一種磷蝦肉豆養(yǎng)神生魚片及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健生魚片，尤其涉及一種磷蝦肉豆養(yǎng)神生魚片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)認(rèn)識(shí)的逐步深人，生食水產(chǎn)食品逐漸成為現(xiàn)代人喜愛的食品之一。
[0003]傳統(tǒng)的生食水產(chǎn)食品原料肉加工工藝，從原料肉到腌制的過程一般為:解凍一整理一腌制。冷凍原料肉在解凍過程中會(huì)受到微生物、時(shí)間、氧化等不利條件的影響而降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，現(xiàn)實(shí)生活中，會(huì)將冷凍原料肉放置冷藏室中解凍，解凍的時(shí)間非常長(zhǎng)，不適合高效生產(chǎn)，或者溫水中解凍，該解凍的過程往往也是腐敗的過程，解凍質(zhì)量差。
[0004]由于魚中含有高不飽和脂肪酸，因此生魚片在貯藏和銷售過程中極易被氧化，發(fā)生腐敗變質(zhì)，如何保持生食魚加工生產(chǎn)過程中魚類鮮度的成為技術(shù)難題。
[0005]蜂王漿是5?15日齡工蜂舌腺和上顎腺所分泌出來的一種乳白色或淡黃色，略帶香甜味，并有較強(qiáng)酸澀、辛辣氣味的乳狀液體。近年來研宄發(fā)現(xiàn)蜂王漿對(duì)鮮肉中的細(xì)菌有抑制作用，是天然的防腐劑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種磷蝦肉豆養(yǎng)神生魚片及其制備方法。
[0007]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種磷蝦肉豆養(yǎng)神生魚片，由下列重量份的原料制成:
冷凍金槍魚90-110、蜂王漿凍干粉15-16、磷蝦粉4-6、牛肉干12-17、豆渣10-15、雞蛋羹17-22、葵花籽16-17、番荔枝17-20、迷迭香0.9-1.2、甜菊葉1.2-2、桑葉2.3-2.5、乙基麥芽酚0.1-0.2、谷氨酸鈉0.2-0.5、磷酸鹽0.1-0.2、乳酸菌1-2，300mmol/L CaC12溶液、精鹽、木瓜蛋白酶、糖適量；
所述的一種磷蝦肉豆養(yǎng)神生魚片的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將迷迭香、甜菊葉、桑葉混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到汁液，再進(jìn)行噴霧干燥，得中藥粉，牛肉干、磷蝦粉、豆渣混合拌勻，置于蒸鍋上，隔水熏蒸20-25分鐘，之后取出鍋內(nèi)物料，篩取牛肉干，烘干磨粉；
(2)取適量鹽、糖與乙基麥芽酚、谷氨酸鈉、磷酸鹽、乳酸菌混合倒入盆中，再兌入適量蒸餾水充分溶解開來，制得增香腌漬液，將冷凍金槍魚浸泡于增香腌漬液中，直至魚完全解凍；
(3)將解凍完全的金槍魚從腌漬液中取出，去雜后無骨開片成2片，并魚肉內(nèi)均勻注射入占魚肉重量4%-5%的CaCl2溶液；
(4)番荔枝去皮，與雞蛋羹、葵花籽、中藥粉混合置于攪拌機(jī)攪拌成糊狀，再拌入糊狀物質(zhì)量份1%-2%的木瓜蛋白酶，再拌入魚塊，50-60°C下混合酶解7-8小時(shí)； (5)取出魚片，對(duì)魚片進(jìn)行清洗以及滅菌處理，將魚片兩面滾上步驟(I)所得牛肉粉以及蜂王漿凍干粉，最后進(jìn)行密封、包裝，即得。
[0008]本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):
本發(fā)明采用在腌制液中邊腌制邊解凍，是利用腌制液中的添加劑可有效的抑制微生物，降低冷凍原料肉在解凍過程中受到微生物、時(shí)間、氧化等不利條件的影響而降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，縮短了解凍的時(shí)間，同時(shí)達(dá)到腌漬效果，原料肉質(zhì)量。
本發(fā)明工藝向魚肉內(nèi)注射入有CaC12溶液以及其他調(diào)味品，能促進(jìn)風(fēng)味物質(zhì)的滲透和提高產(chǎn)品的感官品質(zhì)，其中CaC12濃度對(duì)肉類的系水力有顯著的影響，顯著提高肉類的嫩度，對(duì)魚肉具有一定的嫩化效果。
[0009]本發(fā)明最末兌魚片涂抹蜂王漿，蜂王漿作為天然的防腐劑，對(duì)魚肉中的細(xì)菌進(jìn)行有效的抑制，延長(zhǎng)了鮮魚肉的保質(zhì)期。
[0010]本發(fā)明添加有迷迭香、甜菊葉等中藥成分，增添了魚片滋養(yǎng)肝臟、養(yǎng)精提神、減肥養(yǎng)顏、養(yǎng)陰生津、消除疲勞的保健功效；
本發(fā)明具有口感獨(dú)特，保質(zhì)期長(zhǎng)，保健效果好；本發(fā)明采用腌漬法解凍，注射法腌漬，工藝獨(dú)特新穎，增加生魚肉產(chǎn)品的的增值空間和延伸效益。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例1:
