木耳洗凈混合切碎，再與六安瓜片一起混合上鍋隔水熏蒸15分鐘，取得蒸鍋上物料，篩除六安瓜片，將剩余物料混合置于攪拌機(jī)攪拌成糊狀；
(2)取適量鹽、糖與谷氨酸鈉、磷酸鹽混合倒入盆中，再兌入適量蒸餾水充分溶解開來，制得腌漬液，將冷凍魷魚浸泡于腌漬液中，直至魷魚完全解凍后，將魷魚清洗并切片；
(3)取木瓜蛋白酶用溫水溶化開，得到木瓜蛋白酶溶液，將切好的魷魚片表面均勻割畫有開口，先刷抹上一層木瓜蛋白酶溶液，再刷抹一層金針菇木耳糊，然后擺放在盤中靜置5小時；
(4)山楂、桑葚兌葡萄汁混合榨漿，濾得漿液，往漿液中拌入漿液重量份1%_2%的乳酸菌，再置入魷魚片，發(fā)酵15小時后，取出濾干；
(5)將每片魷魚內(nèi)均勻注射入藥汁，并均勻鋪平在吸水紙上吸掉多余水分，再對魚片進(jìn)行滅菌處理，最后將每片魷魚表面均勻撒上蜂王漿凍干粉，密封、包裝，即得。
【主權(quán)項】
1.一種腌漬西洋參生魚片，其特征在于由下列重量份的原料制成: 冷凍魷魚90-110、山楂14-16、蜂王漿凍干粉15-20、六安瓜片5_6、金針菇16-17、鮮木耳16-17、桑葚15-16、葡萄汁25-26、谷氨酸鈉0.2-0.5、磷酸鹽0.1-0.2、乳酸菌1_2、西洋參2.4-3、胡禿子2-2.6、羅漢果1.4-2、谷氨酸鈉0.2-0.5、磷酸鹽0.1-0.2，精鹽、糖、木瓜蛋白酶、乳酸菌適量。
2.所述的一種腌漬西洋參生魚片的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將西洋參、胡禿子、羅漢果混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得藥汁；金針菇、鮮木耳洗凈混合切碎，再與六安瓜片一起混合上鍋隔水熏蒸10-15分鐘，取得蒸鍋上物料，篩除六安瓜片，將剩余物料混合置于攪拌機(jī)攪拌成糊狀； (2)取適量鹽、糖與谷氨酸鈉、磷酸鹽混合倒入盆中，再兌入適量蒸餾水充分溶解開來，制得腌漬液，將冷凍魷魚浸泡于腌漬液中，直至魷魚完全解凍后，將魷魚清洗并切片； (3)取木瓜蛋白酶用溫水溶化開，得到木瓜蛋白酶溶液，將切好的魷魚片表面均勻割畫有開口，先刷抹上一層木瓜蛋白酶溶液，再刷抹一層金針菇木耳糊，然后擺放在盤中靜置4-5小時； (4)山楂、桑葚兌葡萄汁混合榨漿，濾得漿液，往漿液中拌入漿液重量份1%_2%的乳酸菌，再置入魷魚片，發(fā)酵10-15小時后，取出濾干； (5)將每片魷魚內(nèi)均勻注射入藥汁，并均勻鋪平在吸水紙上吸掉多余水分，再對魚片進(jìn)行滅菌處理，最后將每片魷魚表面均勻撒上蜂王漿凍干粉，密封、包裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種腌漬西洋參生魚片，由下列重量份的原料制成：冷凍魷魚90-110、山楂14-16、蜂王漿凍干粉15-20、六安瓜片5-6、金針菇16-17、鮮木耳16-17、桑葚15-16、葡萄汁25-26、谷氨酸鈉0.2-0.5、磷酸鹽0.1-0.2、乳酸菌1-2、西洋參2.4-3、胡禿子2-2.6、羅漢果1.4-2、谷氨酸鈉0.2-0.5、磷酸鹽0.1-0.2，精鹽、糖、木瓜蛋白酶、乳酸菌適量；本發(fā)明具有口感獨特，保質(zhì)期長，保健效果好；本發(fā)明采用腌漬法解凍，注射法腌漬，工藝獨特新穎，增加生魚肉產(chǎn)品的增值空間和延伸效益；其中添加的西洋參、胡禿子等中藥成分，增添了核桃仁補(bǔ)氣養(yǎng)陰、清熱生津、清肝明目的保健功效。
【IPC分類】A23L1-325, A23L1-076, A23L1-333, A23L1-30
【公開號】CN104839788
【申請?zhí)枴緾N201510277581
【發(fā)明人】韓兵, 瞿賢云, 阮玉權(quán)
【申請人】合肥市韓林家庭農(nóng)場有限公司
【公開日】2015年8月19日
【申請日】2015年5月28日