一種涼拌炸香泥鰍及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明主要涉及一種涼拌炸香泥鰍及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價值的食物相配伍，采用我國獨特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識與烹調(diào)經(jīng)驗相結(jié)合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營養(yǎng)價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。田螺殼，味甘，性平，無毒。本發(fā)明將田螺殼通過煅燒研磨使其易溶于水，再配以生地等藥物，使其具有和胃、止瀉、祛痰、清熱涼血等保健功效。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明目的是為了提供一種涼拌炸香泥鰍，以此增加田螺殼在食品中的應(yīng)用。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種涼拌炸香泥鰍，其特征在于它是由下述重量份(g)原料制成:
主料:泥鰍350~380
輔料:蒜蓉20~25、生地5~7、田螺殼10~13、花椰菜100~130、生粉30~35 調(diào)料:料酒25~30、醋15~20、食鹽16~22、黑胡椒3~7 一種涼拌炸香泥鰍的制備方法，包括以下步驟:
I )、將活泥鰍撒上食鹽(15~16g)，蓋上蓋子封存，至其全部失活，取出宰殺，用熱水清洗1~2遍，去除粘液和污物，瀝清多余水分，用料酒腌制5~10分鐘；
2)、將田螺殼清洗干凈，用武火加熱，煅至酥脆時取出，放涼，碾碎，加入3~5倍量水，煮至沸騰，濾布過濾2~3次，收集過濾液；
3)、將花椰菜用熱水浸泡20~25分鐘，切成小塊焯熟，濾去多余水分，待用；
4)、將步驟I腌制好的泥鰍裹上生粉，油炸至金黃，瀝清多余油分，撒上黑胡椒，擺入盤中，再將步驟3的花椰菜擺放到泥鰍外周；
5)、將生地研磨成粉，并與蒜蓉、醋、步驟2所得濾液和少量食鹽攪打勻，均勻澆至步驟4擺盤中。
[0005]本發(fā)明的優(yōu)點是:
1、本發(fā)明的一種涼拌炸香泥鰍，其有效成分具有開胃、解毒、抗菌消炎、增強抵抗力等保健療效。
[0006]2、本發(fā)明的一種涼拌炸香泥鰍所選主料泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)價值很高，經(jīng)油炸醋拌，使其肉更美，骨酥可化。
[0007]3、本發(fā)明將田螺殼通過煅燒研磨使其易溶于水，易于人體吸收。
【具體實施方式】
[0008]下面通過具體實施例進(jìn)一步說明本發(fā)明。
[0009]實施例一
一種涼拌炸香泥鰍，其特征在于它是由下述重量份(g)原料制成:
主料:泥鰍350~380
輔料:蒜蓉20~25、生地5~7、田螺殼10~13、花椰菜100~130、生粉30~35 調(diào)料:料酒25~30、醋15~20、食鹽16~22、黑胡椒3~7 一種涼拌炸香泥鰍的制備方法，包括以下步驟:
I )、將活泥鰍撒上食鹽(15~16g)，蓋上蓋子封存，至其全部失活，取出宰殺，用熱水清洗1~2遍，去除粘液和污物，瀝清多余水分，用料酒腌制5~10分鐘；
2)、將田螺殼清洗干凈，用武火加熱，煅至酥脆時取出，放涼，碾碎，加入3~5倍量水，煮至沸騰，濾布過濾2~3次，收集過濾液；
3)、將花椰菜用熱水浸泡20~25分鐘，切成小塊焯熟，濾去多余水分，待用；
4)、將步驟I腌制好的泥鰍裹上生粉，油炸至金黃，瀝清多余油分，撒上黑胡椒，擺入盤中，再將步驟3的花椰菜擺放到泥鰍外周；
5)、將生地研磨成粉，并與蒜蓉、醋、步驟2所得濾液和少量食鹽攪打勻，均勻澆至步驟4擺盤中。
【主權(quán)項】
1.一種涼拌炸香泥鰍，其特征在于它是由下述重量份(g)原料制成: 主料:泥鰍350~380 輔料:蒜蓉20~25、生地5~7、田螺殼10~13、花椰菜100~130、生粉30~35 調(diào)料:料酒25~30、醋15~20、食鹽16~22、黑胡椒3~7。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種涼拌炸香泥鰍，其特征在于是由下列步驟制成的: I )、將活泥鰍撒上食鹽(15~16g)，蓋上蓋子封存，至其全部失活，取出宰殺，用熱水清洗1~2遍，去除粘液和污物，瀝清多余水分，用料酒腌制5~10分鐘； 2)、將田螺殼清洗干凈，用武火加熱，煅至酥脆時取出，放涼，碾碎，加入3~5倍量水，煮至沸騰，濾布過濾2~3次，收集過濾液； 3)、將花椰菜用熱水浸泡20~25分鐘，切成小塊焯熟，濾去多余水分，待用； 4)、將步驟I腌制好的泥鰍裹上生粉，油炸至金黃，瀝清多余油分，撒上黑胡椒，擺入盤中，再將步驟3的花椰菜擺放到泥鰍外周； 5)、將生地研磨成粉，并與蒜蓉、醋、步驟2所得濾液和少量食鹽攪打勻，均勻澆至步驟4擺盤中。
【專利摘要】本發(fā)明是關(guān)于一種涼拌炸香泥鰍及其制備方法，其特征在于是由下列重量份（g）原料制成：泥鰍350~380、蒜蓉20~25、生地5~7、田螺殼10~13、花椰菜100~130、生粉30~35、料酒25~30、醋15~20、食鹽16~22、黑胡椒3~7。本發(fā)明的一種涼拌炸香泥鰍所選主料泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)價值很高，經(jīng)油炸醋拌，使其肉更美，骨酥可化。
【IPC分類】A23L1-326, A23L1-30
【公開號】CN104856115
【申請?zhí)枴緾N201510231907
【發(fā)明人】劉禾青
【申請人】劉禾青
【公開日】2015年8月26日
【申請日】2015年5月9日