一種磷蝦肉豆養(yǎng)神生魚片，由下列重量份(斤)的原料制成:
冷凍金槍魚110、蜂王漿凍干粉16、磷蝦粉6、牛肉干17、豆渣15、雞蛋羹22、葵花籽16、番荔枝20、迷迭香0.9、甜菊葉1.2、桑葉2.5、乙基麥芽酚0.2、谷氨酸鈉0.5、磷酸鹽0.2、乳酸菌l，300mmol/L CaCl2溶液、精鹽、木瓜蛋白酶、糖適量；
所述的一種磷蝦肉豆養(yǎng)神生魚片的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將迷迭香、甜菊葉、桑葉混合用4倍量的水浸提后濃縮，濾得到汁液，再進(jìn)行噴霧干燥，得中藥粉，牛肉干、磷蝦粉、豆渣混合拌勻，置于蒸鍋上，隔水熏蒸20分鐘，之后取出鍋內(nèi)物料，篩取牛肉干，烘干磨粉；
(2)取適量鹽、糖與乙基麥芽酚、谷氨酸鈉、磷酸鹽、乳酸菌混合倒入盆中，再兌入適量蒸餾水充分溶解開來，制得增香腌漬液，將冷凍金槍魚浸泡于增香腌漬液中，直至魚完全解凍；
(3)將解凍完全的金槍魚從腌漬液中取出，去雜后無骨開片成2片，并魚肉內(nèi)均勻注射入占魚肉重量5%的CaCl2溶液；
(4)番荔枝去皮，與雞蛋羹、葵花籽、中藥粉混合置于攪拌機(jī)攪拌成糊狀，再拌入糊狀物質(zhì)量份2%的木瓜蛋白酶，再拌入魚塊，60°C下混合酶解8小時(shí)；
(5)取出魚片，對(duì)魚片進(jìn)行清洗以及滅菌處理，將魚片兩面滾上步驟(I)所得牛肉粉以及蜂王漿凍干粉，最后進(jìn)行密封、包裝，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種磷蝦肉豆養(yǎng)神生魚片，其特征在于由下列重量份的原料制成: 冷凍金槍魚90-110、蜂王漿凍干粉15-16、磷蝦粉4-6、牛肉干12-17、豆渣10-15、雞蛋羹17-22、葵花籽16-17、番荔枝17-20、迷迭香0.9-1.2、甜菊葉1.2-2、桑葉2.3-2.5、乙基麥芽酚0.1-0.2、谷氨酸鈉0.2-0.5、磷酸鹽0.1-0.2、乳酸菌1-2，300mmol/L CaC12溶液、精鹽、木瓜蛋白酶、糖適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種磷蝦肉豆養(yǎng)神生魚片的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將迷迭香、甜菊葉、桑葉混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到汁液，再進(jìn)行噴霧干燥，得中藥粉，牛肉干、磷蝦粉、豆渣混合拌勻，置于蒸鍋上，隔水熏蒸20-25分鐘，之后取出鍋內(nèi)物料，篩取牛肉干，烘干磨粉； (2)取適量鹽、糖與乙基麥芽酚、谷氨酸鈉、磷酸鹽、乳酸菌混合倒入盆中，再兌入適量蒸餾水充分溶解開來，制得增香腌漬液，將冷凍金槍魚浸泡于增香腌漬液中，直至魚完全解凍； (3)將解凍完全的金槍魚從腌漬液中取出，去雜后無骨開片成2片，并魚肉內(nèi)均勻注射入占魚肉重量4%-5%的CaCl2溶液； (4)番荔枝去皮，與雞蛋羹、葵花籽、中藥粉混合置于攪拌機(jī)攪拌成糊狀，再拌入糊狀物質(zhì)量份1%-2%的木瓜蛋白酶，再拌入魚塊，50-60°C下混合酶解7-8小時(shí)； (5)取出魚片，對(duì)魚片進(jìn)行清洗以及滅菌處理，將魚片兩面滾上步驟(I)所得牛肉粉以及蜂王漿凍干粉，最后進(jìn)行密封、包裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種磷蝦肉豆養(yǎng)神生魚片，由下列重量份的原料制成：冷凍金槍魚90-110、蜂王漿凍干粉15-16、磷蝦粉4-6、牛肉干12-17、豆渣10-15、雞蛋羹17-22、葵花籽16-17、番荔枝17-20、迷迭香0.9-1.2、甜菊葉1.2-2、桑葉2.3-2.5、乙基麥芽酚0.1-0.2、谷氨酸鈉0.2-0.5、磷酸鹽0.1-0.2、乳酸菌1-2，300mmol/L CaCl2溶液、精鹽、木瓜蛋白酶、糖適量；本發(fā)明具有口感獨(dú)特，保質(zhì)期長(zhǎng)，保健效果好；本發(fā)明采用腌漬法解凍，注射法腌漬，工藝獨(dú)特新穎，增加生魚肉產(chǎn)品的增值空間和延伸效益；其中添加的迷迭香、甜菊葉等中藥成分，增添了核桃仁滋養(yǎng)肝臟、養(yǎng)精提神、減肥養(yǎng)顏、養(yǎng)陰生津、消除疲勞的保健功效。
【IPC分類】A23L1-311, A23L1-076, A23L1-22, A23L1-326, A23L1-30
【公開號(hào)】CN104839780
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510277645
【發(fā)明人】韓兵, 瞿賢云, 阮玉權(quán)
【申請(qǐng)人】合肥市韓林家庭農(nóng)場(chǎng)有限公司
【公開日】2015年8月19日
【申請(qǐng)日】2015年5月28日